Purê de sopa de lentilha com abóbora, bacon, croutons, chanterelles fritos, tomate

O Antigo Testamento conta como um irmão mais velho deu o quaresma à família mais nova para a sopa de lentilhas.Nos livros antigos, é coletada a sabedoria das eras, da ciência às gerações futuras, da qual se segue que, primeiro, os pratos de lentilha eram populares no período pré-cristão e, em segundo lugar, surge a pergunta: por que o herói bíblico apreciava tanto a sopa de lentilha, por acaso?o livro da sabedoria menciona lentilhas, isso também é uma pista para a humanidade?

A parte européia da população mundial está redescobrindo legumes, e os povos da Ásia e do Leste, como representantes das culturas mais antigas, continuam a usar as lentilhas como uma das principais e valiosasfontes de alimentação.Os métodos modernos de pesquisa permitem que você saiba exatamente o que a lentilha é valiosa e como ela deve ser cozida e consumida.

Sopa de purê de lentilha - princípios tecnológicos básicos

valioso para a composição vitamínica e mineral das lentilhas - um pouco mais tarde, no final do artigo, e sobre a tecnologia de preparação de sopas de lentilha, em primeiro lugar: ao cozinhar lentilhas em água ou caldo, mais da metade dos nutrientes contidos nos grãos entra no líquido.É por isso que a sopa de lentilha é tão valiosa, e esse recurso tecnológico deve ser lembrado no processo de cozimento.

Ao contrário dos feijões comuns - ervilhas e feijões, as lentilhas fervem por quinze minutos, por isso não requer muito tempo de molho.Na fase preparatória, as lentilhas só precisam ser completamente digeridas.Seus grãos são menores, dificultando a classificação.As lentilhas são baixadas em água fria, fervidas por 45-60 minutos, cobertas com uma tampa e com pouca fervura.

O tempo de cozimento pode ser mais curto, dependendo da variedade de feijões.

Entre as variedades comestíveis de lentilhas, cinco de suas variedades são as mais populares:

• Feijões amarelos e verdes, que são essencialmente uma variedade, mas diferenteso grau de maturidade técnica;lentilhas amarelas - mais maduras, é bem cozida, usada para a preparação de sopas, cereais, coberturas, purés e verde, é mais adequada para a preparação de saladas e lanches, pratos de carne.
• As lentilhas vermelhas ou egípcias fervem por 15 minutos.Essa variedade é universal em termos de uso culinário.
• As lentilhas marrons (ou marrons), a variedade mais comum adequada para a preparação de sopas amassadas, têm um agradável aroma a noz,especialmente se o grão for lavado e assado em uma panela seca antes de cozinhar.
• Além da cor, as lentilhas pretas têm o menor tamanho de grão.Também é usado na preparação de vários pratos, dando-lhes uma aparência muito original.
• A variedade de mármore é derivada do cruzamento de lentilhas marrons e pretas e possui um padrão característico.Também é usado na culinária como uma variedade universal.

As sopas de smoothie são caracterizadas por uma consistência homogênea o mais espessa possível.Em princípio, a sopa amassada pode ser feita a partir de qualquer variedade disponível de lentilhas, e a diferença na tecnologia será a duração do cozimento.Adicione sal quando os grãos estiverem totalmente fervidos.Como espessante extra para sopa de lentilha, use o conjunto tradicional de legumes para sopas de ervilha e feijão.

Lembre-se de uma característica: a lentilha é rica em proteínas, por isso é um dos principais ingredientes da culinária asiática.Você pode fazer algo como uma almôndega com um smoothie de aço.Pode ser um alimento básico durante o jejum.

1. Sopa picada de lentilha egípcia picante com tomate

Ingredientes:

• Tomates 450 g
• Cebolas 140 g
• Cenouras amarelas 150 g
• Batatas 200 g
• Lentilhas (vermelhas) 250 g
• Água (ou frango)caldo) 900 ml
• Salsa (folhas) 100 g
• Coentro
• Chile
• Sal
• Zira
• Óleo vegetal refinado 75 ml

Tecnologia de preparação:

Classifique o feijão e enxágue em água corrente,despejando as lentilhas em uma peneira.Coloque em água fria e cozinhe por dez minutos.

Descasque as batatas, pique finamente, corte em cubos, misture bem.Corte as cebolas e as cenouras muito pequenas, unte com sal e açúcar, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 280 ° C por 5 minutos.para caramelizar o açúcar em um tom marrom claro.

Lave os tomates maduros, escale-os em água fervente e coloque-os em água gelada.Retire a casca, esfregue por uma peneira e deixe ferver, ferva os legumes cozidos, tempere com temperos moídos na hora.Cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo e despeje o molho de tomate na panela.

Retire a panela do fogão, bata os legumes com um liquidificador até formar um purê.Experimente a sopa a gosto, deixe ferver novamente.Sirva polvilhado com salsa picada.

2. Sopa de lentilha com abóbora e gergelim

Ingredientes:

• Cebola 130 g
• Creme (10%) 700 g
• Água 0,5 l
• Noz-moscada de abóbora (polpa) 350 g
• Sal iodado
• ) Lentilhas marrons 200 g
• Açúcar
• Ghee 80 g
• Muscat moído 5 g
• Folhas verdes (opcional) 50 g
• Gergelim frito 70 g
• Creme de leite (21%) para servir

Tecnologia de cozimento:

Frite as lentilhas preparadas em uma panela seca, despeje em uma panela fria e cozinhe até ficar macio.Em seguida, adicione as fatias de abóbora.A massa deve ser completamentetransbordar.

Frite as cebolas picadas até que fiquem rosadas na panela, adicionando a manteiga derretida.Transfira as cebolas para a panela.Adicione o açúcar e tempere a gosto.

Adicione o creme, leve a sopa para ferver em fogo baixo para formar uma espuma.Transfira a panela para o forno pré-aquecido (160 ° C) por meia hora.Em seguida, retire a sopa, bata com um liquidificador, adicionando moscatel.

Sirva com sementes de gergelim picadas e decore com um raminho de alecrim ou tomilho.Sirva o creme de leite na sopa.

3. Sopa de lentilha amarela com bacon

Ingredientes:

• Batata-doce (ou batata)250 g
• Caldo de carne 1,2 l
• Lentilhas amarelas 300 g
• Alho 25 g
• Cebolas 200 g
• Bacon defumado 150 g
• Cenoura vermelha 120 g
• Mistura de pimenta
• Raiz de aipo-40 g
• Folha de louro 3 un.
• Sal
• Endro e salsa 70 g

Tecnologia de cozimento:

Ferva as lentilhas no caldo acabado e adicione aoas fatias de batata dela.Continue a dourar lentamente a sopa.Corte o bacon em cubos pequenos, coloque em uma panela pré-aquecida.Quando a gordura derreter, retire o bacon frito fatiado e coloque as cebolas, aipo e cenoura, cortando-os juntos.Frite até ficar macio e transfira para uma panela, até obter uma massa completa.Cozinhe 5-7 minutos sob a tampa e em fogo baixo.

Moa a sopa pronta com um liquidificador, volte ao fogão, deixe ferver novamente, adicione temperos e sal, alho.

Sirva com endro e salsa em uma terrina.

4.Sopa de purê de lentilha com croutons

Ingredientes:

• Pão branco (ou pão francês) 1 un.
• Azeite 80 ml
• Alho 40 g
• Limão 140 g (1 pc)
• Endro 120 g
• Cebola 180 g
• Queijo mole derretido 400 g
• Caldo de galinha 0,6 l
• Cenoura 100 g
• Batata 200 g
• Ghee 70 g
• Creme (15%) 750 ml
• Lentilhas amarelas 150 g

Tecnologia de cozimento:

Ferva batatas e lentilhas em caldo até terminar.Frite as cebolas e as cenouras cortadas em uma frigideira, derretendo a manteiga.Coloque os legumes salteados em uma panela, misturando tudo com o liquidificador até ficar homogêneo.Deixe esfriar um pouco

Aqueça o creme a 40 ° C, dissolva o queijo mole ralado.Combine as duas massas, deixe ferver.Tempere com temperos, cubra com a panela, deixe descansar.

Corte o pão velho em cubos, polvilhe com suco de limão combinado com óleo vegetal.Asse as triturações no forno até ficarem rosadas.No liquidificador, moa alho, endro e raspas de limão fresco.Transfira as triturações quentes para um recipiente com tampa e coloque a pasta apimentada cozida, tampe e agite bem.Mantenha as flexões em um recipiente fechado por meia hora para permitir que elas permeiem o aroma.Sirva com sopa.

5. Sopa de lentilha triturada com cominho

Ingredientes:

• Cebola 300 g
• Água 1,4 l
• Lentilhas amarelas 350 g
• Cenouras 150 g
• Óleo de girassol 120 ml
• Alho 20 g
• Batatas 200 g
• Salsa 80 g
• Aipo 40 g
• Sal
• Pimentão vermelho
• ) Folha de louro
• Farinha 60 g
• Cominho

Tecnologia de cozimento:

Encha e lave as lentilhas, ferva atémaciez, colocando em água fria.Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, continue a cozinhar ao abrigo, em fogo médio.

Descasque as cebolas, cenouras, raiz de aipo, corte e frite os legumes em óleo aquecido até obter uma cor rosada.Adicione a farinha, mexendo, fritando por mais dois minutos.Transfira os legumes salteados para a panela.Caldo de legumes, tempere com temperos moídos na hora, tempere com sal.Após 2-3 minutos, retire a panela do fogão.Bata a sopa com um liquidificador até ficar homogêneo.Ferva novamente e adicione o alho esmagado, a salsa picada.Deixe o prato repousar por cerca de um quarto de hora, sirva com creme de leite ou mostarda.

6. Purê de batatas com lentilha com cantarelos fritos

Tente cozinhar sopa de lentilha verde.É cozido por mais tempo do que o feijão amarelo, mas tem um sabor mais macio e nada parecido com um prato de feijão, especialmente quando contém cogumelos selvagens.

Ingredientes:

• Chanterelles 800 g
• Endro 150 g
• Alecrim 70 g
• Lentilhas verdes 450 g
• Caldo (ou água) 1,2 l
• Manteiga-120 g
• Sal a gosto
• Pimenta branca
• Noz-moscada moída
• Folha de louro
• Cebola e alho-porro - 100 g

Tecnologia de cozimento:

Ferva as lentilhas preparadas para purê, abaixe-as em água fria.Ferva os cogumelos separadamente, escorra a água.Fatie-os e refogue-os com cebola na manteiga.Moer as lentilhas com um liquidificador para purê de consistência, sal, adicione as especiarias, folhas de endro esmagadas.

Sirva em latas de sopa, colocando cogumelos fritos, alho-poró picado e um raminho de alecrim em cada porção.Opcionalmente, adicione creme de leite ou creme.

Sopa de purê de lentilha - dicas e truques úteis

Primeiro, os benefícios das lentilhas.No prato de sopa de lentilha ou sopa - a taxa média diária de potássio, cálcio, ferro e magnésio.Outros componentes minerais estão presentes em pequenas quantidades.Com zero carboidratos, ao contrário de ervilhas e feijões, que contém metade da norma diária de proteínas.Lentilhas são pobres em gordura.Os pratos de lentilha permitem saciar o corpo de forma rápida e fácil sem sobrecarregá-lo.Portanto, as lentilhas são um produto verdadeiramente dietético e até medicinal.

Do ponto de vista culinário, a variedade existente de variedades de alimentos de lentilha oferece ampla oportunidade para a implementação das idéias culinárias mais ousadas: na preparação de saladas, patês, lanches, primeiro e segundo pratos, panificação.

Também vale a pena notar que as lentilhas são uma cultura muito despretensiosa quando cultivadas.O feijão pode crescer mesmo nas rochas.Mas a propriedade mais surpreendente e valiosa da planta é sua resistência a toxinas, nitratos e radionuclídeos.Estudos mostraram que as lentilhas não sãocontêm compostos nocivos em quaisquer condições em que não cresça.Esse é um motivo sério para pensar em como alterar suas preferências culinárias.