O que pode substituir o refrigerante? O que fazer se não houver bicarbonato de sódio? Como substituir o refrigerante no cozimento, melada, panquecas, bolinhos? Pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento?

Maneiras de substituir o refrigerante em panquecas, melada, panquecas.

O refrigerante é frequentemente usado na culinária e também em casa. Com sua ajuda, você pode limpar superfícies cerâmicas de depósitos de gordura, além de contribuir para um cozimento exuberante. Além do refrigerante, o fermento em pó é frequentemente usado na prática de confeiteiros. O que fazer se não houver refrigerante em casa, mas você precisar urgentemente assar um cupcake ou uma torta? Neste artigo, mostraremos como substituir o refrigerante ao assar confeitaria.

O que pode substituir o refrigerante?

O mais interessante é que o fermento em pó também consiste em refrigerante. No entanto, além disso, também contém amido e ácido cítrico. Assim, ao entrar em contato com ingredientes líquidos, o ácido se torna líquido, interage com o refrigerante e, assim, aparecem bolhas de dióxido de carbono, graças às quais a massa cresce e fica exuberante. No entanto, muitas vezes acontece que não há refrigerante em casa e também não há fermento em pó. Nesse caso, os produtos acessíveis que estão no arsenal de todas as donas de casa o ajudarão.

Opções de substituição:

• Se você assar biscoitos em kefir ou leite, ao mesmo tempo é necessário adicionar um ingrediente de fermento, mas não há refrigerante, descobriu-se que você pode introduzir duas colheres de sopa de manteiga no cozimento. É melhor se não estiver derretido, mas macio.
• Ou seja, deve ficar no ar, derreter um pouco e adquirir uma textura cremosa. Em seguida, é necessário misturar tudo bem e espalhá-lo em uma assadeira, deixe descansar por um tempo, só depois coloque no forno para assar.
• As bolhas serão menos perceptíveis, mas haverá mais bolhas devido à camada que a manteiga criará nos biscoitos durante o cozimento.

O que substituir o bicarbonato de sódio em panquecas, bolinhos: o que fazer se não houver refrigerante de panqueca?

Se você assar tortas com leite azedo ou batatas fritas, precisará de refrigerante para isso, mas não há nenhum, não se preocupe. Muitas vezes, donas de casa experientes realizam uma substituição com a ajuda de produtos alcoólicos simples. É necessário adicionar duas colheres de licor ou uma colher de conhaque à massa.

Vodka ou álcool medicinal comum também funcionam. Surpreendentemente, uma quantidade tão pequena de produtos contribui para o aumento e o afofo da massa. Ao mesmo tempo, as bolhas não são ovais, mas arredondadas e bastante densas. Ao mesmo tempo, a massa com o uso de produtos alcoólicos não assenta, ao contrário do cozimento com o uso de refrigerante. Além disso, não possui sabor e cheiro desagradável de refrigerante.

Opções:

• Nesses produtos, o refrigerante pode ser facilmente substituído pelo álcool acima. No entanto, este não é o único produto que pode ser usado para substituir o refrigerante. Muitas vezes, em panquecas e panquecas, o refrigerante é substituído por uma mistura peculiar de kefir e água mineral.
• É necessário usar kefir em uma mistura com água mineral na proporção de um para um. O fato é que esses produtos contêm bolhas, o que fará com que o cozimento cresça.
• Este método é especialmente bom se você estiver fazendo tortas ou bolinhos fritos em uma panela. Muitos acreditam que o bicarbonato de sódio pode ser substituído por fermento em pó. No entanto, na realidade isso nem sempre é possível. Nada de ruim acontecerá se você substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó em uma torta normal ou tortas em uma panela. Mas esse método pode não funcionar no caso de melada, assim como tortas para chá, com geléia como parte da massa.
• O fato é que o fermento em pó geralmente não consiste em refrigerante com ácido cítrico, mas em óxido de amônio. Este sal não necessita de temperar com vinagre ou quaisquer ácidos. As bolhas são formadas no processo de aquecimento deste reagente e são removidas do bolo com o aparecimento de bolhas. Ou seja, a massa fica exuberante.
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É possível substituir o refrigerante na melada?

Aqui as coisas são um pouco mais complicadas, o fato é que o mel é muito viscoso, e quando combinado com a farinha fica muito denso.

Características:

• A massa é muito dura e cresce pouco. Muitas donas de casa notaram que essa massa pode ser um pouco caprichosa e cresce muito pior do que tortas com kefir ou um pão de ló comum sem a adição de mel. De fato, o mel torna a massa mais espessa, mais viscosa, o que impede o aumento normal da massa.
• De fato, o refrigerante é usado com bastante frequência em hidromel devido à sua capacidade de produzir um grande número de bolhas. Ao interagir com o mel, o número de bolhas aumenta e a massa cresce.
• O mais interessante é que o refrigerante é indispensável nos casos em que a massa é preparada com mel, chocolate, geleia. Estes produtos são muito viscosos com alta viscosidade, o que reduz significativamente a eficácia de qualquer agente de fermentação. Ou seja, em tais situações, o álcool não funcionará.
• O método do fermento em pó não funciona com melada, assim como tortas que contenham chocolate natural ou geleia. Em tais tortas, o refrigerante não é substituído por nada. Caso contrário, você obterá um bolo fino que não crescerá.

É possível substituir o bicarbonato de sódio por fermento?

Muitas donas de casa acreditam que o bicarbonato de sódio pode ser completamente substituído pelo fermento. No entanto, na realidade, nem sempre é esse o caso, porque o fermento é muitas vezes inadequado em panquecas, bem como em tortas com a participação de produtos lácteos. O fato é que para a preparação de pastéis de manteiga, a massa geralmente é preparada separadamente. Isso é necessário para que o fermento se multiplique e cresça bem, e só então ele é misturado com a massa, ingredientes doces e ovos. Se você colocar fermento imediatamente em uma mistura com ovos e uma grande quantidade de açúcar, eles se multiplicarão por muito tempo.

Dessa forma, você não obterá um produto exuberante e estragará o cozimento. De fato, você pode cozinhar panquecas e bolinhos com fermento dentro, mas o sabor não será absolutamente o mesmo que com a participação de refrigerante e fermento em pó. Ao mesmo tempo, você não pode derramar imediatamente a massa na panela depois de adicionar o fermento. É necessário dar-lhes tempo para que cresçam e obtenham um grande número de bolhas, o que contribuirá para o aumento da massa.

Observe que o produto preparado com refrigerante não pode ser deixado em repouso por muito tempo. Isso se deve ao fato de que imediatamente após a adição de ingredientes líquidos e ácidos, o refrigerante reage e bolhas são formadas. Se a massa for amassada por muito tempo ou ficar firme, todas as bolhas aparecerão no topo e a massa não crescerá bem durante o processo de cozimento. Ou seja, é melhor colocar a massa de fermento em uma prova para que ela cresça, mas a massa com refrigerante ou fermento deve ser preparada imediatamente após o preparo.

VÍDEO: Com o que substituir o bicarbonato de sódio?