O que é um ganache para um bolo - Como fazer um creme de chocolate para decorar ou cobrir
Conteúdo
O acabamento e a decoração são a chave para fazer bolos.Depende da aparência da sobremesa e do seu sabor.Para cobrir muitas sobremesas, os confeiteiros usam um creme especial chamado ganache.Mas o que é um ganache para um bolo e como prepará-lo em casa para que a sobremesa não seja diferente de um restaurante?
Ganache para bolo - o que é
O termo ganache de origem francesa na culinária é um creme de chocolate grosso e cremoso, usado para cobrir bolos, bolos e coberturas de doces.Nivela bem a superfície e confere à sobremesa um sabor rico a chocolate.Ganash - um produto "extravagante", para obter a textura desejada do creme, deve ser estritamente aderido à tecnologia de preparação.
Como fazer Ganache para bolo
Para preparar Ganache para cobertura de boloingredientes como chocolate, açúcar, leite, leite condensado, nata, creme de leite), manteiga e cacau em pó devem ser estocados em casa.O chocolate é derretido em banho de vapor ou água e, em certa ordem, a massa de chocolate é misturada com outros ingredientes, dependendo da receita escolhida.
Receitas
Hoje existem muitas receitas para preparar ganache para bolo.Existem cremes de chocolate com mel, leite em pó, à base de diferentes tipos de chocolate.Com base na composição do creme de chocolate, a tecnologia de cozinhar está mudando.Escolha sua própria receita de bolo ganache, perfeita para você e sua família na aparência e no gosto.
De chocolate ao leite
- Tempo: 20 minutos.
- Número de porções: 15 pessoas.
- Caloria da refeição: 470 kcal /100 g.
- Objetivo: para sobremesa.
- Dificuldade: fácil.
O creme espesso delicioso para cobrir o bolo vem do chocolate ao leite.A receita é muito simples, inclui apenas dois ingredientes: chocolate e creme oleoso.Adoçantes não são adicionados a esse ganache para o bolo, pois há açúcar suficiente no chocolate ao leite.O processo de mistura de ingredientes exigirá esforço, a persistência deve ser exercida.
Ingredientes:
- chocolate ao leite - 5 peças;
- gordura cremosa - 200 ml
Método de preparação:
- Pique finamente as barras de chocolate com uma faca ou moa com um liquidificador.
- Despeje o creme em uma caçarola, coloque fogo, deixe ferver, constantementemexendo.
- Despeje as telhas picadas em creme quente e mexa com uma espátula até ficar homogêneo.
- Esse processo pode ser atrasado, mas em nenhum caso pare e continue a agitação.
- Despeje a massa em um molde de vidro ou plástico.
- Cubra com um filme para evitar que exista ar entre o filme e o creme.
- Envie para esfriar por 6-8 horas.
- Poucas horas antes do uso, remova a ganache para cobrir o bolo, para que fique em temperatura ambiente.
Com cacau
- Tempo: 10 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 404 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
Se não houver barra de chocolate na mão, é possível preparar um ganache para a decoração do bolo à base de cacau em pó.Reduza o tempo de cozimento usando açúcar em pó em vez de açúcar; o pó se dissolve muito mais rápido.Para cobrir o bolo, use o ganache imediatamente após o cozimento.Se a mistura for usada como recheio para chocolates, envie o creme por 8 a 12 horas na geladeira.
Ingredientes:
- creme oleoso - 80 ml;
- manteiga manteiga - 50 g;
- conhaque - 40 ml;
- cacau - 30 g;
- açúcar em pó - 30 anos.
Método de preparação:
- Deixe ferver a gordura, retire do fogo.
- Misture o cacau em pó e o açúcar em pó em um recipiente separado.
- Adicione gradualmente o creme quente à mistura seca, mexendo regularmente.
- Adicione o óleo amolecido, mexendo atéhomogeneidade.
- Adicione duas colheres de sopa de conhaque ou rum ao sabor.
Chocolate preto
- Tempo: 30 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Caloria da refeição: 549 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: fácil.
Receita básica de creme de chocolate grosso.Esse ganache para o alinhamento do bolo é perfeito como acabamento, decorações para sobremesas, uma camada de biscoitos.A tecnologia de cozimento elimina a possibilidade de delaminação do creme de chocolate.É muito plástico e flexível.Quando aplicada, alinhe a mistura com uma espátula de silicone ou espátula quente e seca para obter uma superfície lisa.
Ingredientes:
- chocolate preto - 180 g;
- manteiga de manteiga - 100 g;
- gordura de creme - 75 g.
Método de preparação:
- Coloque uma panela com uma pequena quantidade de água no fogão.
- Em uma tigela que caiba no diâmetro da panela, quebre as telhas de chocolate e bata-as diretamente na geladeira.
- Quando a água ferver na panela, reduza o fogo e coloque a tigela preparada por cima.
- Derreta o chocolate, mexendo regularmente com uma espátula de silicone e prepare-se para começar a desmoronar.
- O resultado deve ser uma massa lisa e brilhante, sem grumos.
- Remova a tigela e deixe esfriar até aproximadamente 40 ° C.
- Na manteiga, insira a manteiga em temperatura ambiente se o óleo estiver frio,então o creme estratifica.
- Misture bem a massa de chocolate, cubra com um filme de qualidade alimentar sem camada de ar e deixe esfriar por algumas horas.
- O tempo de vazamento depende da qualidade do chocolate, quanto maior a qualidade, mais rápido o creme se agarra.
Sem creme
- Tempo: 15 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 357 kcal /100 g
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: fácil.
O leite de coco é usado em vez de creme para fazer esse creme de chocolate.Se você escolher azulejos sem produtos de origem animal, esse ganache de chocolate para o bolo pode ser consumido por vegetarianos e pessoas em jejum.Para reduzir o conteúdo calórico do produto, use açúcar mascavo em vez do açúcar branco usual.
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leite de coco - 175 ml;
- Açúcar mascavo - 50 g.
Método de preparação:
- Corte a barra de chocolate o mais pequena possível.
- Agite o leite de coco, despeje em uma caçarola, envie açúcar mascavo para lá e dissolva.
- Pré-aqueça a panela a 90 ° C.
- Despeje o chocolate quente na mistura quente, mexendo em alguns minutos com uma espátula ou bata até que as fatias estejam completamente dissolvidas.
Com leite condensado
- Tempo: 15 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Caloria da refeição: 516 kcal /100 g
- Objetivo: para sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
É melhor preparar esta receita de ganache para leite condensado imediatamente antes do uso.Nivela as irregularidades existentes para a sobremesa.O creme ligeiramente congelado pode ser transferido para um saco de confeitar e decorar o bolo com os bicos originais.Use o chamado leite condensado "cru", o caramelo, neste caso, não funcionará, é muito grosso.
Ingredientes:
- chocolate - 240 g;
- creme de manteiga - 180 g;
- leite condensado - 100 g;
- cacau - 20 anos
Método de preparação:
- Prepare a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente.
- Derreta as fatias de chocolate no banho de vapor, mexendo regularmente.
- Bata o óleo amolecido com um misturador até esplêndido.
- Continue mexendo, adicionando leite condensado e cacau.
- Despeje em uma fina corrente de chocolate, mexendo em velocidade baixa ou mexendo com uma espátula.
- Deixe o ganache para o bolo de lado por 5 minutos, para que ele agarre um pouco, para começar a decorar a sobremesa.
Com leite em pó
- Tempo: 15 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Caloria da refeição: 505 kcal /100 g
- Objetivo: para sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
Os confeiteiros geralmente adicionam leite doce a produtos doces.Dá às sobremesas um sabor leitoso mais concentrado.Nesta receita, a mistura seca é diluída com leite integral, mas você pode usar água potável comum.Se leite em pó for usado por causa denutrição, então você pode usar outro adoçante em vez de açúcar.
Ingredientes:
- Chocolate preto - 150 g;
- creme de manteiga - 110 g;
- leite integral - 60 ml;
- leite em pó - 50 g;
- de açúcar - 25 g.
Método de preparação:
- Esfregue o chocolate em um ralador grande ou triture de qualquer maneira conveniente, derreta em banho-maria.
- Em uma tigela separada, misture o leite em pó com açúcar, dilua a mistura com leite integral e aqueça em banho-maria a aproximadamente 50 ° C.
- Comece a bater a manteiga, introduzindo gradualmente toda a mistura de leite.
- Coloque o chocolate derretido em uma corrente fina e bata até ficar homogêneo.
- Use imediatamente após a preparação.
Com mel
- Tempo: 15 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Pratos de calorias: 465 kcal /100 g.
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
O ganache de mel é usado como adoçante neste creme.É melhor usar mel líquido natural.Se você não conseguiu essa aparência, é melhor usar xarope de açúcar em vez de mel cristalizado.Para garantir que o ganache não estratifique, todos os componentes devem ter aproximadamente a mesma temperatura durante a mistura.Essa variação de ganache para bolo é melhor usada imediatamente após o cozimento.
Ingredientes:
- chocolate preto - 100 g;
- creme gordo - 60 ml;
- mel - 50 g;
- Manteiga - 40 pág.
Método de preparação:
- Em banho-maria, aqueça o creme com mel.
- Adicione a barra de chocolate triturada à mistura bem aquecida e leve a um estado homogêneo sem removê-la do banho-maria.
- Remova a massa do fogo e deixe esfriar a 40-50 ° C.
- Nesse momento, derreta a manteiga em uma panela e coloque a massa resfriada.
- Mexa tudo para uma consistência uniforme.
- Use a cobertura pronta para decorar o bolo.
Receita de mástique
- Tempo: 25 minutos.
- Número de porções: 18 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 308 kcal /100 g
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
A verdadeira decoração da mesa será um bolo com ganache sob mástique.A receita usa chocolate branco.O ganache pode ser deixado na cor branca clássica ou adicionar corante alimentar e dar ao creme a tonalidade certa.Você pode adicionar um pouco de rum ou licor à massa de chocolate, também pode embeber o bolo com álcool, a sobremesa terá um sabor e aroma únicos.
Ingredientes:
- chocolate branco - 400 g;
- leite - 400 ml;
- açúcar - 100 g.
Método de preparação:
- Aqueça o leite, derreta o açúcar nele.
- Corte as barras de chocolate em pedaços pequenos, envie leite, derreta, mexendo regularmente.
- Retire o creme do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Bata o ganache resfriado para o bolo com uma batedeira ou batedor.
- Cubra o recipiente com uma película fina e deixe-o por meia hora.
- A massa densa pode ser coberta com bolo ou utilizada como camada.
Com casca de laranja
- Tempo: 20 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 336 kcal /100 g
- Objetivo: para a sobremesa.
- Dificuldade: Fácil.
Um ganache muito delicioso e perfumado para um bolo de raspas de laranja.De acordo com a receita, é imediatamente aquecido com chocolate, mas para evitar que as raspas percam o aroma do tratamento térmico, pode ser adicionado diretamente ao creme final.Mesmo nesta receita, nenhum açúcar é usado; se este creme é muito amargo para você, você pode adicionar adoçante ao seu gosto.
Ingredientes:
- chocolate preto - 200 g;
- leite - 150 ml;
- casca de laranja - 20 g;
- manteiga manteiga - 20 g;
- o sal é uma pitada.
Método de preparação:
- Esfregue os ladrilhos de chocolate em um ralador grande em uma tigela e envie a casca de laranja para eles.
- Aqueça o conteúdo da tigela em banho-maria, mexendo até a massa ficar homogênea.
- Aqueça o leite separadamente com uma pitada de sal.
- Misture a mistura de chocolate e misture a manteiga macia sem remover a tigela do banho-maria.
- Despeje o leite em uma massa fina, misture, retire o creme do fogo em um minuto.
Dicas e truques úteis
Muitas vezes, as amantes cometem vários erros ao preparar um creme espesso à base de chocolate.Desligue-os e cozinhe o ganache de chocolate perfeito paraAs coberturas para bolos serão fornecidas por confeiteiros profissionais:
- Para a preparação de creme, é melhor não usar ladrilhos de leite, prefira chocolate amargo com um alto teor de mais de 65%.Esses azulejos derreterão bem, o creme acabado ficará brilhante e bem congelado.
- Açúcar.Componente opcional, adicione adoçantes diferentes, com base em suas preferências de sabor.É melhor usar açúcar em pó, xarope invertido ou mel líquido para esses fins.
- Produtos lácteos.Eles são projetados para diversificar o sabor do ganache para o bolo, para torná-lo mais compatível.Os laticínios não permitem que o chocolate se solidifique completamente.
- Óleo.Muitas vezes adicionado ao creme, dá um brilho especial e um sabor cremoso.É melhor escolher manteiga natural com um teor de gordura de 82%.Deve estar à temperatura ambiente no momento do cozimento.
- Cacau.Em vez de chocolate, você pode usar cacau em pó de qualidade.Na maioria das vezes, uma colher de cacau é adicionada ao chocolate derretido para tornar o sabor e a cor do creme mais saturados.
- Sal.Para compensar a doçura e o sabor geral do chocolate, adicione uma pitada de sal à ganache do bolo.
- Consistência.O creme pode ser separado por várias razões: se você adicionar óleo frio, superaquecer creme ou chocolate e assim por diante.A situação pode ser salva da seguinte forma: aqueça a massa estratificada a uma temperatura de 40-50 ° C e depois bata com um liquidificador submerso.
