Ganache Chocolate: Como Fazer Creme

Os produtos de confeitaria originários da França são um ganache de chocolate.A delicadeza é caracterizada pela simplicidade de preparação, sabor refinado, versatilidade de aplicação.Confeiteiros usam creme ao decorar bolos, decorar bolos, decorar cupcakes, fazer chocolates.

Como preparar um delicioso ganache de chocolate.Para que o ganache cumpra todas as suas funções, é muito importante preparar adequadamente as iguarias.A regra principal são os produtos de qualidade:

  • Somente chocolate genuíno com alto teor de cacau (65-70%) deve ser selecionado para a fabricação de ganache.A composição não deve conter óleo de palma, de preferência produtos de cacau ou manteiga de cacau, mas não substitutos.Somente esse produto dará ao creme um sabor rico de chocolate.
  • O creme é o mais grosso, melhor (mais de 33%).
  • O açúcar é utilizado açúcar branco ou marrom, mas não em pó.
  • Leite condensado, nata, creme de leite, leite - esses produtos tornam a iguaria mais macia, o sabor do chocolate menos pronunciado.Dependendo da receita, um ou vários ingredientes podem ser usados ​​ao mesmo tempo.
  • A manteiga é escolhidanatural com um teor de gordura de 82,5%.Se você usar um produto ou espalhamento de baixa qualidade, o ganache poderá não congelar.
  • O cacau em pó é escolhido naturalmente, sem açúcar ou outros aditivos.Se você usar este produto em vez de chocolates, o ganache ficará menos rico e perfumado.

O esmalte do chocolate amargo se tornará o mais brilhante, bonito e suave, mas com uma característica amarga e a menos doce.Observe que quanto mais espessa a ganache, mais espessa você pode cobrir a sobremesa.Se você precisar aplicar o creme de maneira fina, a massa é aplicada em um estado quente.Para obter um revestimento espesso, o ganache é resfriado e depois aplicado à superfície.

Ganache clássico de chocolate

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 446 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: fácil.

O ganache tradicional é feito de creme gordo e chocolate escuro, que são tomados em proporções iguais.O resultado obtido é 100% dependente da qualidade dos ingredientes utilizados.

Ingredientes:

  • chocolate preto natural - 2 peças de 90 g;
  • creme 33% - 180 ml

Método de preparação:

  1. Divida o chocolate em pedaços pequenos.Dobre em um recipiente.
  2. Despeje o creme de leite em uma panela em fogo.Calor, mexendo sempre.Não ferva.Assim que as primeiras bolhas aparecerem nas paredes - retire do fogo.
  3. Despeje sobre o creme quente com chocolate.
  4. Mexa até ficar homogêneo.O chocolate resultante deve ser uniforme,suave, sem descascamento ou caroços de óleo.
  5. Se algo não deu certo no processo de cozimento, provavelmente foi culpa do chocolate de baixa qualidade.
  6. Armazene na geladeira por até 48 horas.
  7. O creme refrigerado não é recomendado para aquecimento.Ele deve ser removido da geladeira, deixado por várias horas em temperatura ambiente.Isso alcançará a consistência desejada.

Com cacau

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 435 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O ganache de cacau é frequentemente usado para fazer trufas caseiras ou uma camada de bolos.A iguaria pronta acaba sendo menos cremosa, mas nesses pratos é apenas uma vantagem.

Ingredientes:

  • cacau em pó - 2 colheres de sopa;
  • açúcar - 2-2,5 séculos.l.;
  • licor ou rum - 2 colheres de sopa.l.;
  • creme gordo - 60 ml;
  • manteiga - 50 g.

Método de preparação:

  1. Aqueça o creme para um estado quente, mas não ferva.
  2. Despeje o cacau em pó e o açúcar, misture bem com um batedor para evitar grumos.
  3. Em seguida, adicione o óleo e, no final, o álcool.

De chocolate ao leite

  • Tempo: 25 minutos.
  • Número de porções: 3 pessoas.
  • Pratos de calorias: 462 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O creme ganache para bolo pode ser feito de leite ou chocolate branco.A proporção de chocolate escuro para creme 1: 1, leite - 2: 1, branco 3: 1 ou 4: 1.Quequanto menos conteúdo de manteiga de cacau no ladrilho, mais chocolate será necessário para o creme.A receita usa manteiga para obter uma consistência suave e homogênea e melhorar o sabor.

Ingredientes:

  • chocolate ao leite - 500 g;
  • creme 33% - 350 ml;
  • manteiga 82,5% - 50 g.

Método de preparação:

  1. Creme de aquecimento.
  2. Adicione chocolate aos pedaços quebrados.
  3. Agite até a mistura ficar homogênea.
  4. Adicione manteiga.Mexa para derreter.
  5. Concluído!

No leite

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 2 pessoas.
  • Pratos de calorias: 523 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Você pode cozinhar ganache com leite integral.Se você remover o creme da receita, a falta de gordura deve ser compensada com manteiga.É difícil trazer esse creme de chocolate ao leite para a densidade do ganache.Na forma líquida, o esmalte é bem usado como molho de panqueca, panquecas, panquecas, sorvete ou frutas.

Ingredientes:

  • chocolate amargo - 200 g;
  • manteiga - 200 g;
  • leite - 100 ml

Método de preparação:

  1. A manteiga deve ser removida da geladeira com antecedência para que fique macia.
  2. Aqueça o leite em uma panela, mas não ferva.
  3. Quebre o chocolate em pedaços, derreta no leite.
  4. Insira óleo macio em 1 colher de sopa.l., mexendo constantemente, leva a uma densidade homogênea.

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