Matsoni - benefício e dano, composição, como cozinhar em casa e o que substituir nas receitas

Desde os tempos antigos, povos de diferentes países e continentes usavam diferentes tipos de fermento.O leite fermentado caucasiano tradicional chamado matzoni pode com dignidade substituir o iogurte grego ou o kefir mais familiar.Tem muitas propriedades benéficas que têm um efeito benéfico no corpo humano.Matzoni não é difícil de fazer em casa.Em sua base, são preparados pratos deliciosos e saudáveis.

O que é matzoni

O fermento de matzoni é uma bebida de leite fermentada feita a partir do leite de vacas, ovelhas, cabras, búfalos ou misturas dos mesmos.Muitas vezes você pode encontrar outro nome armênio, e as pessoas se perguntam o que é matun?Na Geórgia, o fermento é chamado matzoni, e na Armênia - matzun.Do idioma armênio, o nome do produto é literalmente traduzido como "leite azedo".O matzoni da Geórgia e o matsun da Armênia são comuns no Cáucaso, no Oriente Médio e na Ásia Menor.

A composição da bebida fermentada com leite

A principal microflora da bebida são os estreptococos do ácido lático termofílico e a varinha búlgara.Além das bactérias fermentadas, o iogurte georgiano faz parte doos seguintes nutrientes:

  • proteínas e aminoácidos essenciais;
  • cinzas;
  • ácidos orgânicos;
  • mono e dissacarídeos;
  • micro e macronutrientes: potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo;
  • Vitaminas: A, C, D, PP, Grupo B.

Calorias e índice glicêmico

O iogurte caucasiano écomida de baixa caloria.Seu valor energético é de apenas 63 kcal por 100 gramas.Mesmo no leite fermentado bebe um índice glicêmico relativamente baixo, que é 20. Devido a essas propriedades, o iogurte caucasiano pertence aos alimentos da dieta, é bem absorvido.Ao usá-lo em sua forma pura ou como refeição nas refeições, você pode melhorar a saúde e ajustar o peso.

Propriedades úteis

Devido às suas propriedades úteis, matzoni foi apelidado de "a bebida dos longevos".O consumo moderado de iogurte caucasiano tem um efeito rejuvenescedor, retarda o processo de envelhecimento do corpo.O benefício bem conhecido do matzoni se manifesta no seguinte:

  1. A bebida elimina a microflora patogênica do intestino, melhora a função do trato gastrointestinal.Reflete-se qualitativamente em uma condição de uma pele, há acne, irritação, o tom aumenta e as rugas suavizam-se.
  2. Tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, normaliza o colesterol, limpa os vasos sanguíneos das placas, melhora a circulação sanguínea.
  3. Aumenta a imunidade contendo vitaminas.
  4. Normaliza o funcionamento do sistema nervoso, ajuda a lidar com a irritabilidade, nervosismo,insônia.
  5. O iogurte caucasiano pode ser incluído na dieta de pessoas que desejam ganhar massa muscular porque possui propriedades anabólicas.Esse recurso também ajudará a perder peso devido ao fato de o tecido muscular consumir mais energia (calorias).

Para nutrição dietética

O iogurte georgiano, devido às suas propriedades alimentares, pode substituir o kefir, que faz parte de muitas dietas e programas de alimentação saudável.Um copo de matzoni se tornará um lanche completo, ainda pode ser tomado 2-3 horas antes da hora de dormir para saciar a fome.Matsuna pode ser feito com shakes de proteína.Muitas vezes, é adicionado às frutas secas picadas (damascos, ameixas secas) e nozes.Esta bebida é melhor não abusar, tem um efeito laxante leve.O uso de matzoni durante a perda de peso deve ser pelos seguintes motivos:

  • saciam a fome;
  • destrói células de gordura;
  • acalma os nervos;
  • satura o corpo com vitaminas;
  • limpa o intestino;
  • reforça a imunidade.

Matzoni na culinária

O iogurte de origem caucasiana é usado na culinária para os seguintes fins:

  • Como molho para salada, cereais.
  • Com base nisso, são preparados molhos para pratos de peixe e carne.
  • O produto fermentado de leite é adicionado à massa (incluindo o khachapuri) e serve como um fermento natural.
  • É a base de sopas frias, como farinha de rosca ou um componente obrigatório do "longo" do Azerbaijão.
  • Matsuna com verduras e especiarias é uma excelente massa para sanduíches.

Como preparar o iogurte georgiano em casa

Para a preparação do iogurte georgiano, o leite é aquecido a 90 ° C, depois é resfriado a 50 ° C e adicionado a uma massa de fermento especial à base de palitos búlgaros.Depois o produto é fermentado a uma temperatura constante de 37 ° C durante 3-4 horas.Quando a bebida está madura, é levada para um local fresco, com uma temperatura de +2 a + 8 ° C.Devido a isso, o processo de fermentação pára e a bebida fica espessa.

O que é diferente do kefir

O iogurte caucasiano é um produto de leite fermentado para o amante.No seu sabor, difere do kefir usual.Matun tem um sabor amargo com um toque de nitidez.É mais como iogurte grego azedo.Essa textura é obtida com o uso da varinha búlgara, usada na preparação de muitos produtos lácteos fermentados.

Receita Matzoni

Cozinhar iogurte branco em casa não é difícil.O principal nesta questão é proporcionar condições confortáveis ​​para a produção de bactérias fermentadas.É necessário manter uma temperatura constantemente quente do recipiente em que o iogurte é preparado.O ideal para esta tarefa é lidar com assistentes de cozinha como multicooker e iogurte.Se não houver tais aparelhos em sua cozinha, uma panela comum e um cobertor quente serão adequados.

Receita clássica

  • Tempo: 5 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 63 kcal /100 g.
  • Objetivo: fazer um lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

É possível preparar matzoni de acordo com a receita clássica em casa, usando o método comprovado de “avô”.O leite morno com fermento deve ser embrulhado firmemente com um cobertor ou qualquer outro tecido denso, não tecido com calor e colocado em um local aconchegante.É importante que não haja correntes de ar, caso contrário, quedas acentuadas de temperatura podem afetar adversamente a reprodução de bactérias do ácido lático.

Ingredientes:

  • leite - 1 litro;
  • matzoni de fermento - 2 colheres de sopa.euou uma sacola de compras.

Método de preparação:

  1. Aqueça bem o leite, mas não ferva, ele deve ter uma temperatura de aproximadamente 90 ° C.
  2. Em seguida, esfrie até 40 ° C.Se não houver termômetro para cozinhar, mergulhe o dedo no leite; se você puder segurá-lo por alguns segundos, a temperatura está normal.
  3. Coloque o fermento, mexa bem.
  4. O vaso é colocado em um local quente por 4-5 horas, enquanto é embrulhado em um cobertor quente.
  5. Se o seu forno permitir ajustar a temperatura, amasse o iogurte por um tempo especificado a 50 ° C.
  6. Quando a bebida estiver madura, escorra o soro e esfrie o resíduo grosso.

No multivari

  • Tempo: 8 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 63 kcal /100 g.
  • Objetivo: fazer um lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Se a sua casa tiver uma multicooker, não haverá problemas com os tapetes de cozinha.Mantém uma temperatura constante durante todo o cozimento, o que garante a estrutura correta do iogurte - espessa e delicada.Você não podepepinos - 6 quantidade;

  • rabanetes - 6 unid.;
  • endro - 60 g;
  • salsa - 60 g;
  • cebola verde - 60 g;
  • alho - 3 dentes;
  • sal a gosto.

    • Método de preparação:

    1. Lave bem os vegetais, seque com um papel ou toalha de cozinha.
    2. Corte pepinos e rabanetes de tamanho médio em quatro.
    3. Pique finamente erva-doce e salsa.
    4. Corte a cebola verde em rodelas finas.
    5. Descasque o alho da casca e passe pela prensa.
    6. Adicione iogurte e sal da Geórgia a gosto, misture bem.

    Com verduras e nozes

    • Tempo: 10 minutos.
    • Número de porções: 6 pessoas.
    • Conteúdo calórico do prato: 107 kcal /100 g
      • ​​
    • Objetivo: lanche, enfeite.
    • Dificuldade: Fácil.

    Para preparar este lanche saboroso, é necessário preparar o matun de uma maneira especial.Ele deve ser pressionado para formar um produto granular semelhante ao queijo.Matun combina bem com ervas e nozes.De preferência, as nozes são usadas para lanches.A salsa declarada na receita pode ser substituída por endro, manjericão ou uma mistura deles.Os aperitivos são impostos ao pão ou usados ​​como um complemento picante para os segundos pratos.

    Ingredientes:

    • Mazoni - 500 g;
    • Nozes - 50 g;
    • Salsa - 50 g;
    • sal a gosto.

    Método de preparação:

    1. Para este lanche, é necessário espremer o leite fermentado para se livrar do excesso de líquido.Use várias camadas de gaze ou linhouma bolsa.
    2. Moa as nozes no liquidificador usando um rolo ou uma faca.
    3. Pique finamente a salsa.
    4. Misture todos os ingredientes, adicione sal a gosto.
    5. Sirva com pão de centeio ou pão integral.

    Sopa fria

    • Tempo: 20 minutos.
    • Número de porções: 1 pessoa.
    • Pratos de calorias: 107 kcal /100 g.
    • Objetivo: almoçar, jantar.
    • Dificuldade: Fácil.

    Uma simples sopa fria de matzoni lembra o okroshka.Contém vegetais, ervas, ovos e laticínios.No matzon industrial, é permitida uma pequena formação de gás.Se você usa uma mercearia, a sopa pode ser diluída com água potável comum.No iogurte caseiro da Geórgia, é melhor adicionar água mineral com gás, acrescentando um tempero de sopa.

    Ingredientes:

    • Matsoni - 180 g;
    • água mineral com gás - 100 ml;
    • rabanetes - 2 peças;
    • pepinos - 1 unid.;
    • ovos - 1 pc;
    • endro - 5 g;
    • cebola verde - 5 g;
    • sal, pimenta do reino, gelo - opcional.

    Método de preparação:

    1. Lave os legumes, corte em canudos finos, transfira para um prato de apresentação.
    2. Ferva um ovo cozido.
    3. Lave as verduras, seque-as, pique-as e adicione aos legumes.
    4. Descasque o ovo cozido, separe a gema da proteína.
    5. Esfregue a proteína em um ralador grande.
    6. Misture iogurte, água mineral, sal e pimenta separadamente.
    7. Volte a encher o conteúdo da placa.
    8. Antessirva as gemas em um ralador grande e polvilhe por cima.

    Khachapuri no matzon

    • Tempo: 1 hora e 30 minutos.
    • Número de porções: 6 pessoas.
    • Pratos calóricos: 215 kcal /100 g.
    • Objetivo: almoçar, jantar.
    • Dificuldade: média.

    O iogurte georgiano é a garantia do delicioso Khachapuri em Ajarian.A adição deste leite azedo à massa torna-a exuberante e proporciona um sabor especial.A receita usa queijo Imeret.Se não conseguir encontrar essa variedade, substitua-a por outro tipo de queijo salgado, como suluguni ou mussarela.Sirva khachapuri com legumes frescos e ervas.

    Ingredientes:

    • Mazoni - 500 g;
    • farinha de trigo - 600 g;
    • queijo Imereti - 500 g;
    • manteiga manteiga - 50 g;
    • ovos - 9 peças;
    • açúcar - 5 g;
    • sal - 5 g;
    • refrigerante - 5 m;
    • Vinagre - a gosto.

    Método de preparação:

    1. Peneire a farinha em uma tigela, mate 2 ovos, adicione açúcar, sal, manteiga, coloque iogurte e bicarbonato de sódio com vinagre.Deixe um pouco de manteiga e iogurte para o recheio.
    2. Amasse a massa, cubra-a com uma toalha e coloque em um lugar quente por 45 minutos.
    3. Após esse período, a massa deve ser embrulhada e deixada por mais 20 minutos.
    4. Para ralar o queijo, adicione a gema de um ovo, a manteiga e o maton restantes, mexa, deixe descansar por 15 minutos.
    5. Divida a massa em 6 partes.
    6. Abra uma peça com no máximo 1 cm de espessura
    7. Gire as bordas dos dois ladostubo.
    8. Aperte as extremidades para que a peça pareça um obturador.
    9. Espalhe levemente o centro da peça, espalhe o recheio, unte a massa com um ovo.
    10. Faça mais 5 khachapuri, transfira para uma assadeira e asse por 15 minutos a 220 ° C.
    11. Retire a panela, despeje 1 ovo em cada khachapuri sem danificar a gema.
    12. Asse por mais 5 minutos.
    13. Transfira khachapuri quente para pratos de servir, decore com ervas frescas, se desejar.

    Danos e contra-indicações

    Apesar de todos os benefícios do matzoni, esta bebida de leite fermentada pode ser consumida em pessoas com problemas estomacais e altosacidez.Se o seu uso de iogurte branco causar desconforto, você deve procurar a ajuda do seu médico.Matun pode causar agravamento de doenças graves como:

    • pancreatite;
    • hepatite;
    • Urolitíase.

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