Malte - quais são os benefícios e contra-indicações, receitas para fazer pão, cerveja e uísque com fotos

Mesmo antes do nossoOs povos antigos conheciam um produto como o malte.Eles cultivaram grãos, buscaram a germinação e formaram a base para a produção de bebidas alcoólicas.Com a ajuda do malte, você pode fazer kvass, cerveja e até ferver deliciosamente em casa, malte simples ou três uísques de malte.Aprenda a criar um produto útil com instruções passo a passo para fotos.

O que faz o malte

Segundo a tecnologia culinária, o malte é um produto da fermentação de grãos de centeio, trigo ou cevada.Você também pode aplicar aveia.O malte é obtido por germinação, secagem, moagem e cozimento de grãos.O caldo maltado é chamado uma obrigação e é usado para fazer cerveja, kvass, pão e algumas bebidas alcoólicas fortes.Devido à fermentação dos grãos, eles formam uma substância diástase, que decompõe carboidratos complexos em açúcares simples.Eles interagem com o fermento e se transformam em álcool.

Espécies de malte

O centeio, o trigo e o malte de cevada distinguem-se pelo tipo de matéria-prima utilizada na fabricação do produto.Este último é usado para fabricação de cerveja e produçãobebidas alcoólicas.O trigo e o malte de centeio são usados ​​em confeitaria e panificação.Pelo número de componentes ativos que estão na fermentação no mosto, existem tipos extrativos e de baixa extração.O primeiro é avaliado mais alto porque melhora os processos de fermentação e permite melhores produtos.Por exemplo, o malte para cerveja deve ter um extrato alto, caso contrário, a fermentação não começará.

Os tipos fermentados e não fermentados são diferenciados pelo método de fabricação.A segunda tecnologia mais simples é obtida por simples germinação sem tratamento térmico.A fermentação é um processo complexo que consiste em engordar matérias-primas a alta temperatura.Devido a isso, o grão fica vermelho e tem um aroma único.Com base no produto fermentado é feita cerveja escura.O pão de fermento de tal mal cheira bem, tem uma cor brilhante.

Benefícios

O malte possui várias propriedades benéficas.Possui alto valor nutricional, rico em vitaminas, enzimas, cálcio, fósforo, selênio, manganês, vitamina E e magnésio.Produto de alta proteína, contém um conjunto de aminoácidos essenciais.O malte de cevada trata a doença do trato gastrointestinal, que é rico em fibras insolúveis, que remove toxinas e toxinas do corpo.As vitaminas B e A ajudam a curar feridas, a prevenir cálculos biliares.

Os tipos de malte de centeio e aveia são imunomoduladores naturais.Eles conseguem lidar com sinais de anemia, nervosos eexaustão física, possuem propriedades restauradoras e restauradoras.Esses produtos devem ser consumidos no pós-operatório, com diabetes.Contra-indicações para o consumo de alimentos maltados são pancreatite aguda, colecistite, gastrite, úlcera gástrica e duodeno.

Como preparar o malte

As etapas de preparação do produto demoram muito tempo e exigem uma cuidadosa adesão às instruções.Como preparar o malte em casa ou na cervejaria, veja a foto abaixo:

  1. Após a calibração, o grão é peneirado através de uma peneira.Isto alcança uma germinação uniforme.Desinfecte o grão de molho por várias horas em água com uma solução de manganês ou com álcool.
  2. A matéria-prima é lavada repetidamente com água quente a uma temperatura de 50 a 55 graus, coberta com água quente.Ele deve ser trocado a cada 7-8 horas, jogando detritos e flutuando para a superfície do grão.Este é o caminho da sacarificação.
  3. Assim que a casca se desprender facilmente e os brotos começarem a brotar, a matéria-prima deve ser armazenada.
  4. Os grãos são revestidos em uma sala escura com uma camada de três centímetros, coberta com um pano úmido.A sala deve suportar uma temperatura de 17 a 18 graus e uma umidade de 40%.A cada 6-7 horas, a matéria-prima é agitada, ventilada e o tecido umedecido.Os grãos não podem ser superaquecidos; caso contrário, o malte será ácido e azedo.
  5. Quando os brotos se tornam iguais em comprimento de grão e ao morder o cheiro de pepino é sentido,o processo de germinação é interrompido.As matérias-primas são cobertas com uma fina camada em local seco e quente e espere uma leve privalivanie de caramelo.
  6. Para a secagem é utilizado um forno ou uma temperatura que não exceda 40 graus.O teor de umidade da matéria-prima não deve exceder 3,5%.O grão ficará seco, doce e fácil de desintegrar quando esfregado nas palmas das mãos.Os brotos precisam ser removidos.
  7. O malte é passado, peneirado, armazenado em local seco e escuro.
  8. Malte ácido isolado separadamente, que não é fermentado.Para obter este mosto seco leve, é imerso em água morna para formar bactérias do ácido lático, depois é seco e fervido.
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Receitas de malte

Siga as instruções na foto para assar pão ou fazer uma boa bebida alcoólica.Diretrizes úteis para fazer malte:

  • use um moedor de café ou moedor para moer os grãos;
  • a desinfecção pode ser realizada com vinagre ou vodka;
  • cereais em germinação também são permitidos na geladeira;
  • se parte da matéria-prima for acidificada, descarte-a e continue processando o restante;
  • compram grãos de qualidade;
  • Para tornar a cerveja dourada, misture diferentes tipos de malte.

Para pão

  • Tempo: uma semana.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 85 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a base de pão.
  • Dificuldade: média.

Para preparar o malte para assar pão, é necessário tomar apenas centeio de alta qualidade outrigo e abordar responsavelmente a germinação e fermentação do grão.O custo do produto será menor que o mercado, mas levará muito tempo para ser fabricado.As seguintes instruções fotográficas ajudarão você a aprender como preparar o malte para o pão.

Ingredientes:

  • trigo - 1 kg;
  • água - 1 litro.

Método de preparação:

  1. Lave os grãos, deixe por 12 horas em água, despeje em uma panela coberta com um pano úmido.Cubra com uma toalha e deixe durante a noite.
  2. Germinar grãos em temperatura ambiente até que os brotos apareçam, enxaguar com muco.
  3. Seque em um forno a 60 graus por três horas.Deixe ao sol por um dia e depois leve ao forno por mais duas horas.
  4. Moa as matérias-primas com um moedor de café e guarde em uma jarra sob a tampa.

Para cerveja

  • Tempo: uma semana.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Calorias alimentares: 86 kcal.
  • Objetivo: para a fabricação de bebidas.
  • Dificuldade: média.

É mais difícil produzir malte para a cerveja porque a cevada é usada como matéria-prima.Não é adequado para pão, mas é baseado em uma deliciosa cerveja ou kvass.A duração da germinação leva cerca de três dias, tudo depende da qualidade original do grão.Cevada por limpar é adequada apenas para kvass, é melhor tomar a cerveja purificada (sem casca).

Ingredientes:

  • cevada - 1 kg;
  • água - 1 litro.

Método de preparação:

  1. Lave o grão, encha com água por 12 horas,despeje em uma assadeira, deixe germinar.
  2. Após três dias de germinação, enxágue, congele.
  3. Moa em um moedor de café ou passe por um moedor de carne.

Para uísque

  • Tempo: 2 semanas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 86 kcal.
  • Objetivo: base para o uísque.
  • Dificuldade: média.

Na preparação de matérias-primas para uísque, a germinação de malte, mais precisamente, de grãos, é uma obrigação.Cevada também é adequado para bebidas alcoólicas.É melhor pegar as melhores matérias-primas, limpá-las da casca e remover todos os grãos ruins, lixo.Para obter malte de alta qualidade, é necessário expor as matérias-primas da desinfecção - para processar com vodka.

Ingredientes:

  • cevada - 1 kg;
  • água - 1 litro.

Método de preparação:

  1. Encha o grão com água a uma temperatura de 35 a 40 graus, mexa, remova detritos e drene a água.
  2. Despeje novamente com água de 10 a 16 graus e deixe por 70 minutos.
  3. Desinfecte a matéria-prima em solução (30 litros de iodo ou 2-3 g de permanganato de potássio por 10 litros de água).Deixe por três anos.
  4. Troque a água por 1,5 horas a cada 6 horas.
  5. Despeje a cevada uniformemente na assadeira, deixe entre 12 e 15 graus Celsius, misture uma vez /dia e pulverize com água.A germinação dura 6-7 dias até que a raiz do broto se torne 1,5-2 vezes maior que o grão.
  6. Os grãos são secos - em uma bateria ou ao sol por 3-4 dias.Você pode usar o forno com uma temperatura de 40 graus, o tempo será de 25 a 30 horas