Lemon Kurd - Como cozinhar receitas passo a passo com fotos de merengue ou para bolo

Seja um pudim de manteiga e geléia, ou geléia ou geléia sem fatias grandes, esta sobremesa, que veio da América do Norte e do Reino Unido e é chamada de "coalhada de limão"conquistou toda a Europa.Qual é o destaque deste doce, com o que e onde usá-lo e como cozinhá-lo adequadamente?

O que é uma coalhada de limão

Um sol dourado, uma substância perolada fluida, uma doçura com uma leve acidez - essa sobremesa suave é percebida por alguém como um creme de limão e por alguém como uma geléia oupudim demais.Mesmo em sua terra natal, no Reino Unido, é usado de várias maneiras: servido em pão ou pãezinhos, torradas, panquecas ou usado comocamada para bolos de biscoito.

Como preparar uma coalhada de limão

Na composição e esquema geral de criação, esse creme é semelhante ao creme tradicional, feito com ovos e leite.No entanto, a preparação do curdo requer a introdução de suco de limão em grandes quantidades e casca.Além disso, manteiga e açúcar são introduzidos, o que torna essa sobremesa mais macia e mais suave em textura.Os cozinheiros apontam que:

• , ao usar o curdo como um prato independente, a quantidade de óleo é significativamente reduzida;
• , além do suco de limão, podem ser adicionados laranja, limão, toranja;
• a farinha e o amido da formulação tradicional são excluídos;
• A temperatura da placa de aquecimento deve ser cuidadosamente monitorada quando as gemas são aquecidas - elas não devem ser dobradas;
• É possível esfriar os frascos com o curdo rapidamente, envolvendo-os com cubos de gelo.

Receita de curdo de limão

Mesmo a composição simples e tradicional desta sobremesa não priva o chef da capacidade de brincar com consistência, sabor e aroma.Um pouco mais de casca de limão, um pouco menos de ovos, introdução precoce ou posterior de manteiga irregular ou batida - cada receita para cozinhar o curdo é diferente, mesmo que as diferenças no volume de componentes sejam calculadas em apenas dez gramas.

Curdo de limão do Andy Chef

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloria da refeição: 1134 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Receitas de Andrey Rudkov (emas redes sociais - andychef) conquistaram o amor das donas de casa por sua simplicidade, mas pelo apelo incrível de refeições prontas.Há explicações disponíveis, um grande número de conselhos profissionais - tudo isso acompanha seu cargo.A deliciosa coalhada de limão do Andy Chef não é exceção: depois de aprender esta receita passo a passo, você pode lidar com a sobremesa inglesa.A quantidade de limões listados abaixo depende do seu volume e suculência.

Ingredientes:

• Limão - 2 peças;
• manteiga - 60 g;
• ovos - 4 unid.;
• açúcar - 75 g.

Método de preparação:

1. Lave bem as frutas cítricas e remova as raspas raladas de uma.Você não precisa triturar muito ativamente, pois o curdo é filtrado no último estágio.
2. Coloque os limões em uma panela de vidro resistente ao calor e aqueça no microondas por um quarto de minuto.Corte-os ao meio, depois de espremer o suco: você precisa de 115 g, o restante pode ser usado em outras receitas.
3. Quebre os ovos, deixe as gemas.Se você não tiver um separador, pegue-o suavemente com uma mistura de colher - apenas espere a proteína empilhar completamente.
4. Combine as gemas com as raspas de limão e outros componentes de um futuro curdo em uma caçarola ou em uma tigela grande que possa ser colocada no fogão.
5. Ajustando a potência imediatamente acima da média de 55 a 60%, aqueça o conteúdo da panela, mexendo facilmente o batedor.Não faça movimentos ativos rápidos - apenas mexa enquanto desenha uma espiral.
6. Quando grandes bolhas começam a se formar na superfície, estourando imediatamente, o curdo está quase pronto.Deve ser removido deplaca e escorra através de uma peneira com orifícios de tamanho médio - para deixar uma casca e possíveis protuberâncias nela.
7. Despeje o curdo em pequenos frascos.Deixe a noite na geladeira para melhor aderência.

Receita de curdo de limão de Jamie Oliver

• Tempo de cozimento: 6 horas.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2648 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A coalhada de limão de Jamie Oliver é caracterizada por uma estrutura muito exuberante, forte densidade e sabor delicado, na qual as notas cítricas são fracas.A abundância de manteiga e gemas faz deste curdo um bom complemento para qualquer bolo e sanduíche - ele mantém sua aparência original e visualmente torna a sobremesa arejada.Esta variante do creme inglês de limão (em waffles, panquecas, etc.) não é recomendada pelos próprios cozinheiros - é muito oleosa.

Ingredientes:

• Suco de limão - 220 ml;
• açúcar - 220 g;
• manteiga de manteiga - 120 g;
• gemas - 10 peças;
• ovos - 4 peças;
• limão.

Método de preparação:

1. Remova cuidadosamente as raspas de limão, tentando não tocar na parte branca - isso dará ao curdo uma amargura extra.
2. Combine com suco espremido (não necessariamente filtrado) e açúcar, deixe por meia hora de molho.
3. Bata as gemas e os ovos rapidamente e até encontrar uma uniformidade.Adicione as raspas de limão.
4. Mexa, coe finamentepeneira: deve ser deixada com uma casca e alguma proteína, que não é batida adequadamente.
5. Coloque a base filtrada do curdo no fogão, aqueça em potência média.Cozinhe até engrossar, mexendo sempre com uma espátula de madeira.
6. Corte o óleo resfriado com peças idênticas.Despeje lá e retire da placa.
7. Agite até ficar homogêneo.Deixe esfriar e envie para a geladeira por pelo menos 5 horas.

Chadeika de curdo de limão

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 1498 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Ele chama essa receita de Chadek Lemon Kurd de muito simples e propõe cozinhar de acordo com o esquema básico: ovo, limão, 15 g de manteiga e 1/4 de xícara de açúcar.Abaixo está a variante de 4 ovos usada para a torta grande.As donas de casa que experimentaram esta versão do curdo com suco de limão afirmam que é bom para waffles e panquecas, e como um recheio de tortinhas de areia é raro, por isso é mais comum a receita de Jamie Oliver.

Ingredientes:

• Ovos - 4 unid.;
• manteiga de manteiga - 60 g;
• copo de açúcar;
• limões - 4 pçs.

Método de preparação:

1. Remova um ralador grande (!) De dois limões, misture com açúcar e deixe por meia hora - deve ter um sabor característico de limão.
2. Bata os ovos muito lentamente e sem atividade excessiva, para que não formem.espuma.
3. Despeje o suco de todos os 4 limões no açúcar com as raspas sem filtrar.Adicione a mistura de ovos, novamente deixe descansar por meia hora.
4. Escorra esta massa através de uma peneira.Coloque os pedaços de manteiga, coloque no queimador.
5. Durante o aquecimento, cozinhe o curdo até engrossar.O poder é de cerca de 40%, é necessário misturar constantemente.
6. Divida o creme de limão em pequenos frascos (podem ser facetados como fábrica), depois de esfriar e esfriar durante a noite.

Creme de limão curdo

• Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 2043 kcal.
• Objetivo: para sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Na sua composição, esse creme de limão é semelhante às opções acima: é espesso, exuberante, de ótima forma e ótimo para bolos de areia e bolos abertos franceses.No entanto, não é isento de passas, que estão ocultas no método de operação: fazer um creme perfumado é oferecido usando um forno de microondas, que será mais rápido do que no fogão (o que significa tempo de cozimento).

Ingredientes:

• ovos - 3 unid.;
• limões - 5 peças;
• manteiga - 125 g;
• açúcar em pó - 200 rublos;
• amido - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Coloque o óleo sobre a mesa e deixe derreter.
2. Lave todos os cítricos muito bem com um pincel.Dos 3 deles remova a casca fina, moa.
3. Coloque o restante na grelha para microondas, aqueça por 20 segundos.Corte cada um ao meio, esprema o suco - 200 ml devem ser enviados para a geladeira por uma hora.
4. Misture delicadamente os ovos em uma tigela de vidro com açúcar em pó.Despeje o suco de limão frio, bata.
5. Corte a manteiga e adicione à base do curdo.Mexa, despeje a casca e amido.
6. Envie a tigela (sem cobertura!) Para o microondas, ajuste a potência em 80% do máximo.
7. Em um minuto, alcance, bata novamente, envie de volta.Repita esta operação 5 vezes.Se o curdo não for muito grosso, adicione mais 2 minutos.
8. Deixe o creme de limão esfriar antes de espalhá-lo nos potes.

Curdo de limão e limão

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 1338 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Em termos de produtos, esse curdo de limão-limão é semelhante à receita de Chadeika, mas aqui o sabor é mais multifacetado pelo uso de várias frutas cítricas, e o número reduzido de ovos torna a estrutura mais macia.Se você não quiser uma doçura acentuada, use toranja em vez de limão, mas verifique se é igual ao volume do limão.Apenas os ovos podem ser retirados dos ovos.

Ingredientes:

• limas - 2 peças;
​​
• limões - 2 peças;
• ovos - 3 unid.;
• açúcar - 210 g;
• manteiga - 55 g.

Método de preparação:

1. Descasque cuidadosamente a casca (somente amarelo /verde) de todas as frutas cítricas, misture bem comaçúcar
2. Aqueça limões e limas (provavelmente microondas, 25 a 30 segundos), esprema o suco.O curdo requer cerca de 160 ml
3. Misture as duas massas e determine em banho-maria.
4. Quando a base de um futuro curdo se aquecer e começar a mostrar bolhas raras, adicione muito pequenos pedaços de manteiga (!).Enquanto continua a aquecer o molho cítrico em banho-maria, mexa até ficar homogêneo.
5. Rapidamente, mas não ativamente derrubando os ovos, despeje-os lentamente no curdo.Cozinhe por não mais de um quarto de hora - o tempo é determinado pela taxa de espessamento.
6. Despeje o molho de limão e limão sobre um recipiente de vidro através de uma peneira, após o resfriamento, coloque na geladeira.

Curd de limão sem óleo

• Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 559 kcal.
• Objetivo: para sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Este curdo de limão sem óleo será apreciado pelos conhecedores de sobremesas úteis, pois é muito mais leve em gordura em comparação com a versão tradicional.No entanto, também altera a consistência do creme - não é tão denso, por isso é recomendado para servir com torradas, panquecas e queijos, e é melhor cobrir bolos de biscoito com uma coalhada mais grossa.Da mesma forma, você pode preparar com base em laranja ou até frutas.

Ingredientes:

• Limão - 2 peças;
• ovos - 2 peças;
• açúcar - 100 g.

Método de preparação:

1. Aperte o suco dos limões e remova a casca fina.Polvilhe açúcar finoprocure, deixe por uma hora.
2. Coloque na chapa, cozinhe em fogo baixo até que os flocos de açúcar sejam dispersos.
3. Bata suavemente os ovos para que a espuma não apareça: é melhor bater em vez de misturar.
4. Adicione muito calorosamente à base de limão do curdo.Continue cozinhando por cerca de 6 minutos.
5. Derrame a massa espessa nos potes, mantenha a noite na geladeira.

Curdo de limão em gemas

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 2373 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

De outras receitas, essa coalhada de limão nas gemas distingue a adição de gengibre fresco, confere ao creme um aroma vertiginoso e uma nota aguda ao sabor.Ideal para biscoitos de sanduíche, waffles redondos ou mesmo para uso como bebida de inverno para o chá.Algumas donas de casa também adicionam paus de canela (quando cozidos) para melhorar o aroma.

Ingredientes:

• Limões - 4 peças;
• creme de manteiga - 105 g;
• a raiz do gengibre;
• açúcar em pó - 310 g;
• Ovos - 4 pçs.

Método de preparação:

1. Misture as raspas de limão e o suco com açúcar de confeiteiro, deixe de molho e absorva o odor.
2. Coloque no fogo, despeje imediatamente o óleo.
3. Mexendo, cozinhando em potência baixa, até o óleo começar a derreter.
4. As gemas devem ser misturadas separadamente com um batedor - não é necessário bater ativamente.
5. Despeje no futuro curdo, continuando a trabalhar lenta e suavemente o batedor no fogão.Aqueça por alguns minutos, mexendo.
6. Descasque a raiz de gengibre e esfregue bem.Polvilhe lá.
7. Continue cozinhando até o curdo engrossar (aproximadamente 12 minutos).
8. Passe pela peneira duas vezes, reaqueça e cozinhe por mais 4 minutos.

Curdo de limão sem ovos

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Valor calórico do prato: 3063 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O curdo de limão sem ovos é tão saboroso quanto tradicional, mas difere em densidade; portanto, seus cozinheiros aconselham a espalhá-lo em torradas ou panquecas - não faz sentido impregnar as tortilhas, para que não funcione com tortinhas.É muito grosso no frio, você pode até cortá-lo e, quando está afundado, fica mais maleável.Espessar este creme com raspas de limão ajuda a farinha.Se desejar, você pode adicionar vanilina, canela.

Ingredientes:

• de farinha - 155 g;
• manteiga manteiga - 200 g;
• limões - 4 peças;
• açúcar - 250 g.

Método de preparação:

1. Esprema o suco de limão fatiado pelas metades até a última gota.Retire e rale a casca (até ficar branca).
2. Adicione o açúcar, mexa e leve ao fogão.Comece a aquecer até que os cereais sejam dispersos.
3. Adicione a farinha peneirada com uma colher, mexendo delicadamente.A potência da placa de aquecimento não deve exceder 40%, para que o curdo não ferva.
4. Quando a massa começar a engrossar, adicione a manteiga.Bata em movimentos leves por mais 6 minutos, continuando a manter o creme de limão no fogão.
5. Traduza para os frascos por pré-filtragem.Legal.

Curdo laranja-limão

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 285 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Você já pensou em como preparar um creme cítrico que não danifique a figura?Experimente esta receita de curdo limão-laranja, que não tem manteiga, introduziu substitutos do açúcar e usa amido de arroz para engrossar.No paladar, aparência e consistência geral, não é pior que o clássico, e a adição de laranja dá prazer, principalmente se for uma variedade vermelha.

Ingredientes:

• copo de água;
• limão;
• laranja;
• amido - 15 g;
• ovo;
• substituto do açúcar (pastilha) - 20 un.

Método de preparação:

1. Lave muito bem a laranja e o limão.Retire a casca.Recomenda-se espremer o suco após o aquecimento dos citros.
2. Despeje meio copo de água e coloque no fogão.O poder deve ser fraco, cerca de 30%.
3. Leve à geladeira, coe, volte a colocar a placa de aquecimento.
4. Introduzir o substituto do açúcar e a água restante em alguns minutos com uma fina corrente de amido.
5. Bata o ovo suavemente, adicione à massa quente, mexendo.
6. Cozinhe o curdo até que descanse bem na colher.



Coalhada de limão com leite

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Pratos de calorias: 2099 kcal.
• Objetivo: para a sobremesa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A delicada e deliciosa coalhada leitosa de limão é perfeita para encher eclairs, uma camada de Napoleão e até assar em um bolo de areia aberto.Algumas donas de casa adicionam meio copo de gelatina inchada ao último estágio para aumentar a densidade do curdo resfriado.Uma receita simples com fotos ajudará você a dominar a criação de creme de limão em casa sem erros.

Ingredientes:

• suco de limão - 100 ml;
• leite - 150 ml;
• casca de limão - 5 colheres de sopa.l.;
• açúcar - 220 g;
• ovos - 4 peças;
• manteiga - 118 g.

Método de preparação:

1. Misture suco de limão, casca e açúcar.
2. Aqueça até que pequenas bolhas apareçam, despeje o leite lá.
3. Bata ocasionalmente com batedor, cozinhe por 4 minutos.
4. Misture separadamente 3 gemas e o ovo inteiro, despeje na base do curdo.
5. Adicione a manteiga fatiada e cozinhe até engrossar.



Quanto de coalhada de limão é armazenadoe a composição de guloseimas.Como regra, a coalhada de limão deve ser armazenada em pequenos frascos de vidro (até 300 ml).Se estiverem embrulhados, ou seja, para preservar, levará vários meses para abrir, mas quandoé melhor usar um recipiente aberto por algumas semanas.Se a composição contiver especiarias (gengibre, cravo, canela), o creme de limão pode durar um mês.

Vídeo: Como fazer um curdo de limão