Gallantine - como cozinhar frango, pato ou peixe com recheio, pistache, cogumelos e ervilhas verdes
Índice
O chamado frBolo de carne tipo Anzuzzi, preparado de acordo com uma receita semelhante ao gourmet clássico.Para a produção da base de carne gordurosa galantina é usada, que quando cozida com legumes, especiarias e ervas picantes dá um caldo.Após evaporação prolongada, torna-se ainda mais densa, perfumada e saturada.Quando resfriado, o caldo liga outros ingredientes que podem servir como foie gras, carne de coelho, peru, peixe, vitela, ovos cozidos ou legumes.É assim que a forma do prato é formada e fixada.
O que é galantina?
Em francês, o nome do prato é traduzido como "geléia".O produto culinário da carne pertence à culinária tradicional deste país.É servido na forma de um barbante especial amarrado ou perfurado com espetos de rolos de madeira, que são assados no forno, cozidos múltiplos, cozidos no vapor, em caldo grosso.Frutos secos, cogumelos, carne magra e aromática esmagada costumam ser o recheio.Rollrecheado com camadas uniformes ou recheio misto.Também é praticado para preparar geléia de folhas inteiras em uma assadeira grande.
Para servir a galantina pronta, o rolo ou geléia é cortado em partes iguais de 2-3 cm de espessura.É preparado um molho de vinho tinto, o que é ótimo para qualquer carne.Sirva um produto culinário e polvilhado com ervas frescas, ervas, rodelas de limão.Como enfeite, use batatas cozidas, cogumelos, legumes suculentos fritos ou wok crocantes, abobrinha, trufas.
Receitas Gallantine
Para fazer este bolo de carne francês de acordo com a receita tradicional, você precisará de carne gordurosa com ossos e pele para cozinhar o caldo grosso e saturado.Esse papel é adequado para canela de porco, meia carcaça de peru, peixe oleoso da família dos esturjões.A composição dos outros ingredientes depende da receita utilizada, bem como do método de tratamento da temperatura.Lembre-se de que a galantina francesa clássica não é assada, mas cozida, envolvida em um pano, em um caldo oleoso e perfumado.
Carne moída e omelete de frango
- Tempo: 1,5-2 horas.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 125 kcal /100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Prepare a galantina cozida para a culinária tradicional francesa.O prato sai muito suculento, nutritivo, ótimo para o jantar.Sirva cortandoem porções e decorar com ervas frescas picadas.Lembre-se de que durante o processo de cozimento, a carne moída emitirá uma grande quantidade de suco.Para evitar que a caçarola se desfaça, drene o excesso de líquido.
Ingredientes:
- creme 40% - 100 ml;
- peitos de frango - 600 g;
- ovo de galinha - 6 peças;
- leite 3,2% - 50 ml;
- orégano seco - 1 pitada;
- salsa - 1 pacote;
- cebola - 1 pc;
- cenouras - 1 pc;
- gelatina solúvel rápida - 2 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Corte os filés de peito de frango sem pele em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta.Passe pelo moedor de carne.
- Encha a gelatina com água quente e deixe inchar.
- Quebre os ovos de galinha, tempere com sal, pimenta a gosto, despeje o leite.Bata a omelete com um garfo até ficar homogêneo.
- Frite a omelete em uma frigideira, colocando fogo alto.Quando o lado de baixo estiver frito e o lado de cima agarrar levemente, vire a panqueca e frite por mais 20 a 30 segundos.3 omeletes finas devem sair.
- Enxágüe bem a salsa, remova as hastes.As folhas são finamente picadas.
- Drene a água residual do recipiente de gelatina inchada.
- Descasque as cebolas da casca seca e corte em cubos pequenos.
- Lave as cenouras, descasque-as e triture-as levemente com um ralador.
- Adicione o creme, a salsa, o orégano, a gelatina, a cenoura e a cebola à carne picada e mexa.
- Coloque a omelete e a carne picada no fundo da assadeira.Cubra com uma camada de papel-alumínio perfurado, asse a galantina por 50 minutos aLave a Salsa, pique finamente.
- Descasque a raiz de aipo, corte em círculos grossos.
- Coloque a carcaça em uma panela funda.Adicione a raiz de aipo, salsa, cozinhe em fogo baixo sob tampa apertada por 1,5-2 horas.
- Remova a galantina do caldo e leve à geladeira até congelar.
Pato com fígado e pistache
- Tempo: 6-7 horas.
- Número de porções: 4-5 pessoas.
- Pratos de calorias: 231 kcal /100 g.
- Objetivo: lanche frio.
- Dificuldade: complicada.
Cozinhe a galantina de pato aromático recheada com recheio de fígado, cogumelos assados, cebola.O prato sai muito rico, saboroso, tem uma boa aparência.Sirva os pães cortados em porções grandes, polvilhados com verduras frescas picadas, cole legumes crocantes.Para manter a galantina em melhor forma, coloque-a sob a prensa até esfriar, sem remover a gaze.
Ingredientes:
- carcaça de pato - 1 unidade;
- alho-poró - 300 g;
- pistácios - 200 g;
- creme a 30% - 50 ml;
- manteiga - 50 g;
- farinha de trigo - 30 g;
- fígado bovino - 400 g;
- cogumelos - 400 g;
- Cebolas - 1 pc.
Método de preparação:
- Lave o fígado, remova os filmes e mergulhe em água fervida fria para remover a amargura.
- Limpe a carcaça de pato dos resíduos de penas e enxague abundantemente por dentro, por fora.
- Alho-poró a cebola cozida, cortada em círculos grossos.
- Cozinhe a carcaça de pato por 1,5 a 2 horas, adicionando sal, pimenta e cebola.À medida que o líquido ferver, despeje água fervente para cobrir o pato.
- Lave os cogumelos, remova a sujeira e a areia.Corte em fatias.
- Descasque as cebolas e corte as pontas.Corte em cubos pequenos.
- Frite a cebola com os cogumelos na manteiga até ficarem macios.
- Corte o fígado em fatias e frite até dourar.
- Ferva o creme de leite, adicione a farinha, mexendo sempre até engrossar.
- Adicione os legumes fritos ao fígado, passe pelo moedor de carne.Mexa a carne picada, derramando o creme espesso, comprimir e lingüiça.
- Descasque os pistácios da casca e molhe com água fervente.Corte em fatias finas.
- Corte o peito de pato.Camada de carne, bata com um martelo de culinária através de uma camada de filme alimentar.
- Coloque uma camada de pistache sobre uma camada de filé de pato e coloque o recheio por cima.Baixe o rolo, envolva-o com uma gaze e amarre as pontas.
- Ferva a galantina no caldo de pato por 2 horas, definindo um calor mínimo.
- Resfrie o rolo, remova-o da camada de gaze.
- Deixe a galantina fria em um prato fundo na geladeira.Despeje sobre o caldo de pato até formar uma camada de geléia de 1,5 a 2 cm de espessura ao redor do rolo.
- Sirva o aperitivo de carne refrigerada cortando-o em porções espessas.
Frango e vitela com pistache
- Tempo: 3 horas.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 176 kcal /100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Prepare uma deliciosa galantina de frango em caldo de legumes aromáticos.Para uma boa porção, use endro picado, salsa ou cebola verde.Decorado com purê de batatas com manteiga ou salada de verão de repolho, verduras e claras de ovos cozidas é perfeito para decorar.Para tornar o recheio mais suculento, mexa e bata por mais 7-10 minutos.
Ingredientes:
- carcaça de frango inteiro - 1 unid.;
- vitela - 400 g;
- pistácios - 100 g;
- alho-porro - 200 g;
- folha de louro - 5 peças;
- alho - 5-6 dentes;
- tomate cereja - 6 peças;
- manteiga - 50 g;
- cogumelos - 200 g.
Método de preparação:
- Para remover um pedaço de carne dos filmes, pique finamente com um liquidificador.Aqueça o recheio em fogo alto.Feche a tampa, reduza o calor.Continue a ferver, mexendo ocasionalmente.
- Lave os cogumelos, remova a areia e a sujeira.Corte em fatias finas.
- Lave os tomates cortados ao meio.
- Descasque os dentes de alho da casca.
- Frite o tomate, o alho e os cogumelos adicionando manteiga para amolecer os ingredientes.Cubra, cozinhe por 10-15 minutos.
- Descasque os pistácios, despeje sobre a água fervente, moa.
- Misture o recheio de vitela, pistache e molho de vegetais.
- Lave a carcaça de frango por dentro, por fora.
- Descasque a lâmpada, corte ao meio.
- Enrole o alho-poró com água fervente, corte-o grossocom círculos.
- Encha a carcaça de frango com recheio preparado, cole as bordas da pele com barbante culinário ou espetos de madeira.
- Enrole o frango firmemente com 3-4 camadas de gaze, amarre com barbante, coloque a fervura, despejando água nas bordas da panela.Adicione os legumes fatiados, sal, pimenta, folhas de louro.À medida que o líquido ferve, complete com água para cobrir completamente o frango.
- Após 1,5 a 2 horas de cozimento, deixe a galantina esfriar.Remova a gaze e o barbante antes de servir.
Carne picada de porco e peito defumado com pepino
- Tempo: 3 horas.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 235 kcal /100 g
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Prepare uma deliciosa galantina de carne recheada com frango defumado.Para servir, corte o rolo quente pronto com porções grossas, polvilhe com cebola verde picada.Como acompanhamento, batatas cozidas adequadas com óleo vegetal e endro, molhos cremosos grossos à base de alho, queijo, etc. O produto culinário será mais original se antes de ferver o rolo para obter uma forma retangular com a ajuda de uma prensa.
Ingredientes:
- Picles grandes - 2 peças;
- peito de frango defumado - 500 g;
- gordura de porco - 500 g;
- bacon - 200 g;
- cebola vermelha - 1 pc;
- alho - 5 dentes;
- ovos de galinha - 4 peças;
- creme a 30% - 100 ml;
- O pão branco é 1/3 de um pão.
Método de preparação:
- Coloque os ovos de galinha íngreme.
- Lave os pepinos com salmoura, cortados em rodelas finas.
- Descasque os dentes de alho da casca seca e aperte a prensa.
- Corte as crostas de um pedaço de pão branco.Despeje o creme na migalha, adicione o alho, mexa.
- Corte o peito defumado em cubos grandes.
- Retire o filme do pedaço de carne de porco, os restos estão vivos.Passe pelo moedor de carne, adicionando o pão embebido em creme.
- Descasque os ovos cozidos da casca e corte-os em pedaços grandes.
- Descasque a cebola, moa.
- Misture pedaços, ovos, cebolas, pepinos.Baixar salsicha, enrole com uma camada de filme de comida, coloque sob a prensa.
- Enrole a carne moída em uma tábua de corte coberta com gaze.Coloque o recheio no centro, feche o rolo.Enrole firmemente outras 2-3 camadas de gaze, atadura com barbante.
- Mergulhe em água e sal e cozinhe por 1,5-2 horas em fogo baixo.
- Remova o rolo acabado da gaze e cubra completamente com tiras de bacon.Asse por 20 minutos a 210 ° C.
Carne de porco com ervilhas verdes
- Tempo: 2 horas.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 189 kcal /100 g.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Asse a galantina de porco sob o queijo no forno.Para tornar o rolo mais suculento, asse envolvendo várias camadas de papel alumínio.Ele retém todos os sucos e sabores dentro do prato preparado.Antes de servir, cozinhe o produto cozido em porções grossas.Decore o pratoé possível tocar cebolas marinadas e, como acompanhamento, legumes frescos são perfeitos.
Ingredientes:
- carne de porco gorda - 0,7 kg;
- creme a 30% - 100 ml;
- pão branco - 1/3 de um pão;
- ervilhas verdes preservadas - 280 m;
- peito de frango sem pele - 4 peças;
- alho-poró - 150 g;
- alho - 7-8 dentes;
- queijo cheddar - 300 g;
- cenoura - 2 pçs.
Método de preparação:
- Descasque as cenouras, coloque para cozinhar.
- Coloque o filé de frango à parte, bata com um martelo de culinária em uma camada de filme de comida.
- Corte a crosta de pão branco do pão.Encha a migalha com creme.
- Descasque um pedaço de carne de porco das fitas cortadas em pedaços pequenos.Adicione o pão embebido em creme, moa no liquidificador.
- Coloque as ervilhas enlatadas em uma peneira.
- Lave o alho-poró, corte-o em anéis finos (1-2 mm de espessura).
- Descasque o alho, descasque por uma prensa.
- Corte as cenouras cozidas com 5 a 7 mm de espessura ao longo de todo o comprimento dos scones.
- Moa o queijo.
- Coloque a carne moída em uma camada de filme de comida, coloque cenouras, alho, cebola, ervilha por cima.Role o rolo, pressione para baixo.
- Enrole o bolo de carne com filé de frango, amarre com barbante.Asse sob uma camada de papel perfurado por 50 minutos a 170 ° C.
- Corte o barbante 15 minutos antes de cozinhar, polvilhe com queijo ralado.
