Receitas cremosas de molho de cogumelos: Segredos da seleção e preparação de ingredientes

O molho de cogumelos é um dos mais apreciados.Aroma forte e persistente e nada comparável ao sabor do molho de cogumelos é capaz de corrigir os pecados do prato principal ou fazer um prato banal muito incomum.

Cogumelos com creme de leite são uma combinação irrevogável.O leite azedo cria o "volume" do molho, e os cogumelos o enchem de gosto.

Princípios gerais para a preparação de molhos de cogumelos com creme de leite

A base do molho é feita a partir de cogumelos frescos.Cogumelos mais usados, pois são facilmente acessíveis em qualquer época do ano.Na época, o molho também pode ser preparado com cogumelos selvagens, que, quando cozidos, mantêm sua forma bem - eles não rastejam.Se houver cogumelos congelados - eles serão adequados.

Pernas e chapéus de cogumelos frescos antesuse para remover detritos e detritos e depois enxágue com água corrente, prestando especial atenção ao interior do chapéu.Geralmente é nessa parte que os detritos se acumulam.Cogumelos congelados são descongelados em temperatura ambiente ou na geladeira, colocando em uma câmara comum por várias horas.É indesejável descongelar na água, pois eles absorvem o excesso de umidade.

Para o molho, os cogumelos são cortados em fatias pequenas ou tiras finas.Usado como chapéu e pernas.Eles são cozidos e fritos com cebola, às vezes adicionando cenouras.Existem receitas segundo as quais o molho é cozido sem fritar a base de cogumelos.

O creme de leite é adicionado por último.Os produtos lácteos não gostam de altas temperaturas e sob sua influência podem ser criados.Para minimizar a probabilidade de um resultado indesejável, é aconselhável tomar creme azedo com uma baixa porcentagem de gordura, excepcionalmente fresca e de alta qualidade.

Os molhos de cogumelos com creme de leite podem ser espessos ou raros.Como um espessante é a farinha, o amido não é usado.A farinha pode ser misturada com cogumelos prontos ou com creme de leite.Antes de introduzir o espessante no molho, que é cozido sem fritar a base de cogumelos, a farinha é produzida em uma pequena quantidade de água fria.A mistura é introduzida gradualmente, infundindo uma fina corrente de massa fervente e mexendo vigorosamente em um círculo.

Os molhos de cogumelos com creme de leite são frequentemente complementados com tomates, o que confere uma leve acidez ao molho.Pode ser pasta de tomate ou purê de batatastomates frescos.O tomate é introduzido no molho junto com o creme de leite.

Temperos, especiarias, ervas frescas são algo sem o qual o aroma e o sabor rico do molho não podem ser alcançados.Pimenta moída - o tempero mais comum, pode ser usado açafrão, noz-moscada em pó, pimenta vermelha.

O molho de cogumelos é universal.Pode ser servido com batatas cozidas ou fritas, caçarolas, queijo cottage, costeletas de batata.Na cozinha italiana, o molho de cogumelos é recheado com pasta.O molho de cogumelos com creme de leite combina bem com qualquer cereal cozido na água.

Molho de cogumelos com creme de leite para servir pratos de batata

Ingredientes:

• Cogumelos frescos de tamanho médio - 400 gr.;
• duas cebolas;
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• 125 gr.creme de leite com gordura média;
• uma colher de endro picado;
• 30 gr.farinha.

Método de preparação:

1. Bem lavados, os cogumelos são lavados, os chapéus são separados e cortados em pedaços pequenos.

2. Coloque em uma panela e adicione a cebola picada.Despeje um pouco mais de copo de água, coloque em fogo intenso.Para ferver, reduza o fogo para que o conteúdo da panela ferva levemente e cubra.Cozinhe os cogumelos com cebola por 25 minutos.

3. Despeje um pouco de água fria em um copo pequeno e espalhe a farinha.Introduzir a mistura de farinha nos cogumelos com um fio fino, mexendo intensamente a base fervente.

4. Adicione em um molho uma colher incompleta de sal e pimenta, coloque um pouco de creme de leite, encha com endro.Mexa bem todos os componentes, remova a panela da placa e tampe.

5. O molho de cogumelos é servido quente com caçarolas, bolinhos, bolos, adequados para outros pratos de batata.

Receita fácil para molho de cogumelos com creme de leite e crua para espaguete

Ingredientes:

• cogumelos pequenos ou qualquerque outros cogumelos frescos - 350 gr.;
• alho;
• uma pequena lâmpada;
• meias embalagens de manteiga;
• uma colher de farinha (30 gr.);
• 120 gr.Queijo Kostroma;
• quatro colheres de sopa de creme de leite;
• três ramos de endro jovem;
• meia colher de tempero de cogumelos.

Método de preparação:

1. Corte os chapéus e as pernas dos cogumelos lavados em tiras finas e deixe ferver, baixando para ferver, por cinco minutos.Coloque um escorredor e deixe secar um pouco.

2. Em uma panela funda, com paredes grossas, manteiga.Coloque os dentes de alho picados e as cebolas picadas.Cozinhe em fogo baixo até os pedaços de cebola ficarem transparentes e adicione os cogumelos cozidos.Frite, sem mudar o calor, por meia hora.De vez em quando, mexa e garanta que os cogumelos não fiquem marrons.Se o óleo for absorvido rapidamente, despeje um pouco de água.

3. Tempere o assado de cogumelos com pimenta, tempere com sal e misture bem e espalhe-o com o creme de leite misturado com a farinha.Cozinhe por cinco minutos, desligue o fogo e imediatamente despeje o queijo ralado e, em seguida, endro.Mexa o molho de cogumelos até dissolverlascas de queijo.

4. Coloque o molho de cogumelos sobre o espaguete quente ou outras massas.

Molho universal de tomate com creme de leite

Ingredientes:

• meia rodada de cogumelos frescos;
• uma cenoura pequena;
• 20 gramas de manteiga;
• cabeça de cebola;
• creme azedo a 20% - 80 g;
• 2 colheres de sopa de óleo refinado;
• 20 gramas de pasta de tomate;
• farinha branca, farinha de trigo - 1 colher de sopa.l.;
• 300 ml de água ou caldo de cogumelos.

Método de preparação:

1. Moa as cenouras em fatias grandes, desfie as cebolas.Limpamos, lavamos e secamos os cogumelos em uma peneira, cortamos em cubos pequenos.

2. Um pouco de óleo vegetal aquecido, mergulhe-o e manteiga.Ligue o fogo médio e espere a mistura de gordura esquentar bem.

3. Mergulhe os cogumelos em gordura quente, mas não em ebulição.Prepare agitando para conseguir a evaporação da umidade.Adicione os legumes e continue a ferver, coberto com uma tampa, até ficar macio.

4. Polvilhe o assado acabado com farinha, mexendo, aqueça-o em temperatura média por até um minuto e despeje caldo ou água nele.Introduzir diluído com um pouco de pasta de água, adicione creme de leite, sal, um pouco de pimenta.

5. Mexa o molho e cozinhe por, no mínimo, cinco minutos, até engrossar levemente.

Molho de cogumelos picantes com creme de leite: receita de pasta de sabores

Ingredientes:

• Pouco mais da metade de um copotomate seco ao sol;
• 200 gr.creme azedo;
• duas colheres de sopa de vinho seco;
• 450 gramas de cogumelos frescos;
• manteiga "Camponesa" - 60 gr.
• seis pequenas cabeças de cebola;
• uma colher de chá de farinha;
• uma colher de azeite;
• noz-moscada em pó;
• duas colheres de salsa picada.

Método de preparação:

1. Descasque a cebola e pique-a finamente com tiras.Corte os cogumelos em pedaços pequenos.Se os tomates secos forem cortados grandes, corte em tiras.

2. Em uma caçarola, aqueça o óleo vegetal e derreta bem a manteiga.Bata a mistura de cebola para obter transparência, adicione os cogumelos e deixe cozinhar por três minutos.Adicione sal, adicione 0,3 colheres de sopa de pimenta, misture.Cozinhe por mais 1,5 minutos, remova temporariamente da placa.

3. Coloque o creme de leite na base do cogumelo, despeje o vinho, misture bem e leve ao fogo novamente.Adicione o tomate seco, a noz-moscada e cozinhe, mexendo regularmente e deixando o molho ferver por sete minutos.

Receita de molho de cogumelos com creme de leite e tomate fresco sem farinha

Ingredientes:

• 400 gr.cogumelos frescos, de preferência brancos;
• tomate fresco - 300 g;
• alho;
• lâmpada grande;
• creme azedo a 15% com três colheres;
• Cinco colheres de sopa de óleo de alta pureza.

Método de preparação:

1. Corte os cogumelos limpos e lavados com sujeira.Descasque três dentes de alho e esmague levemente com uma colher.

2. Bom na panelafrite o óleo, mergulhe o alho nele.Frite por cerca de um minuto, retire, coloque a cebola em uma frigideira.Frite levemente, adicione os cogumelos.Em fogo baixo, cozinhe todos juntos por cinco minutos.Não cubra, permitindo que a umidade evapore completamente.

3. Ferva os tomates com água fervente.Resfrie-os rapidamente com água corrente, retire a casca com uma faca, moa a polpa com um batido da maneira mais conveniente.

4. Adicione um pouco de tomate, adicione um pouco de pimenta, misture com creme de leite e despeje sobre os cogumelos.Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Molho de cogumelos picante com creme de leite: receita da culinária indiana

Ingredientes:

• quilogramas de cogumelos ou cogumelos, você podecogumelos da floresta (espuma, chanterelle);
• meias xícaras de creme azedo líquido;
• alho;
• colher de chá de açafrão;
• cabeça de cebola pequena;
• meia colher de visão do solo;
• um ​​pequeno tufo de endro;
• óleo refinado;
• 10 gr.raiz de gengibre fresco;
• Um terço de uma colher de pimenta moída na hora em um almofariz.

Método de preparação:

1. Pique finamente os cogumelos lavados com sujeira e mergulhe-os em óleo bem aquecido.Frite em fogo baixo até a umidade evaporar, não deixe dourar.

2. Usando um ralador fino, esfregue o gengibre.Em um almofariz, use um pilão para esfregar cuidadosamente todos os temperos e adicione o gengibre pressionado.Adicione meio copo de água fria e mexa bem.

3. Em uma frigideira limpa, óleo vegetal, até ficar transparentecebola picada.Adicione a mistura picante cozida, mexa e deixe-a.Em um quarto de hora, coloque na panela os cogumelos e o endro previamente fritos, cozinhe por mais cinco minutos.

4. Adicione o molho de creme de leite ao molho de cogumelos, salgue a seu critério e aqueça bem.Certifique-se de que não ferve, caso contrário, o creme azedo ondulará imediatamente.

Truques para preparar molhos de cogumelos com creme de leite

Não é necessário usar cogumelos frescos, os molhos também são preparados a partir de cogumelos secos;Normalmente, a água é usada para esse fim, mas se os cogumelos forem embebidos em leite, o molho ficará mais macio.Para melhorar o aroma, alguns cogumelos secos embebidos podem ser adicionados aos frescos.

Para que o creme azedo espesso ou excessivamente gordo não seja pulverizado, ele deve ser diluído com água ou caldo de cogumelos.

Não use especiarias com um aroma brilhante, pois elas quebram o sabor básico do molho de cogumelos.