Receitas de alimentos picados por peixes: os segredos de cozinhar alimentos deliciosos

Cozinhar carne picada é, para dizer um pouco, não é satisfatória, mas não é uma desculpa para desistir de uma enorme variedade de pratoscujo principal componente é carne picada.

Alguns truques simples - e os peixes no menu da família aparecerão com mais frequência.Em todos os tipos!

Os pratos de carne picada são princípios tecnológicos básicos

Muitos pratos interessantes e saborosos podem ser feitos a partir de carne picada.Você pode comprar carne picada congelada no mercado, mas ao preparar a massa de costeleta, lembre-se de que os alimentos congelados às vezes contêm mais líquido do que o permitido.

Se você pretende preparar costeletas de peixea partir de carne picada congelada pronta , altere ligeiramente a tecnologiamassa de costeleta de cozimento para obter uma consistência mais saudável de carne picada.Pão branco embebido em água ou leite é adicionado para prender peixes de peixes frescos e refrigerados.Substitua o pão por farinha e sêmola sem adicionar o líquido à costeleta de carne picada congelada.Essa técnica alcançará a consistência desejada.

Secarne fresca for picada para carne picada , existe um problema desagradável para todas as famílias: peixe, especialmente peixe de rio, cheira cru na forma bruta, e esse cheiro entra na superfície da tábua, mesa e utensílios por muito tempo, sem mencionar as escamas que, durante a limpeza, flutuam por todos os lados.

Coloque o peixe fresco e vivoem solução de vinagre (10%) para que o vinagre entre.O odor desaparecerá, após o qual você poderá começar a limpar e processar as carcaças.

Para se livrar do incômodo desnecessário de limpar a cozinha depois de limpar a balança, pegue um filme transparente, envolva-o com um recipiente em que o peixe se encontra.Faça dois furos para a mão no filme.O filme não permitirá que as escamas se espalhem pela cozinha, coloque as mãos nos buracos e comece a limpar.

Lubrifique as tábuas de corte e a superfície de trabalho com graxapara que o odor do peixe não seja absorvido durante o processamento do peixe e após a lavagem, ele deve ser lavado com detergentes comuns.Um filme oleoso na superfície do painel repelirá a água com um cheiro de peixe.Se isso não for suficiente, limpe os utensílios de cozinha que entram em contato com o peixe cru, a casca de limão ou o suco de salsa após a lavagem.

As melhoresA matéria-prima para massa de costeleta é um peixe de vertebrados , no qual o esqueleto não contém um grande número de ossos: peixe-gato, walleye, lúcio, pescada ou pescada, peixe de gelo, pangasius, todos os peixes da família dos salmões.

Somente uma porção de filetes sem pele é usada para a preparação de carne picada .O filé de peixe é moído e passado, via de regra, pelo moedor de carne duas vezes: pela primeira vez, é feita carne picada e pela segunda vez é passada pelo moedor de carne com uma malha fina, após a adição de pão ou rolos de farinha de trigo, especiarias e cebolas.

Para aumentar a viscosidade, um ovo é adicionado à carne picada. Adicione manteiga para tornar os produtos de peixe sem gordura mais suculentos.Após a moagem, o recheio é moído para criar uma estrutura fibrosa que ajudará a manter a forma dos produtos quando fritos.

Cebola, alho (algumas cozinhas nacionais), ervas frescas e muito bem picadas são adicionados ao aroma e sabor especiaisde pratos de carne picada.

A quebranão apenas decora o prato com uma crosta crocante e rosada e apetitosa, mas também ajuda a manter o suco dentro de costeletas, nozes, lascas e pãezinhos.

Uma variedade de conchas pode ser usada para fritar e assarprodutos de peixe: farinha, farinha de rosca branca, uma mistura de migalhas de nozes com farinha ou farinha de rosca, flocos de coco.Para evitar que as migalhas se esfarelem, os produtos semi-acabados são pré-cobertos com uma mistura de leite e ovo, uma mistura de farinha e água.A quebra pode ser simples (para pratos simples) e dupla.

O peixe é um produto deas bactérias perecíveis e nocivas nele se multiplicam tão rapidamente que, no processo de passar a massa pelo moedor de carne à temperatura ambiente, os filés de peixe em combinação com outros componentes (leite, vegetais) perdem instantaneamente sua frescura.Portanto, cozinhe a carne de peixe apenas com produtos pré-resfriados a 2-5 ° C.Nesta temperatura, o crescimento bacteriano pára.Após a preparação dos produtos semi-acabados, prossiga imediatamente para o processamento a quente.

Se os produtos semi-acabados tiverem de ser armazenados em bruto , devem ser submetidos a ultracongelamento imediatamente após a preparação.

A decoração de qualquer prato de carne picada é molho e guarnição .A opção clássica é um enfeite para qualquer prato de peixe - batatas, arroz cozido, ovos, cogumelos, legumes cozidos e, se as costeletas de peixe habituais servirem molhos preparados de acordo com diferentes receitas, cada vez que as costeletas parecerão um novo prato.

1. Pratos de carne - batata picada com arenque

Ingredientes:

• Batatas 750 g
• Arenque 530 g
• Cebolas 150 g
• Salsa (verduras) 120 g
• Óleo vegetal110 ml
• Maionese 60 g
• Ovos 2 unid.

Procedimento de preparação:

Cozinhe as batatas cozidas até ficarem cozidas, escorra com água, seque as batatas, passe por uma peneira e esfrie.O filé de arenque e a cebola preparada passam novamente pelo moedor de carne.Misture o purê de batatas com a massa preparada, adicione a salsa picada, o óleo refinado e misture bem.Prontomassa a forma do pão, unte com maionese, deixe assar por cinco minutos.Quando servido, polvilhe com ovos cozidos picados, decore com ervas frescas.

2. Pratos de carne picada - galantina de peixe

Produtos:

• Filé de bacalhau 1,2kg
• Pão 300 g
• Creme para beber 150 ml
• Cebola 200 g
• Manteiga 60 g
• Ovos 1 pc.
• Alho
• 350 g de tomate
• Molho de rábano silvestre 150 g

Tecnologia de cozimento:

) Retire a pele do filé de peixe preparado, deixe a carne passar pelo moedor de carne, adicione o pão de trigo embebido no leite, misture com a cebola picada, entre na manteiga amolecida, adicione o ovo batido, sal, pimenta, tudo com cuidadomisturar.No filme de comida enviado na superfície de trabalho, coloque a pele do peixe, com o interior voltado para cima, coloque o recheio, embrulhado em forma de rolo, cozinhe em água salgada, esfrie sob a prensa.

Sirva com fatias de tomate fresco e molho de rábano, decore com salsa.

3. Pratos de carne picada - bolos de escamudo com molho

Ingredientes:

• Leite 180 ml
• Pão branco 400 g
• Filé de Pollock (sem casca) 1,6 kg
• Manteiga (para assar)
• Pão de frigideira
• Sal
• Gordura vegetal para fritar
• Pimenta branca
• Endro
• Raspas de limão
• Cebola 250 g

Tecnologia de preparação:

Corte os filés de peixe em pedaços, moa com um moedor de carne,juntamente com pão de trigo branco encharcado.Mais uma vez, passe pelo moedor de carne, adicionando cebolas.Para aroma, adicione raspas de limão e endro esmagado.Se desejar, você pode adicionar alho à carne moída.Adicione o sal, a pimenta moída à carne moída, misture e bata bem.Forme o queijo cottage, quebrando-o imediatamente, na farinha de rosca.Frite em ambos os lados em uma frigideira em fogo alto.Deixe ferver no forno, revestindo-o com uma panela e untando-o com manteiga.

Ao servir, despeje sobre o molho.O molho de tomate ou creme de cebola é adequado para o queijo cottage.

Decore - batatas cozidas ou purê de batatas, legumes.

4. Pratos de carne picada - almôndegas com arroz, cavala congelada em molho de tomate

Ingredientes:

• Carne picada 1,0 kg
• Arroz cozido 200 g
• Cebola 150 g
• Sal
• Farinha 60 g
• Coentro

Para o molho:

• Pimenta para salada 150 g (líquida)
• Cenoura 250 g
• Alho-porro 200 g
• Salsa
• Kinza
• Molho de tomate 300 g
• Mistura de pimenta
• Aipo (raiz)) 50 g

Ordem de preparação:

Misture a carne picada com cebola picada, arroz cozido, ntempere com sal, coentro em pó, pimenta.Adicione a farinha, misture bem e bata.Formar bolas (60-70 g).Escalde em uma pequena quantidade de água.

Corte as cenouras e os pimentões em cubos e coloque-os na água em que as almôndegas são cozidas até a metade.Numa frigideira, aqueça o óleo, cozinhecombine as cebolas com os legumes descascados e o molho agridoce de tomate.Cozinhe por 10-10 minutos, em seguida, adicione as especiarias, ervas picadas e aipo picado.Ajuste o sabor.Coloque as almôndegas na panela, cubra com o molho e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

5. Pratos de carne picada - almôndegas com molho de creme de leite com endro

Ingredientes:

• Peixe picado1,2 kg
• Cebola 100 g
• Ovo 1pç.
• Rolo de trigo 250 g
• Leite 150 ml
• Raspas de limão
• Salsa picada
• Pimenta branca
• Manteiga-80 g
• Sal
• Molho:
• Creme de leite (20%) 300 g
• Caldo de peixe 100 ml
• Endro
• Cebola Verde
• Alho
• Especiarias

Culinária:

Moa o rolo, deixe de molholeite.Misture com cebola picada, salsa, raspas de limão e carne picada.Mexa tudo, adicione o ovo e a manteiga, tempere com sal e pimenta.Reflita e segure em um recipiente fechado na geladeira.

Faça o download de bolas de 25 a 30 ge branqueie em água fervente.Coloque as almôndegas em uma travessa.

Misture o caldo quente com o creme de leite, cozinhe por cinco minutos, adicione alguns dentes de alho amassado, endro picado e temperos moídos.Sirva o molho sobre as almôndegas.

6. Pratos de carne picada - rolo de peixe vermelho com cogumelos e ovos

Ingredientes:

• Costeleta de peixe (receita nº 1) 800 g
• Cebola frita 400 g
• Ovos cozidos-5 un.
• Biscoitos, 200 g de farinha de rosca
• Ovo cru 1 un.
• Farinha 30 g
• Manteiga 50 g

Ordem de preparação:

Espalhe papel manteiga sobre uma superfície de trabalho.unte-o com óleo.Coloque a carne picada preparada em uma folha retangular, camada 1.0-1.5 cm.Cubra com uma camada de cogumelos fritos com cebola e ovos picados.Forme o rolo costurando-o para baixo.Embrulhe com papel untado e leve ao forno a 180 ° C por 10-15 minutos.Retire a assadeira, retire o papel e unte o ovo batido.Polvilhe com farinha de rosca.Clarear por 5-7 minutos.

Sirva com molho de creme de leite (receita nº 5).

Pratos de carne picada - dicas úteis

Ao fritar peixe, adicione um pedaço de manteiga na panela, virando o peixe para o outro lado: o prato de peixe tem um sabor mais delicado e agradável.Se você estiver preparando costeletas de peixe ou outro prato de carne picada, coloque a manteiga no recheio.Isso é especialmente bom se o recheio for feito de peixe com baixo teor de gordura (walleye, pollack, pescada).

Ervas apimentadas, alho e limão ajudarão a remover um cheiro específico de peixe.

Adicione um pouco de açúcar a qualquer carne moída: dá suculência aos produtos semi-acabados, melhora seu sabor.

Os produtos da pesca são fritos em fogo alto de ambos os lados e, em seguida, cozidos, se necessário, cobertos com uma tampa.

Para manter a crosta crocante nas costeletas de peixe, coloque-as no forno pré-aquecido por 5 minutos após a fritura.