Receitas de sopa de peixe no rio: segredos da preparação e escolha de ingredientes

A sopa de peixe do rio é um prato delicioso.O prato é preparado a partir de qualquer peixe, o principal é que ele é mais fresco e não há outras restrições.

As receitas, em termos de seleção de peixes, são bastante aproximadas: peixe-gato e carpa, cenouras pequenas e morsas doces entram nos ouvidos.Outros ingredientes também são despretensiosos e podem ser encontrados mesmo em uma despensa ruim, e as orelhas prontas em um caldo de carne superam facilmente a popularidade de sopas muito mais complexas.

Sopa de peixe de rio - princípios gerais de cozimento

• A sopa de peixe de rio pode ser cozida no forno ou cozida em uma panela.A segunda opção é mais demorada e demorada.

• No primeiro caso, todos os componentes são dispostos alternadamente em recipientes de argila, cheios de líquido e colocados em forno pré-aquecido.A preparação da sopa geralmente levanão mais que meia hora.

• Em fogo aberto, a sopa de peixe do rio pode ser cozida de duas maneiras diferentes: primeiro, ferva o caldo de legumes e jogue pedaços de peixe nele, ou cozinhe o caldo de peixe, cara e coroa.Eles colocam o peixe em último lugar ou no meio da cozedura, quando todos os outros ingredientes já foram adicionados.

• Batatas, cenouras e cebolas são geralmente adicionadas à sopa de peixe.Este último, geralmente requer torrefação adicional em óleo vegetal.Muitas vezes, é complementado com cereais, tomates frescos, aipo, creme.O sabor e o aroma incomuns podem ser alcançados adicionando molho de soja ou maçãs azedas.

• Especiarias - os ouvidos não podem ficar sem eles.Para não quebrar o sabor básico, use apenas pimentas.Quase sempre adicione uma folha de louro.Não estragará as sopas e ervas frescas que são adicionadas no final da preparação ou ao servir, enchendo diretamente os pratos.

Receita simples de peixe de rio cozido em uma panela no forno

Ingredientes:

  • Truta fresca ou outrapeixe grande do rio - 400 gr.
  • duas batatas de tamanho médio;
  • um tomate grande (fresco);
  • folha de louro - 1 folha;
    • ​​
  • cenouras pequenas;
  • tempero para os primeiros pratos de peixe ".
  • uma pequena lâmpada;
  • vodka de trigo - 40 ml;
  • óleo de girassol;
  • meio litro de água limpa e engarrafada.

Método de preparação:

1. Truta descascada e cozida no vapor, lavada, cortada em pedaços e colocada em argilapanela, capacidade não inferior a um litro e meio.

2. No óleo vegetal, frite a cebola picada até ficar transparente.Adicione as cenouras raladas e frite-as.Não exagere, traga uma cor dourada e mude imediatamente a fritura do peixe.

3. Escale o tomate com água fervente, coloque por um minuto em uma corrente de água corrente e remova delicadamente a casca.Corte a polpa em fatias pequenas, adicione ao recipiente com outros ingredientes.Aqui colocamos as batatas cortadas em cubos ou fatias pequenas.

4. Adicione um pouco de sal e temperos, despeje água e leve ao forno.Coloque a panela de barro na grelha ou no tabuleiro, no nível médio do forno.Apague os ouvidos quando aquecidos a 180 graus por pelo menos 25 minutos.

5. Em seguida, pegue a louça com cuidado, adicione vodka à sopa, deixe descansar por um quarto de hora e sirva.

Peito de peixe do rio em vasos com creme tártaro

Ingredientes para quatro panelas de barro:

  • ) peixe grande do rio - 850 gr.
  • 600 ml de creme gordo;
  • batatas - 4 batatas grandes;
  • preto, moído em um almofariz, pimenta;
  • água potável;
  • Lavrushka (componente opcional);
  • penas de cebola jovens e endro fresco.

Método de preparação:

1. Corte em rodelas finas as batatas descascadas e espalhe um terço em panelas.Camada de batata levemente salgada, tempere com pimenta moída.

2. Corte os filés de peixe em pedaços pequenos eespalhe a batata por cima.

3. Em cima do peixe, espalhe metade da cebola, corte em meias argolas e repita as camadas: batatas, peixe, cebola e novamente batatas.Nós colocamos a camada de peixe sempre.

4. Coloque em cada panela uma folha de louro e adicione três colheres de sopa de água filtrada.

5. Despeje todo o creme para que não chegue às bordas de 1 cm; caso contrário, as orelhas se esgotarão e coloque os recipientes no forno.

6. Antes de ferver, preparamos as orelhas a 200 graus, depois reduzimos a temperatura para 150 graus e a deixamos prontas.Verificamos para perfurar a camada superior das batatas com um objeto pontiagudo.Se as batatas são macias, conseguimos.

7. Sirva sem espalhar as panelas, borrifando verduras.

Sopa aromática de peixe de rio com molho de soja

Ingredientes:

  • peixe predador de rio (lúcio, walleye)ou poleiro) - 450 gr.
  • cabeça de cebola;
  • batatas - 300 g;
  • uma cenoura;
  • meia colher de chá moída e 5 pimentas inteiras;
  • 50 ml de molho de soja concentrado;
  • Tomilho - 1/2 colher de chá;
  • 50 ml de vodka de trigo;
  • 80 gr.cereais de milho;
  • folhas de louro - 2 unid.

Método de preparação:

1. Retire as escamas dos peixes, remova as brânquias, as vísceras e, depois de cortar todas as barbatanas, lave abundantemente com água.Então abaixamos a cabeça, cortamos a cauda e cortamos a carcaça.Colocamos pedaços de peixe, incluindo a cauda e a cabeça, em uma panela, despeje água (2,5 litros).

2. Remova a camada superior da casca da cebola, corte o bulbo ao meio e abaixe-o ao peixe.Adicione o corte aquatro partes de cenoura, louro e pimenta do reino.Coloque para ferver em fogo médio.

3. Em uma tigela pequena, despeje o milho com água fria e reserve.

4. Retire toda a espuma do caldo fervente e reduza levemente o calor e continue cozinhando, cobrindo a panela com uma tampa.Na primeira vez, olhamos periodicamente sob a tampa e, se necessário, removemos a espuma formada novamente no caldo.

5. Cerca de um quarto de hora após a fervura, pegamos peixe e legumes da panela.Deixe esfriar levemente o caldo, coe, despeje em uma panela separada e ponha fogo.Coloque os cubos de batata nele, devolva as pequenas barras de cenoura e os pedaços de peixe.Adicione o tomilho, tempere o caldo com pimenta, tempere e deixe ferver.

6. Transfira o milho escorrido para a sopa fervente e mantenha em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas.

7. Despeje a sopa em molho de soja, vodka, tampe e tampe por cinco minutos em fogo baixo e retire do prato.Vamos insistir dez minutos.

Receita de sopa de rio de peixe em Rostov (poleiro)

Ingredientes:

  • duas lâmpadas;
  • 700 gr.poleiro de pique fresco ou congelado;
  • um pequeno tufo de penas de cebola verde;
  • vários ramos de endro e salsa;
  • pimentão - três ervilhas;
  • duas colheres de sopa de manteiga de qualidade;
  • terço de uma colher de pimenta moída (preta);
  • uma folha de louro;
  • quatro colheres de sopa de grão de trigo;
  • 4 tomates frescos grandes ou 12 tomates cereja.

Método de preparação:

1. Sem limpar o peixe da balança, lavamos cuidadosamente com água corrente, especialmente guelras.Coloque a carcaça na pia, adicione água fervente.Então nós removemos as brânquias, cortamos as barbatanas.Como sempre, limpe a balança, esmague e lave novamente.Se capturado caviar, não jogue fora, junte-o com o peixe fatiado em uma panela e despeje 2 litros de água.

2. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver.Não se esqueça de coletar e remover a espuma, caso contrário, o caldo estará nublado.Assim que os primeiros sinais de ebulição aparecerem, reduza o calor e recolha cuidadosamente os resíduos de espuma.

3. Adicione um pouco de sal, louro, pimenta, cebola.Cozinhe por um quarto de hora com uma fervura quase imperceptível, coberta com uma tampa.

4. Enquanto o peixe estiver fermentando, em uma panela separada, prepare um mingau crocante (a proporção de cereais para a água deve ser de 1: 2).Em água fervente sem adicionar sal, despeje o grão pré-lavado e mexa.Depois de ferver, reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até terminar.

5. Cozinhe o peixe cozido cuidadosamente em uma tigela.O caldo de peixe, filtrado através de uma peneira, é derramado em outra panela e novamente rapidamente fervido.

6. Corte a cebola restante em pedaços pequenos e, juntamente com pequenos cubos de batatas, mergulhe no caldo fervente.Aqui nós adicionamos grandes pedaços de caviar.Feche a panela sem tampae preparamos nossos ouvidos sem deixar ferver.

7. Assim que as batatas estiverem cozidas, coloque os pedaços de peixe cozidos na panela, removendo as cristas e os ossos visíveis com antecedência.Adicione o mingau de trigo, as penas de cebola verde picada, as ervas e os tomates picados grosseiramente.

8. Ferva o caldo, cozinhe em fogo baixo por três minutos, adicione a manteiga derretida e desligue o fogo.

9. Despejamos as orelhas infundidas em pratos e as submetemos imediatamente à mesa.

Receita de sopa de peixe com legumes e maçã

Ingredientes:

  • peixe pequeno de rio, de preferência cabana- 400 g;
  • filetes de truta - 350 gr.
  • um tomate fresco;
  • raiz de aipo esmagada - punhado incompleto;
  • uma maçã verde, de preferência azeda;
  • batatas - 2 batatas;
  • mandarim pequeno;
  • uma colher de vodka;
  • um monte de endro;
  • uma colher de caviar de peixe fresco;
  • alho-poró;
  • Lavrushka.

Método de preparação:

1. Despeje peixe pequeno, cuidadosamente lavado e cozido no vapor com água fria e prepare um caldo claro, de acordo com o esquema usual.É o suficiente para cozinhar o peixe a ferver, cozinhe por cerca de meia hora.O peixe é removido, o caldo é filtrado e colocado em um prato novamente.

2. Ao ferver, mergulhe os cubos de batata, um punhado de raiz de aipo esmagada, o mesmo número de alho-poró e maçãs finas.

3. No tomate, do lado do pedúnculo, faça uma incisão cruciforme, abaixe-o no caldo e ele.Trazemos nossos ouvidos paraferva, reduza o fogo para médio e, removendo continuamente a espuma, cozinhe por cinco minutos.

4. Lave os filetes de truta, corte em pedaços e coloque em uma panela com os legumes.Continue cozinhando por não mais que dez minutos.

5. Adicione uma colher de sopa de caviar, verduras esmagadas e folhas de louro.Esprema o suco da tangerina e, passando pelo filtro, adicione-o à sopa.Ao ferver, desligue o fogo e deixe os ouvidos ficarem um pouco.

Sopa de peixe de rio com creme - "Finlandês"

Ingredientes:

  • conjunto de peixes paraorelhas (cabeça, cauda e coluna) ou um semicírculo de pequenos peixes do rio;
  • 300 gr.filé de carpa grande, você pode levar truta;
  • a cabeça de cebola amarga;
  • cenouras pequenas;
  • alho-poró;
  • 250 ml de creme a 22%;
  • três folhas de louro;
  • 200 gr.batatas não cozidas;
  • colher de chá de pimentão moído;
  • endro seco;
  • um quarto de um limão grande.

Método de preparação:

1. Coloque a cabeça, a cauda e a espinha na panela.Despeje 2 litros.água e, adicionando uma lâmpada, incendiada.Leve para ferver, reduza o fogo abaixo da média, mergulhe na baía de caldo, pimenta.Ferva o peixe "endurecido" por meia hora, aperte o caldo e, passando por uma peneira, despeje em uma panela separada.

2. Adicione as cenouras em fatias, as batatas em cubos e o alho-poró em fatias finas.Ferva em fogo baixo para amolecer as batatas, mergulhecaldos de truta (carpa).Aumente o calor, deixe ferver as orelhas e retire a espuma recém-formada da superfície.Em seguida, adicione o creme de leite, tempere com pimenta e ligeiramente salgado.Despeje o endro seco e retire imediatamente do fogo.

3. Despeje a orelha por quatro horas sob a tampa da orelha, despeje-a nas placas e solte-a com ervas frescas.

Sopa de peixe do rio - truques de cozinha e dicas úteis

• Orelhas deliciosas só virão do peixe fresco do rio.O congelado também pode ser usado, mas deve ser pré-descongelado no ar.Se o peixe for mergulhado no caldo ou caldo acabado, não derreta completamente.As peças serão melhor mantidas em forma.

• As orelhas ficarão transparentes se cozidas sob a tampa, sem fervura intensa.Para este fim, é necessário remover constantemente a espuma da superfície, principalmente quando estiver fervendo.

• O caldo adquire uma agradável cor âmbar se for colocado em uma lâmpada bruta.Você também pode colocar uma pequena lâmpada, ela é pré-lavada com água morna.

• Não é necessário limpar o pequeno caldo de peixe ao cozinhar o primeiro caldo, basta remover apenas as brânquias.Esse caldo é necessariamente filtrado e só então continua a cozinhar.