Echpochmak - como preparar massa e coberturas para tortas triangulares em casa, vídeo
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vá cozinhar pratos e lanches diferentes, cujas receitas pertencem às nacionalidades da Rússia, tente echpochmak - este é um lanche tártaro favorito com batatas e carne, preparado com fermento Você pode preparar massa de diferentes maneiras, mas uma coisa permanece inalterada - a maneira pela qualcaldo é adicionado.
O que é echpochmak
Triângulos tártaros com carne e batatas podem ser encontrados em quase todos os balcões das padarias do Tartaristão e do Bascortostão.Qualquer carne é usada, mas a receita clássica é de cordeiro ou ganso.O principal aspecto do epochmak é que, quando assado, é servido caldo de carne, o recheio é muito suculento e macio.
Como preparar echpochmak
Como regra, a matéria-prima para este prato nacional é crua.A aparência do lanche lembra um triângulo, e é por isso que é tão fácil diferenciá-lo de outros assados nas padarias.Embora paraa composição do prato pode lembrar um frango, sua peculiaridade ainda é: em cima do recheio durante a assagem do caldo de carne derramado, no qual as batatas e a carne são extintas.
Massa para echpchmak
O prato tartárico de echpchmak de acordo com a receita clássica inclui massa de levedura, mas com o tempo os anfitriões a mudaram e a pegarampara cozinhar puff, fresco ou mesmo bolinhos.Não importa qual você escolher, os echpochems sairão deliciosos, saborosos e suculentos, porque o mais importante é o recheio feito de batatas e carne fresca.
No kefir
A massa para echpochmakov no kefir é ideal para aqueles que acompanham sua figura e tentam comer alimentos de baixa caloria, principalmente porque essas tortas de alecrim desejam comer o suficiente.Para preparar a massa, basta misturar 200 ml de iogurte com uma colher de chá.refrigerante, adicione uma pitada de sal, 200 g de manteiga, 3 ovos, 500 g de farinha e amasse.Depois de obter a massa elástica, é necessário deixá-la de lado para descansar um pouco.
Em creme de leite
Um prato com mais calorias sairá se você usar creme de leite para cozinhar.Você precisará de 150 ml de creme de leite, ovo, 50 g de óleo, 100 ml de água, sal, bicarbonato de sódio, 500 g de farinha.Tudo é facilmente misturado.A massa de creme de leite para o epochmak no forno aumentará um pouco e ficará rosada.Untar a superfície com o ovo 10 minutos antes de o prato ficar pronto fará com que fique brilhante e as tortas crocantes.
Margarina
A opção de preparação de massa mais acessível é a margarina, que pode seruse para outros produtos.Nesse caso, o echpchmak será nítido, de cor dourada.Para preparar, basta misturar 200 g de margarina com 2 xícaras de leite, adicionar ovo, sal e 4-5 xícaras de farinha.A massa amassa rapidamente, você pode começar a colar as tortas imediatamente.
Receitas
Existem muitas receitas para como assar echpchmak.Embora você possa usar qualquer massa, o recheio é sempre o mesmo - carne, cebola e batata.É mais conveniente cortar as batatas com carne em cubos pequenos - para ter certeza de que os hambúrgueres estão assados uniformemente.Além disso, a forma permanece inalterada - um triângulo isósceles.Se, pela primeira vez, ela não tiver uma forma bonita, então com o tempo você definitivamente terá sucesso.
Etochmak em tártaro
• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Caloria alimentar: 240 kcal /100 g
• Objetivo: lanche.
• Cozinha: tártaro.
• Dificuldade: média.
A receita clássica de epochmak, que é um prato tradicional no Tartaristão, inclui massa de levedura e carne de cordeiro.É melhor pegar as costas, separar os ossos e cortar em pedaços.Este caldo pode ser adicionado qualquer frango, mesmo.Como agora é mais fácil comprar fermento seco do que o natural "vivo", você pode usá-lo com segurança.
Ingredientes:
- Levedura seca - 5 m;
- leite - 0,5 l;
- manteiga de manteiga - 70 g;
- ovos - 2 peças;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 1 colher de sopa.l.;
- farinha - 850 g.
- cordeiro - 700d;
- batatas - 7 peças;
- cebola - 4 pedaços; caldo
- - 300 ml de sal
- ;
- pimenta.
Método de preparação:
- Dilua o fermento no leite morno, misture com o ovo batido, adicione a manteiga derretida, açúcar, sal, farinha, amasse.
- Separe por meia hora até que fique cheio.
- Lave o cordeiro e corte em cubos de 1 cm.
- Descasque as batatas e corte em cubos como carne.
- Pique finamente as cebolas.
- Misture todos os ingredientes para recheio, sal, pimenta.
- Pegue a massa levantada e, rasgando-a em um pequeno pedaço, comece a fazer círculos com um diâmetro de 15 a 20 cm.
- Coloque o recheio no meio para que ele se assemelhe a um triângulo no formulário (será mais fácil dar ao echpchmak a forma correta).Tente manter as dimensões para que os produtos sejam assados uniformemente.
- Sele cuidadosamente as bordas da massa, deixando um pequeno buraco no meio.
- Pré-aqueça o forno a 2000 graus.
- Coloque os produtos em papel, leve ao forno e asse por 7-8 minutos.
- Em seguida, reduza a temperatura para 170 graus.Então, asse por mais 20 minutos.
- Puxe os potes da época quase prontos e despeje 3 colheres de sopa de caldo nos furos.
- Coloque-os novamente no forno e continue a assar até ficarem prontos (por mais 15 minutos).
- Sirva quente em cima da mesa.
De massa folhada
• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Valor calórico dos alimentos: 230 kcal /100 g
• Objetivo: lanche.
• Cozinha: tártaro.
• Dificuldade: fácil.
A simplicidade desta receita é que você não precisa se preocupar com a massa, pois ela pode ser comprada em quase todas as lojas hoje.A escolha é sua: você pode usar fermento ou fermento, não haverá diferença.Esta receita leva carne de porco porque é cozida mais rapidamente.Embora essa carne não seja usada no Tartaristão, os echochochmaks não são menos deliciosos.
Ingredientes:
- Produtos semi-acabados de folhas - 1 kg;
- carne de porco - 500 g;
- batatas - 5 peças;
- cebola - 2 pedaços;
- sal;
- pimenta;
- caldo de carne.
Método de preparação:
- Remova as camadas congeladas da embalagem e desconecte-as com cuidado.Se for um rolo, deixe descongelar, desenrolando periodicamente.
- Prepare o recheio: corte a carne em pedaços pequenos, descasque as batatas cruas e corte em cubos.Pique as cebolas finamente.
- Misture os ingredientes para rechear com sal e pimenta.
- Assim que as camadas derreterem e ficarem pegajosas, comece a fazer rissóis: enrole a camada, corte um círculo de 15 cm de diâmetro, coloque o recheio.Você precisa apertar as bordas para que haja um triângulo.
- Deixe um pequeno orifício no centro.
- Combine os pedaços restantes de massa, role-os e faça o maior número possível de tortas.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Unte uma assadeira com óleo e espalhe uma época sobre ela.
- Coloque no forno pré-aquecido e asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 160graus.
- Após quase 10 minutos, remova os hambúrgueres quase prontos e espalhe com caldo quente: 3 colheres de sopa para cada produto.
- Remova os potes da época no forno por 10 minutos.
- Lubrifique a superfície com um ovo para obter uma crosta brilhante.
Com carne de frango
• Tempo: 60 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloria alimentar: 190 kcal /100 g
• Objetivo: lanche.
• Cozinha: russa.
• Dificuldade: média.
Embora o triângulo tradicional seja cozido com cordeiro, as donas de casa alteram as receitas a seu critério e a disponibilidade dos produtos disponíveis.Sim, o frango pode muito bem ser o principal ingrediente dessa torta de tártaro.É mais delicioso cozinhar a partir do peito, embora possam vir peças desossadas.Você pode escolher qualquer massa: fermento, sopro, bolinho.
Ingredientes:
- massa pronta - 600 g;
- filé de frango - 500 g;
- batatas - 5 peças;
- cebola - 3 pedaços;
- sal, pimenta a gosto;
- caldo de carne.
Método de preparação:
- Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.
- Pique finamente as cebolas.
- Lave o filé de frango e corte em pedaços de 1 cm.
- Misture os ingredientes com cebola, sal, pimenta.
- Rasgue um pedaço pequeno do teste, faça uma bola e role uma camada com um diâmetro de 15 cm, 0,3-0,5 cm de espessura.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no meio.
- Aperte as bordas para que o epocmaker se torne triangular.
- Deixar no centroabertura para infundir o caldo.
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, envie espaços em branco para ele.
- Em 10 minutos, reduza a temperatura para 160 graus.
- Após 10 minutos, despeje em cada epochmack 2-3 colheres de sopa de caldo.
- Asse por mais 10 minutos.
Como preparar costeletas de massa de kefir triangulares
• Tempo: 50 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloria alimentar: 175 kcal /100 g
• Objetivo: lanche.
• Cozinha: tártaro.
• Dificuldade: média.
Se você quiser comer uma torta, mas tem medo de ganhar peso extra, terá que provar esta receita para o epochmak de baixa caloria.Para cozinhar, usamos massa de kefir, considerada dietética.Ao mesmo tempo, para reduzir ainda mais o conteúdo calórico do prato, use filetes de frango ou de peru, cordeiro, polpa de carne para recheio.Em vez de caldo de carne gordurosa, você pode adicionar com segurança caldo de legumes ou água fervente.
Ingredientes:
- kefir - 200 ml;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- sal;
- óleo - 200 g;
- ovos - 3 peças;
- de farinha - 500 g;
- Filetes de peru - 500 g;
- batatas - 3 peças;
- cebola - 2 pedaços; caldo
- - 300 ml;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Para massa: misture o iogurte com bicarbonato de sódio e reserve por 15 minutos.
- Esfregue a manteiga com farinha.
- Misture iogurte, ovos, óleo e farinha, sal.Amasse a massa.
- Corte os filetes de peru e as batatas em cubos pequenos,cobrir cebolas.Mexa tudo, adicione sal, pimenta.
- Divida a massa em bolas, cada rolo e rolo.
- Aperte as bordas, dando aos hambúrgueres uma forma triangular.
- Em um forno pré-aquecido a 180 graus, coloque suas peças de trabalho e asse por 15 minutos.
- No final dos tempos, remova os hambúrgueres e despeje o caldo ou a água morna através de um pequeno orifício no meio.
- Asse por mais 15 minutos.
Como preparar pedaços de massa de lixa no forno
• Tempo: 70 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Caloria alimentar: 250 kcal /100 g
• Objetivo: lanche.
• Cozinha: tártaro.
• Dificuldade: média.
Os triângulos de carne são extremamente saborosos quando preparados para massa de biscoito amanteigado.Nesse caso, você não precisa mexer na cozinha por muito tempo, e serão necessários poucos ingredientes.Você pode usar margarina em vez de manteiga.Cozinhe o recheio com qualquer carne a seu critério.O principal é mantê-lo fresco.Nessas tortas, você pode adicionar mais caldo - 4-5 colheres de sopa.
Ingredientes:
- Manteiga - 150 g;
- salgadinhos;
- ovo - 1 pc;
- gema cozida - 1 unid.;
- creme - 150 ml;
- farinha - 350 g.
- filé de cordeiro ou frango - 500 g;
- batatas - 3 peças;
- cebola - 3 pedaços;
- caldo - 300 ml;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Prepare massa friável misturando a manteiga derretida com creme de leite, gema de ovo, ovo cru, sal efarinha.
- Corte a carne em cubos pequenos.Faça o mesmo com batatas, pique as cebolas.
- Abra uma camada com um diâmetro de 15 cm e uma espessura de 0,3 cm.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no meio.
- Aperte as bordas para que a forma da torta seja triangular.
- Deixe o orifício no centro.
- Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve o forno a 50 graus no forno pré-aquecido por até 180 graus.
- Tome echpochmak 15 minutos antes de cozinhar e despeje 4-5 colheres de sopa de caldo cada.
