Como fermentar o repolho para torná-lo crocante - cozinhe em potes, para o inverno ou para o caminho mais rápido

É importante para a preservação do lar que a leiNos bancos, os produtos mantiveram um estado próximo do fresco - isso é chamado de acrobacias.Chucrute crocante é o melhor marcador do nível profissional de um chef: com aparente facilidade de operação, essa tarefa tem muitas armadilhas.Como produzir fermento adequadamente?

Como fazer chucrute

Este vegetal benéfico é uma fonte de oligoelementos e vitaminas, especialmente pectina com ácido ascórbico.Todas as receitas de chucrute parecem iguais quando falamos sobre o algoritmo do trabalho.Primeiro, os produtos são limpos e triturados, após o que são feitos com salmoura normal e a peça é infundida.Quanto tempo levará o processo de fermentação depende do seu catalisador.Você pode fazer chucrute delicioso e crocante em algumas horas ou uma semana.O preço da refeição perfeita é o conhecimento das regras básicas e algumas horas na cozinha:

• Segundo o hóspede soviético, salsichas pesando 700 são usadas para fermentação.
• É imperativo remover a espuma que será liberada de cima, caso contrário haverá autodestruição de vitaminas.
• Não abuse do sal - ele é consumido menos do que no caso da salga clássica, ou seja.inibe a produção de ácido láctico.Certifique-se de misturá-lo com especiarias, não o coloque separadamente.
• Durante os primeiros dias da peça, haverá gases; portanto, você deve perfurá-la com um raio longo todos os dias, caso contrário, você deixará um produto nítido, mas amargo.

Fermento de repolho em casa

Um grande número de receitas para este prato tradicional de inverno para a mesa de festas pode ser dividido em métodos de trabalhoe formar vários grupos.Quando se trata de utensílios nos quais o fermento de repolho ocorre em casa, é:

• barris /barris de madeira - perfeitos, mas nem sempre viáveis ​​para o morador urbano;
• frascos de vidro, de preferência pequenos;
• Balde /pelve esmaltados.

Existem várias maneiras de fermentar este produto, que diferem na composição química do líquido:

• em seu próprio suco, ou seja, água e algumas especiarias.
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• com a adição de sal - para que o repolho fique crocante;
• usando vinagre.

Por falar em repolho crocante, ele pode ser fermentado para produzir tal resultado:

• com espigas (em uma tigela e se não forem grandes);
• quartos de lobos (para espécimes grandes de 1 kg ou mais em peso);
• palha (nem sempre o vegetal permanece denso);
• peças trituradas (formato quadrado, tamanho até 12 mm).

Comorepolho sourdough

Além dos pontos básicos mencionados acima, as dificuldades da dona de casa, que decidiu tentar pela primeira vez cultivar a fermentação de repolho, causa a escolha de componentes adicionais.De acordo com o antigo GOST, cenouras (100 g por quilo do produto principal), sementes de cominho, maçãs azedas (Antonovka perfeita), cranberries frescos, cranberries e folhas de louro sempre estavam presentes aqui.Repolho azedo corretamente, que permanecerá crocante, você pode mesmo sem sal.

Ingredientes:

• repolho garfo - 5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cominho - 1 colher de sopa.l.;
• folhas de louro - 3 peças;
• pequenas maçãs verdes - 2 unid.;
• em um punhado de cranberries e cranberries.

Método de preparação:

1. Remova as folhas superiores dos lobos, corte a espiga, corte o restante em quartos
2. Esfregue as cenouras com canudos.
3. Cruze os dois legumes por alguns minutos com as mãos - isso deve formar o suco.
4. Lave e corte em várias fatias de maçã, coloque, alternando com camadas densas de mistura de repolho e cenoura, em uma tigela.
5. Adicione especiarias, frutas.Encha com água quente e carregue - a quantidade de líquido é calculada para cobrir completamente os legumes em conserva.
6. O processo deve ser monitorado e perfurado diariamente.Durante os primeiros 5 dias, enquanto as bactérias estão trabalhando ativamente, o repolho está quente, depois que a fermentação é concluída, esfria por 2 semanas.A disposição é determinada pela cor do suco entregue - torna-se transparente.Você pode espalhar o repolho crocante em pequenos recipientes.

Como azedar o repolho para fazerera crocante

Mesmo com todas as recomendações descritas acima, é possível perder algumas nuances e não o resultado esperado.Os profissionais estão prontos para lhe dar algumas dicas sobre como fermentar o repolho, para que fique crocante, sem perder vitaminas:

• Pegue sal não iodado - pedaços de repolho macio e salmoura escorregadia vêm principalmente do iodo.
• Se você adicionar muito açúcar, não faz sentido pensar em como fazer chucrute - ele vai amolecer.
• É desejável usar variedades de maturação média e tardia, que são mais densas.
• Se você estiver interessado em fazer chucrute crocante, nunca use garfos congelados.

Massa de repolho no banco

A maioria das donas de casa não tem a oportunidade de pegar uma tigela de madeira e tentar azedar o repolho nela, então elas procuram uma alternativa acessível que nãoafetará o sabor e a qualidade do prato.Você pode substituir a pelve de esmalte, mas uma opção mais conveniente - repolho azedo no pote.Para isso, as espigas devem ser trituradas, mantendo a largura do canudo em 3 mm.O processo de trabalho é semelhante ao descrito acima na banheira, mas há várias nuances:

• É difícil colocar um pavio nesse vaso, a menos que seja uma pequena pedra de granito que caiba no tamanho da largura da garganta.Existe uma alternativa - encha uma sacola comum com água cerca de metade do volume, expelir o ar, amarrá-la firmemente.A carga pressionará a massa de repolho e ajudará na fermentação.
• Pode ser adicionadosal, mas o seu teor máximo em salmoura - 20 g por 1 litro de água.
• A trituração é realizada em faixas (!), Com a largura dos canudos padronizada e varia de 2 a 4 mm.
• É necessário preencher a massa de repolho para formar uma lâmina alta sobre a borda do frasco.Todos os dias, eles pressionam, selando a peça, e ela assenta.Nesse caso, o recipiente com fermento deve ser colocado na pelve para drenar o suco.

Como azedar adequadamente o repolho no inverno

Mais algumas sutilezas devem ser consideradasrelacionados à extensão do período de fermentação:

• Somente espigas densas são necessárias para selecionar o estoque de "levedura".
• O prazo de validade das panelas de chucrute é reduzido para 3 dias.
• As variedades do final do inverno devem ser preparadas com açúcar (20 g por litro de jarro).
• Não é suficiente saber como fermentar o repolho crocante, senão como armazená-lo: a temperatura do ar deve situar-se entre -2 e 0 graus e o local deve estar escuro.
• Não tente fermentar repolho com cebola - ele não viverá por um mês.
• Se você decidir azedar adequadamente o repolho durante o inverno, os primeiros dias deverão estar na sala com uma temperatura de 18 graus e esfriar apenas no terceiro.
• Antes de fechar e remover o chucrute, estique um pote de gaze embebida em álcool na garganta.

Como azedar rapidamente o repolho em casa

Se você não planeja armazenar esta colheita durante todo o inverno e pretende colocá-laem cima da mesa nos próximos dias, você poderá rapidamente azedar repolho em casa.É mais provável que um prato assim permaneça crocante, pois o processo de fermentação é curto, embora um erro possa ser cometido aqui.Da quantidade de produtos dada nesta receita, você receberá um pote de chucrute de cerca de um litro: apenas para uma porção de lanches e armazenamento por mais alguns dias.

Ingredientes:

• couve de repolho - 550 g;
• cenouras - 250 g;
• sementes de cominho - 1 colher de chá;
• pimentas de pimenta preta - 5;
• água fervente - 350 ml;
• açúcar - 1/2 colher de chá;
• sal - 2/3 do art.l.;
• vinagre 6% - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Dissolva o sal com açúcar fervente, despeje o vinagre.Mexa até que os grânulos dos produtos a granel sejam dispersos.
2. Escolha repolho e cenoura igualmente: os canudos devem ficar finos e curtos.
3. Preencha as cenouras selecionadas com o recipiente selecionado.Encha bem com um pilão de madeira
4. Despeje delicadamente a salmoura - não faça rápido demais, pois assim penetrará nas camadas inferiores por um longo tempo.
5. Para perfurar o produto com uma faca ou colher duas vezes antes de chegar ao fundo.Cubra com uma tampa ou aperte firmemente com um filme de comida.Um dia de repolho crocante pode ser experimentado.

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