Como armazenar cogumelos em casa
Os cogumelos são um ingrediente comum e encontrados em muitas receitas culinárias.Deles, preparam sopas perfumadas, fritam com carne, acrescentam saladas e omeletes.Para se divertir e seus entes queridos com maravilhosas refeições com cogumelos durante o longo inverno, você precisa estocá-las com antecedência.Como e quanto armazenar cogumelos em casa para preservar o sabor e o aroma contidos neles?Vamos falar sobre isso agora.
Preparação
Condições ideais de armazenamento para voçorocas - temperatura de +2 a +10 ° C, boa ventilação e distribuição gratuita nas embalagens preparadas.Porém, atenção especial deve ser dada à preparação dos cogumelos para armazenamento.Primeiro de tudo, eles precisam ser devidamente limpos.Caso contrário, os cogumelos ficam aquosos e perdem seus nutrientes.
Dado que os fungos crescem nas árvores, praticamente não há sujeira nelas.Portanto, eles não precisam estar encharcados.Encha os cogumelos, retire os vermes e mimados.Mesmo danos leves podem causar danos a todos os cogumelos próximos.Divida os cogumelos em pequenas pilhas.Coloque cada um deles alternadamente em uma peneira e enxágüe com uma forte corrente de água.Coloque as peças lavadas em uma placa ou prato e seque levemente.Ações adicionais dependerão de qual método de armazenamento você prefere e para qualpratos serão usados cogumelos.
Na geladeira
Os cogumelos pertencem à categoria de produtos perecíveis.Portanto, você só pode armazenar cogumelos na geladeira, desde que os use por 72 horas.Devido à abundância de minerais benéficos, vitaminas A e E contidas nos cogumelos ostra, alguns amantes de cogumelos preferem comê-los crus.Não há contra-indicações para este método de uso.
Se você decidir manter o estoque em um saco plástico, coloque os cogumelos em uma camada, deixe sair todo o ar e amarre bem as bordas.
Ao usar recipientes, tente empilhar os cogumelos uniformemente.A altura da embalagem não deve exceder 25 cm.Para proteger os espaços em branco da secagem, cubra o recipiente com um filme de comida.Ele retém a umidade no interior do recipiente e os cogumelos mantêm sua aparência apetitosa por toda a vida útil.Se você decidir manter seus suprimentos em um saco plástico, coloque os cogumelos em uma camada, deixe sair todo o ar e amarre bem as bordas.
No congelador
Para armazenamento prolongado, é melhor usar congelamento.É a maneira mais prática e difundida de preparação de gaivotas, na qual suas propriedades e qualidades úteis podem ser preservadas por 1 ano.Verifique se todos os cogumelos estão inteiros e intactos.
Fungos levemente estragados e quebrados só podem ser congelados após a fervura.Para fazer isso, corte-os em porções, coloque-os em água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos.Deixe cair em uma peneira e deixe esfriar.Transfira para recipientes e envie para o freezer para armazenamento.
Algumas donas de casa preferem congelar cogumelos fritos ou assados no forno.Se você é fã desse tipo de armazenamento, tente usar a quantidade mínima de óleo e aqueça os cogumelos até a água evaporar completamente.
Secagem
Você pode secar os cogumelos ao ar livre, no forno ou combinando os dois lados.É melhor desidratar os cogumelos de acordo com o esquema abaixo.
- Coloque os cogumelos lavados e limpos em uma assadeira e seque a uma temperatura não superior a +50 ° C por cerca de 8 horas.
- Depois disso, coloque os espaços em branco secos em uma área ventilada por 1-2 dias.Certifique-se de que os cogumelos estejam bem assados, caso contrário, eles ficarão bagunçados.
- Retorne os cogumelos ao forno por 6 horas a +70 ° C.
- Verifique o estado dos cogumelos.Se eles quebrarem, estarão prontos.Se necessário, seque os espaços em branco a +50 ° C.
É necessário armazenar cogumelos tratados termicamente em recipientes selados e com tampas apertadas.Os frascos de vidro são mais adequados para esses fins.Use espaços em branco secos para cozinhar refeições durante todo o ano.Com um armazenamento mais longo, eles perdem seu valor nutricional e prejudicam a saúde.
O pó de cogumelo pode ser preparado a partir de cogumelos secos.Para fazer isso, limpe os espaços em branco em uma argamassa ou em um moinho de especiarias.Mantenha o pó seco,um local escuro e fresco em um recipiente hermético.
Picles
A salga de fungos é outra maneira de armazenar cogumelos em casa.Salga é quente e fria.No método a frio, os cogumelos limpos e lavados são embebidos em solução salina por 2-6 dias.Pré-requisito: a água deve ser trocada diariamente, caso contrário, os cogumelos ficarão amargos.O método quente é caracterizado pelo fato de que os cogumelos são embebidos e cozidos em salmoura por cerca de 15 minutos.Após a salga, transfira os cogumelos para barris ou jarros e guarde de 0 a +8 ° C.
Marinar
Para marinar os cogumelos, você precisará de uma panela grande, latas para enrolar, ácido acético, sal, pimenta e temperos a gosto.Existem duas maneiras de marinar.Algumas donas de casa preferem cozinhar a marinada primeiro, depois fervem os cogumelos.Outros cogumelos são cozidos em água salgada e depois recheados com marinada.Para escolher você.Lembre-se de que, no primeiro caso, os frascos de cogumelos têm um prazo de validade de até 12 meses e, no segundo, o prazo de validade é reduzido em quase 2 vezes.
Agora você sabe como e quanto armazenar fungos em casa.Qualquer que seja o método de armazenamento escolhido, preste atenção especial à condição dos chapéus de cogumelo.Quanto melhores, melhores as peças são armazenadas.
