Receitas de carne bovina Lagman: segredos da seleção e preparação de ingredientes

de carne Lagman - prato saudável suculento de sabor oriental, ele pode cozinhar rapidamente, às pressas, e longo, observando todos os detalhes do processo.Reunimos receitas de lagman de carne para quem não gosta do clássico molho de cordeiro.

Lagman de carne bovina - princípios gerais de cozimento

• Base de Lagman - molho e macarrão.Para a parte líquida do prato, é importante que ele seja crocante e razoavelmente espesso, e o macarrão seja denso, de preferência feito em casa.

• Escolha de carne - não há necessidade de se concentrar em quão jovem o animal é.O molho Lagmanny é preparado por um longo tempo, geralmente com baixa fervura.Durante esse período, até a carne de verão terá tempo para ficar macia.

• Não é necessário remover a cartilagem antes de cozinhar, eles aumentam a densidade do caldo.É melhor removê-los no final, se necessário.

• Ideal para utensílios de cozinha Lagman - um cobre e o melhor, é claro, ferro fundido.Na ausência de um tesouro tão raro, trata-se dos utensílios disponíveis.Tente fritar todos os alimentos em temperatura máxima em uma panela de paredes espessas sem revestimentos especiais e extinguir o molho em qualquer panela ou frigideira adequada.

• A qualidade dos temperos utilizados para Lagman é importante.Preste atenção especial aos verdes e alho, eles devem ser exclusivamente da melhor variedade.

Cordeiro usbeque com carne de bovino

Ingredientes:

  • polpa de carne bovina - 300 gr;
  • 200 gr.macarrão longo;
  • um tomate grande;
  • 150 gr.repolho branco:
  • dois talos de aipo;
  • cabeça de cebola;
    • ​​
  • vagem de pimenta vermelha;
  • pimentão - 1 unid.;
  • cenouras grandes - uma raiz;
  • tamanho pequeno de rabanete (verde);
  • colherada de pasta de tomate;
  • ajika aguda espessa - 1/2 colher de chá;
  • três colheres de sopa de óleo refinado;
  • alho;
  • uma colher de chá de coentro moído;
  • pimentão vermelho - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Cozinhe legumes.Agite sutilmente repolho e cenoura.Aipo, pimentão, rabanete e tomate - corte em fatias pequenas.Você pode remover a casca do tomate com antecedência.A partir da pimenta, escolhemos as sementes, a polpa é moída com uma faca.Cortamos a cebola em finos meias argolas.

2. Lavamos a carne.Corte toda a carne da carne, corte em cubos pequenos.Mergulhe as peças em uma panela bem aquecidaóleo da frigideira e frite rapidamente até corar.Tempere com pimenta, ligeiramente salgada.

3. Reduza o fogo para médio, espalhe a cebola e meia a cebola e refogue até ficar macia.Adicione as cenouras e continue cozinhando, lembrando de misturar com uma cor avermelhada.Coloque pimentos com tomate, cozinhe mais cinco minas.

4. Adicione a pasta de tomate, adzhika, alho picado, páprica, coentro.Tempere tudo com pimenta, misture tudo bem e coloque imediatamente em uma panela de repolho, rabanete e aipo.Nós cozemos por dois minutos.

5. Coloque toda a frigideira em uma panela grande, encha com seis copos de água e coloque o recipiente em fogo baixo, cozinhe por cerca de 15 minutos.Verifique se os vegetais não estão espalhados.

6. Separadamente, com um pouco de sal até ficar pronto, ferva o macarrão.Lave bem com água quente, seque em uma peneira e coloque em pratos.

7. Despeje o macarrão sobre o molho de legumes com a carne, decore com verduras picadas e sirva.

Lagman com carne de bovino - "Primavera"

Ingredientes:

  • 700 gramas de carne com casca;
  • duas batatas grandes;
  • 200-220 gramas de espaguete ou macarrão;
  • alface - 2-3 cabeças médias;
  • cabeça de alho;
  • uma cenoura doce;
  • Óleo de quaresma, não refinado;
  • uma dúzia e meia de rabanetes de tamanho médio;
  • tomate grosso, sem sal - duas colheres;
  • tomate grande e grão de pimenta búlgaro.

Método de preparação:

1. Tendo secado do excesso de umidade, lavou a carne cortada em pedaços pequenos.

2. Descasque todos os legumes: cenoura, batata e cebola, descasque as sementes e descasque os rabanetes dos pecíolos.Tomate até sairmos como está.

3. Corte tudo em cubos pequenos, corte os tomates um pouco mais e afine os rabanetes com pratos finos ou, se os rabanetes forem grandes o suficiente, em meio círculo.Corte os dentes de alho em vários pedaços e esmague em uma argamassa.

4. Frite a uma temperatura ligeiramente acima da média do óleo.A panela é preferencialmente profunda e de paredes espessas.Frite a carne até dourar levemente, encha a cebola e aguarde até que a umidade da panela esteja quase acabando.As peças bulbosas começarão a secar visivelmente e ficarem marrons.

5. Adicione imediatamente as pimentas e as cenouras, mexa e fique à mesma temperatura por dez minutos.Coloque as batatas, alho e pasta de tomate.Um pouco de saliva, finalmente o faremos com o prato pronto e encher meia xícara de água fervente.Muito bom se a água for substituída por caldo.

6. Após meia hora de cozimento a fogo baixo, em fogo moderado, coloque os tomates e algumas pimentas.Mexa e repouse por mais um quarto de hora.

7. Se você prefere cozinhar com temperos, há um lagman pronto à venda, coloque-os um quarto de hora antes do final do cozimento.Caso contrário, você pode apenas pimenta um pouco, adicione ervas secas a gosto.Um lagman de muito sucesso resultará se você colocar penas finamente picadas de alho jovem.

8. Macarrão ou espaguete triplo reduzido, cozinhe separadamente, enxágue bem e agite a água em uma peneira.Divida o macarrão em pratos profundos, despeje sobre a carne com molho, salte os rabanetes e sirva separadamente.

Cozido de guisado de carne em multivariado

Ingredientes:

  • um ​​litro e meio de carne e caldo de ossos;
  • meia vitela;
  • meias xícaras de óleo;
  • 250 gramas de macarrão;
  • lâmpada grande;
  • 2 tomates maduros;
  • molho de salsa;
  • cabeça de alho;
  • 2 pimentões grandes;
  • três colheres de tomate grosso e sem sal;
  • raiz de gengibre ralada - uma colher sem escorregador.

Método de preparação:

1. Corte em dois metros cúbicos, ou um pouco mais, a polpa lavada.Alho amassar em uma argamassa, ou, primeiro cortando em placas, pressione com um pilão na tábua.Corte as cebolas em meias argolas e a polpa da pimenta em cubos de meia polegada.

2. As cascas ásperas devem ser removidas dos tomates.Para isso, escalde-os por um curto período de tempo com água fervente, água corrente fria e, com uma faca, retire a casca.Corte a polpa em pedaços menores e pique finamente as folhas de salsa.

3. Inicialmente, o processador multi-fogão é iniciado no modo de fritura por 15 minutos.Precisamos assar pedaços de carne em dez minutos por 10 minutos.Faça isso mexendo e, em seguida, adicione alguns minutos antes do desligamento, todos os outros produtos preparados.

4. Despeje o caldo, reconfigure a operação do dispositivo "Soup" e 40 minutos.estamos nos preparando para issomodo

5. O macarrão Lagman é cozido separadamente, no fogão, com água salgada.Isso pode ser feito mesmo com um pequeno suprimento, reduzindo proporcionalmente a quantidade de sal no molho.

6. Coloque o macarrão lavado em uma panela, estação e estação, removendo a amostra de uma refeição quase pronta.

7. Fechar a tampa, continuar em "Aquecimento" por dez minutos, deitar em pratos e polvilhar com ervas.

Cordeiro usbeque com carne e macarrão oriental

Ingredientes:

  • 450 g de lombo de vaca;
  • uma colher de tomate grosso;
  • três batatas grandes;
  • duas cenouras;
  • pimentões de carne;
  • um ​​par de tomates levemente crescidos;
  • em uma colher de sementes de páprica moída e moída e coentro;
  • dois bulbos grandes e suculentos;
  • Endro e coentro.

Para o molho picante:

  • meias cabeças de alho;
  • vagem de pimenta;
  • Um molho de manjericão fresco.

Para macarrão:

  • sobre um copo de água gelada e óleo refinado;
  • 0,4 kg de farinha
  • 0,3 colheres de sopa de sal fino.

Método de preparação:

1. Antes de tudo, preparamos o macarrão;Todos os ingredientes para a massa, exceto o óleo, são coletados em uma tigela volumosa ou em uma pequena bacia.Misturando até um quarto de hora, obtemos uma massa fresca e fresca.Deve ser mantido no frio por cerca de uma hora, envolvendo o filme.

2. No final dos tempos, saímos, misturamos novamente e dividimos em quatro partes.Umedecemos a massa com manteiga e “lavamos as mãos.Os pedaços de massa devem ser embrulhados em pacotes separados, esticando e torcendo levemente.Cada um desses flagelos é espiralado e repousado, polvilhado com um pouco de óleo.Enquanto você faz o seguinte sequencialmente, o primeiro fica deitado por um tempo.Apenas pela primeira vez é necessário suportar a massa por cerca de um quarto de hora.

3. Repita o processo de puxar os feixes, desta vez dobrando o comprimento e diminuindo pela metade o tempo.Levará cerca de um metro e meio de comprimento e 5-7 minutos "para descansar".

4. A partir do terceiro evento, os preparativos para o macarrão já terão três metros de comprimento, nós os sustentaremos por mais de 5 minutos.O quarto e último processo deve nos fornecer tiras de massa de cinco metros ou até mais.Concentre-se na espessura, que deve estar dentro de 5 milímetros.

5. Ferva o macarrão com bastante água fervente e salgada.Abaixe para ferver, como antes, girando em espiral e deixe ferver por cerca de 2,5 minutos.depois de flutuar.Siga o processo com cuidado, macarrão de farinhas diferentes é cozido de forma diferente, dependente de glúten.Coloque o macarrão acabado em uma peneira, despeje o óleo e misture.Nós não derramamos água de cozinhar macarrão lagman!

6. O próprio Lagman pode começar a cozinhar no processo de cozinhar macarrão.Com um centímetro, ou um pouco mais, fatias de carne e cebola e tomate e pimentão - um pouco maior.

7. Em uma frigideira e na presença de tal vaso - em uma frigideira chinesa ou frigideira, frite o óleo e mergulhe toda a cebola nela.Esperamos amolecimento e colocamoscarne, mexa e pique por dez minutos.

8. Visão e coentro são esfregados um pouco na argamassa ou, como último recurso, um pouco no moedor de café.Coloque as especiarias no prato, juntamente com as cenouras em cubos.Aguarde 5 minutos e coloque a polpa de pimenta no mesmo local.

9. Após 5 minutos, coloque o tomate e o pimentão, adicione um pouco de sal, se desejar, adicione um pouco de açúcar.

10. Adicione batatas ao próximo evento.É pré-limpo e cortado em cubos de centímetros.Reabasteça com tomate, sal e complete com água quente.Ferva por meia hora sob a tampa.

11. Durante esse período, prepare um molho picante para reabastecer o Lagman.Esfregue o alho com manjericão, adicione a polpa de pimenta (sem sementes), um pouco de sal e esfregue novamente.Diluir com caldo de carne.

12. É necessário fornecer lagman rapidamente.Aqueça a água do macarrão.O macarrão em si é dividido em porções, colocadas em uma peneira.Mergulhe o macarrão em água fervente por alguns segundos, retire o excesso de água e coloque em um prato.Cubra com uma porção de carne e caldo.Endro picado com coentro, bem como molho picante servido separadamente, ou, conhecendo o gosto dos participantes, adicionado ao Lagman finalizado.

Lagman picado com carne e berinjela

Ingredientes:

  • Berinjela moída - 300 gramas;
  • 650 gr.recortes sem filmes;
  • batatas e cenouras - 200 gramas cada;
  • três bulbos grandes;
  • três pimentões suculentos e doces;
  • um punhado de gordura de porco;
  • é ótimocabeça de alho;
  • duas colheres de tomate;
  • uma colher de vinagre;
  • um pacote de penas jovens de alho;
  • pimenta moída manualmente;
  • endro jovem - necessariamente, pode ser dividido pela metade com salsa, apenas um pacote;
  • em uma colher pequena de sementes de cominho e coentro e páprica ligeiramente menos moída.

Método de preparação:

1. A gordura interna é usada para dar ao prato o sabor máximo semelhante ao Lagman original, mas alguns podem não gostar.Nesse caso, pule o primeiro parágrafo.Se você decidir usá-lo, precisará aquecer um pouco de óleo em uma frigideira e colocar a gordura nela.Mexa até formar uma tonalidade avermelhada na superfície das peças.Se você estiver cozinhando sem gordura, apenas aqueça o óleo.

2. Mergulhe as fatias de carne na gordura quente, doure-as bem e tempere com pimenta.Aqueça um pouco, então, mexendo, coloque a cebola e o alho picados, aqueça por cerca de 5 minutos.

3. Em seguida, também, com um intervalo de cinco minutos, coloque as cenouras primeiro, seguidas pela pimenta búlgara.Após o mesmo período de tempo, encha com tomate, em alguns minutos de sal, complete com água fervente até o nível dos produtos, despeje todas as especiarias.

4. Resistido a uma tampa em fogo moderado, adicione as batatas, cortando-as em um cubo e meio.Cozinhe por um quarto de hora.

5. Remova a casca da berinjela e corte a polpa em fatias, centímetros de tamanho, coloque para repousar os produtos.Após 5 minutosColoque as verduras, encha com vinagre,se necessário, basta.Água fervente, leve a consistência a uma sopa grossa, permaneça na ausência de aquecimento por um quarto de hora sob a tampa.

6. Ferva o macarrão separadamente, encha com óleo.Sirva lagman, pedaços de molho de macarrão com fatias de carne.

Lagman "verde" com carne em caldeira​​

Ingredientes:

  • Pouco menos de meio quilo de carne bovina;
  • duas cenouras;
  • um par de cabeças de alho;
  • lâmpada média;
  • um punhado de folhas jovens de salsa;
  • um copo de ervilhas frescas ou conservadas;
  • quatro batatas e tantos tomates pequenos;
  • opcional - manjericão;
  • duas colheres de pasta de tomate;
  • folhas de salada;
  • Espaguete ou macarrão longo, caseiro.

Método de preparação:

1. Corte as cenouras em grandes círculos e as cebolas em meias argolas, desfie o repolho.Corte as batatas em cubos pequenos e o alho amassado.Os tomates também são picados finamente, um pouco salgados e deixe o suco.

2. Aqueça a panela, despeje duas pitadas de sal seco no fundo e despeje o óleo por alguns minutos.Pedaços grandes de carne, frite em fogo alto, abaixe ligeiramente a temperatura e coloque cebola, alho e cenoura.

3. Quando a cebola estiver levemente dourada, adicione a salsa picada, seguida pelos tomates.Ferva por até 20 minutos, coloque o tomate e, com um pouco de sal, mexa.

4. Se você tem ervilhas jovens, ou enlatadas, mas fortes, coloque-asestágio.Em seguida, coloque as batatas e complete com água fervente para deixá-las niveladas com os produtos.

5. Cozinhe por três quartos de hora e verifique a disponibilidade dos vegetais.Se você estiver adicionando ervilhas em lata, agora é a hora de fazê-lo.Espere um minuto e coloque o manjericão.Algumas gotas de fumaça líquida podem ser pingadas para dar ao prato mais semelhança com um lagman uzbeque em marcha.

6. Ferva a massa separadamente, idealmente, é claro, deve ser um macarrão caseiro magro, estreito e longo.

7. Solte o lagman, como sempre - regando o macarrão com molho e espalhando a carne por cima.As folhas de salada são servidas separadamente em grandes quantidades, você pode cortá-las e polvilhar o prato por cima.

Lagman de carne bovina - truques de culinária e dicas úteis

• Para óleo cru, é usado óleo não refinado.Deve ser bem torrado antes de marcar os produtos.Isso é fácil: em alguns minutos, aqueça uma panela ou panela e, em seguida, muito calor nela com muito sal.Em seguida, despeje óleo e aqueça em temperatura máxima, esperando até que uma fumaça esbranquiçada leve comece a subir da superfície.

• Macarrão especial para lagman é um produto raro, especialmente se você não é da Ásia Central.Ele é substituído pelo mais simples caseiro, a receita está na coleção, além de um bom espaguete.Não há necessidade de quebrar o macarrão.