Bolo ou queque com creme de queijo - Como cozinhar em casa, ingredientes e as etapas essenciais do vídeo
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Cheesecake de creme clássico para bolos ao ar e outras sobremesas leves é feito com queijo frio e m 'um óleo compreendendo creme gordo dominar.O derretimento cremoso da massa da língua é usado como recheio e para decoração.O creme cobre a superfície e os lados dos bolos de casamento, desenha padrões encaracolados bizarros, forma "chapéus" altos em bolos, biscoitos e caçarolas.O principal é escolher ingredientes de qualidade e encontrar a receita perfeita.
O que é cream cheese
O cream cheese homogêneo e moderadamente doce não é um modismo chique dos chefs de pastelaria modernos e está longe de ser novo no mundo da culinária.Um produto exclusivo com sabor cremoso pronunciado e textura delicada foi mencionado em fontes francesas há mais de 300 anos atrás, e os franceses não são conhecidos por aconselhar mal.O queijo creme original é tradicionalmente usado em sobremesas populares, lanches e até em alguns pratos principais - tudo depende da criatividade do chef.
Como fazer queijos cremosos
Queijos cremosos fáceis para cupcakes, biscoitos de gengibreou cheesecake pode ser feito em minutos, combinando os ingredientes principais - queijo cottage, manteiga, açúcar em pó e um pouco de baunilha.O queijo deve estar quase gelado e a manteiga, pelo contrário, amolecida.Portanto, no dia anterior ao cozimento, a coalhada deve ser refrigerada durante a noite e não à temperatura ambiente.É aconselhável guardar o creme acabado por no máximo 5 dias em um saco de confeitar.
Creme de queijo
O creme certo é baseado em queijos de qualidade feitos com leite de vaca e creme de gordura.Entre eles, o alpino "Almette", o queijo creme italiano "Mascarpone", "Violetta", "Philadelphia", originário dos Estados Unidos e Hochland, cuja produção está estabelecida na Alemanha desde 1927.É uma base, mas se você deseja que produtos importados sem precedentes da loja possam ser substituídos por queijos feitos em casa.
Creme de queijo com leite azedo
- Tempo de preparação: 30 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 350 kcal em 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Para fazer esta sobremesa, é necessário seguir a receita até o grama mais próximo - somente neste caso será homogênea, não muito chata e manterá a sua forma, ao contrário das contrapartes do leite condensado.É utilizado para nivelar a superfície de sobremesas acabadas e cobrir os chamados "bolos nus", nos quais mousse ou molho doce é untado apenas com o espaço entre os bolos.Esse bolo pode ser armazenado por vários dias na geladeira e até em uma sala comum,se a temperatura ambiente não exceder 17 graus.
Ingredientes:
- queijo - 340 g;
- creme de manteiga - 115 g;
- açúcar em pó - 100 g;
- extrato de baunilha - 2 colheres de chá.
Método de preparação:
- Coloque queijo caseiro ou caseiro na geladeira durante a noite para que fique o mais firme possível, mas nãogelado.
- Deixe o óleo em temperatura ambiente.Deve ser de alta qualidade, cremoso, com um teor de gordura superior a 80%, para que o creme não fique com um sabor oleoso desagradável.
- Bata a manteiga com creme de leite e pó por 5-7 minutos até ficar homogêneo.
- Adicione extrato de baunilha, bata novamente.
Queijo creme de chocolate
- Tempo de cozimento: 8 horas e 20 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Caloria da refeição: 331 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Creme de chocolate com creme de queijo é uma iguaria que muitas vezes você pode satisfazer a si e a seus entes queridos.Recomenda-se que o queijo use queijo, não variedades derretidas ou sólidas, caso contrário, a consistência não será perfeita.Quanto ao sal, o baixo teor de queijo não afeta o sabor do prato acabado e revela ainda mais as notas magnéticas do chocolate - não é de admirar que algumas sobremesas sejam especialmente salgadas.Tenha muito cuidado para não danificar a textura do ar.
Ingredientes:
- creme (33%) - 500 ml;
- queijo de queijo - 300 g;
- açúcar em pó - 100 g;
- chocolate - 200 g.
Método de preparação:
- Deixe o cremena prateleira da geladeira por cerca de 8 horas.
- Após 8 horas de remoção do refrigerador, despeje 50 ml em um recipiente separado.
- Bata o creme por 6-8 minutos primeiro no meio e depois na velocidade máxima do misturador.
- Introduzir o açúcar em pó gradualmente.
- Adicione o requeijão, mexa.
- Moa a barra de chocolate manualmente ou com uma faca.Você pode usar chocolate com aditivos como hortelã.
- Ferva 50 ml de creme, despeje o chocolate.Reserve alguns minutos para começar a derreter.Mexa.
- Adicione o chocolate derretido ao creme, bata com a batedeira.Se necessário, adicione mais açúcar em pó.
Creme de leite
- Tempo de cozimento: 24 horas.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 206 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Cheesecake cremoso à base de creme gordo não só tem um sabor fantástico, mas também fica lindo na mesa de festas.Pastel tradicional, exótico, discreto ou qualquer outro tom de sobremesa desejado pode ser facilmente fornecido com um corante alimentar, como um gel que é muito procurado pelos chefs devido à sua textura especial.Uma cor menos bonita e um aroma apetitoso apresentarão cacau, purê de frutas frescas ou congeladas, frutas silvestres.É importante não exagerar nos pigmentos, adicionando-os gradualmente e suavemente mexendo com uma colher de sopa.
Ingredientes:
- creme de leite (20%) - 400 ml;
- o açúcar em pó é opcional.
Método de preparação:
- Coloque um creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 20% em uma gaze de quatro vezes.
- Coloque o saco de gaze no escorredor, prenda em uma tigela funda.Deixe por 24 horas.
- Drene o excesso de líquido por dia.Se desejar, misture o creme com açúcar em pó para tornar a massa mais densa e doce.
De kefir
- Tempo de cozimento: 24 horas.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Pratos de calorias: 49 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
É possível preparar um cheesecake de creme espesso para bolo, bolo estaladiço ou sobremesa de baixa caloria com frutas frescas a partir dos produtos do grupo de leite azedo com a concentração máxima de gordura.O kefir, o rábano ou o creme azedo são pré-congelados, colocados em uma seção de gaze e sempre pendurados para que todo o excesso de líquido seja vidrado.Esta é a opção mais democrática e econômica que nem exige um misturador elétrico - todos os componentes são misturados à mão.
Ingredientes:
- kefir - 900 ml;
- açúcar em pó - 30 anos
Método de preparação:
- Coloque o kefir no freezer, congele.
- Remova da embalagem.Transferir para um saco de gaze congelado.
- Fixe-o sobre um tanque fundo.O soro será drenado por até 12 horas ou mais.
- Transfira a massa da gaze para uma tigela e amasse suavemente com um garfo.
- Introduzir gradualmente o açúcar em pó e misturar o creme de kefir.
Com creme
- Tempo de cozimento: 70 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Pratos de calorias: 248 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O creme de queijo grosso e o creme de gordura são ideais para decorar bolos, bolos e outras sobremesas.Com ele, é fácil ocultar erros de cozimento, como bordas irregulares, rachaduras, fraturas.Para que a massa seja suficiente para todo o bolo, é necessário calcular antecipadamente a quantidade de ingredientes necessária para realizar o projeto.Quanto mais o creme vai para a lubrificação dos bolos, mais suave e melhor o resultado.A primeira camada deve ser muito fina, "agarra" as migalhas, para que elas não explodam sobre o produto.A camada a seguir pode ser aplicada após o resfriamento.
Ingredientes:
- queijo creme - 500 g;
- creme (33%) - 100 g;
- açúcar de confeiteiro - 70 g.
Método de preparação:
- Resfrie bem o creme, bata em picos.Certifique-se de que eles não se transformem em óleo.
- Introduzir açúcar de confeiteiro em pequenas porções.
- Adicione o creme de queijo, mexendo até ficar homogêneo.
- Remova o creme para a geladeira por cerca de uma hora.
Sem óleo
- Tempo de cozimento: 48 horas.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 195 kcal em 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A era dos bolos de "rosas assustadoras" gradualmente entra no esquecimento.Substituindo o óleo de açúcaros padrões que derretem à temperatura ambiente incluem sobremesas européias elegantes com um cheesecake de creme refrescante.O creme cobre completamente a parte superior e as laterais do bolo e, mesmo uniformemente, com uma colher de confeiteiro ou uma colher de sopa regular - quanto mais descuidada for a imagem, mais eficaz, texturizada e criativa será a aparência.É importante apenas seguir os passos um por um, examinar cuidadosamente as fotos de cada estágio e não ter medo de ingredientes inesperados, como vinagre e sal.
Ingredientes:
- leite - 500 ml;
- creme - 250 ml;
- creme - 200 ml;
- açúcar em pó - 190
Método de preparação:
- Coloque todos os ingredientes na mesa da cozinha paraeles adquiriram a mesma temperatura.
- Misture o creme com o creme de leite.
- Despeje gradualmente o leite, mexendo o batedor até ficar homogêneo.
- Cubra a tigela com uma toalha e mantenha quente.Não toque por 4-7 horas até a mistura solidificar levemente.Quando a ligeira rotação da tigela, a massa começa a partir ou quebrar levemente as bordas, você pode continuar.
- Para construir um banho de vapor.Aqueça a mistura no soro sem mexer.
- Retire do fogo, envolva e deixe por 8-10 horas.
- Descarte em um pano denso, pendure o recipiente em excesso de líquido por 3-4 horas.Deve deixar cerca de 500 g de creme e 550 ml de soro.
- Misture com açúcar em pó.
Queijo cremoso com pistache
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Prato de calorias: 783kcal em 100 anos
- Objetivo: sobremesa.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Quanto menos a decoração do bolo, mais interessante deve ser a cor do creme.Tudo depende da técnica e dos ingredientes.Se você misturar o creme com uma pequena quantidade de purê de groselha ou framboesa com ossos por um minuto, obterá um belo padrão de mármore com listras e manchas finas.A cor rosa lilás homogênea é obtida com chicotadas longas com corantes.Mas sobremesas ainda mais frescas e incomuns, com sombra de pistache esverdeada.
Ingredientes:
- creme (33%) - 220 ml;
- chocolate branco - 100 g;
- manteiga manteiga - 50 g;
- Pasta de pistache - 50 g.
Método de preparação:
- Misture o creme com a pasta de pistache.
- Aqueça a massa em fogo baixo, mexa até ficar homogêneo.
- Quebre a barra de chocolate branco em pedaços pequenos e adicione ao creme de pistache.
- Mexa, retire do fogo.
- Quando a massa esfriar um pouco, bata à mão.Se necessário, você pode usar um misturador, mas neste caso é importante não quebrar o creme.
