Bifes de porco no forno - como assar em papel alumínio, com vinho, molho de queijo, ervas, mostarda ou cogumelos

A maioria dos pratos de carne, especialmentecozidos em fogo aberto, mesmo na foto eles parecem tão apetitosos que querem comer mais rápido.Nem todo mundo tem uma churrasqueira ou churrasqueira e nem sempre é escolhido para um piquenique por um cidadão.Em tal situação, o bife no forno será cozido de acordo.Em casa, esse prato, na América, é feito de carne de bovino, e cozinheiros europeus estão experimentando ousadamente carne de porco.Devidamente cozida de acordo com essas receitas, a carne tem sabor e suculência diferentes.

O grau de assar bifes de porco

Durante o tratamento térmico de um pedaço de carne, o sangue e a umidade da marinada evaporam gradualmente e começam a adquirir gradualmente uma crosta de dar água na boca..Ajustando a duração do efeito do fogo, você pode obter um grau diferente de prontidão:

  1. A peça começa a cobrir levemente a crosta, mas por dentro é quase crua.
  2. A torrefação é fraca, há um pouco de sangue.
  3. Além disso, não há apenas sangue.
  4. O grau de calcinação é médio.
  5. A peça está bem tratada termicamente.
  6. A fritura é muito forte.

Preparação específica do prato de carne -questões de gostos individuais e solo para inúmeras discussões.É provável que um homem prefira a opção com sangue, e uma boa torrefação é uma escolha frequente de mulher.O padrão é um grau médio de tratamento térmico (nº 4), mas devido ao risco de helmintíase, é melhor levar a carne à sua posição completa.Este prato tem uma polpa suculenta e uma crosta crocante.

Sutilezas da preparação de bife de porco

Existem truques que tornam este prato de carne especialmente delicioso.Essas recomendações são tão simples que até um cozinheiro iniciante pode segui-las:

  • A carne adequadamente selecionada é o principal componente de um bife de dar água na boca.É necessário levar polpa com pouca gordura, para que o prato acabado seja suculento e macio.Se a peça escolhida contiver muita gordura, ela derreterá quando aquecida e o bife ficará duro e seco.A única exceção é a carne de porco "marmorizada" - pescoço, filé, fibra de carbono com finas camadas de gordura (elas tornarão essa carne muito macia).
  • Não use carne de porco no vapor.Anteriormente, ele deveria estar no freezer por pelo menos 2-3 semanas.Quando estiver prestes a preparar os bifes, mova a carne para o compartimento positivo da geladeira por dia.
  • Outro segredo importante é o corte adequado.A carne é cortada através das fibras.O cozinheiro deve ter pedaços arredondados com cerca de 3 cm de espessura.Se a espessura for menor - a fatia pode fritar facilmente e perder sua suculência, se houver mais - ficar dentro de casa muito crua.
  • A preparação para o tratamento térmico envolve uma fácil reflexão por simplesmartelo de cozinha sem dentes.Muitas receitas seguem esse procedimento: você não perderá nada quando perder.
  • O cozimento de um bife de porco no forno só pode ser chamado de torrefação - seria mais correto chamar isso de torrefação térmica.No entanto, a tecnologia de cozinhar em muitas receitas tenta chegar o mais próximo possível do resultado obtido na grelha.
  • A grelha no convés tornará o bife mais quente, pois todo o suco escorrerá.Se sobressair, deve ser escorrido, caso contrário a carne não será frita e cozida.

Receita de bife de porco no forno

A preparação de fatias de carne para tratamento térmico na maioria dos casos incluios mesmos estágios.Necessário:

  • Descongele a carne em temperatura ambiente.Enxágue e corte em fatias.
  • Seque com papel toalha.
  • Achatar levemente cada peça com um martelo ou empurrá-lo com um garfo.
  • Polvilhe com especiarias ou cubra com bife de porco.
  • Às vezes é usada uma pré-fritura de curto prazo na panela (2-3 minutos).Isso tornará o produto mais macio (criando uma crosta, não permitirá que a umidade interna evapore rapidamente com mais tratamento térmico).
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  • Para cozinhar, o forno deve ser pré-aquecido a 180-200 graus, com um tempo médio de cozimento de 30 minutos.Se for usada marinada líquida e papel alumínio (ou manga), o tempo é aumentado em um terço.Pré-assado emfrigideira reduz a carne no forno 1,5-2 vezes.
  • Se tudo for preparado sem papel alumínio ou manga, as fatias precisarão ser giradas 1-2 vezes para um tratamento térmico uniforme.

Bife de porco clássico no forno

  • Tempo: 2 horas (daqui em diante, a contagem do tempo inclui um tempo mínimo de decapagem).
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 256 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: fácil.

Não há nada complicado em cozinhar este prato de forma clássica e minimizar a quantidade de ingredientes.Os bifes de porco no forno são muito saborosos e sem muita pesquisa, se você os preparar de acordo com todas as regras (acima. Esta opção é preparada sem marinada líquida, mas com pré-fritura na panela.

Ingredientes:

  • carne de porco - 800 g;
  • óleo de girassol - 2 colheres de sopa;
  • sal, especiarias (doravante, alecrim, manjericão, tomilho e orégano estão incluídos nesta categoria,cominho, páprica, cardamomo, etc.) - a gosto.

Método de preparação:

  1. Lubrifique as fatias, polvilhe com especiarias e deixe marinar.
  2. Coloque-os em uma frigideira pré-aquecida, frite em fogo alto até que fiquem macios, depois vire e leve 1-2 minutos de cada lado.
  3. Frite a carne de porco.filés de ambos os lados, eles são transferidos para uma assadeira e enviados ao forno por 15 a 20 minutos, dependendo do grau de assar desejado.
    4. deve ser colocado em um prato e coberto com papel alumínio.Após 15-20 minutos, eles serão muito mais gentis.

Bife de porco na marinada de alho e limão

  • Tempo: 1 hora.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 262 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: Fácil

Esta receita é uma adaptação europeia do famoso mexicano Pizza Steak, que usa a parte superior da coxa.A receita original não mudou, exceto que a carne de porco foi usada aqui.Ao absorver o aroma da pasta de alho e limão, a carne fica macia e suculenta, por isso é melhor não economizar tempo e deixar marinar por várias horas.

Ingredientes:

  • lombo de porco ou lombo de porco - 800 g;
  • limão - 1 pc;
  • alho - 6 dentes;
  • óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
  • folhas de alface - 4 peças;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Os esmagados de alho são esmagados por uma prensa e misturados com sal e especiarias.
  2. Cada peça é revestida com a pasta obtida.Em seguida, são colocadas em uma panela pequena, derramadas em cima de suco de limão e cobertas com uma tampa.Marinar tempo - a partir de 30 minutos.
  3. Limpe fatias de toalhas de papel, unte-as com óleo vegetal e coloque-as em uma assadeira.Tempo de cozedura - 20 a 30 minutos, procurando que tipo de torrefação é necessária.
  4. O bife acabado é servido em uma folha de salada.

Bife de porco no osso

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 258 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: média.

A carne de porco com osso é bem conhecida dos amantes de costeletas, mas, dessa forma, terá um sabor muito melhor.A coisa toda é a especificidade do tratamento térmico ao cozinhar no forno.Ele absorveu os aromas da marinada da carne, o exterior é coberto com crosta e continua a assar, e por dentro é parcialmente extinto pelo restante do sangue, continuando a permanecer macio e macio.

Ingredientes:

  • carne de porco com osso - 800 g;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • adjika seco - 0,5 colher de chá;
  • pimenta preta - 0,25 colher de chá;
  • noz-moscada moída - 0,25 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Adzhika seco, misturado com pimenta, noz-moscada, outras especiarias e sal.Adicione um pouco de óleo vegetal.
  2. A pasta resultante é usada para revestimento, deixando o produto marinar por uma hora.
  3. Os bifes são espalhados sobre uma panela quente e levemente untada e frite em dois lados (1-2 minutos cada) em fogo médio.
  4. As fatias são colocadas em uma assadeira e enviadas ao forno por 15 a 20 minutos.
  5. O bife cozido de acordo com esta receita vai bem com o molho adjic.

Ervas de mostarda e Provence

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 274 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, festa festiva.
  • Dificuldade: média.

A principal coisa para esse prato é marinar bem a carne, para que ela fique completamente encharcada de especiarias e mostarda - essa combinação dá um sabor especial.Antes de enviar as fatias ao forno, é possível descascar os condimentos com uma faca para evitar que queimem.Os amantes dos sabores originais podem deixá-los, então o aroma do prato acabado será mais intenso.

Ingredientes:

  • carbonada ou casca - 800 g;
  • manteiga manteiga - 40 g (2 colheres de sopa);
  • água mineral aerada - 100 g;
  • limão - 1 pc;
  • lâmpadas de tamanho médio - 2 peças;
  • Mostarda de Dijon - 1 colher de sopa.l.;
  • tempero "Provence herbs" - 1 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. A manteiga é derretida para a marinada, depois o suco extraído do limão é derramado, mostarda, sal e temperos são adicionados.Então misture tudo.
  2. Pedaços de carne de porco são cobertos com marinada e polvilhados com cebola picada.O tempo total do procedimento é de 2 horas.A carne deve ser virada periodicamente para que fique uniformemente embebida em todos os lados.
  3. Os bifes são dispostos em uma assadeira e enviados ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
  4. A marinada restante é despejada em uma caçarola.É fervido por 2-3 minutos para evaporação.O resultado é um molho delicioso, perfeito para bifes tostados.

Em molho de queijo

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 282 kcal por 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar.
  • Dificuldade: Média.

O molho de carne de porco é uma maneira simples, mas muito bem-sucedida de transformar um prato de carne cozido.Ao variar os ingredientes do molho, um cozinheiro habilidoso será capaz de transformar o sabor usual, dando um novo tom à carne de porco.O molho de queijo é um dos mais comuns nesses casos - para simplificar, até mesmo um cozinheiro iniciante poderá cozinhar esta opção de dar água na boca.

Ingredientes:

  • Lombinho de porco - 800 g;
  • manteiga - 60 g (3 colheres de sopa);
  • queijo derretido - 100 g;
  • creme (ou leite gordo) - 1 xícara;
  • cebola - 2 pedaços;
  • pimenta preta - 1/4 colher de chá;
  • gengibre seco moído - 1/4 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte as cebolas em rodelas finas.
  2. Derreta a manteiga em uma frigideira.Frite as cebolas nele.
  3. Despeje o creme na panela.Aqueça em fogo baixo por 5 minutos.Não se esqueça de mexer para que não queime.
  4. O queijo ralado é adicionado à mistura.Aqueça com agitação por mais 2-3 minutos.
  5. A carne é cozida usando a clássica tecnologia de apanha de especiarias por uma hora, pré-assando brevemente e assando por 25 a 30 minutos.
  6. Coloque os pedaços de carne prontos em um prato e despeje sobre o molho.

No vinho

  • Tempo: 3 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 256 kcal em 100 g.
  • Objetivo: almoço, jantar, deleite festivo.
  • Dificuldade: média.

Há vinhoum elemento tradicional da culinária européia, servindo como um componente de molhos e uma assadeira.Os bifes de porco cozidos desta maneira são muito perfumados, macios e desprovidos de crosta.Para um chef, a receita para esse prato é um verdadeiro desejo de experimentação, porque ao escolher diferentes tipos de vinhos (mesa, fortificados etc.) e especiarias (cravo, orégano, pimentão etc.), você pode criar buquês de sabores e aromas bizarros.

Ingredientes:

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  • lombo ou peito - 800 g;
  • Cebolas - 2 peças;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • vinho tinto fortificado - 200 g;
  • farinha de trigo - 1 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • folha de louro - 2 peças;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Corte a lâmpada em anéis.
  2. Aqueça o vinho em uma concha, dissolva sal, açúcar e despeje especiarias.Não deixe ferver.
  3. Coloque a carne em uma panela funda, polvilhe com cebola picada, despeje sobre o vinho quente e deixe por 2-3 horas.
  4. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal.
  5. Após remover os bifes da marinada e limpá-los com papel toalha, frite cada lado por 2 minutos.Transfira da frigideira para um prato.
  6. Retire a cebola da marinada.Frite em óleo vegetal por 2 minutos.
  7. Aqueça a marinada e coe.Despeje em uma frigideira com cebola.Adicione a farinha, a folha de louro.Cozinhe até o caldo engrossar.
  8. Transfira as fatias de carne para papel alumínio, dobrando-as para formar os lados.Coloque por cimacebola frita.
  9. Despeje sobre o molho de vinho, embrulhe o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Em papel alumínio

  • Tempo: 2 horas
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 260 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média.

Objetivamente, um bife pode ser chamado de condicional apenas porque a folha contribui mais para a torrefação da carne do que para a sua torrefação.Por esse motivo, quando cozida adequadamente, a crosta da carne de porco ficará muito macia, o que pode ser obtido com o tratamento térmico aberto.Devido à falta de sangue na carne, este prato deve atrair mais mulheres do que homens.

Ingredientes:

  • filé de porco - 800 g;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • tempero para carne - 1/4 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. A carne é levemente batida com um martelo, polvilhada com sal e temperos, um pouco polvilhada com óleo e deixada para marinar por 1 hora.
  2. Em seguida, coloque os bifes separadamente sobre o papel alumínio.Em cima de cada um, despeje um pouco de óleo vegetal, depois as fatias são embrulhadas em uma concha.
  3. Um pouco de água é derramada na assadeira, os bifes preparados são colocados lá e tudo é colocado no forno pré-aquecido.Tempo de cozimento - 30-35 minutos.

Com tomate e queijo

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 290 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Dificuldade: média

Um bife verdadeiramente delicioso deste tipo pode ser cozido apenas em papel alumínio.A casca fina de metal não permitirá que o tomate, a cebola e o queijo secem rapidamente em alta temperatura, mas os vegetais darão seu suco, ajudando a carne de porco a extinguir-se bem.Como qualquer carne em papel alumínio, essa opção será muito macia, e um enfeite na forma de uma tampa de tomate assado e queijo derretido atrairá qualquer gourmet.

Ingredientes:

  • lombo ou lombo de porco - 800 g;
  • queijo de grau duro - 100 g;
  • tomate - 2 peças;
  • cebola - 1 pc;
  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • alho - 4 dentes;
  • pimenta preta - 1/4 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. O alho é passado por uma prensa, misturado com sal, pimenta, especiarias.Então, um pouco de óleo vegetal é adicionado aqui.
  2. O molho marinado obtido é untado com bifes e deixado marinar em um recipiente fechado por pelo menos 30 minutos.
  3. Aqueça uma frigideira, despeje um pouco de óleo e frite as fatias de ambos os lados por 2-3 minutos cada.
  4. Corte os tomates e as cebolas em um círculo.
  5. Esfregue o queijo em um ralador grande.
  6. Coloque os pedaços de carne sobre papel alumínio.Polvilhe o queijo ralado por cima, cubra-o com tomates e cubra com cebola fatiada.
  7. É bom embrulhar em papel alumínio sem deixar lúmen.
  8. Asse no forno por cerca de 30-40 minutos, dependendo do grau de prontidão desejado.
  9. Se a carne estiver crocante, deve ser abertacasca 5-10 minutos antes de cozinhar.
  10. Os bifes podem ser servidos na mesma folha.

Em uma marinada de mel

  • Tempo: 2 horas
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 284 kcal por 100 g.
  • Objetivo: jantar, festa de final de ano.
  • Dificuldade: média.

O bife preparado nesta receita se tornará uma verdadeira decoração da mesa de festas.Gourmand pode dobrar a quantidade de mel.Neste caso, a carne de porco adquire um sabor original, não típico para pratos de carne.Molho de ketchup, mostarda e soja aumentam o buquê de suas tonalidades, surpreendentemente combinado com o sabor doce do mel.

Ingredientes:

  • lombo de porco - 800 g;
  • mel - 1 colher de sopa.l.;
  • ketchup - 1 colher de sopa.l.;
  • mostarda - 1 colher de sopa.l.;
  • molho de soja - 1 colher de sopa.l.;
  • alho - 4 dentes;
  • limão - 1 pc;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Adicione uma pequena quantidade de água ao mel;A mostarda, ketchup, molho de soja espremido com suco de limão são adicionados aqui.Mexa tudo até ficar homogêneo.
  2. Os dentes de alho são cortados em pequenos pratos (não triturados!) E adicionados ao molho junto com os temperos.
  3. Em um recipiente fundo do tipo de uma panela pequena, os bifes, revestidos de todos os lados com molho marinado, são colocados no fundo e seus restos são derramados por cima.Tampa de carne fechada marinada por 1-1,5 horas.
  4. As peças são dispostas separadamente em papel alumínio.e enviado para um forno pré-aquecido por 30-40 minutos.Para criar a crosta 10 minutos antes do cozimento, a folha é aberta e o tempo restante é cozido desta forma.

Com cogumelos

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 268 kcal.
  • Objetivo: ceia, festa festiva.
  • Dificuldade: média.

Na mente da maioria das pessoas, pratos de carne, grelhados e piqueniques estão indissociavelmente ligados.Por esse motivo, a carne cozida com fumaça líquida lembrará, em primeiro lugar, a recreação ao ar livre.Desta vez, deliciosos bifes de porco no forno são feitos usando uma assadeira.Os cogumelos para este prato devem ser escolhidos não muito grandes - para que sejam melhor embebidos em molho e sucos de carne.

Ingredientes:

  • lombo de porco - 800 g;
  • cogumelos - 300 g;
  • molho de soja - 50 ml;
  • maionese - 100 ml;
  • fumaça líquida - 1 colher de sopa.l.;
  • maçã ou vinagre balsâmico - 1 colher de sopa.l.;
  • alho - 4 dentes;
  • rábano ralado - 1 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de preparação:

  1. Para fazer a marinada, o rábano ralado, adicione açúcar, molho de soja, maionese e especiarias.
  2. A carne é friccionada com a mistura resultante e deixada por 1-2 horas em um recipiente bem vedado.
  3. Os cogumelos são lavados e secos.
  4. As fatias de carne são pulverizadas com fumaça líquida e vinagre de maçã.
  5. O deco (ou forma resistente ao calor) é coberto com papel alumínio.Ele se espalha sobre eleuma manga de cozimento na qual as peças são colocadas uma de cada vez.Deixe espaço suficiente entre eles.Cubra a carne com fatias de cogumelos e, com a ajuda de uma colher grande de molho, tudo fica cheio de marinada.Nas laterais da manga é fechada com laços, mas antes de enviar para o forno é necessário perfurar o filme da manga 2-3 vezes.
  6. Após meia hora, a bandeja é removida e a bainha cortada com cuidado (com cuidado, dentro do vapor quente!).Depois disso, tudo é novamente colocado no forno por mais 5 a 10 minutos para formar uma crosta avermelhada.

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