Aperitivos para vinho secos, semi-doces ou sólidos - Como preparar saladas, canapés, sanduíches e sobremesas

Uma garrafa de bom vinho caro é um presente sólido, um atributo importante de uma festa em família e um evento festivo.Uma bebida alcoólica nobre é importante para complementar os alimentos certos, caso contrário, seu sabor será estragado ou apenas escurecerá contra outros alimentos.A capacidade de combinar lanches e vinhos é uma verdadeira arte, mas pode ser aprendida.

Como o vinho é consumido

O vinho de qualidade é parte integrante da maioria dos eventos corporativos, apresentações, recepções de bufê, jantares românticos à luz de velas e outros eventos.Uma boa bebida alcoólica exige uma companhia decente - para que o sabor se torne ainda mais expressivo, rico e rico.O vinho é tradicionalmente servido com frutas, pratos de queijo e lanches de vários tiposgrau de complexidade, preparado com as nuances e regras de etiqueta.

Regras para a seleção de bebidas e lanches.

O senso de medida e harmonia é uma qualidade necessária para elaborar um cartão de vinho em casa e preparar lanches.Se o foco principal da tabela de feriados for um requintado vinho envelhecido, ele será servido com os produtos mais simples.Uma opção ganha-ganha é queijo, pão, azeitonas, que não dominam o complexo buquê de sabores de álcool.É servido vinho de mesa simples para lanches complexos e iguarias caras, como hamon e presunto de Parma cru.

Em que ele se encaixa

É importante complementar a competência, em vez de suavizar, a paleta de aromas ao elaborar menus e buscar lanches clássicos para vinho.Lanches frios, quentes e quentes devem ser combinados com a bebida, enfatizar seus méritos, revelar todos os gostos.Existem sabores e produtos universais que não estragam o clima e tornam a degustação perfeita:

  • queijo;
  • produtos defumados;
  • pão;
  • frutos do mar;
  • azeitonas;
  • frutas.

O que não se encaixa

O vinho é uma bebida alcoólica nobre que deve ser tratada com respeito.Sommeliers experientes afirmam que seu aroma delicado é capaz de quebrar até perfumes e tabaco; portanto, fumantes ávidos devem deixar temporariamente os cigarros e o cachimbo de água solene.Fumar na varanda, longe da mesa, não é uma alternativa, pois o paladar precisa fazer uma pausa na fumaça.Alguns produtos, molhos, especiarias também compensamsabor da bebida, não é recomendável combinar com o vinho:

  • tempero de curry;
  • erva-doce;
  • café;
  • maionese (lanche mais barato, causa problemas digestivos em combinação com vinho espumante);
  • vinagre;
  • culinária asiática picante;
  • especiarias doces para cozimento (hortelã, canela, baunilha);
  • porcas.

O que comprar para um vinho em um lanche

Tempo e inspiração nem sempre são suficientes para preparar pratos sofisticados e sofisticados.Nesse caso, lanches e produtos simples que podem ser comprados no supermercado e servidos sem álcool serão de grande ajuda.Estes incluem azeitonas, queijo, presunto, presunto, linguiça defumada, carne de porco, pescoço de porco defumado, frutas, chocolate.

Pratos de vinho

Gasters, ovos recheados, waffles, tortinhas recheadas, fatias de carne, sushi e pãezinhos podem ser oferecidos como um lanche rápido para vinho.Sempre opções apropriadas feitas com base em produtos lácteos - palitos de queijo, salgadinhos de queijo, bolinhas de queijo.A bebida alcoólica combina perfeitamente lanches simples e de baixa caloria - canapés, sortimentos de frutas, camarão grelhado.

Adicionando ao vinho

Ao selecionar salgadinhos, é importante considerar não apenas a quantidade e tamanho das porções, o esquema de cores e a compatibilidade de sabores, mas também o tipo de bebida alcoólica.De acordo com as regras de etiqueta geralmente aceitas, o vinho tinto é tradicionalmente servido com carne vermelha, branca com branca.Para secar,variedades fortificadas e semi-doces também são aceitas para servir pratos diferentes.

Para vermelho

A bebida gourmet favorita contém uma grande quantidade de taninos, devido aos quais o despertar após a celebração pode ser acompanhado por uma dor de cabeça aguda da enxaqueca.Por esse motivo, mesmo vinho tinto caro não é recomendado para uso sem um lanche ou com o estômago vazio.É desejável selecionar ingredientes para cozinhar de acordo com o tipo e o tipo de bebida alcoólica:

  • O melhor aperitivo para vinho tinto seco - carne de porco, presunto, prato de queijo (variedades maduras e doces), manga, melão, tortinhas com peixepatê de ovos recheados com caviar de bacalhau.
  • O vinho tinto fortificado sério é servido com pratos apimentados, queijo com pouca gordura, churrasco, cordeiro grelhado, carne assada.
  • Legumes, pizza, queijo macio, cogumelos, linguiças defumadas, atum, coelho frito e mousse são servidos como um lanche para o vinho tinto semi-doce.

Para branco

Um lanche para vinho branco deve ser leve e discreto.As bebidas alcoólicas combinam bem com ostras, mexilhões e outros frutos do mar, frutas frescas, melhor queijo, biscoitos salgados.A carne vermelha não é servida - frango, peru, peixe magro predominam nos produtos à base de carne.Para vinhos semi-doces secos, fortificados e brancos, diferentes pratos e produtos devem ser selecionados:

  • Legumes, frutas, peixe vermelho, caviar vermelho ou preto são servidos no vinho seco branco.
  • O vinho branco forte é servido com pêssegos, laranjas, peras, abacaxis,sobremesas leves, sorvete.
  • Salsichas, queijo, patê e tortinhas salgadas são servidas no vinho branco semi-doce.

Para champanhe

Salsichas, frutas cítricas, saladas gordas de maionese e improvisações gratuitas sobre o tema olivier não são a melhor empresa para espumantes.A "amizade" do champanhe com limões, lanches apimentados e um arenque sob um casaco de pele também é um estereótipo comum.Na França, onde a bebida popular foi criada, é costume comer algo salgado, como azeitonas, pepinos e pepinos crocantes e anchovas.Os ingredientes são selecionados dependendo do tipo de champanhe:

  • O champanhe doce é servido com fondue de chocolate, chocolate branco, amêndoas e queijo.
  • O champanhe semidoces é servido com caça, abacaxi, peixe vermelho, aspargos, queijo, sushi, foie gras - fígado de ganso ou pato.
  • O champanhe seco é servido com frutos do mar, morangos, queijo de cabra, maçãs com cobertura de caramelo brilhante.

Receitas para lanches leves para vinho

Um lanche leve para vinho em jejum será um complemento ao álcool, sacia a fome e ajuda a não beber durante o processo de degustação.Tudo o que você precisa fazer é encontrar uma boa receita, escolher os ingredientes certos e confiar na sua imaginação.Os alimentos prontos para o consumo são simplesmente fatiados e servidos em uma travessa ou espeto.Em outros casos, é necessário tratamento térmico, as peças são fritas em uma crosta frita ou assadas no forno.

Ovos recheados com caviar e queijo

  • Tempo: 20 minutos.
  • Número de porções: 12 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 242 kcal por 100 g.
  • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
  • Dificuldade: fácil.

O caviar vermelho tem um sabor salgado pronunciado, portanto, muito pouco sal é adicionado ao recheio da gema de ovo.Os ovos são cuidadosamente dispostos com uma colher de chá ou uma colher de sobremesa.Verdes devem ser frescos, "peppy", é desejável escolher folhetos do mesmo tamanho e forma.Os ovos podem ser decorados com coentro, não salsa, mas lembre-se de que nem todo mundo gosta de seu cheiro picante.

Ingredientes:

  • ovos - 6 unid.;
  • caviar vermelho - 110 g;
  • queijo - 85 g;
  • maionese - 45 g;
  • pimenta preta moída - 2 g;
  • sal - 2 g;
  • Salsa - 10 g.

Método de preparação:

  1. Ferva os ovos cozidos.
  2. Descasque, corte ao meio.
  3. Remova as gemas.
  4. Esfregue o queijo em um ralador.
  5. Misture com gemas, maionese, pimenta, sal.
  6. Faça metade dos ovos.
  7. Coloque o caviar em cima.
  8. Decore os ovos com salsa.
  9. Sirva gelada.

Bolinhos de queijo Prostok

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Pratos calóricos: 277 kcal por 100 g.
  • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
  • Dificuldade: média.

Para preparar um lanche de queijo, você pode usar bolas de mussarela suculentas de bokkonchini com um tamanho de ovo de galinha de cerca de 100 g. A quantidade de manteiga pode variar, dependendo da capacidade defrigideira - frigideira funda, frigideira, panela.As bolas fritas são imediatamente espalhadas sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura e a massa fica crocante.

Ingredientes:

  • mussarela (bolas) - 8 peças;
  • presunto - 35 g;
  • tomate cereja - 2 peças;
  • Manjericão - 15 g;
  • farinha - 1,5 xícaras;
  • parmesão - 65 g;
  • ovos - 2 unid.;
  • óleo vegetal - 300 ml

Método de preparação:

  1. Tomate, presunto cortado em cubos.
  2. Adicione o manjericão picado.Mexa.
  3. Faça uma incisão em cada bola de mussarela e extraia o conteúdo.
  4. Encha a cavidade com o recheio.
  5. Queijo parmesão a ralar.
  6. Peneire a farinha.
  7. Bata os ovos separadamente.
  8. Enrole as bolas em farinha, ovos, migalhas de queijo.
  9. Frite em óleo.
  10. Sirva imediatamente após o cozimento.

Googers

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Pratos de calorias: 258 kcal por 100 g.
  • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
  • Dificuldade: complicada.

Os gansos do ar são uma iguaria francesa tradicional nativa da Borgonha e servida com vinho.A pastelaria gourmet da noite, feita pelo lendário chef Allen Ducasse, agradará até os admiradores experientes.Se necessário, o queijo suíço Gruyère, que possui aroma apimentado e sabor a nozes, é substituído por outro queijo duro.

Ingredientes:

​​
  • leite - 125 ml;
  • Gruyère - 110 g;
  • água - 125 ml;

  • Método de preparação:

    1. Corte as bananas em fatias.
    2. Corte o kiwi e o abacaxi em cubos.
    3. Lave as bagas, remova os caules.
    4. Prepare espetos.
    5. Coloque cada pedaço de banana, abacaxi e kiwi, frutas.
    6. Sirva imediatamente após o cozimento.

    Bolinhas de queijo com alho

    • Tempo: 25 minutos.
    • Número de porções: 12 pessoas.
    • Conteúdo calórico do prato: 365 kcal por 100 g
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: Fácil.

    Bolas de neve ou bolas de queijo são preparadas com ovos cozidos e alho.Eles sairão macios, lisos, da mesma forma se você molhar as mãos com água ou moldá-las em luvas culinárias descartáveis.O prato é feito em duas cores, misturando parte das aparas com endro triturado ou papoula.Em cada bola você pode colocar uma azeitona, um pedaço de queijo com mofo.

    Ingredientes:

    • queijo duro - 210 g;
    • derreteu - 185 g;
    • alho 7 dentes;
    • ovos - 2 peças;
    • maionese - 95 g;
    • Lascas de coco - 75 g

    Método de preparação:

    1. Ferva os ovos cozidos.
    2. Fresco, rale.
    3. Adicione alho picado, maionese.Mexa.
    4. Rale 2 tipos de queijo.
    5. Combine com ovos e maionese.
    6. Forme nozes do tamanho de uma noz ou um ovo de galinha.
    7. Enrole em flocos de coco.
    8. Leve à geladeira por 1 hora.

    Tortinhas de bacon e queijo

    • Tempo: 30 minutos.
    • Número de porções: 15 pessoas.
    • Pratos de calorias: 447 kcal por 100 g
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: Fácil.

    Tortinhas de massa fresca e elegante são fáceis de comer com as mãos durante uma festa, um evento corporativo chamado jantar, outro evento festivo.Não é possível adicionar sal no recheio se o queijo e o bacon estiverem muito salgados.A maionese pode ser substituída por creme de leite gordo.O prato é servido com vinho quente, opcionalmente decorado com verduras, caviar vermelho, azeitonas ou tomate cereja.

    Ingredientes:

    • Tortinhas - 30 peças;
    • bacon - 115 g;
    • queijo - 165 g;
    • pimenta vermelha moída - 4 g;
    • ovo - 1 pc;
    • tomate - 1 pc;
    • Maionese - 5ª c.eu

    Método de preparação:

    1. Bata o ovo com maionese.
    2. Pimenta.
    3. Queijo, tomate, bacon.
    4. Combine com o molho de ovo e maionese.
    5. Coloque o recheio nas tortinhas.
    6. Asse por 15 minutos a 180 ° C.
    7. Sirva bebidas quentes.

    Canapés com queijo e carne

    • Tempo: 15 minutos.
    • Número de porções: 8 pessoas.
    • Pratos de calorias: 412 kcal por 100 g.
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: Fácil.

    O canapé picante com vários tipos de carne e queijo maduro é um lanche rápido e espetacular para vinho tinto.O pão branco pode ser substituído por Borodino, pré-frito em uma panela com bacon.Tomates cereja ou fatias finas de pepino são adicionados para a frescura.Não use muitos vegetaisnecessidade - eles vão baratear o prato com produtos de carne requintados.

    Ingredientes:

    • Hamon - 175 g;
    • bacon - 210 g;
    • carne defumada - 210 g;
    • salada de salsicha - 185 g;
    • parmesão - 220 g;
    • pão branco - 230 g.

    Método de preparação:

    1. Fatia de jamon, bacon, lingüiça, carne de bovino.
    2. Dobre cada fatia ao meio ou role.
    3. Queijo, pão de dados.
    4. Prepare espetos.
    5. Coloque pão, bacon, salsicha, presunto, carne, queijo em cada pedaço.
    6. Sirva imediatamente após a preparação.

    Tubos de wafer com peito de frango

    • Tempo: 40 minutos.
    • Número de porções: 10 pessoas.
    • Pratos de calorias: 201 kcal por 100 g.
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: média.

    Um prato saudável com waffles crocantes e peitos de frango suculentos e saudáveis ​​é uma ótima maneira de satisfazer a fome.Os waffles são enrolados em um tubo quente - imediatamente após o cozimento.A peça de trabalho resfriada rapidamente endurece e desmorona, desmorona e falha.Tubos sem açúcar para o vinho não tornam muito finos e frágeis, caso contrário, a massa não retém o recheio.

    Ingredientes:

    • peito de frango - 1 unid.;
    • cebola - 1 pc;
    • óleo vegetal - 35 ml;
    • pimenta preta moída - 4 g;
    • de farinha - 120 g;
    • manteiga manteiga - 50 g;
    • ovos - 3 peças;
    • açúcar - 12 g;
    • leite - 150 ml;
    • sal - 1 colher de chá.

    Método de preparação:

    1. Corte o peito em cubos.
    2. Adicione cebola picada, pimenta.
    3. Frite em óleo vegetal até ficar macio.Legal.
    4. Bata a manteiga com açúcar e sal.
    5. Mate um ovo.
    6. Introduzir gradualmente farinha, leite.Mexa.
    7. Adicione 2 ovos.
    8. Asse waffles.
    9. Coloque o recheio na borda de cada peça de trabalho.
    10. Forme túbulos.
    11. Servir após a refrigeração.

    Canapés com molho de hamon e pesto

    • Tempo: 20 minutos.
    • Número de porções: 10 pessoas.
    • Pratos de calorias: 361 kcal por 100 g
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: Fácil.

    Um prato mediterrâneo com iguaria espanhola nacional e famoso molho italiano é bonito, moderno e fantasticamente delicioso.O molho pode ser feito facilmente sem a ajuda de um liquidificador, os ingredientes são cuidadosamente moídos em uma argamassa.Para a preparação do molho aromático em siciliano, adicione tomates secos, algumas amêndoas à mistura.

    Ingredientes:

    • Hamon - 165 g;
    • baguete - 210 g;
    • azeitonas - 75 g;
    • manjericão - 70 g;
    • nozes de cedro - 35 g;
    • alho - 3 dentes;
    • Parmesão - 55 g;
    • azeite - 135 ml

    Método de preparação:

    1. Combine folhas de manjericão, alho, queijo ralado, nozes e manteiga em uma tigela liquidificadora.
    2. Moagem.
    3. Baguete cortada em fatias, fatias finas de jamon.
    4. Unte cada pedaço de pão com molho.
    5. Esboço superiorjamon, azeitona.
    6. Bata com espadas.
    7. Sirva imediatamente após o cozimento.

    Palitos de queijo

    • Tempo: 35 minutos.
    • Número de porções: 10 pessoas.
    • Pratos de calorias: 338 kcal por 100 g.
    • Objetivo: Aperitivo para bebidas alcoólicas.
    • Dificuldade: média.

    O segredo da popularidade dos palitos de queijo está na massa dourada e avermelhada baseada em ovos, pimentão e farinha de rosca.Tritura agradavelmente, mantém o queijo dentro da suculenta.O comprimento ideal de barras de queijo - até 10 cm, muito tempo irá quebrar ao assar.As varas prontas são servidas ao vinho não imediatamente - elas devem estar um pouco quentes para que o queijo seja bem puxado, mas não cozido.

    Ingredientes:

    • queijo - 410 g;
    • ovos - 4 peças;
    • migalhas de pão - 320 g;
    • de farinha - 120 g;
    • páprica - uma pitada;
    • pimenta preta moída - 4 g;
    • sal - 2 g;
    • Óleo vegetal - 630 ml

    Método de preparação:

    1. Corte o queijo com scones.
    2. Bata os ovos com sal, pimentão e pimenta.
    3. Torrar cada pedaço de queijo em farinha, mistura de ovos, farinha de rosca, novamente em ovos, farinha de rosca.
    4. Frite em óleo.
    5. Coloque em um prato.
    6. Sirva bebidas levemente quentes.

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