Vinho de sorveira preta em casa: uma receita simples e clássica de frutas frescas e congeladas, com adição de canela, cravo, raspas de limão, folhas de groselha, maçãs, à base de suco de maçã, dicas de armazenamento

Em Neste artigo, oferecemos várias opções clássicas e inusitadas para fazer vinho caseiro a partir de cinzas da montanha.

A sorveira preta é usada como arbusto decorativo e como planta medicinal. Seus frutos não se destacam com muito prazer, pois possuem apenas até 10% de frutose e glicose. Mas, no entanto, um vinho muito saboroso e levemente azedo é obtido do chernoplodka.

A propósito, esta baga não perde suas propriedades mesmo após a fermentação, então a bebida transmitirá uma lista completa de substâncias úteis. E você pode facilmente fazer vinho caseiro de sorveira preta sozinho.

Vinho de sorveira preta: uma receita simples

Existem muitas receitas para vinho de sorva preta. E cada um deles tem suas próprias sutilezas ou alguns "ingredientes secretos". Mas a tecnologia básica de fazer vinho é praticamente a mesma. Portanto, queremos oferecer a sua atenção a receita mais simples e compreensível para aprender o próprio algoritmo de ações.

• Muitas vezes é necessário um espremedor ou prensa para fazer vinho. Você não precisa de nenhum acessório para esta receita. Mas os seguintes ingredientes serão necessários:
  • as próprias bagas de amora - pote de 1 litro (isso está dentro de 650-700g);
  • açúcar - 1 kg;
  • água - na verdade.
• A saída deve ser de 2 litros de vinho caseiro. Você pode alterar a quantidade de ingredientes a seu critério. Mas este volume é suficiente para a versão de teste.

Importante: As bagas não são lavadas! Caso contrário, você lava a "base" de todas as bactérias do vinho - levedura. Sem eles não haverá fermentação. Além disso, tenha em mente que essas bactérias morrem de altas temperaturas.

• Portanto, as bagas não lavadas são colocadas em uma jarra. Primeiro, eles precisam ser separados de folhas e outros lixos. Se desejar, você pode amassar um pouco as frutas com as mãos para que elas soltem suco.
• No nosso caso, haverá uma capacidade de três litros. A propósito, lembre-se de que o recipiente para fermentação de bagas deve ser feito de vidro, aço inoxidável ou esmaltado. Também não deve haver lascas ou danos.
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Não menos importante: é é estritamente proibido levar plástico, alumínio e recipiente de cobre para preparar vinho. Esta lista é complementada por recipientes com revestimento em ferro e galvanizado. Isso não só estragará o sabor do vinho, mas também o tornará perigoso. Afinal, no processo de oxidação, substâncias nocivas são liberadas.

• Depois de colocar as frutas na jarra, cubra tudo com açúcar. Nesta fase, as bagas não precisam de mais de 300 g. Encha tudo com água até 2/3 do volume. Note que você não precisa fervê-lo! E, mais ainda, você não pode derramar água quente sobre as frutas. Isso também causará a morte de bactérias de levedura. O ideal é levar água de poço. Basta aquecê-lo naturalmente à temperatura ambiente.
  • Há mais um truque que irá melhorar a fermentação - passas. Bagas não lavadas são jogadas junto com cinzas frescas da montanha. 100 g de passas serão suficientes para esta proporção.
• Agora você precisa fechar o frasco para que o oxigênio não entre nele. E este é o principal inimigo do vinho. Junto com o oxigênio, microorganismos "ruins" podem se infiltrar, o que fará com que o vinho azede ou se forme mofo nele.
• Mas o dióxido de carbono também deve ser removido. Caso contrário, pode ocorrer uma explosão. Portanto, use qualquer vedação hidráulica. Eles são produzidos industrialmente ou de fabricação própria.

• A opção mais acessível é luva médica. Deve ser perfurado com uma agulha em 1-2 lugares, coloque a lata e aperte bem. Aliás, também será uma espécie de indicador de que há fermentação no banco. Após cerca de 12 horas, a luva irá inchar ligeiramente.

• Deve ser colocado em lugar escuro Deixe o frasco por uma semana, mexendo periodicamente o conteúdo. Mas não remova a tampa ou a luva. Basta agitar a garrafa.
• Após 7 dias, você precisa adicionar mais açúcar, também no valor de 300 rublos. Após uma semana, repita o procedimento. Depois disso, deixe o vinho fermentar por um mês inteiro.
• Após um mês de fermentação, adicionar mais 100 g de açúcar e deixar fermentar um pouco. Quando as bagas afundam, elas devem ser removidas. E o vinho deve ser deixado para “amadurecer” por duas semanas.
• Se as bolhas pararam de se formar, isso indica a conclusão do processo de fermentação. A luva também lhe dirá - ela começará a inflar.
• Um precipitado deve se formar até então. E é muito importante nesse momento “retirar” o vinho dela. Se isso não for feito ou o procedimento for mal realizado, a levedura fermentada começará a se decompor no vinho acabado. E isso vai estragar seu sabor e aroma.
• Lembramos que o tubo de drenagem não deve ser abaixado até o fundo, mas a uma distância de 3 cm do sedimento.

• Despeje o vinho acabado em recipientes de vidro e tampa com tampa. Mas, novamente, não muito apertado. O vinho jovem tem a propriedade de envelhecer um pouco mais. Portanto, o dióxido de carbono acumulado pode estourar a garrafa.
• Esse vinho terá uma cor rica e um sabor levemente ácido. Pode ser usado após 3 meses. Mas não se esqueça que quanto mais tempo o vinho ficar, mais perfumado e saboroso ele se torna.

Nota: O vinho pode apresentar borras novas. Portanto, recomenda-se decantar o vinho a cada 1-2 meses. Isso melhorará seu sabor e evitará que escureça.

Vinho de sorveira preta: uma receita clássica

Sorva-preta cresce não apenas no jardim, mas também na natureza. A propósito, você pode fazer vinho de qualquer tipo. Apenas tenha em mente que as frutas silvestres são mais azedas e azedas, então você precisará de mais açúcar. E uma recomendação pequena, mas importante - colete bagas já após a geada. Caso contrário, um sabor amargo pode aparecer no vinho.

• Você vai precisar de:
  • chokeberry (também uma cinza de montanha) - 12 kg;
  • açúcar - 7 copos (o vinho será meio doce, com leve acidez);
  • água de poço - 1 l.
• As bagas não são lavadas, mas cuidadosamente separadas de vários lixos, bagas podres e danificadas. Escolha pratos com as recomendações acima. Para esta dosagem, você precisará de uma panela grande de aço inoxidável.

• Bagas precisam ser esmagados de qualquer maneira. Use um almofariz, pilão, moedor de carne ou liquidificador. Considere o seu volume, com um grande número de bagas, esses métodos levarão muito tempo. Você pode esmagar as bagas com as mãos ou até mesmo se tornar um verdadeiro vinicultor francês pisoteando-as com os pés. No entanto, a sorveira preta deixará manchas escuras na pele.

Nota: Os vestígios de chernoplodka ou outras bagas escuras podem ser lavados com sumo de limão ou outras bagas azedas. Por exemplo, sorveira vermelha ou groselha. Basta esfregá-los nas mãos até que o suco seja liberado.

• Ajuste a quantidade de açúcar a seu critério. Se você deseja obter um vinho seco, o açúcar é completamente excluído. Mas não se esqueça que esta baga em si é azeda. E o açúcar ainda é necessário para o processo de fermentação. Para o vinho doce, é claro, quase o dobro de açúcar é adicionado.
• Use 6 copos no primeiro estágio. Misture bem as frutas trituradas com o açúcar, cubra com gaze ou um pano leve. Em seguida, envie os pratos para um local escuro, mas quente. Não se esqueça de mexer bem 1-2 vezes ao dia para que não se forme mofo. Em média, o primeiro estágio levará de 1,5 a 2 semanas.
• Agora você precisa remover a polpa que vai subir junto com a espuma de fermentação. A propósito, quando você deixa cair o conteúdo em suas mãos, a espuma subirá mais ativamente. Retire a polpa com uma escumadeira ou coe o mosto com um coador. Se as pequenas partículas não puderem ser removidas, elas acabarão por assentar e você poderá removê-las. Não jogue fora o cérebro!

• Agora o suco filtrado deve ser derramado em uma garrafa (um recipiente de cinco litros deve ser suficiente). Mas tenha em mente que a fermentação precisa de espaço para que o dióxido de carbono possa ser liberado. Portanto, preencha apenas metade do volume total.
• Feche as válvulas hidráulicas ou use uma luva médica. O principal é garantir que o oxigênio não entre. E envenene o suco para fermentar a uma temperatura de 18-25°C.
• Agora você precisa derramar um copo de açúcar na polpa e adicionar água fria. Coloque-o novamente em um local escuro para fermentação, cobrindo-o com gaze. Não se esqueça de mexer uma vez por dia. Esta fase levará de 7 a 10 dias.
• Em seguida, filtre novamente o suco obtido, esprema a polpa. Retire a espuma do primeiro suco e despeje o segundo suco. Misture bem e tampe a válvula de água ou coloque a luva novamente.
• Você pode usar a polpa mais uma vez. Para fazer isso, faça ações semelhantes com ela. Após a terceira fermentação, o bolo é jogado fora. O suco também é adicionado à garrafa.
• A fermentação do vinho de sorveira preta leva de 25 a 50 dias. A luva neste assunto pode dizer a hora exata. Se inchar, então é hora de começar a filtrar.
• A propósito, você pode fazer o primeiro teste durante este período. Não, ainda não é adequado para consumo, pois o vinho é muito jovem. Nesta fase, você pode ajustar a acidez. Mas não exagere, o próprio vinho jovem é mais ácido. Com o tempo, ficará saturado com sabor e aroma picantes.
• Se o vinho ficou muito azedo para você, adicione açúcar. Mas não basta jogá-lo no pote. Pegue um punhado de açúcar e amarre-o em várias camadas de gaze ou tecido leve. Abaixe este saco na garrafa, tendo-o previamente amarrado a um fio, e espere que ele se dissolva. Só não se esqueça de usar um impermeável durante este período.

• Para filtrar vinho, um tubo fino Certifique-se de que não toca no sedimento!

Nota: Quanto mais fino e longo for o fluxo, mais valioso será o vinho resultante, pois será melhor enriquecido com oxigênio.

• Quando o vinho for despejado em jarras limpas, cubra-o com tampas e envie-o para um local fresco (uma adega ou uma adega seria uma solução ideal). O vinho ainda vai envelhecer por 3-6 meses, então não os feche com muita rolha.
• Observe que durante este período o vinho precisará ser filtrado uma vez a cada 1,5-2 meses. Afinal, o sedimento ainda vai cair. Mas na saída você terá um vinho leve e rico!

Receita de vinho de bagas de sorveira preta congeladas

A Rowan deve ser colhida após as primeiras geadas leves, ou seja, quando seus sabores serão revelados notas E você pode fazer vinho de frutas congeladas em qualquer época do ano ou sempre que for conveniente para você.

• São necessários os seguintes ingredientes:
  • suco de sorveira congelado - 3 litros;
  • açúcar - 2,5-3 kg;
  • passas - 200-300 r;
  • água - 3 litros.
• As bagas devem ser descongeladas à temperatura ambiente. Em seguida, esprema o suco deles.
• Dilua com água e adicione açúcar ao líquido. Despeje em latas ou garrafas de três litros de tamanho apropriado (lembre-se de que o mosto é preenchido apenas até 2/3 da capacidade).
• Adicione as passas não lavadas e cubra com uma tampa estanque. O vinho deve fermentar. Isso será sinalizado pela espuma que subirá até o topo e as bolhas também começarão a se formar.
• Quando o vinho fica mais leve, pode ser despejado em outro recipiente. Faça isso com cuidado para não tocar no sedimento. Feche a tampa e envie para um local fresco. Por mais 1-3 meses, o vinho jovem amadurecerá.

Vinho incomum de sorveira preta em casa: receitas

Rowan geralmente cobre densamente a árvore e muito raramente não dá frutos. Portanto, a colheita todos os anos de uma árvore tão útil é mais que suficiente. Mas as amoras não são muito adequadas para compotas e geleias. Embora a baga seja útil para crianças e adultos. Lembraremos que aumenta a pressão arterial, normaliza os níveis de açúcar e limpa o sangue do colesterol, além de aumentar a imunidade e saturar o corpo com vitaminas B, P e C.

Amora receita de vinho com canela

O resultado é uma bebida muito aromática que lembra um licor forte e caro. Não é necessário preparar uma grande dose de uma só vez, pegue uma pequena quantidade de ingredientes para uma amostra.

• Necessário:
  • sorveira preta - 5 kg;
  • canela - até 10 m (siga ao seu gosto);
  • açúcar - 3,5-4 kg;
  • vodca - 0,5 l.
• Em seguida, siga um esquema semelhante. Basta pegar as frutas e esmagá-las com as mãos ou um pilão de madeira até ficar homogêneo.
• Despeje-os em uma panela e adicione o açúcar e uma pitada de canela. Cubra o purê com gaze ou um pano leve e coloque o recipiente em um local escuro e quente.
• O mosto requer agitação frequente e regular, pelo menos 2-3 vezes ao dia. Após cerca de 10 dias, será possível remover a polpa. Você entenderá isso quando as bagas começarem a flutuar para o topo e aparecer uma espuma, sinalizando o início da fermentação.
• Em seguida, triture tudo em uma peneira ou peneira grande. Você pode jogar fora a polpa e despejar o suco de sorva em garrafas ou latas. Feche com selos d'água ou luvas e deixe por 40 dias, preste atenção nas bolhas, elas sinalizarão o fim da fermentação. Se eles não aparecerem, o vinho jovem já pode ser drenado.
• O vinho é filtrado através de um tubo fino, mas não engarrafado. No recipiente do hotel, a vodka é adicionada e bem misturada. Agora você pode despejar a bebida alcoólica em garrafas e arrolha-las.
• Esse produto é armazenado em local fresco - adega, porão ou geladeira. Está pronto para uso após 1-2 semanas, quando tiver infundido um pouco. E é ainda melhor se você esperar 1-2 meses.

Receita festiva de amora vinho montanha cinza

Os verdadeiros conhecedores de vinho, é claro, não chamarão essa bebida de vinho. Mas ainda assim, ele encontrará muitos fãs. A bebida sai com um sabor suave, harmonioso e aveludado, além de um aroma picante. By the way, você pode experimentar e adicionar suas especiarias favoritas.

• Para 1 kg de sorveira preta você precisa de:
  • açúcar - 1 xícara;
  • cravos – 2-3 inflorescências;
  • canela - ¼ colher de chá;
  • ácido cítrico - na ponta de uma faca;
  • vodka - 0,5 l;
  • água - 1 l.
• O paradoxo de tal vinho começa desde o início - as bagas são colhidas e lavadas em água corrente. Cubra-os com açúcar e deixe descansar por 30 minutos.
• Despeje 0,5 l de água e coloque fogo no recipiente. Cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.

Importante: Para que as bagas produzam a quantidade certa de suco, elas são pré-branqueadas. Ou seja, despeje a água fervida e deixe por meia hora. Em seguida, filtre e despeje água fria. Este é o mesmo líquido, apenas refervido e resfriado à temperatura ambiente. Junto com ela, as bagas são amassadas. Este método pode ser usado na preparação do vinho em vez da fermentação.

• Resfrie e esprema o suco. O bolo está sujeito a outro cozimento. Só que desta vez, o açúcar não é jogado, mas a água restante e o ácido cítrico são adicionados. Ferva por não mais que meia hora.
• Misture tudo, como ao preparar o vinho, ambos os sucos em um recipiente. Adicione a vodka, misture e despeje em garrafas.
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• Essa bebida é bem armazenada mesmo à temperatura ambiente. Além disso, não requer infusão, por isso já está pronto para uso.

Vinho de sorveira preta com notas de groselha

Mais uma receita de vinho que não vai deixar ninguém indiferente. Seu sabor é cheio e frutado, por isso ofuscará qualquer bebida alcoólica na mesa festiva.

Importante: Esta receita permite fazer vinho de chokeberry com folhas de cereja e framboesa. E você pode fazer uma composição a partir deles.

• Com base em 1 kg de sorveira preta você precisa de:
  • folhas de groselha – 100-200 g;
  • ácido cítrico - na ponta de uma faca;
  • passas - 50 g;
  • açúcar - 250 g;
  • água - 1 copo.
• De acordo com esta receita, o vinho também é preparado da maneira usual - as bagas são classificadas, não lavadas e amassadas em um estado de purê.
• Misture todos os ingredientes em um recipiente com boca larga, cubra com gaze e leve para fermentar em local aquecido. Observe que não deve haver luz solar direta e brilhante. A primeira fase leva 7 dias.
• Quando uma espuma espessa e exuberante se forma, ela é removida com uma escumadeira ou o líquido é filtrado por uma peneira (não tomar muito fino).
• Despeje o suco em uma garrafa ou jarra e feche a válvula de água. Deixe o vinho fermentar por cerca de 40-45 dias. Se você ver que ele "brinca", ou seja, bolhas e espuma se formam nele, deixe por mais 10-15 dias.
• O líquido é filtrado (cuidado para não obter sedimentos) e despejado em decantadores. A bebida é armazenada em local fresco. O vinho jovem é mantido lá por pelo menos 2-3 meses.

Nota: Se desejar, dilua o líquido filtrado com mais 0,5 l de vodka. Sim, a bebida será mais forte no final e não será o vinho certo. Mas, por outro lado, pode ser usado imediatamente e não é tão exigente em termos de armazenamento.

Vinho de sorveira preta com raspas de limão

Esta receita lhe dará um vinho fresco com um leve sabor cítrico. A propósito, o limão complementa as propriedades curativas das cinzas da montanha, portanto, essa bebida não será apenas saborosa, mas também muito útil. Em particular, ele se tornará um auxiliar insubstituível de sua imunidade. Só não esqueça que, para medidas preventivas, você precisa consumir vinho em pequenas doses.

• Necessário: ​​
  • sorveira preta - 3 kg;
  • raspas de 3 limões;
  • açúcar - 250-300 g (no final, a doçura do vinho é regulada);
  • água - 1 l.
• As bagas são colhidas e limpas de vários detritos. Moa, misture com metade do açúcar e encha com água.
• De acordo com um esquema semelhante, cubra o recipiente com um pano e coloque os pratos em um local escuro para fermentação. Novamente, esse processo levará de 7 a 10 dias. Observe as bagas crescerem e a espuma se formar.
• Coe o mosto da polpa e misture com o açúcar. Rale a casca de limão em um ralador fino ou triture com um liquidificador.

Nota: Você pode usar limões inteiros, apenas esteja preparado para adicionar mais açúcar. Caso contrário, o vinho ficará muito azedo. Você também pode obter um sabor incomum adicionando cascas de laranja ou tangerina junto com casca de limão.

• Volte a colocar o recipiente de fermentação num local quente. Também por 1-1,5 semanas.
• Moa através de uma peneira ou filtre através de várias camadas de gaze. Despeje em garrafas ou latas e feche.
• O vinho jovem estará pronto em 30-40 dias. Devido a este tempo, a bebida é filtrada e engarrafada. Estará pronto para uso após 2 meses de envelhecimento. Lembre-se de que deve ser armazenado em local fresco, cuja temperatura não exceda 15°C.

Graças às maçãs, a acidez natural e a acidez das cinzas da montanha são suavizadas. Além disso, essa bebida se distingue por uma cor bonita e rica, mas um sabor suave.

• Leve para cozinhar:
  • cinza de montanha - 2 kg;
  • maçãs - 2 kg;
  • açúcar -2,5-4 kg (dependendo da doçura desejada);
  • água - na verdade.
• As bagas são colhidas e esmagadas. As maçãs precisam ser descascadas e sem caroço. Você pode picar ou ralar finamente. Adicione às bagas e cubra com 1 kg de açúcar.
• Transfira a mistura de frutas para recipientes especiais (sucos ou latas comuns de três litros) e encha com água. Não esqueça que um pouco menos da metade do espaço livre deve permanecer.
• Enrole uma luva médica perfurada no dedo em volta do pescoço. Deixe por 7 dias em um lugar quente. Observe que uma vez por dia o conteúdo deve ser bem misturado para que o oxigênio sature uniformemente as bagas.
• Adicione outra metade de açúcar, mexa e feche tudo de volta. Segure por uma semana, também tremendo todos os dias.
• Adicione o restante do açúcar e agora você envelheceu o vinho por 14 dias. Por esta altura deve jogar.
• Agora deixe o vinho sozinho por 30 dias. Durante este período, não é necessário agitar a garrafa e, de preferência, perturbá-la menos em geral.
• Durante este tempo, o vinho jovem deve ter tempo para fermentar. E agora pode ser filtrado. Ou apenas coe várias camadas de gaze, mas tenha cuidado com o sedimento. Não precisa ser drenado.
• Despeje em lindas garrafas e envie para armazenamento. O vinho de acordo com esta receita está pronto em um mês. Deve ser armazenado em local fresco e escuro.

Vinho rápido feito de amora e suco de maçã

De acordo com esta receita, o vinho é leve e macio, e o principal é que é incrivelmente fácil de preparar.

• 1 kg de cinzas de montanha requer:
  • açúcar – 1-2 kg;
  • suco de maçã - 6 l.
• Considere o tipo de maçã de que o suco é feito. Às vezes complementa a doçura que faltava e às vezes adiciona ainda mais ácido. Portanto, ajuste a quantidade de açúcar a seu critério.
• Escolha as bagas, pique-as e despeje-as no suco. Adicione o açúcar ao líquido. Deixe em um local quente por 4-5 dias antes do início da fermentação. Não se esqueça de cobrir com gaze.
• Sem coar, despeje o conteúdo em uma garrafa e coloque uma luva. Fixe bem.
• Deixe a bebida fermentar por 1-1,5 meses. Ao final do processo, o vinho clareará e a luva cairá.
• Agora é hora de coar o vinho e despejá-lo em garrafas. Não se esqueça do sedimento, você não pode tocá-lo.
• Vinho jovem ainda requer um mês de envelhecimento.

Algumas palavras sobre os segredos do armazenamento adequado

• O vinho de sorveira preta em garrafas de vidro com rolha ou rolha deve ser armazenado horizontalmente. Mas o recipiente de plástico fornece exposição na posição vertical. Embora o vinho seja mais "amigável" com o copo, não se esqueça disso.
• Sua vida útil é de até 2-3 anos. Tudo depende do método de preparação e das próprias bagas. Mas você pode estender sua vida útil com a ajuda de álcool ou vodka. Bebidas fortes são armazenadas por muito mais tempo, mas não transmitem toda a beleza do vinho caseiro.
• Considere também que o vinho gosta de quartos escuros e frescos. Uma adega ou porão seria o ideal.
• Cuidado com o sedimento! Deve ser drenado periodicamente se for esperado um armazenamento a longo prazo. É aconselhável verificar o vinho a cada 1-2 meses.

Vídeo: Como fazer vinho caseiro de cinzas de montanha?