Salada de tomate e repolho para o inverno - 2 melhores receitas passo a passo com ingredientes detalhados. O que prestar atenção ao escolher legumes para salada de tomate e repolho: dicas práticas de culinária

Para obter uma salada vitamínica com tomate e repolho para o inverno, use nossas dicas e receitas.

As saladas de legumes em lata para o período de inverno são um dos tipos populares de conservação. As saladas são fáceis de preparar e adequadas para preparações caseiras. Vários tipos de vegetais e suas combinações são adequados para conservas. O principal requisito no preparo é o cumprimento das proporções dos ingredientes, esterilização das latas e vegetais antes da laminação.

O que prestar atenção ao escolher vegetais para salada de tomate e repolho?

• Diferentes tipos de repolho são adequados para os preparativos para o inverno: repolho branco, repolho colorido, repolho roxo. A cabeça do repolho deve estar madura e fresca, sem defeitos e mofo.
• É melhor escolher repolho elástico de variedades tardias - é formado, tem mais folhas, é mais fácil de cortar e pedaços de repolho não se desfazem quando cozinhando.
• A couve-flor deve ter brácteas densas e inflexíveis na base da inflorescência, sem pontos pretos. Recomenda-se que outras variedades sejam selecionadas de acordo com o mesmo princípio - elasticidade, frescor, maturidade.
• Os tomates também devem ser escolhidos maduros e elásticos, sem danos e sinais de podridão.
• O tamanho dos tomates depende do método de preparo da salada e do volume do pote. O grau de frescura dos verdes também deve ser levado em consideração.

• É bom para preparar salada de couve-flor verduras frescas salsa crespa - fica bem em combinação com flores de repolho e não perde sua forma.
• Se ingredientes picadinhos forem usados ​​na salada, temperos secos enfatizarão o sabor e não estragarão a cor da preparação.
• Outros vegetais para a salada devem ser combinados em sabor e consistência entre si.

Salada de tomate e chucrute para o inverno

A peculiaridade desta salada é que ela é disposta em uma jar não de forma mista, mas em camadas. Da mesma forma, o repolho deve ser fermentado com antecedência para cozinhar. O repolho fermentado tanto da maneira clássica quanto de maneira rápida com o uso de marinada é adequado para esta receita.

Fermentação de repolho:

• cabeça de repolho pelo menos 2 kg peso
• cenouras 2 unid.
• 2 colheres grandes de sal e açúcar cada

• Corte a couve em pedaços grandes. Corte a cenoura em tiras. Misture os legumes picados, adicione sal, açúcar e amasse com as mãos até obter o suco.
• Encha bem o frasco com repolho e coloque-o em um lugar quente para fermentar por vários dias. Se necessário, escorra o excesso de suco da jarra.
• Verifique periodicamente a prontidão. Assim que o repolho ficar crocante com uma leve acidez, está pronto para a salada.

Preparação dos ingredientes da salada

Ingredientes:

• chucrute — 1,5 kg
• tomates — 1 kg
• endro verde
• cebola - 1 kg

Marinada:

• 1 litro de água fervida
• açúcar e sal 2 colheres de sopa cada
• 8 grãos de pimenta preta
• folha de louro 3 unid.

Preparação da salada:

• Primeiro, você precisa preparar o tomate. Despeje água fervente sobre ele por alguns minutos e retire a pele. Pique os tomates pelados. Descasque a cebola e corte em anéis. Esprema o chucrute - toda a salmoura deve escorrer.
• Em seguida, você precisa preparar a marinada: ferva a água, coloque todos os ingredientes secos e cozinhe por 7 minutos.
• Esterilize frascos e tampas. Coloque os legumes em potes em camadas: coloque uma camada de repolho, depois uma fileira de tomates e cebolas, a próxima camada - folhas de endro e novamente uma camada de repolho.
• Continue alternando as camadas desta forma até que o frasco esteja cheio. Você não deve apertar os legumes com muita força na jarra - você deve deixar espaço para a marinada. Despeje o conteúdo da lata com a marinada quente.
• Coloque os brancos da salada em uma panela com água fervente e esterilize por 25 minutos.
• Retire as latas com salada e enrole a tampa, vire a tampa para baixo, cubra com uma toalha grossa e deixe-a neste estado até esfriar completamente.
• Essa preservação pode ser armazenada no porão ou em uma sala seca e fresca.

Salada vitamínica de tomate, cenoura e repolho para o inverno

Esta salada é conveniente porque permite combinar quaisquer vegetais sazonais disponíveis. Para cozinhar, você pode pegar qualquer variedade de repolho. Tomates de maturação diferente também são adequados. Por fora, a salada é bem colorida, cheia de sabor e não precisa ser recheada com óleo.

A composição destina-se a latas de seis litros. Ingredientes principais:

• partes iguais de vegetais: tomate, pepino, cenoura, repolho, cebola, pimentão
• ) 1 xícara de açúcar granulado
• 2 xícaras de óleo vegetal
• 1 xícara de vinagre
• sal 3 colheres de sopa. eu.

• Rale as cenouras em um ralador grosso. Coloque os legumes picados em uma panela grande, despeje o óleo e o vinagre, adicione sal e açúcar granulado, misture tudo bem.
• Coloque a mistura resultante no fogo e deixe ferver. Depois que a salada ferver, deixe em fogo lento para ferver por 30 minutos.
• É necessário mexer a salada de vez em quando e certificar-se de que a mistura não queime. Neste momento, prepare os frascos - lave-os e esterilize-os, nos quais a salada pronta será colocada.
• Recomenda-se que as latas quentes sejam viradas, isoladas até que esfriem completamente. Em seguida, a preservação acabada pode ser colocada em uma sala de armazenamento.

Dicas práticas para preparar salada de tomate e repolho para o inverno

Salada de tomate e repolho é fácil de preparar. E ainda, para evitar surpresas desagradáveis, você deve levar em conta várias recomendações:

1. Se você precisa pré-fermentar o repolho para fazer uma salada, você deve escolher sal não iodado. O sal iodado tornará a conservação amarga e amolecerá o repolho.
2. Cenouras raladas finamente preservam a brancura do repolho e adicionam um efeito crocante. O rábano adicionado à salada fará o mesmo.
3. Para realçar o sabor, você pode adicionar não apenas especiarias, mas também frutas e bagas à salada. Eles devem ser adicionados frescos.
4. As saladas de legumes são geralmente conservadas em uma jarra de vidro sob uma tampa de ferro para o inverno. Mas no caso do repolho, vamos supor o método de fermentação preliminar em um prato aberto. De qualquer forma, a louça deve ser à prova d'água, sem ferrugem e lascas.
5. Existem muitas opções para preparar saladas de tomate com repolho: decapagem, salga, fermento.
6. Diferentes técnicas de corte de repolho: corte, corte grande em pedaços, pedaços quadrados, salga com cabeça inseparável.
7. Tomates em conserva — inteiros, cortados em pedaços, cortados em anéis, amassados ​​em puré. Há exceções em que combinações de frutas de diferentes maturidades são usadas na receita. Por exemplo: para preparar uma salada de tomates verdes com repolho, as frutas devem primeiro ser liberadas do veneno da carne enlatada. Os tomates verdes são despejados com água salgada fria e dado tempo para resolver. Em seguida, lave e use como pretendido.
8. Alguns tipos de saladas costumam usar repolho pré-fermentado - isso dá à salada um sabor mais pronunciado. Há saladas onde os legumes são primeiro fritos ou cozidos, depois cozidos juntos e embrulhados em potes.

A salada enlatada é um produto autossuficiente. Pode ser usado de forma independente e com um prato lateral. Deve-se levar em consideração que, se uma salada com baixo teor de vinagre, óleo e especiarias estiver cheia de sabor, ela precisa ser completada. Saladas prontas podem ser enriquecidas com vegetais frescos e ervas.

Use como componente de pratos mais complexos. Assim, por exemplo, uma salada de tomate enlatado e repolho é boa para usar na preparação de ensopado de cordeiro ou linguiças defumadas, goulash ou ensopado de legumes.

Vídeo: Salada de repolho com legumes para o inverno