Alimentos que contêm amido: lista. Examinamos os produtos quanto ao teor de amido com a ajuda da experiência em casa: descrição

Neste artigo, aprenderemos como detectar a presença de amido em produtos alimentícios e também considerar uma lista de produtos com baixo, médio e alto teor de amido.

Um pó branco que não tem cheiro ou sabor e, quando espremido, lembra neve quente. Afinal, o atrito de suas partículas produz um rangido característico. O amido não se dissolve em água fria, mas quando a temperatura aumenta, ele incha e começa a parecer um pastoso - é isso que até um estudante sabe sobre amido.

O que é e como afeta nosso corpo, consideraremos neste material. Também o ajudaremos a identificar produtos com alto teor de amido ou excluí-lo completamente de sua composição.

Como saber se há amido nos produtos: examinamos os produtos quanto ao teor de amido com a ajuda da experiência doméstica?

• O amido é um polissacarídeo ou carboidrato complexo. Consiste em uma cadeia de açúcares simples, e eles já são construídos com glicose. E esse elemento aparentemente insignificante desempenha um papel importante - a preservação de energia e nutrientes no corpo humano por um longo tempo. As plantas são capazes de fazer reservas da mesma energia, criando grãos de amido. O homem, no entanto, também armazena amido, mas na forma de quilos extras.

IMPORTANTE: O amido não se dissolve em álcool! Em água quente, forma grumos e não se mistura bem, por isso deve ser diluído apenas em líquido frio. Mas mesmo nele, ele não se dissolverá, mas apenas se agitará por um tempo.

• Para obter amido, as matérias-primas necessárias são produtos químicos especiais esmagados e expostos. Antes de usar, o produto é filtrado, limpo e seco. Existem vários tipos de amido, que dependem de diferentes processos de produção e da área de uso.
• O amido natural está contido diretamente em muitos produtos em sua forma natural. Aqui ele é uma fonte insubstituível de energia.
• Mas os fabricantes não totalmente conscientes recorrem à substituição do amido, que é feito de matérias-primas modificadas. Sua composição levanta dúvidas entre muitos, mas, no entanto, esse análogo barato é frequentemente usado na indústria alimentícia.

Nota! Se você quiser usar amido para fazer massa, amasse com leite, kefir ou creme de leite, mas não com água.

Conduzimos experimentos caseiros para determinar amido em produtos:

• O método mais famoso e acessível é pingar um pouco de iodo por produto. Se a cor for azul ou púrpura, então o amido está presente. Se a cor não mudou, o amido não está incluído na composição ou já existe uma porcentagem muito pequena.
  • Por exemplo, batatas ou arroz terão um tom azul claro após uma gota de iodo.
• Para facilitar os experimentos, arme-se com uma pipeta. Isso ajudará a fazer uma contagem precisa das gotas. E não se esqueça de colocar os produtos testados em um pires por segurança, para não sujar a mesa.
• Observe que uma ligeira mudança de cor indicará simplesmente um baixo teor de amido. Por exemplo, se você pegar uma maçã, a mancha não será azul, mas adquirirá uma cor levemente marrom ou uma cor amarelo-vermelho levemente suja. Também é importante saber que o amido nas maçãs diminui durante o crescimento. Você pode até realizar experimentos pegando uma maçã madura e uma verde - as cores serão diferentes.

IMPORTANTE: Quanto mais rica, escura e brilhante a cor, maior a porcentagem de amido no produto. Por exemplo, quando o iodo entrar em contato com o chocolate, a gota ficará completamente azul escura, o que levará mais tempo para um tom preto. O que mais chama a atenção - a coalhada derretida também será preta!

• Os produtos lácteos serão coloridos com a cor usual de iodo. Ou seja, terão cor laranja. Se os fabricantes adicionarem amido na forma de espessante, a cor ficará marrom suja ou até com uma gota de cinza.
  • É interessante que a linguiça cozida apresentará ausência de amido ou uma pequena porção dele, mas as linguiças apresentarão coloração azul clara. A linguiça defumada também inclui uma certa porcentagem de amido.
• Identificar o amido nos alimentos é um ótimo jogo de aprendizado com seus filhos. E quanto mais produtos você levar para o experimento, mais interessante será. Você também pode não ter medo e "verificar" diferentes fabricantes.

IMPORTANTE: Se você passar um bastão com iodo no papel, a inscrição também ficará azul!

Produtos com alto teor de amido: uma lista

• fécula de batata, conhecida de todo jovem experimentador, é usada mais frequentemente do que outros na vida cotidiana
• o amido de milho tem uma consistência delicada, por isso é indispensável na produção de confeitaria e no preparo de molhos.
• o amido de arroz ajudará a criar a gelatina ou pudim mais densa, mas encontrou sua vocação nas indústrias de papel, têxtil e até perfumaria.
• amido usado na indústria de panificação, e também ajuda a criar obras-primas de marmelada e delícias turcas.
• o amido de sorgo é mais usado na produção de têxteis, suprimentos médicos e papéis.
• e a fécula de tapioca é feita a partir da mandioca, que é utilizada para a produção de cremes, linguiças e pastas diversas.

• Mas a maior porcentagem de amido não está nas batatas usuais, mas no arroz!
  • A farinha de arroz ocupa o lugar mais honroso - contém quase 80% de amido.
  • Em seguida vem grumos de arroz, contém amido apenas por uma fração insignificante menos - 78%.
  • O arroz integral tem 75% de amido.

IMPORTANTE: Grãos integrais, principalmente o arroz acima, têm carboidratos rápidos. Mas eles não são apenas absorvidos pelo corpo muito mais rápido, mas a energia recebida é gasta em uma direção um pouco diferente. Ou seja, a ameaça de aumento de açúcar e até quilos extras na cintura desaparece.

• O segundo lugar é dado a macarrão e espaguete - cada um contém 75% de amido.
• Não muito longe" flocos de milho anunciados como um café da manhã leve - 74% de amido.

• O próximo da lista é a farinha, mas existem vários tipos. Eles não são significativamente diferentes um do outro em conteúdo, mas ainda há uma diferença:
  • Farinha de cevada contém 72% de amido
  • ) Assim como farinha de trigo - também 72%
  • Farinha de trigo sarraceno, como o próprio trigo sarraceno, inclui uma porcentagem um pouco menor - 71%
  • Mas farinha de milho é ligeiramente inferior - 65%
• A iguaria favorita de muitos pipoca tem até 68%.
• Mas pão fresco também tem um teor de amido considerável - 66%.
• Macarrão caseiro não é apenas saboroso e saudável, mas também tem 65% de amido.
• Macarrão feito de farinha integral não ficou muito atrás, apenas um por cento menor.
• Continua a lista de produtos que contêm amido aveia - contém 61%.
• Millet recuou não muito, apenas um por cento - 60%.
• Todos os cereais têm um alto teor de amido, também em torno de 60%.
• biscoitos, que têm a mesma proporção percentual (60%) de amido, acabaram sendo iguais, mas biscoitos de centeio caíram alguns passos - 58%.
• Depois vem a cevada, que também tem 58%.
• A mesma porcentagem de amido e milho jovem.
• Batatas fritas crocantes, que são tão populares entre os adolescentes, incluem 53% de amido. Este alimento não é apenas prejudicial e leva ao aparecimento de quilos extras.
• As ervilhas, que têm a maior proporção de amido entre as leguminosas, receberam 52%.
• Torzhyki e geleia têm quase a mesma proporção de amido – 52% e 51%, respectivamente.
• O grão-de-bico, que tem uma parte considerável de amido, tem uma posição média de 50%.
• O pão branco tem um teor de amido relativamente alto de 48%
• Enquanto o pão de centeio é ligeiramente inferior, mas apenas por uma pequena parte - 45%.
• Mash, que tem origem na Índia, armazena 47% de amido.
• Os produtos de leguminosas contêm 45% de amido.
• Enquanto as lentilhas têm 40%.
• O feijão também pertence à família das leguminosas, mas a porcentagem de teor de amido é um pouco menor - 38%.
• Cozimento de massa folhada– 37% contém relativamente pouco amido .
• A soja também é rica em amido, embora apenas 35%.
• E a lista de produtos com alto teor de amido é completada por batatas fritas – também 35%.

Para obter a dose ideal, sem prejudicar o corpo, você precisa comer alimentos com gorduras leves. Por exemplo, óleo, creme de leite e creme. Então, algumas reações químicas ocorrem no corpo, que dão ao corpo apenas a quantidade necessária de amido.

Nota! O amido é útil para o nosso corpo - ele satura cada uma de suas células com energia. O amido de reserva protege completamente contra o câncer. Mas sua quantidade excessiva ou um salto acentuado no conteúdo afeta o sistema cardiovascular.

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Alimentos com teor médio de amido: lista

Por mais estranho que pareça, as batatas são significativamente inferiores a vários tipos de farinha, cereais e massas. Aliás, o último ingrediente deve ser cozido al dente para que fiquem um pouco crocantes ao serem mordidos. Então o amido não é tão bem absorvido pelo organismo e em quantidades muito menores.

Nota! O amido deve ser usado, mas apenas em quantidades moderadas. Se você consumir excessivamente alimentos com alto teor de amido, ele começará a ser depositado na forma de gordura "em reserva". Mas a falta de amido terá um impacto negativo na saúde. Portanto, você não pode excluir amido e produtos que o contenham de sua dieta. Para a melhor solução, opte por produtos com uma porcentagem média ou baixa de amido.

• A proporção percentual de amido nas batatas também depende do método de cozimento:
  • croquetes de batata têm 20%
  • batatas cruas incluem menos de 16% de amido, e mais precisamente - 15,4%
  • batatas cozidas não perde muito amido no processo de cozimento - 14%
  • purê de batatas não é à toa que eles permitem que ele seja consumido durante uma dieta (e todo o segredo é a adição de óleo e leite, que neutralizam levemente o amido)– 11%
• Entre os vegetais, vale destacar rábano e gengibre, que têm 11,7% e 11,2%, respectivamente
• . vegetal – 14%
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• Alcachofra de Jerusalém também tem um indicador médio – 9,6%
• Ervilhas verdes, que muitas vezes está na mesa de férias, contém 7% de amido

IMPORTANTE: Para manter a taxa ideal de consumo de amido, sem sofrer de obesidade e doenças do sistema cardiovascular, mantenha o esquema - 1:1:4. Ou seja, são necessários 4 vezes mais carboidratos (e já chegamos à conclusão de que isso é amido) para 1 parte de proteína e a mesma quantidade de gordura.

Produtos com baixo teor de amido: lista

Esses produtos, embora tenham amido em sua composição, mas sua porcentagem é tão pequena que não pode causar nenhum dano ao corpo. Mesmo, pelo contrário, ajuda a repor as reservas de energia necessárias. Além disso, a falta de amido afetará seu bem-estar.

IMPORTANTE: Todos devem seguir a norma diária de amido. Por exemplo, as crianças, dependendo do peso, precisam de 50 a 150 g da substância. Em um adulto, a necessidade de amido aumenta para 330. Mas grávidas e lactantes precisam reabastecer as reservas de amido ainda mais - até 400.

• Abóbora tem 2% de amido

• Espargos também inclui 2% de amido
• Alho-poró consiste em 0,9% de amido, que está significativamente à frente de todos os seus parentes
• A composição da berinjela também inclui 0,9%
• A raiz de aipo é rica em 0,6% de amido
• Alcachofra contém apenas 0,5% de amido
• ) Repolho tem o mesmo valor — 0,5%
• E nabos e rabanetes consistem em apenas 0,3% de amido
• Entre as frutas com baixo teor de amido, destacam-se:
  • Maçãs, que contêm até 0,8% de amido
  • groselha preta – 0,6%
  • A pêra consiste em 0,5% de amido
  • E mesmo morangos e ameixas contém amido em sua composição, mas em uma proporção muito baixa - 0,1% cada

Alimentos sem amido: uma lista

Se você está observando sua figura e tem medo de ganhar quilos extras, deve excluir de sua dieta alimentos que tenham amido. Eles são ricos em outras substâncias necessárias ao corpo e extremamente úteis, que saturam a energia e ajudam a se desenvolver normalmente.

• Qualquer produto lácteo exclui o teor de amido
• Também estão incluídos na lista ovos
• Carne de qualquer animal não contém amido
• Peixe de qualquer origem e vários frutos do mar também estão incluídos nesta lista
• Verduras podem ser comidas com segurança e não ficam melhores, já que não têm absolutamente nenhum amido:
  • cebolas
  • salsa
  • endro
  • vegetais folhosos e verduras como azeda e espinafre

• Pepino e pepinos também excluem a porcentagem de amido
• O mesmo que cenouras, que dará ao corpo a tão necessária vitamina A
• Pimentão completa a lista de alimentos sem amido

Vale a pena dizer mais algumas palavras sobre frutas. Quase todos (exceto os produtos descritos acima) não possuem amido. Por exemplo, as crianças são prescritas para se concentrar em ameixas e tâmaras até os dois anos de idade. Eles são facilmente assimilados, digeridos e fornecem uma carga suficiente de energia.

IMPORTANTE: Frutas, verduras e legumes não podem ser considerados 100% isentos de amido, pois uma pequena proporção ainda está presente. Mas esse percentual não chega nem a um centésimo. A única coisa é que nas cenouras essa porcentagem é um pouco maior do que em outras - até 0,2%.

Vídeo: Amido insidioso. Qual é o dano?