Como cozinhar os ovos para que não quebrem?

Um ovo bem cozido não tem rachaduras na casca, limpa bem, na forma descascada tem formato perfeitamente arredondado, gema sem halo verde e sabor suave sem cheiro desagradável. Aprendemos a cozinhar ovos corretamente.

Como ferver os ovos para que a casca permaneça intacta?

Um pouco de teoria para começar. Lembremos que um ovo é composto por uma casca, proteína, gema e um saco de ar (chicote).

Estrutura do ovo

A clara do ovo aumenta durante o armazenamento do ovo devido à perda de umidade da proteína.

A casca possui mais de 10.000 aberturas microscópicas (poros) por onde ocorrem as trocas gasosas entre o conteúdo da casca e o ambiente externo.

Durante o processo de cozimento, o conteúdo interno da casca, incluindo o gás no chicote e o sulfeto de hidrogênio liberado pelas proteínas da proteína do frango, escapam pelos poros do ovo. Um aquecimento muito forte pode levar a um aumento da pressão interna e a rachaduras do casco.

Para evitar isso, é preciso levar em consideração várias regras dos conselhos.

Como cozinhar os ovos para que não quebrem: dicas

  • Os ovos devem ser colocados em água fria. Idealmente, a temperatura dos ovos e da água deve ser a mesma.
  • A água deve cobrir completamente os ovos.
  • É melhor deixar a água ferver lentamente (em fogo baixo ou médio).
  • Algumas donas de casa recomendam colocar um espeto de madeira fino ou palito de dente em uma panela de ovos ferventes. Mas não há explicação científica para este método de preservação da integridade da casca.
  • Para garantir a liberação desimpedida dos gases internos, uma pequena perfuração deve ser feita na extremidade romba do ovo. Uma manipulação semelhante pode ser realizada com a ajuda de um dispositivo especial conhecido como egg piercer (ver foto) ou com a ajuda de um botão, alfinete ou agulha cigana.
Utensílio de cozinha para perfurar a casca do ovo

Cuidado: tente não perfurar a membrana interna do o ovo, caso contrário a proteína vazará durante o processo de cozimento. Adicionar sal ou vinagre de mesa à água para ferver os ovos ajudará a evitar isso. Para 1 litro de água, você precisará de cerca de 2 colheres de chá. sal de mesa comum ou 10-12 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).

Importante: se você cozinhar ovos para tingir mais tarde, evite furar.

A partir de que idade você pode introduzir ovos na dieta de uma criança, leia aqui, e você pode se familiarizar com os termos de armazenamento de ovos aqui.

Vídeo: Como cozinhar ovos sem rachar?