Receitas dos uigures Lagman: segredos de preparação e escolha de ingredientes

Macarrão incomum, comAromatizado com um delicioso molho de carne e legumes, com um conjunto de especiarias características - este é o lagman uigur, cujos segredos e complexidade vamos considerar hoje.

Uyghur Lagman - Princípios Gerais de Culinária

O macarrão é preparado com massa fresca puxada pelas mãos.Idealmente, o macarrão deve sair longo e fino.É mais conveniente esticar a massa se estiver bem oleada com antecedência.

A carne é usada apenas em alimentos gordurosos, geralmente cordeiro ou carne bovina.Apropriado para quase qualquer parte: filé mignon com camadas de gordura, costelas, escápula, encosto, periósteo.

Também necessariamente adicione legumes ao molho: tomate, rabanete, pimentão, cebola, cenoura, feijão e muito mais.

Outro componente importante de um prato são as especiarias: lúpulo, girassol, adzhika, misturas prontas.

O macarrão é cozido separadamente, com molho aromático espesso ou líquido sendo preparado a partir de carne, legumes e especiarias.Sirva Lagman, colocandoem uma tigela grande de macarrão, que é preenchido com carne e vegetais, polvilhados com ervas frescas.Coloque frequentemente ao lado de molhos de tomate, alho, pimenta, vinagre preparados na hora.

1. Uyghur Lagman

Ingredientes:

• Um pequeno pedaço de filé de cordeiro;
• 250 g de farinha para massa;
• 6 vagens de feijão verde;
• alho - 5 dentes;
• 3 cebolas;
• 4 tomates;
​​
• 4 talos de aipo fresco;
• pimentões -1 pc;
• verduras de coentro - meia viga;
• por meio rabanete verde, berinjela e pimentão;
• coentro seco - meia colher de chá.

Método de preparação:

1. Amasse a massa para macarrão lagman: despeje a farinha preparada, um pouco de sal em um copo pequeno, despeje água morna e misture com uma colher.Quando a massa ficar firme, deite em uma mesa e amasse com as mãos.O teste deve ser envelhecido sob o filme na geladeira por 60 minutos.

2. Corte a massa em vários pedaços, enrole em feixes longos.Corte esses pacotes em pedaços pequenos.Enrole as peças novamente em finos flagelos e coloque em uma tábua de madeira untada com óleo por 30 minutos.

3. Após alguns minutos, verifique se há um alongamento: pegue um pacote com as pontas dos dedos, se ele quebrar e não esticar, e deixe descansar por mais alguns minutos.Cada arnês deve crescer para aproximadamente 1,5 metros.

4. Ferva o macarrão em água e sal até amolecer, reserve em uma peneira, enxágüe e misture com um pouco de óleo.

5. Picadinho.misture o alho com coentro seco e pimenta vermelha, adicione coentro picado, um pouco de sal, coloque toda a mistura em uma frigideira quente com óleo, aqueça um pouco e retire do fogo.

6. No ferro fundido com óleo quente, coloque uma e meia cabeças de cebola - migalhas pequenas, pratos de alho, vagens de feijão, adicione sal, coentro e aipo.Refogue todos os minutos.

7. Adicione metade da carne cortada ao ferro, corte em pedaços médios, esverdeie o rabanete com um canudo e refogue novamente por alguns minutos.

8. Despeje um pouco de caldo do macarrão na carne e nos legumes, mexa e deixe ferver, transfira para um copo limpo e insista por 20 minutos com a tampa fechada.

9. No mesmo ferro fundido, despeje novamente o óleo, aqueça e coloque a segunda parte da carne, frite por alguns minutos, sal, despeje o coentro, adicione o restante da cebola, alho, pimentão, fatiado e frite por alguns minutos.Coloque o pimentão - o canudo, a berinjela - a casca sem casca, frite por 3 minutos, coloque grandes pedaços dos tomates descascados e frite até o líquido evaporar dos tomates.

10. Adicione o coentro picado ao ferro fundido, despeje um pouco de caldo do macarrão, deixe ferver e transfira para um copo separado.

11. Despeje o macarrão cozido em uma peneira e coloque em um prato de servir.

12. Ao servir, coloque um prato de macarrão, molho com tempero e separadamente em molhos.

2. Lagosta uigur com feijão

Ingredientes:

• 3 pimentões;
• 3 podsfeijão verde;
• alho - 8 dentes;
• sal - 15 g;
• 1 rabanete verde;
• 5 cebolas médias;
• carne - 800 g;
• macarrão lagman - 1 pacote;
• cenouras - 1 pc;
• 2 tomates;
• um pouco de tomate;
• caldo de carne - 400 ml

Método de preparação:

1. Corte a carne congelada em pratos finos.

2. Escale os tomates com água fervente e descasque-os, corte em 6 fatias, pimentão, cenoura, rabanete, feijão em cubos pequenos, alho em uma prensa.

3. Em uma frigideira quente de ferro fundido, coloque a carne e a cebola desfiada, frite.

4. Quando a cebola estiver levemente frita, adicione o rabanete, o tomate, a cenoura e o alho, despeje a massa de tomate, dilua em água e deixe por 12 minutos.

5. Coloque o feijão, frite por alguns minutos e despeje o caldo da carne, torrando um pouco menos de meia hora.

6. Ferva o macarrão, lave com água e misture com óleo.

7. Coloque o macarrão em um prato plano e despeje o molho por cima.

3. Umangh Lagman caseiro com carne bovina

Ingredientes:

• O filé de carne é um pedaço pequeno;
• macarrão pronto - 1 embalagem;
• verduras de coentro - meia viga;
• cebolinha - 3 penas;
• óleo de gergelim - 3 colheres de sopa.colheres;
• 1 pimenta Donggan;
• meio pacote de salsa;
• 1 rabanete verde;
• folhas de alho verde - 5 unid.;
• 100 g de feijão verde;
• visão de tempero, coentro em pó, pimenta do reino - 20 g cada;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• 2 tomates;
• sal de moagem fina - 20 g;
• tomate - 25 g;
• vários dentes de alho.

Para temperos:

• coentro em pó, pimenta moída, sal fino - sal fino - 20 g cada;
• vinagre de maçã - 30 ml;
• óleo de gergelim - 30 ml;
• 4 dentes de alho.

Método de preparação:

1. Corte a carne em cubos pequenos, coloque em ferro fundido quente com óleo e frite até dourar.

2. Corte a cebola em canudos finos, adicione à carne, frite até uma cor rosada.

3. Corte os tomates em cubos pequenos, misture com o purê de tomate e o alho espremido na canoa, mexa bem, insista por 20 minutos.

4. Coloque os tomates com tomate na carne e cozinhe até o suco evaporar.

5. Adicione o rabanete fatiado, a cenoura e o pimentão, bem como o alho e as ervas - uma migalha pequena, frite por alguns minutos, sal e pimenta.

6. Despeje pouco mais de um litro de água quente e deixe ferver por 20 minutos até a evaporação parcial da água.

7. Alguns minutos antes de preparar o coentro, alho picado, visão, pimenta do reino, salsa picada, cozinhe por alguns minutos e desligue o fogo.

8. Ferva o macarrão e enxágue com água.

9. Preparação do tempero: despeje o óleo de gergelim em uma frigideira, coloque o alho espremido no abrigo, adicione o coentro em pó e o pimentão, aqueça levemente.Adicione sal, despeje o vinagre de maçã, misture bem, despejefrasco pequeno.

10. Coloque uma pequena quantidade de molho em um prato, cubra com macarrão, polvilhe com folhas de salsa esmagadas e coloque um tempero apimentado ao lado.

4. Lagman uigur na Ásia

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha para massa;
• um pequeno pedaço de filé de cordeiro;
• 3 cabeças de cebola;
• metade do rabanete e berinjela daikon;
• 6 vagens de feijão verde;
• 3 talos de aipo fresco;
• metade dos pimentões;
• 3 tomates;
• alho - 5 dentes;
• coentro - o chão do buquê;
• pimenta, coentro - 20 g cada;
• sal - meia colher de chá.

Método de preparação:

1. Amasse a massa do macarrão: despeje a farinha preparada com sal em um copo pequeno, despeje a água e mexa.Transfira a massa para uma mesa e amasse bem com as mãos.Enrole a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Pegue a massa, corte-a em vários pedaços, faça o download em forma de corda grossa.

3. Corte a corda torcida em pedaços pequenos e enrole-a novamente, mas em cordas finas.Transfira-os para uma tábua de madeira untada com óleo e deixe descansar por meia hora, virando a cada 5 minutos.

4. Retire o macarrão: pegue a corda pela ponta e levante, se a ponta quebrar, e deixe-a ainda para assentar.

5. Coloque delicadamente o macarrão extrusado em água salgada quente e cozinhe por 4 minutos.Macarrão prontoenxágüe e misture com óleo.

6. Molho: corte a carne em tiras finas e corte todos os legumes com canudos finos, exceto tomates, em pedaços grandes sem casca.

7. Em uma frigideira de ferro fundido com óleo quente, coloque a cebola, o alho - através da cana, o feijão - em pedaços pequenos, sal e tempere com coentro, adicione os talos de aipo picados e frite por 4 minutos com agitação frequente.Coloque a carne e frite por mais alguns minutos sem interromper.Novamente sal, polvilhe coentro e adicione rabanete, berinjela, frite até legumes amaciados.

8. Adicione o pimentão, cozinhe por 2 minutos e coloque os tomates, cozinhe até que o líquido evapore.

9. Moa o coentro finamente e coloque-o em uma frigideira de ferro fundido, despeje todo o caldo sobre o macarrão, deixe ferver e transfira para outra panela, pressione por meia hora.

10. Ao servir, coloque 3 xícaras sobre a mesa: primeiro macarrão;no segundo - molho de carne;no terceiro - especiaria vinha-chang.

5. Umanur Lagman da Guyra (sem macarrão)

Ingredientes:

• qualquer carneexceto carne de porco - meio quilo;
• pimentão - 2 peças;
• 1 rabanete verde;
• 2 tomates;
• feijão verde - 2 buquês;
• aipo - 1 buquê;
• um par de cabeças de cebola;
• 1 berinjela;
• alho - 10 dentes.

Método de preparação:

1. Lave a carne com plásticos finos e frite-a em uma frigideira de ferro fundido com um pouco de óleo.

2. Quando a carne aparece douradacrosta, adicione o feijão picado, cebola, frite por 5 minutos.

3. Adicione rabanete - cubo pequeno, pimenta - tiras finas, frite por mais três minutos.

4. Coloque os tomates ralados, as berinjelas com tiras, o alho - no abrigo e uma faca de aipo untada com uma faca, cozinhe por 5 minutos.

5. Pronto Lagman sal, pimenta, despeje 2 copos de água e cozinhe por 10 minutos.

6. Coloque em um prato, decore com salsa e endro.

6. Repolho uigur com repolho

Ingredientes:

• carne jovem com osso - meio quilo;
• macarrão pronto para servir - 1 embalagem;
• 3 lâmpadas;
• verde de rabanete - 1 pc;
• 2 cenouras;
• 5 tomates maduros;
• um pequeno pedaço de couve;
• cabeça de alho;
• um pouco de óleo para fritar;
• pimenta - 1 pc;
• 3 hastes de cebola verde;
• 1 pimentão;
• visão de tempero, coentro em pó - 15 g.

Método de preparação:

1. Corte a carne em pedaços para quecada um tinha um osso.

2. Corte os legumes em tiras finas.

3. Moa o repolho.

4. Corte os tomates descascados com uma pequena migalha e misture com o alho espremido pela canoa.

5. Frite a carne em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto, sal e adicione a pimenta picada.

6. Adicione a cebola e frite no mesmo fogo por 3 minutos.

7. Adicione o tomate com alho e cozinhe por três minutos.

8. Coloque todos os outros legumes no forno novamente.

Lave o macarrão cozido, misture com manteiga.

10. Despeje o caldo no recipiente de legumes e carne fritos até que os ingredientes estejam completamente cobertos e cozinhe até o líquido evaporar um pouco.

11. Despeje as hastes de cebola verde picada, sal e retire do fogo.

12. Coloque os legumes cozidos e o molho de carne em um prato fundo sobre o macarrão, cubra com salsa e endro.Em uma bebida separada, coloque o tempero chang-vine.

Uyghur Lagman - Dicas úteis

• Tente não digerir vegetais, eles devem ter uma leve trituração.

• Se você não gosta de se preocupar com a massa, pode comprar bolinhos prontos ou até macarrão lagman fabricado na fábrica.

• Se você não gostar do sabor de um vegetal, poderá excluí-lo ou substituí-lo por outro produto.

• O molho de carne e legumes para o lagman é cozido em um caldeirão, mas devido à falta desse recheio, é permitido o uso de uma frigideira de ferro fundido.