Tomates para o inverno - receitas de conservas, rapidamente e sem complicações

Acontece que a colheita excede as expectativas dos produtores, e é necessário ter tempo para retrabalhá-la, prestando atenção ao local.Ao mesmo tempo, surge a pergunta sobre novas receitas de colheita de tomate: o que mais surgir quando todos os métodos comprovados de conservas são enfeitados nas prateleiras da despensa ou porão?

Receitas rápidas de tomate para o inverno - princípios tecnológicos básicos

Suco ou purê de tomate, tomate seco ou congelado, salgadinhos em conserva ou salgados, ketchup, molhos, allsorts - você esqueceu alguma coisa?Os tomates são vegetais versáteis, e sua presença na mesa, em qualquer estação e sob qualquer forma, tornou-se comum e obrigatória.

Além de tomates com vestígios de podridão ou praga, todas as frutas são adequadas para processamento em qualquer estágio da maturidade.Portanto, comoapenas começando a temporada de amadurecimento da fruta, você já precisa cuidar da preparação do recipiente para enlatar, estocar ervas e raízes picantes, especiarias aromáticas para preservar os tomates diretamente do jardim, sem perder tempo para a fase preparatória, que leva a maior parte do tempo.Os tomates em si não exigem muita preservação, pois contêm todos os ácidos necessários para garantir seu armazenamento seguro.É importante apenas fornecer adicionalmente o nível necessário de esterilidade.

Todas as culturas colhidas devem ser imediatamente classificadas e amadurecidas de acordo com o grau de maturação: os tomates maduros serão úteis para suco de tomate, purê de batatas, ketchup ou macarrão;

Os frutos densos podem ser preservados na sua totalidade, individualmente ou na variedade de vegetais, em molho de tomate, em salmoura ou em marinada.Variantes exóticas de preparações de inverno - tomate em suco de maçã, com groselha, groselha, uvas ou ameixa - também serão adequadas aqui, dependendo de qual colheita teve tempo de amadurecer na dacha antes do tempo de conservação.

Com o início das primeiras geadas leves, a última colheita de tomates verdes é colhida no local.Eles podem ser colocados em caixas, cobertas com serragem de pinho e, por muito tempo, à medida que amadurecem, em temperatura ambiente, desfrutam de um sabor fresco.Mas se houver muitas frutas verdes, faz sentido preparar um delicioso lanche em uma jarra - salada ou caviar.

Para economizar toda a colheita de tomate e economizar tempo, a única saída é ter uma abordagem abrangente para a colheita.Toda dona de casa, é claro,decide quanto estocar um tipo de estoque de tomate, com base nas necessidades e capacidades de armazenamento.Porém, devido ao fato de que o tomate às vezes amadurece de maneira desigual, devido às condições climáticas, dependendo da variedade de variedades, ao começar a colher, é necessário considerar que você deve cozinhar com várias receitas.

Selecione frutas muito maduras, lave-as, moa-as e deixe-as ferver para que possam ser enroladas rapidamente em sucos, juntamente com tomates em conserva ou salada.Esta é a receita mais rápida para os tomates de inverno.

Quando todas as ferramentas e aparelhos, embalagens e condimentos são preparados com antecedência, você pode ter muito o que fazer em uma hora.

Como preparar tudo que você precisa?Os frascos são esterilizados com antecedência, cubra-os com um pano limpo e aqueça-os no forno por alguns minutos antes de assar os legumes. Em seguida, esfrie-os se necessário (com frutas frescas).

Cebolas e pimentões, cenouras e alho, aipo e endro, rábano e especiarias são ingredientes que podem ser lavados, descascados e cortados com antecedência, colocados em recipientes separados com tampas.Especiarias acabadas só podem ser dispostas em frascos com receita médica.Assim, todo o processo de enlatamento será dividido em duas partes.Prepare raízes e embalagens apimentadas à noite, e no dia seguinte você não terá que ficar perto do prato até ficar exausto, até o último tomate.Este método de preparação é o mais simples e mais fácil quando é necessário dedicar muito tempo.

1. Uma receita rápida para tomates de inverno: "creme" marinado doce

Ingredientes:

• Sal 30 g
• Açúcar 50 g
• Vinagre de mesa 75 ml
• Mistura de pimenta(ervilhas)
• Sementes de mostarda
• Folhas: louro, cereja, groselha preta
• Alho
• Endro
• Raiz de aipo
• Cenouras
• Água 1,5 l
• Tomates com maturação técnica, com polpa densa (cereja, creme) 1,8 kg por 1 garrafa

Tecnologia de cozimento:

Adicione temperos e temperos a gosto.Sal, açúcar e vinagre na quantidade especificada de água - a base da peça de trabalho, marinada, e você pode alterar o peso apenas se houver uma sala fria para armazenar a peça de trabalho ou se o tomate tiver que ser submetido a uma pasteurização mais longa, o que é indesejável.

Coloque as folhas e as raízes preparadas no fundo da garrafa.Lave tomates pequenos e médios inteiros, fure com uma agulha para que a marinada fique melhor embebida na fruta e não rache a casca durante o tratamento térmico.Empacote firmemente a fruta na garrafa.Ferva água, adicione sal e açúcar.Despeje os tomates em uma jarra com água fervente.Cubra a jarra com um pano quente.Aguarde até que esfrie.

Despeje água em uma panela, adicione uma mistura de pimentos, sementes de mostarda.Deixe ferver a marinada.Despeje o vinagre cozido na garrafa de tomate, despeje a água fervente novamente e role imediatamente.Vire a garrafa e embrulhe-a.Após o resfriamento, verifique a qualidade do fechamento e transfira para a despensa.

2. Uma receita rápida de salada de tomate, pimentão e repolho para o inverno

Ingredientes:

• Repolho branco
• Pimentão doce e quente
• Cenouras
• Cebolas
• Tomates
• Sal de mesa, açúcar e vinagre - a gosto
• Salsa e endro

) Tecnologia de preparação:

Todos os vegetais de salada são tomados em uma proporção arbitrária.Lave, descasque e pique pimentas, repolho e cebola.Esfregue as cenouras em um ralador grande, corte os tomates em fatias.Misture a salada, tempere com sal, açúcar, adicione vinagre, pimenta, salsa picada e endro.

Coloque firmemente em frascos estéreis, cubra e pasteurize: 1,0 l - 15 minutos;0,7 - 0,5 l - 10 minutos.Depois de envolver os frascos, vire, segure até esfriar completamente, verifique as tampas e transfira para a despensa para armazenamento.

Esta peça de trabalho tem um segredo: ela pode ser servida no inverno em uma mesa como salada ou adicionada ao borscht, depois das batatas - o borscht terá um sabor anual, como se fosse feito de verduras que acabaram de ser arrancadas de uma cama.

3. Receita rápida para o inverno - tomate seco

Ingredientes:

• Alho
• Tomilho
• Sementes de endro, coentro (em pó)
• Pimenta doce, preta (em pó)
• Açúcar e sal
• Tomates pequenos,variedades densas

Tecnologia de preparação:

O tomate seco ao sol é um sabor completamente diferente para muitos pratos.Certifique-se de tentar cozinhar.

A quantidade de ingredientes não importa, seja guiado pelo seu gosto.Aditivos condimentados também podem ser complementados ou substituídos.A principal coisa - a tecnologia de murcha, o que é desejável não violar.

Pré-aqueça o forno a 120 ° C.Unte o pergaminho com papel manteiga, graxaóleo vegetal.Corte os tomates lavados ao meio, coloque em uma assadeira em uma camada, corte o lado para cima.Polvilhe as metades com a mistura de especiarias.

Lembre-se de que o sal extrai o suco e o açúcar derretido carameliza a fruta, fornecendo as qualidades necessárias para o armazenamento a longo prazo.Tente polvilhar cada metade para garantir o açúcar e o sal.

Coloque a bandeja no forno e feche-a.Mantenha o forno fechado até o açúcar se dissolver.Depois de um tempo, abra para abaixar o fogo, mantenha os tomates por mais cinco minutos, desligue o forno e deixe esfriar completamente.Repita esta operação 2-3 vezes até que o volume dos tomates diminua, cerca de duas vezes.

Em seguida, despeje sal no recipiente seco, cubra com pergaminho e coloque os tomates por cima.Mantenha o recipiente na geladeira.O travesseiro de sal deve ser trocado periodicamente.Os tomates secos ao sol também podem ser armazenados em uma jarra, tratados com óleo esterilizado ou refrigerados.

4. Tomates congelados para o inverno - uma receita rápida para o molho de tomates

Caviar de legumes na jarra - é, obviamente, delicioso, mas preparar caviar de legumes frescos no inverno - bastanteoutra coisaLegumes congelados mantêm até o sabor do verão.Portanto, por exemplo, um favo de mel de berinjela e tomate congelado no inverno é especialmente satisfatório.

Uma desvantagem deste método de colheita de vegetais é que ele requer congeladores espaçosos.Mas algumas saquetaslegumes congelados, para ocasiões especiais, agora podem pagar qualquer dona de casa que tenha uma geladeira comum de duas câmaras.

Ingredientes:

• Tomates em estágio de maturidade técnica
• Filme alimentar

Preparação:

Dessa forma, você pode congelar qualquer vegetal: abobrinha, berinjela, pimentão, milho cozido, mas lembre-se de que os produtos devem ser cortados com antecedência para que possam ser colocados em uma panela ou frigideira.Segundo ponto: após o descongelamento, o suco vazará dos tomates e eles naturalmente se transformarão em uma massa informe.Portanto, selecione a fruta madura mais densa com conteúdo mínimo de suco e grãos.É melhor pré-branquear e separar a casca, cortada em cubos ou fatias, dependendo de qual prato será cozido no inverno.

Espalhe o filme, coloque os tomates e enrole.Escolha o tamanho da embalagem com base no volume do freezer onde os legumes serão armazenados.Eles podem ser congelados, dando a forma de um briquete retangular ou cilindro para economizar espaço útil máximo.

Os tomates congelados adicionarão um aroma agradável a muitos pratos que incluem tomates.

5. Salada de tomate verde quente para o inverno - uma receita rápida

Ingredientes:

• Tomate verde
• Cenouras
• Pimentos
• Sal
• Alho
• Açúcar
• Tempero de cenoura coreano
• Vinagre
• Salada semi-picante
• Endro, salsa

Método de preparação:

Para esta salada, como em todos os lanches de vegetais, escolha a quantidade de ingredientes e especiarias a seu critério.Corte as cenouras em canudos finos, alveje por cinco minutos em água fervente e depois passe por uma peneira.Corte os tomates verdes densos em fatias, misture com as cenouras, adicione açúcar, vinagre, temperos e sal a gosto.Adicione a pimenta em fatias, folhas de endro picado e salsa.Mexa, coloque em frascos estéreis.Esterilize os frascos, com capacidade de 0,5-0,8 litros por dez minutos e cubra imediatamente.

6. Uma receita rápida para uvas de inverno em geléia de maçã

Ingredientes por garrafa (3 l):

• Suco de maçã 1,7 l
• Pectina 45 g
• Bagas de uva (noz-moscada) 500 g
• Tomate cereja 1,8 - 2,0kg
• Canela
• Cravo
• Cominho
• Açúcar 100 g
• Sal

Método de preparação:

Escolha tomates pequenos amarelos e vermelhos para a beleza.Lave-os, faça cortes na pele e abaixe-os para ferver por alguns minutos, depois transfira para água gelada.Retire a casca.Examine as uvas, separando as bagas da escova.Lave-o também.Coloque os tomates e as uvas em uma jarra.Ferva o suco de maçã, dissolvendo o açúcar, sal nele.Adicione temperos picantes ao suco, cozinhe por 5-7 minutos, coe.Em uma pequena quantidade de suco, dissolva a pectina, despeje na massa total e coe novamente.

Despeje tomates e uvas com suco quente (95 ° C).Pasteurize o frasco por 15 minutos, diminuindo emágua quente.Tempo de pasteurização - desde o início da fervura.Aperte a tampa, vire a garrafa.

A receita é maravilhosa.Os tomates têm um sabor fresco e o aroma de canela faz com que pareçam sobremesa.Você pode usar qualquer tempero.

Receitas rápidas de tomate para o inverno - dicas úteis

Quando ocupadas com a colheita de inverno, as donas de casa ficam excitadas pensando que uma receita bem copiada é a base para preservar a confiabilidade.De fato, é importante lembrar as três principais condições que preservarão a peça de trabalho, mesmo que a receita tenha sido inventada em movimento.

• Esterilidade;
• Observância do regime de temperatura durante a pasteurização;
• Vedação completa, garantindo estanqueidade.

Acredite que nem a quantidade de ácido, açúcar e sal, nem a medida exata "farmácia" do peso dos ingredientes não afeta a conservação dos espaços em branco do inverno.Portanto, preserve o que quiser, guiado exclusivamente por seu próprio gosto, seguindo estas regras simples, mas obrigatórias.