Tkemali o que é: como preparar pratos georgianos em casa, fotos e vídeos

É difícil imaginar a culinária moderna sem molhos, principalmente quando se serve peixe ou carne.Eles complementam o prato, ajudam a revelar melhor o sabor.Cada país tem suas próprias vantagens em termos de molho e seus componentes, para qualquer nação, o molho é uma herança nacional por excelência.Sim, na Geórgia, eles preferem cozinhar e comer molho Tkemali, tem um sabor agridoce com mostarda leve e sabor picante.

O que é o molho Tkemali?

Portanto, o Tkemali é uma variedade de ameixa selvagem cultivada nas montanhas do Cáucaso, a partir da qual é feito o molho com o mesmo nome.Frutas maduras e verdes podem ser usadas no processo.O primeiro tipo de Tkemali tem um tom amarelo, laranja ou vermelho (se um espinho é adicionado).Na segunda modalidade, o ingrediente principal são as ameixas verdes, mas esse molho não é adequado para conservação, é preparado quando necessário e imediatamente consumido.

Propriedades úteis

Os georgianos consideram que comer sem molho Tkemali é inadequado.Isso ocorre devido às propriedades benéficas do prato, obtidas devido à rica composição vitamínico-mineral da ameixa:

  1. Vitamina E. Ela participa dos processos de luta contra os radicais livres, prevenindo câncer, câncer no coração e nos olhos.doenças, aterosclerose.
  2. A rotina é uma substância não produzida pelo corpo humano.Contido em variedades escuras de ameixas, fortalece as paredes dos capilares, normaliza o ritmo cardíaco, a pressão arterial.
  3. Vitamina C. Fortalece a imunidade, normaliza a circulação sanguínea, função do sistema nervoso central.
  4. Ácido nicotínico.Estimula a conversão de gorduras, açúcares em energia, normaliza o metabolismo lipídico.
  5. As vitaminas B1, B2 melhoram o desempenho mental.
  6. Pectina.Produz metais pesados, normaliza a função gastrointestinal, estabiliza o colesterol no sangue.
  7. Ferro, potássio, magnésio, fósforo, sódio, cálcio.
  8. Taninos.

Valor calórico e valor nutricional

O valor energético de um produto por 100 gramas é de cerca de 42 kcal.A maior parte da porção de cem gramas é de água (43 g) gorduras (40 g).Outros componentes são carboidratos (10 g), proteínas (7 g) e cinzas (2 g), sem fibra alimentar.Devido ao valor calórico do molho Tkemali, é recomendado para pessoas que estão observando seu peso, porque estimula a digestão e promove a perda de peso.

O que preparar o molho Tkemali

Para preparar o Tkemali, você precisa conhecer os ingredientes básicos do molho.Os principais ingredientes da receita original são ameixas, alho, especiarias, ervas e marshmallow de menta, que é uma espécie de menta.Dá um molho tkemali com sabor e aroma saborosos.Além disso, esta planta tem uma capacidade de preservação natural, não permita que o tkemali estrague por muito tempo.

Hortelã.O pântano também impede o processo de fermentação ao cozinhar o molho.A planta cresce apenas na Geórgia, de modo que as donas de casa geralmente a substituem por hortelã ou erva-cidreira.Em muitas receitas, a ameixa também é substituída, usando como componente principal da ameixa, groselha cereja, etc. De cominho e especiarias, adicione cominho, coentro, malagueta, manjericão, salgados, canela, cravo, açafrão Imeretino, nozes picadas eaté gengibre.

Receitas de molho Tkemali

Atualmente, existem muitas modificações no molho picante de Tkemali - do clássico ao cereja e à romã.Cada ingrediente incomum confere ao molho um sabor refinado, aroma, forçando qualquer prato a brincar com novas cores.Prepare um molho maravilhoso de acordo com uma de suas receitas favoritas, jogando um pedaço da Geórgia em sua cozinha.Pela primeira vez, use receitas passo a passo de fotos.

Georgiano clássico

  • Tempo: 6 horas.
  • Número de porções: 10 pessoas.
    • ​​
  • Conteúdo calórico de um prato: 50 kcal.
  • Objetivo: preservação, tempero.
  • Dificuldade: fácil.

A maneira tradicional de cozinhar o molho tkemali da Geórgia é muito simples e acessível para qualquer anfitriã.É melhor usar panelas de esmalte em vez de alumínio no processo para evitar a oxidação dos produtos.A receita não requer uma gota de óleo e vinagre, a possibilidade de armazenamento a longo prazo fornece um tratamento térmico prolongado.Observe que a massa ferve pelo menos 3-4 vezes; portanto, varie o número de componentes para obter o volume necessário.

Ingredientes:

  • ameixas - 3 kg;
  • alho - 2 cabeças;
  • coentro - 200 g;
  • açúcar - décimos sextos.
  • sal - 4 colheres de sopa.l.;
  • lúpulo-sunella - 20 g;
  • hortelã (pântano ou pimenta) - 10 g;
  • pimenta vermelha - 2 vagens.

Método de preparação:

  1. Soltar ameixas de pedras, cobrir com açúcar, deixar suco por uma hora.
  2. Incendiado (pode ser adicionada água).
  3. Ferva por cerca de 10 minutos após a fervura.Esfregue com uma peneira ou bata com um liquidificador.
  4. Coloque novamente no fogo, cozinhe até o volume diminuir cerca de 3 vezes.
  5. Adicione alho às ameixas, adicione ervas picadas, pimentas e outras especiarias.Cozinhe por 15 minutos.
  6. Espalhe o molho em frascos estéreis, enrole.

Molho verde de Tkemali

  • Tempo: 4,5 horas.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 54 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Dificuldade: Fácil.

Esses tkemali deliciosos e aromáticos são mais valorizados pelos homens que são fãs de carne.Segundo a história da Geórgia, o molho é uma fonte de longevidade e boa saúde para os idosos caucasianos.A peculiaridade do verde Tkemali é o uso de ameixas verdes em combinação com temperos picantes, especiarias.Devido à presença de tais componentes, o jejum é proibido para pessoas com gastrite, úlceras e outras doenças do estômago.

Ingredientes:

  • ameixas (verdes) - 3 kg;
  • endro - 250 g;
  • coentro - 150 g;
  • ombal, salgado - 60 g cada;
  • açúcar - 65 g;
  • pimenta - 4 pedaços;
  • água - 1º st;
  • alho - 1 cabeça;
  • folha de louro - 3 peças;
  • endro e coentro (ervilhas), sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Pegue as hastes de sino, salgados, endro, coentro, louro e coloque em uma panela.
  2. Lave as ameixas, despeje sobre os verdes, complete com água e ponha fogo.
  3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe.
  4. Leve à geladeira, esfregue por uma peneira até o estado de chorume, liberando a pele dos ossos.
  5. Adicione o caldo de ameixa, adicione a pimenta picada, sal, açúcar e deixe ferver até obter uma consistência semelhante ao purê de sopa.
  6. Despeje sobre as ervas picadas, alho, cozinhe por um minuto.
  7. Despeje a massa resultante em frascos esterilizados, selar.

Vermelho ameixa azedo

  • Tempo: 4 horas e 20 minutos.
  • Número de porções: 10 a 12 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 44 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Dificuldade: Fácil.

A receita da Tkemali para bitters vem com um sabor rico e profundo e acidez picante.Será um ótimo complemento para lanches de carne, legumes cozidos.É fácil fazer o molho em casa, o principal é não exagerar com o tempo de cozimento, caso contrário, o prato perderá suas qualidades úteis.Também é importante mexer a massa regularmente para evitar queimaduras.

Ingredientes:

  • flor de ameixa - 3 kg;
  • água - 2 tb;
  • óleo vegetal - 15 ml;
  • sal - 50 g;
  • coentro (fresco) - 300 g;
  • açúcar - 25 g;
  • coentro(solo) - 15 g;
  • alho - 2 cabeças;
  • pimenta vermelha (em pó) - 3 g;
  • Salsa - 200 g;
  • pimentão - 2 vagens.

Método de preparação:

  1. Ameixa, lave, coloque em uma panela, despeje com água e ponha fogo.
  2. Após a fervura, reduza a chama e cozinhe por 20 minutos.
  3. A massa de frutas é resfriada, friccionada, a pele removida, os ossos.
  4. Adicione sal, açúcar, pimenta, coentro, mexa, cozinhe por meia hora.
  5. Passe a pimenta (sem sementes) com alho e ervas por um moedor de carne, adicione à massa de ameixa, cozinhe por 10 minutos.
  6. Despeje tkemali pronto em frascos estéreis, cubra com óleo e enrole.

Desde a curva

  • Tempo: 2,5 horas.
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Calorias da refeição: 49 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Dificuldade: fácil.

Uma ameixeira-preta ou ameixeira é uma mistura de ameixa.A colheita desses frutos é colhida no final do outono e no início do verão.O sabor do tkemali, com base na espinheiro, torna-se agridoce, pode variar de acordo com o seu critério, adicionando ou reduzindo a quantidade de certos ingredientes.A prontidão do molho é vista por uma consistência que deve se parecer com um creme espesso.

Ingredientes:

  • terreno - 1 kg;
  • água - 100 ml;
  • hortelã - 5 ramos;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • pimentão - 1 vagem;
  • alho - 5 dentes;
  • coentro, endro - 0,5 pacotes.

Método de preparação:

  1. Solte a restolho dos ossos, cubra com sal e deixedeixe o suco.
  2. Coloque no fogão e cozinhe após ferver por 5 minutos em fogo baixo.
  3. Os pimentões e as ervas devem ser moídos, adicionando o primeiro componente primeiro e o segundo após 5 minutos, não esquecendo de misturar a massa.
  4. Desligue o fogão, despeje o alho que passou pela prensa, torta o molho com um liquidificador.

Cerejas

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 60 kcal.
  • Objetivo: tempero.
  • Dificuldade: Fácil.

O muito original e aromático deixa o tomate cereja.Como as ameixas, essas frutas não são adequadas apenas para geléia.O molho tem uma bela cor vermelha-bordô e seu sabor complementa qualquer prato de carne, peixe ou vegetal.Essa iguaria é apreciada entre os gourmets culinários, fãs caucasianos.Para a preparação de cereja tkemali, recomenda-se o uso da variedade de cereja azeda usual, chamada "cereja-salsa".

Ingredientes:

  • cereja - 1 kg;
  • lúpulo-suneli, coentro, hortelã - 20 g cada;
  • alho - 5 dentes;
  • pimentões - 2 vagens;
  • coentro - pacote 0,5;
  • sal, açúcar a gosto.

Método de preparação:

  1. Retire as cerejas dos ossos, cubra com sal, açúcar e leve ao fogo.
  2. Cozinhe após ferver por 5 minutos.
  3. Adicione alho e pimenta picados, temperos secos e bata com um liquidificador.
  4. Ferva por mais 10 minutos, despeje sobre as verduras picadas e cozinhe por 5 minutos.Legal.

Molho de tomatetkemali

  • Tempo: 4,5 horas.
  • Número de porções: 20 a 25 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 26 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Dificuldade: Fácil.

O Tkemali, preparado de acordo com esta receita, fica com uma cor vermelha rica, tem uma textura mais espessa devido aos tomates.Depois de colocá-lo em sua cozinha, você abandonará o item da loja para sempre.E sua família apreciará o tomate georgiano Tkemali, com o qual os pedaços de carne ou peixe desaparecerão dos pratos em minutos.

Ingredientes:

  • ameixas, pimenta - 1,5 kg;
  • tomates - 10 kg;
  • água - 1 litro;
  • alho - 350 g;
  • pimenta moída vermelha - 50 g;
  • sal, coentro, vinagre (uva, vinho, maçã) - 5 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Nos tomates, retire os pedúnculos, corte em 4 partes, encha com água e coloque em fogo.
  2. Ferva, reduza a chama e cozinhe por meia hora.
  3. Neste momento, alho, ameixas e pimentão passam pelo moedor de carne.Adicione as especiarias, misture.
  4. Purifique o tomate, misture com a massa de ameixa, misture e deixe ferver.
  5. Decomponha em bancos estéreis, role.

Granada

  • Tempo: 3,5 horas.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 59 kcal.
  • Objetivo: preservação, tempero.
  • Dificuldade: Fácil.

Esta receita envolve adicionar ao conjunto de ingredientes tradicionaissuco de romã.Vale ressaltar que este produto enriquecerá o molho não apenas com bom gosto, cor, aroma, mas também aumentará a quantidade de vitaminas, oligoelementos úteis.É possível servir romã tkamali separadamente em molhos ou diretamente em porções, molhando fatias de carne.

Ingredientes:

  • ameixa - 2 kg;
  • alho - 1 cabeça;
  • suco de romã - 100 ml;
  • açúcar - 80 g;
  • coentro, lúpulo-suneli, sal a gosto.

Método de preparação:

  1. Descasque as ameixas, misture com todas as especiarias, temperos.
  2. Ponha fogo, cozinhe na densidade desejada.
  3. Esprema o alho, despeje o suco, mexa e cozinhe por 5 minutos.
  4. Derrame em bancos esterilizados, cortiça.

Ameixas secas Tkemali

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: 1-2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 117 kcal.
  • Objetivo: tempero, preservação.
  • Dificuldade: Fácil.

Durante o período de preservação, as anfitriãs gastam muito tempo e esforço para conseguir rolar mais frascos com guloseimas saborosas para o inverno.O que fazer quando você deseja cozinhar um prato de molho Tkemali e a colheita da ameixa desapareceu há muito tempo?Cozinhe o molho da Geórgia com ameixas secas!No paladar, o prato será um pouco diferente, mas de forma alguma inferior ao seu "gêmeo", feito de frutas frescas.

Ingredientes:

  • ameixas sem caroço - 500 g;
  • água - 500 ml;
  • alho - 30 g;
  • sal - 10 g;
  • Lúpulo solar - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Lave os frutos secos, encha com água e coloque em fogo.Ferva por 5 minutos após a fervura.
  2. Deixe esfriar ¾ do caldo em um recipiente separado.
  3. Despeje a massa restante com um liquidificador e depois esfregue-a através de uma peneira.Se necessário, adicione o caldo para fazer um creme espesso.
  4. Despeje especiarias, alho espremido, mexa.Ferva por 10 minutos.
  5. Despeje em frascos esterilizados, enrole.

O que eles comem

O molho tkemali combina perfeitamente com peixes, pratos de carne, enfeite de massa, batata, legumes grelhados, mingau e até pão como sanduíches.Os georgianos geralmente adicionam guloseimas ao shawarma, servem espetinhos, chekhobbiles, lobbies, espetinhos, jackpots, costeletas, etc. Use molho e não molho para sopas (comida), almôndegas, dolmas, ensopados, melhorando o sabor, o aroma,dando cor.Um tkemali insubstituível e como marinada de cordeiro, porco, frango (filé, mingau), carne de bovino, mas geralmente é servido separadamente em uma panela pequena.

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