Avelãs para o inverno: receitas de culinária frias e quentes, passo a passo e culinária

Os ruivos são sempre populares entre os cozinheiros, pois são fáceis de preparar e salgam.Eles têm alto valor nutricional e são considerados uma iguaria em muitos países.

Ridgings "nidificam" em abetos, florestas de pinheiros.Os fãs da caça silenciosa sabem que devem ser procurados na grama e nos locais onde o musgo cresce.A temporada vai de julho a outubro.Esta espécie é praticamente impossível de se misturar com outros "irmãos gêmeos" da floresta.Eles têm uma cor amarelo-rosa ou laranja-vermelho.No lugar do corte, aparece suco leitoso, que tem tons de vermelho.O ar muda - fica verde.A ruiva ganhou popularidade centenas de anos atrás.Eles estavam presentes nas mesas dos reis e das pessoas comuns.Os cogumelos foram exportados para a França e custaram algum dinheiro louco.

Propriedades úteis

A cor avermelhada brilhante é obtida devido ao alto teor de beta-caroteno, que, quando ingerido, se torna retinol.Além disso, incluem vitaminas B, C. São ricos em fibras, cinzas, sacáridos, necessários para o bom funcionamento dos órgãos e sistemas do corpo.

Os rizomas contêm sais minerais de muitos elementos.Tenha uma substância valiosa - lactarioviolina, que éum antibiótico natural e capaz de inibir o desenvolvimento bacteriano.O cogumelo é rico em aminoácidos, possui baixo conteúdo calórico (na forma salgada de cerca de 22 kcal por 100 g) e é um achado para os amantes de perder peso "com bom gosto".

Os rizomas não requerem pré-imersão.Pelo contrário, se o fizerem, perderão suas qualidades estéticas, os chapéus se deformarão.

Métodos para salgar

Os cogumelos são preparados usando duas tecnologias básicas - métodos de frio e quente.

1. Frio.O produto mantém todas as suas propriedades úteis.O aroma permanece o mesmo.Uma característica distintiva é o armazenamento a longo prazo sem embalagem e esterilização.Essa tecnologia também é chamada de método seco ou úmido.
2. Quente.Isso requer algum tempo, pois envolve tratamento térmico.Sua principal vantagem é que a peça de trabalho é adequada para corpos de frutificação de diferentes tamanhos.

Os cogumelos devem ser cozidos antes da salga.Limpe cuidadosamente os chapéus e as pernas com uma faca.Se estiver muito sujo, enxágue bem em água corrente.

Clássico

Recursos.Água não é necessária para marinar.Cogumelos secos são muito convenientes para usar em saladas.Você pode combiná-los com ervas frescas, vegetais crus ou cozidos.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos;
• 40 g de sal.

Preparação

1. Coloque os cogumelos em um recipiente com camadas, cada camada é salgada.Saímos debaixo do pavio.
2. Leve ao frio.
3. Dez dias depois, provamos a peça.

Para produtos secosé melhor selecionar corpos de frutas de tamanho pequeno.Eles não precisarão ser cortados em pedaços.

Picante

Recursos.Cogumelos prontos farão uma boa companhia de batatas cozidas ou fritas, pratos de carne quente.Você pode experimentar com especiarias.Ruivas acabam sendo crocantes, mesmo na ausência de vinagre.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 40 g de folhas de groselha;
• quatro dentes de alho;
• 20 folhas de louro;
​​
• 30 ervilhas de pimentão;
• 100 g de sal.

Preparação

1. Coloque os cogumelos em um recipiente com camadas, alternando com especiarias, especiarias e sal.
2. Cubra com gaze e deixe em mecha por seis horas.Em seguida, adicione uma nova porção de cogumelos.
3. Quando terminamos de embalar, seguramos o recipiente com a peça em temperatura ambiente.Trocamos gaze a cada três dias.
4. Duas semanas depois, espalhamos os bancos estéreis.Feche com tampas de plástico.Retire-o no frio.

Os rizomas cozidos a frio não são "amigáveis" com altas temperaturas.Portanto, eles devem ser armazenados em condições não superiores a 10 ° C.Uma despensa, adega ou geladeira cabem.Sob essas condições, a peça pode permanecer por dois anos.

Com vinagre

Recursos.O método de cozimento a quente garante o armazenamento a longo prazo do lanche - mais de dois anos.O risco de mofo é reduzido para quase zero.

Ingredientes:

• 2 kg de gengibre;
• 800-900 ml de água;
• 40-50 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 100-125 ml de vinagre;
• quatro folhas de louro;
• quatro botõescravos;
• pimentão e pimenta preta.

Cozinhando

1. Cozinhando salmoura: em água fervida, adicione temperos, sal, açúcar.
2. Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por cinco minutos.
3. Adicione vinagre e cozinhe o mesmo.
4. Decomponha em frascos estéreis, role, aqueça.
5. Remova para o frio após o resfriamento completo.
6. É possível levar um mês e meio.

Além do vinagre, os ácidos ascórbico ou cítrico são adequados como conservante.Se você usa essência de vinagre, precisa adicioná-lo em quantidades menores.Uma colher de chá será suficiente para 1 kg de cogumelos.

Levedura sérica

Recursos.Estes cogumelos são bons porque são bem absorvidos pelo organismo devido ao ácido lático produzido durante a fermentação.

Ingredientes:

• 2,5 kg de cogumelos;
• 30 g de sementes de endro;
• cinco dentes de alho;
• 80 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• 100-120 ml de soro;
• folhas de rábano e groselha, raiz de rábano.

Preparação

1. Passo a passo: picar ervas, picar alho, picar três rábanos.
2. Coloque os cogumelos em um recipiente com camadas alternadas com sal, temperos e especiarias.
3. O soro é misturado com o açúcar, que deve ser completamente dissolvido.Nós a enchemos de ruiva.
4. Cubra os cogumelos com gaze e deixe sob o pavio.Trocamos gaze a cada três dias.
5. Mantemos o frio por três a quatro semanas.

Ao contrário de um tarugo em uma jarra, os cogumelos em conserva podem ser cobertos com mofo.Nesse caso, você precisa enxaguar a nova gaze em água morna com sal.Você também deve remover a camada de fungos com mofo.O restante é polvilhado com mostarda seca.

Tomates

Recursos.O resultado desta receita é uma salada de dar água na boca e saborosa, além de um ensopado ou outro prato multicomponente.Ruivas ficam doces.Pode ser complementado com batatas, arroz, macarrão.Cogumelos grandes são adequados para esta receita.Durante o tratamento térmico, eles não perdem a forma, pois são pequenos.Eles nem precisam ser cortados.Eles se encaixam nos frascos, pois são macios e plásticos.

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos;
• 300 g de cebola;
• 300 g de cenoura;
• 150 g de pasta de tomate;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 150 ml de água;
• 40-50 g de sal;
• 30-40 g de açúcar;
• especiarias e especiarias.

Preparação

1. Antes de tudo, é necessário ferver os cogumelos por 40 minutos.Em seguida, eles são lavados com água fria e colocados em uma peneira para se livrar do líquido.
2. Misture os cogumelos com pasta de tomate, óleo de girassol, especiarias e temperos.
3. Adicione as cenouras raladas e a cebola picada, o sal e o açúcar.
4. Ferva a mistura por 60 minutos.
5. Decomponha em recipientes estéreis, enrole, aqueça.
6. Leve para um local fresco após o resfriamento completo.

Não é necessário combinar rizomas com outros cogumelos, eles são auto-suficientes e não toleram "vizinhos do banco".

Dicas para que a peça seja bem-sucedida

Praticamente qualquer recipiente é adequado para tarugos, não apenas jarros de vidro.É possível, por exemplo, salgar bolinhos salgados em uma panela.Ela deve tersuperfície uniforme sem qualquer dano externo, especialmente ferrugem ou orifícios.Caso contrário, o processo de oxidação poderá iniciar, o que danificará o produto.Se for utilizado um método de não cozimento, uma barra de madeira será adequada.A opção é ideal para uma casa de campo, uma casa particular, onde há espaço livre suficiente.A maneira original de preparar cogumelos é um embaixador de garrafas.Corpos de frutificação pequenos selecionados que podem ser movidos para o pescoço.

Não é necessário usar cogumelos frescos, enlatados e congelados, para conservar.No freezer, eles são dispostos em uma única camada e um pouco de congelamento.Em seguida, é transferido para os pacotes e deixado para armazenamento.É muito importante não molhar os cogumelos antes de congelar, para que não fiquem saturados com excesso de água.Eles são lavados após o degelo, imediatamente antes da salga.

Ocasionalmente, métodos populares comprovados são usados ​​para prevenir o mofo.Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal às latas antes de bombear.Juntamente com o vinagre ou o ácido cítrico, atua como conservante.Em um barril ou panela, coloque um raminho de urze ou coma no fundo.Eles não permitem que o molde se manifeste e forneçam o sabor da floresta.

Embora os cogumelos sejam benéficos para o corpo, há contra-indicações para seu uso.Eles não são recomendados para pessoas com doenças estomacais e intestinais agudas.Em grande número, eles não devem ser consumidos por mulheres grávidas, crianças e idosos.