Receitas simples de creme de biscoito: segredos para a preparação e seleção de ingredientes

Um biscoito é talvez a assadeira mais fácil e versátil de se fazer.Bolos e doces são coletados de bolos de biscoito, rolos são desenrolados em camadas finas de massa de biscoito.E o biscoito de cozimento rápido usual é capaz de decorar qualquer festa de chá.

O creme é a parte mais deliciosa de qualquer sobremesa.Impregna a massa de biscoito, preenchendo-a com doçura extra e um sabor especial.O biscoito cremoso e seco fica mais macio e suave, massas de creme não só podem ser preenchidas, mas também para decorar sobremesas.Muitas vezes, os cremes especiais para receitas preparam a superfície dos bolos antes de decorar com mástique.

A coleção contém as mais simples receitas de creme de biscoito, usando as quais você pode criar rapidamente sua própria sobremesa original.

Princípios gerais para a preparação de cremes para biscoitos simples

Existem muitas variantes simples e complexas de cremes para biscoitos.Receita selecionada corretamente, isso não é tudo.Para tornar o creme saboroso, exuberante e homogêneo, os requisitos básicos devem ser atendidos.Todos os produtos para o creme devem ser excepcionalmente frescos e de qualidade.A adesão estrita à tecnologia e o regime de temperatura recomendado também são obrigatórios.

Cremes de proteína. Como a massa de creme não é tratada termicamente, recomenda-se que a sujeira da casca do ovo seja cuidadosamente lavada com água morna e melhor feita com refrigerante.É necessário quebrar a concha com cuidado, tentando não danificar o filme que prende a gema - mesmo o seu tamanho pequeno, tendo entrado em proteínas, impedirá chicotadas de qualidade.

•Cremes. A base dessa massa de creme deve ser preparada em uma panela não esmaltada e é desejável prever que o recipiente tenha um fundo duplo.Para agitar, recomenda-se o uso de uma colher de pau com cabo longo.A superfície da base quente ou do creme pronto deve ser levemente polvilhada com açúcar em pó fresco ou coberta com um filme antes de esfriar.Caso contrário, limpe a superfície e cubra com uma película seca (crosta).

Cremes de óleo. ​​Preparado à base de manteiga.Deve estar com a porcentagem máxima disponívelgordura e alta qualidade.Caso contrário, quando chicoteado, pode estratificar.A manteiga antes do uso deve ser mantida quente por algum tempo para amaciar.

Creme. Preparado por natas com vários aditivos.O principal requisito é o uso de creme oleoso e de qualidade a 35%.Ao usar um produto com baixo teor de gordura, o creme será líquido.

Creme de leite. O princípio da preparação é semelhante ao do creme.Os requisitos para o produto principal são idênticos - frescura, qualidade, alta porcentagem de gordura.Quanto mais alto esse indicador, mais espesso e mais durável é o creme.

Creme de queijo.A porcentagem de gordura não é muito importante.Os requisitos básicos são feitos para a qualidade e granulação do queijo.É aconselhável tomar um produto elástico não seco.

O processo de chicoteamento de qualquer creme deve ser gradual.Primeiro, usando a velocidade mínima do misturador.O aumento da rotatividade deve ser gradual.Se, no processo de chantilly com base em nata ou laticínios, a massa é colocada em uma peneira forrada com gaze.Tente derrubar novamente somente quando todo o líquido se for.

Qualquer aditivo aromatizante pode ser adicionado a cremes de biscoito simples.Estes podem ser baunilha, frutas, chocolate, cacau, casca cítrica esmagada, nozes.Para colorir, você pode tomar suco de frutas ou vegetais, cores de alimentos da fábrica.

Creme simples para biscoito de leite condensado

Ingredientes:

  • azulejo brancochocolate - 100 gr;
  • uma colher de chá de açúcar de baunilha;
  • duas colheres de sopa de leite puro;
  • 180 gr.manteiga, preferencialmente 72%, óleo;
  • 300 gr.leite condensado inteiro.

Método de preparação:

1. Quebrar em pedaços de chocolate, coloque em uma tigela.Adicione um terço do óleo e coloque em banho-maria.Mexa, aqueça, até o chocolate estar completamente dissolvido na manteiga derretida.

2. Despeje na massa oleosa do leite puro e continue a aquecer, mexendo, por 2 minutos.Retire do banho e reserve por cinco minutos para esfriar.

3. Em uma tigela separada, bata o leite condensado em uma tigela separada.Adicione o óleo resfriado, baunilha - misture bem com um misturador.

Creme de biscoito simples: receita de ganache de chocolate

Ingredientes:

  • creme com um teor de gordura de pelo menos 22% -400 ml;
  • manteiga, 50 g;
  • 450 gramas de 96% de chocolate.

Método de preparação:

1. Quebre a barra de chocolate em quadrados, corte-os com uma faca em pedaços menores e coloque em uma tigela.

2. Em fogo médio, aqueça o creme.Não ferva assim que surgirem as primeiras bolhas - os sinais de ebulição - retire o creme do prato e despeje sobre o chocolate.Deixe por dois minutos.

3. Observe a temperatura do creme.Se não estiverem quentes, haverá pedaços de chocolate que não poderão mais ser eliminados.Ganache terá que filtrar.

4. Ao creme de chocolate derretidoespalhe a manteiga amolecida e misture tudo bem com uma batedeira.

5. O ganache de chocolate está pronto.Pode ser usado se você quiser cobrir a superfície do bolo.Para untar os bolos, coloque o ganache na geladeira por meia hora - ele ficará mais denso e macio.

Creme simples para creme de biscoito com sabor de caramelo

Ingredientes:

  • açúcar não refinado - 200 gr.;
  • 150 gr.creme ou manteiga caseira congelada;
  • creme líquido com um teor de gordura não inferior a 22% - 300 ml;
  • baunilha em pó.

Método de preparação:

1. O açúcar é distribuído igualmente ao longo do fundo da panela de paredes espessas.Coloque o tanque em fogo baixo.Mexa, aqueça, aguarde o derretimento total dos cristais e, em seguida, ferva um pouco até o xarope adquirir um bom tom marrom.

2. Paralelamente, com aquecimento mínimo, aqueça o creme.

3. Ao mexer ativamente o xarope de açúcar com um fio fino, despeje creme quente nele.Pedaços de caramelo podem se formar, não param de aquecer, eles se dissolvem.

4. Quando a massa cremosa começar a engrossar, remova a caçarola do prato e despeje o conteúdo em uma tigela.Deixe esfriar levemente e coe e coloque no frio por um tempo.Entendemos quando a massa é semelhante em textura ao molho espesso.

5. Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida para brilhar.Então, sem parar, traga uma colher de chá de massa de caramelo.

6. Esse creme é bom não apenas para a promoção de bolos de biscoito, mas também pode ser decorado esobremesas prontas.O creme resfriado mantém bem a forma e não flui quando armazenado em ambiente interno por um longo período de tempo.

Manteiga de creme Creme de manteiga com creme simples

Ingredientes:

  • Creme caseiro e sem cheiro - 200c.(30% padrão de fábrica);
  • meias xícaras de açúcar;
  • 200 gramas de pacote de óleos ricos em gordura.

Método de preparação:

1. Antes de colocar o óleo na geladeira.Aqueça à temperatura ambiente, corte em fatias finas e espalhe em creme de leite.

2. Adicione o açúcar gradualmente, mexendo o creme até ficar homogêneo.Como resultado, não deve estar se espalhando, exuberante.

3. Antes de aplicar no biscoito, certifique-se de refrigerar o creme de leite na geladeira.

Creme de biscoito simples para proteínas sob mástique

Ingredientes:

  • oito proteínas;
  • meia rodada de manteiga;
  • 400 gr.açúcar

Método de preparação:

1. Misture as proteínas com uma pequena quantidade de sal.No processo, o açúcar é gradualmente introduzido nas proteínas.

2. Coloque a massa de ar resultante em um banho de água.Batedor, ligeiramente aquecido (até 30 graus).Em seguida, retire do prato e continue batendo por mais um quarto de hora.

3. Ao bater separadamente a manteiga, transfira a massa para as proteínas.Trabalhando como misturador, alcançamos a uniformidade do creme protéico.

4. O creme é adequado para o revestimento de sobremesas, caso se destine a mastique.As decorações em contato com essa superfície não derretem e nãodeslizando sobre ele.

Creme simples de biscoito de chocolate: receita de cacau

Ingredientes:

  • meio litro de leite;
  • 90 gramas de amido;
  • duas colheres de sopa de cacau em pó;
  • meias xícaras de açúcar;
  • creme, 72%, óleo - 30 g;
  • 1 grama de baunilha em pó.

Método de preparação:

1. Coloque 300 ml de leite em uma panela grande e não esmaltada e coloque em fogo baixo.Quente, adicione leite, cacau, uma pitada de sal fino, açúcar.Espalhe a manteiga em fatias e misture bem.Deixe ferver e continue cozinhando por menos de três minutos.Misturamos constantemente a base de creme - ela pode queimar.

2. O amido é diluído no último leite fresco.Agitando intensamente a massa quente, despeje uma mistura fina de mistura de amido, deixe ferver o creme espessante e retire imediatamente do prato.

3. Depois de esfriar um pouco, introduzimos baunilha no creme de chocolate.Deixe esfriar completamente, cobrindo a superfície do creme com um filme.

Creme simples para biscoito de creme de mascarpone

Ingredientes:

  • oleoso, 33%, creme -300 ml;
  • 250 gr.queijo, variedades de mascarpone;
  • cinco colheres de sopa de açúcar (125 gramas).

Método de preparação:

1. Por um quarto de hora, mova a embalagem de creme do compartimento comum do refrigerador para o freezer.

2. Após esfriar, despeje o creme em uma tigela limpa, despeje açúcar e bata.

3. Seguimos cuidadosamente o processo, tentamosfazer sem ir à velocidade máxima.Com chicotadas ativas, o creme pode desaparecer rapidamente em óleo.

4. Depois de receber a massa exuberante, adicione o mascarpone e, trabalhando como misturador, misture lentamente o queijo com a base cremosa.

Creme simples para biscoito escuro com sabor de cereja

Ingredientes:

  • queijo não granulado a 9% -300 gr;
  • um pequeno limão;
  • meio litro de 22% de creme;
  • 20 gr.gelatina granularmente solúvel;
  • açúcar em pó - 125 gr.(5 colheres de sopa. L.);
  • suco de cereja - 70 ml;
  • 300 gr.cerejas sem caroço.

Método de preparação:

1. O creme pode ser fresco, congelado ou conservado em seu próprio suco.Bagas congeladas descongelam o ar à temperatura ambiente com antecedência; remova as sementes das cerejas frescas.

2. Despeje a gelatina com água morna para que ela a cubra completamente e deixe-a no momento certo.Os pellets devem estar bem inchados.

3. Adicione o limão à água fervente e seque.Com um ralador fino, raspe a casca cítrica, corte as frutas e esprema o suco.Nós filtramos os restos da polpa e removemos os ossos.

4. O creme gelado é batido até o esplendor.

5. Esfregue o queijo usando uma peneira de metal líquido.Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem.

6. Separe três colheres de sopa de massa de queijo, misture com gelatina e, voltando para trás, misture.Coloque as raspas de limão, despeje o suco de cereja, o suco cítrico fresco e mistureliquidificador até ficar homogêneo.Você pode usar um misturador.

7. Na base de creme resultante, misture delicadamente o creme batido.Reserve um terço do creme para o lado e misture o restante com a cereja.

8. O creme que contém bagas é coberto com bolos de biscoito, e os sem cerejas são cobertos com os lados e a parte superior da sobremesa.

Truques para cozinhar cremes simples de biscoitos - dicas úteis

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Bater um creme com um batedor é tedioso.Um misturador ou liquidificador ajudará a acelerar e facilitar o processo.

Os recipientes de alumínio não devem ser utilizados para a preparação do creme.A massa de creme pode adquirir um sabor metálico característico e escurecer.Os melhores recipientes para chantilly serão os recipientes de vidro.

Não mantenha o óleo quente.Só deve amolecer um pouco, não afundar.Se a graxa começar a brilhar e a flutuar, devolva-a à geladeira um pouco.

Se você esquecer de pegar a manteiga com antecedência na geladeira, esfregue-a em um ralador grande.A gordura amolece rapidamente e, em apenas cinco minutos, será possível preparar o creme.