Receitas passo a passo de filé de frango com legumes, frutas e cogumelos

Índice

1Filé de frango (passo a passo) -princípios gerais de cozimento
2Filé de frango: uma receita clássica clássica
3 frango com cogumelos (passo a passo)
4Frango e frutas gourmet (receita passo a passo)
5 Filé de frango - truques e dicas úteis

Os pratos servidos são variedades de geléia cozida com legumes e fatias de carne maravilhosamente dispostos.O filé de frango é preparado a partir de uma carcaça de frango inteiro, partes ou frango.

Para produzir geléia, são adicionadas ao prato gelatina ou porções de carcaças de frango e porco com altas propriedades gelificantes.Cranberry ou bagas de cranberry, ervilhas cozidas ou enlatadas verdes, fatias de cenoura e outros vegetais são usados para uma refeição decente.

Filé de frango (passo a passo) - Princípios gerais de cozimento

O frango pode ser levado na loja ou no país.O primeiro é cozido por pouco mais de uma hora e o segundo é de pelo menos uma hora e meia.Se você pegar aquelas partes do pássaro que possuem um componente gelificante (pescoço, canela, asas, quadril), a gelatina não é necessária.Se outras peças forem usadas, o caldo pode ser misturado com gelatina regular.

A gelatina para gelatina pode ser usada como pó ou placas.O pó deve ser preenchido com água na proporção de um para quatro e deixado inchar por um quarto de hora.A placa de gelatina deve ser diluída em 100 g de água.

Os vegetais podem ser cozidos separadamente ou em conjunto com o frango.Em seguida, eles devem ser removidos com uma escumadeira e cortados em boas formas.A carne de frango pode ser passada através de um moedor de carne ou cortada em cubos ou canudos.

O prato pode ser projetado a seu critério e gosto.O principal, para a beleza de todos os ingredientes, é preciso dispor cuidadosamente as camadas, e só então preenchê-las com caldo de geléia.

Filé de frango: uma receita clássica passo a passo

Ingredientes:

uma carcaça de frango;
uma cabeça de cebola;
uma cenoura;
dois dentes de alho;
alguns ramos de salsa verde e endro;
provam sal;
10 pimentas de pimenta preta;
duas folhas de louro;
50 g de gelatina.

Método de preparação:

1. Enxágue a carcaça de frango em água fria.Removemos os tocos e as penas restantes, se houver.Você pode cortar a carcaça em vários pedaços ou usar o todo.

2. Dobre o frango na panela e encha com água quente para que a carne fique completamente coberta.

3. Deixe ferver e retire a espuma.Continuamos a cozinhar a carcaça.

4. Limpamos e lavamos a cebola, alho e cenoura.Lave esses vegetais em água.

5. Coloque os legumes em uma panela e cozinhe juntos.Ainda não é necessário salgar.Mas é melhor adicionar ervilhas e folhas de louro agora para que o caldo saia com uma bela nota picante.

6. Quando a carne do frango fica macia e fica facilmente atrás dos ossos, juntamos os legumes.

7. Em seguida, cozinhe a carne para o recheio de frango.Uma receita passo a passo envolve remover todos os ossos e usar apenas carne de frango.

8. Corte a carne em pedaços pequenos.

9. Legumes cozidos podem ser cortados em pedaços.Se a cebola estiver muito fervida, é melhor não usá-la ao dobrar a geléia.Ele já dera ao caldo todo o seu sabor e aroma.

10. A salsa e o endro frescos são bem lavados em água e secos ao ar.Você pode colocar as folhas em uma toalha de cozinha limpa.Em seguida, pique finamente as verduras e deixe algumas pequenas folhas de salsa para decorar a geléia.

11. Portanto, preparamos o formulário.Para geléia, você pode tomar silicone ou qualquer outro.Coloque fatias ou fatias de cenoura, alho e várias folhas de salsa inteira no fundo.Pode ser apresentado na forma de uma flor ou ornamento.

12. Em seguida, organizamos os pedaços de frango.Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a camada vegetal figurada no fundo.

13. Coloque o restante das ervas finamente picadas no frango.

14. A gelatina é liberada da embalagem e despejada em uma tigela separada.

15. Despeje sobre a gelatina com água morna e reserve por 10 a 15 minutos.A gelatina pode ser na forma de placas ou pó a granel.Os grãos de trigo incham muito mais rápido que os pratos.Portanto, se você tiver pouco tempo, tome o pó.

16. O caldo que sobrou do cozimento de frango e legumes ainda precisa esfriar um pouco.Coe com uma peneira fina (ferro melhor) até o fim.O fato é que, no fundo da panela, se instalaram "conchas" de produtos culinários.Eles vãogeléia enlameada.

17. Agora misture o caldo e a gelatina em uma pequena panela ou xícara de esmalte.

18. Coloque o copo no prato e aqueça-o.Mexa constantemente enquanto garante que a mistura não ferva (a gelatina não pode ser fervida).

19. Assim que os grãos inchados de gelatina divergem, desligamos o aquecimento da placa.

20. Com cuidado, para não danificar o desenho, enchemos o caldo com os produtos no formulário.Você precisa que toda a carne esteja no caldo.

21. Deixe o derramamento do frango esfriar.

22. Em seguida, coloque a forma na geladeira na prateleira superior para que o prato fique congelado.Isso pode levar de 5 a 12 horas, dependendo da altura do formulário.

23. Em seguida, retire o recheio da geladeira e vire o molde diretamente para o prato.

24. Remova a forma pura de silicone e a geleia está pronta!

25. Corte o prato em fatias e sirva como lanche para a mesa.

Filé de frango com cogumelos (passo a passo)

Ingredientes:

300 g de filé de frango;
200 g de coxas de frango;
200 g de cogumelos;
uma cenoura;
uma cebola;
um molho de manjericão fresco;
provam sal.

Método de preparação:

1. Lave o filé de frango e as patas em água e coloque em uma panela de 3-4 litros.

2. Limpe e enxágüe a cebola em água fria e envie-a para a panela.

3. Despeje água fria na cebola e no fumante.Água fria é usada aqui para fazer um bom caldo.Todas as substâncias gelificantes devem ser fervidas das pernas de frango.

4. Coloque a panela no fogão e deixe ferver.

5. Remova a espuma com um skimmer especial e reduza o calor ao mínimo.

6. Cubra a panela firmemente com uma tampa.

7. Variamos de 1 a 1,5 anos.

8. Durante esse período, preparamos outros ingredientes.

9. Coloque as cenouras, sem limpeza, em uma panela separada.

10. Lave os cogumelos em água.Se necessário, limpe com uma faca.Se os cogumelos são pequenos, nós os deixamos inteiros.Cópias grandes são cortadas em quartos.

11. Dobre os cogumelos em uma panela pequena e encha com uma pequena quantidade de água.

12. Coloque os cogumelos por 15 a 20 minutos em água e sal.

13. Quando as cenouras estiverem cozidas, esfrie-as em água fria e limpe-as.Em seguida, corte em pedaços (pode ser em forma de flores).

14. Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira e deixe o caldo escorrer.

15. Os verdes de manjericão são lavados em água e espalhados em um pano para secar.

16. Verifique a disponibilidade do frango.O filé deve ser macio, o caldo é pegajoso e as pernas são gelatinosas.

17. Extraímos carne e patas da panela.

18. Deixe o caldo esfriar sob uma tampa fechada.

19. Tomamos um prato de carne e patas.A parte do filé é picada e todas as partes macias são removidas das patas.Também corte.Você pode pular carne à vontade através de um moedor de carne.

20. Coe o caldo e encha com sal.Enquanto nos separamos.

21. Coloque as cenouras e os cogumelos cozidos em um molde para vazar (silicone, cerâmica ou outro).Tentamos obter uma imagem interessante.

22. Decore as folhas de manjericão.

23. Cuidadosamente, sem danificar o desenho, coloque a carne por cima.

24. Despeje tudo devagar com o caldo já resfriado e coloque na geladeira para congelar.

25. Após 6 horas, removemos o molde e o colocamos em um prato.

26. Levante a forma para que o enchimento do frango permaneça no prato.Esta é uma receita passo a passo.Tudo o que resta é cortar um pedaço de geléia e servi-lo.

Recheio de frango e frutas (receita passo a passo)

Ingredientes:

50 g de gelatina;
400 g de pernas e asas de frango;
40 g de ervilhas enlatadas verdes;
40 g de cranberries ou cranberries;
gosto de sal;
3 pimentas de pimenta preta;
2 ervilhas de pimentão.

Método de preparação:

1. Lave as pernas e as asas de frango em água e transfira para uma panela.

2. Despeje em água fria (a carne deve estar completamente submersa em água) e coloque no fogão incluído.

3. Adicione ervilhas de pimenta preta e pimentão.

4. Deixe ferver e retire toda a espuma.

5. Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia.Cerca de 1 hora e 15 minutos.

6. Lave o pote com ervilhas em lata com água e limpe.Em seguida, abra e escorra todo o caldo.Coloque as ervilhas em um prato ou tigela.

7. Na forma de vazar de uma galinha, coloque as bagas de cranberries e ervilhas em conserva em uma camada.

8. Quando a carne estiver cozida, remova-a para um prato e, em seguida,movendo-se para uma tábua, pique finamente.O osso no frio não deve ser.

9. O caldo é filtrado através de uma peneira de ferro e gaze limpa.

10. Despeje a gelatina em uma tigela e encha com água morna na proporção de 1: 4.Reserve para inchar por 15 a 20 minutos.

11. Na forma de frutas e ervilhas, coloque carne fatiada.

12. Misture o caldo com a gelatina (junto com a água em que foi ensopado).

13. Agitando, aqueça o caldo de gelatina até que este se dissolva.Não ferva, caso contrário, a gelatina perderá sua capacidade de formar geléia.

14. Agora coe o caldo de geléia e despeje-o na forma com os produtos.

15. Remova para a geladeira ou outro local fresco para congelar.

16. Quando a geléia de galinha é apreendida, ela pode ser disposta ao virar para um prato.A receita passo a passo termina com a extração da forma e uma porção de geléia fatiada.