Receitas de risoto de legumes: segredos da seleção de ingredientes e adicione

uma opção de pratos saudáveis ​​de arroz - risoto.

O risoto difere do pilau oriental por tudo - componentes, estilo de culinária, sabor.Mas dizer que um prato tem um sabor melhor é impossível, em ambas as variantes muitos méritos.

A menos que você tenha recebido um prato específico, sempre poderá surpreender os comedores.

Ao aprender a cozinhar pilaf, também não deixe de dominar o risoto, para que você tenha dois pratos maravilhosos no seu cofrinho - diversos, saudáveis ​​e deliciosos.

Risoto com legumes - princípios gerais de cozimento

• Para o risoto, você precisa escolher as variedades de arroz com amido, "Arbor" - a mais famosa delas, e é a mais fácil de encontrar nos supermercados.Você pode tomar cereais de arroz, cuja embalagem está escrita - arroz para risoto.É bastante aceitável tomar o tipo "Krasnodar" de grão redondo.

• Caldo ou caldo de legumes pode ser a base líquida do risoto.Tudo depende dede quais ingredientes além de vegetais serão adicionados ao prato.O caldo ou caldo pode ser substituído simplesmente com água.O uso de caldos é extremamente indesejável, pois eles conseguem quebrar o sabor básico do prato.

• Qualquer líquido (caldo, água, caldo) deve ser derramado no arroz gradualmente, em pequenas porções, e somente depois de ter sido totalmente absorvido e adicionado anteriormente.Uma parte do arroz requer 3-4 partes da base líquida.O prato será perfeito se você preparar 400 gramas de arroz e dois litros de líquido para cozinhar.

• O vinho é um dos principais componentes do risoto italiano.Deve ser branco e apenas seco.Os vinhos fixos e tintos e rosados ​​não se encaixam.No entanto, se você não quiser adicionar álcool, basta baixá-lo.

• O queijo, como o vinho, nem sempre é adicionado, mas está presente na receita italiana original.É injetado no risoto no final, sozinho ou misturado com manteiga.O original usa parmesão, na cozinha de casa pode ser substituído por qualquer queijo duro.

• Quanto aos vegetais, quase não existem restrições.Abobrinha, berinjela, abobrinha, couve-flor, cenoura, cebola, tomate - qualquer ajuste.Eles podem ser frescos e congelados.No risoto com legumes, você pode adicionar frutos do mar: camarão, mexilhão, lula.Muitas vezes, o prato é preparado com frango ou carne (carne picada).

• O risoto adequadamente preparado deve ter uma consistência cremosa e delicada.Isso é algo entre a bóia e o mingau - não linhas fervidas, apenas um poucoaderindo juntos.Para conseguir isso, é aconselhável preparar o risoto em uma frigideira grossa profunda ou panela de fundo duplo.O arroz deve ser mexido regularmente ao engordar em uma base líquida, sem deixar ferver, e constantemente monitorado para não digerir.

Receita clássica de risoto com legumes

Ingredientes:

  • uma berinjela;
    • ​​
  • arroz - 250 g;
  • 800 ml de caldo de galinha;
  • 20 gr.manteiga;
  • vinho branco seco - 200 ml;
  • cabeça de cebola (de preferência doce);
  • azeite - 1 colher de sopa.l.;
  • 250 gr.tomate enlatado em tomate;
  • camarão descascado - 100 gr;
  • 60 gr.queijo;
  • alcaparras - 30 gr.

Método de preparação:

1. Corte a berinjela em cubos pequenos, transfira para uma peneira e coloque uma tigela funda sob ela.Ligeiramente salgado, deixe por um quarto de hora.Lave bem a berinjela com sal e deixe em uma peneira até a água sair.

2. Coloque em uma frigideira de parede grossa de espessura média, despeje óleo nela e aqueça bem.

3. Pique finamente a cebola doce e junte as berinjelas em óleo quente.Se a gordura não pré-aquecer, a berinjela a absorverá imediatamente.Mexendo ocasionalmente, cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.

4. Adicione as alcaparras, os tomates e os camarões descongelados aos legumes, mexendo.Mantenha a mistura de legumes em fogo baixo por um minuto, retire do prato.

5. Em uma panela mais funda, derreta a manteiga e encha-a imediatamente com arroz.Estamos preparando cerca de 7minutos em fogo baixo, mexendo até as sementes de arroz ficarem transparentes.

6. Despejamos o vinho no arroz e, logo que é colhido, começamos a despejar o caldo.Cada vez que recolhemos um pouco menos de um girino e, antes de adicionar uma nova porção, esperamos que o arroz absorva bem toda a umidade.

7. Tentamos algumas videiras se forem densas e não rangem nos dentes - introduzimos molho de tomate a partir de vegetais.Cansado por cinco minutos, adicione o queijo ralado.Mexa bem com risoto e reserve por cinco minutos.Servir.

Risoto de cogumelos com legumes e cogumelos frescos

Ingredientes:

  • Cogumelos frescos, de preferência jovens - 400c.;
  • uma xícara e meia de cereais de arroz;
  • lâmpadas de tamanho médio;
  • meias taças de vinho (branco seco);
  • uma abobrinha;
  • azeite - 60 ml;
  • 50 gr.Queijo parmesão;
  • manteiga caseira - 30 gr;
  • litros de caldo de legumes ou caldo de galinha.

Método de preparação:

1. Retire os restos da terra dos cogumelos, lave, seque bem e corte em pratos finos.Transfira para uma frigideira, despeje um pouco de azeite e frite - primeiro por dois minutos em fogo intenso, depois cerca de um quarto de hora em fogo baixo.Não cubra e mexa regularmente.

2. Depois de toda a umidade ter evaporado, adicione a cebola picada.Frite com cogumelos até ficar macio.Coloque pequenos cubos de abobrinha em uma frigideira e continue a cozinhar.Retire da placa quandoas fatias ficarão macias.Não exagere, eles não devem desmoronar.

3. Mergulhe o óleo derretido em uma panela.Frite o cereal em fogo baixo por três minutos, despeje o vinho.Prepare, sem mexer, para a completa evaporação da umidade.Adicione o caldo de carne ou o caldo de legumes ao arroz, para que cubra apenas ligeiramente os cereais.Cubra a panela com a tampa e continue cozinhando por 20 minutos, despejando o restante do líquido.Não deixe o arroz ferver, caso contrário, os traços apodrecem e perdem a forma.

4. Transfira os cogumelos cozidos com legumes para o arroz acabado.Um pouco de sal, adicione um pouco de pimenta moída, mexendo bem, deixe o risoto pronto - cozinhe em fogo baixo por cinco minutos.

5. Em um ralador fino, esfregue o queijo.Misture com a manteiga amolecida e espalhe uma camada uniforme no risoto pronto.

Risoto com legumes e frango

Ingredientes:

  • duas coxas de frango grandes;
  • cenouras grandes;
  • pimentão, de preferência vermelho;
  • dois tomates;
  • cebola amarga - 2 cabeças;
  • arroz de grão redondo - 2 copos;
  • óleo de qualidade;
  • alho;
  • limão pequeno - 1/4 da fruta.

Método de preparação:

1. Você deve primeiro preparar o caldo.Lavamos os quadris com água corrente, cortamos tudo desnecessariamente e, com quatro copos de água, colocamos calor intenso.Não permitindo reunir espuma na superfície do caldo, deixe ferver.Depois, reduzindo o fogo, cozinhe o frango cerca de 50 minutos antesprontidão.

2. Remova o fêmur do caldo, deixando esfriar um pouco, remova a carne dos ossos.Corte e frite levemente em óleo vegetal.Coloque a carne em um prato, não escorra a gordura da panela.

3. Enquanto o caldo está esfriando, estamos preparando legumes.Moa as cenouras com um ralador grande.A polpa de pimentão e tomate é cortada em pedaços pequenos, círculos finos como limão, desfiado finamente as lâmpadas.

4. Passamos o arroz por cima e enchemos com água sem lavá-lo.Separe.

5. Coloque em uma panela pequena, na qual a carne foi frita e a gordura restante foi bem aquecida.Primeiro, mergulhamos a cebola e depois que suas fatias se tornam transparentes - cenouras.Frite até dourar, adicione o pimentão e, quando começar a amolecer - o tomate.Coloque por mais de dois minutos.

6. Escorra a água do arroz.Adicione o frango frito aos legumes e mexa bem, colocando o arroz.Para completar o caldo, pelo menos 4 copos, defina o fogo máximo.Quando o caldo começar a ferver, reduza o fogo e polvilhe o arroz com alho picado.Três dentes pequenos serão suficientes.De cima, espalhe uniformemente os círculos de limão e deixe-os entediados sob a tampa.

7. Após 40 minutos, retire o limão e misture bem o arroz com os legumes e a carne, remova a amostra.Se os cereais não estiverem suficientemente cozidos no vapor, adicione um pouco mais de caldo e leve-os a uma posição.

Risoto com legumes - Dietético

Ingredientes:

  • repolho fresco, abóbora - 250 gr;
  • 130 gr.Cereais de arroz com grãos redondos;
  • duas colheres de sopa de purê de tomate;
  • 200 gr.filé de frango (peito);
  • cenouras pequenas;
  • dois dentes grandes de alho;
  • uma mistura de temperos para pratos de vegetais.

Método de preparação:

1. Agite o repolho com tiras finas e esfregue as cenouras grosseiramente.Coloque os legumes em uma frigideira funda e encha com água.Não deve haver muito líquido, mas é suficiente cobrir os legumes apenas um pouco.Ligue um pequeno fogo e deixe ferver sob a tampa até que o repolho esteja pronto.

2. Lave os filetes com água e corte-os em fatias ou palhetas pequenas e oblongas.

3. Encha o repolho com tomate, mexa e despeje imediatamente sobre o arroz picado, adicione água.Deve cobrir completamente os cereais e até um pouco mais alto, para que os grãos de arroz tenham tempo de vapor.

4. Nós temperamos, acrescentamos um pouco de tempero, misture bem e coloque o risoto em fogo baixo.

5. Após cerca de 25 minutos, verifique o arroz, se estiver pronto, desligue o fogo.

Risoto de carne com legumes (com carne picada)

Ingredientes:

  • magra, de preferência carne moída- 250 g;
  • bulbo bulboso;
  • um ​​copo de cereais de arroz;
  • dois tufos de penas de cebola verde;
  • uma grande medula jovem e vegetal;
  • tamanho pequeno de berinjela;
  • óleo refinado;
  • quatro copos de água.

Método de preparação:

1.Descascamos a cebola, agitamos finamente.Coloque em uma frigideira com manteiga aquecida e frite até ficar rosado.

2. Pique a abobrinha e a berinjela finamente, coloque os legumes na cebola.Adicione um copo de água, um pouco de sal.Cubra e, ligando o fogo mínimo, cozinhe por dez minutos.

3. Adicione o recheio aos legumes, tempere com pimenta e um pouco de sal.Após a carne, enviamos para a panela penas cortadas de cebola verde.Cozinhe por mais 10 minutos.

4. Despeje o arroz, despeje meio litro de água, continue cozinhando sob a tampa até que todo o líquido seja absorvido.Depois disso, misture bem, complete com outro copo de água e deixe-o parado com a tampa fechada.

Risoto com legumes

Ingredientes:

  • Seis inflorescências de couve-flor pequenas;
  • meias xícaras de ervilhas verdes congeladas;
  • uma cenoura grande e doce;
  • 150 g de courgette;
  • 40 ml de bom óleo vegetal;
  • cabeça de cebola pequena;
  • 230 gr.arroz seco;
  • orégano, hortelã, alecrim, manjericão - 1 colher de chá;
  • alho;
  • mexilhões e lulas congelados - 200 gramas;
  • 70 gr.Queijo parmesão ou queijo de sua escolha;
  • meio copo de Aligote ou Rkatsitel.

Método de preparação:

1. Com exceção das cebolas, corte todos os vegetais em cubos pequenos.Coloque tudo em uma panela, despeje 2 litros.água e deixe ferver rapidamente.Coloque as ervilhas e leve os legumes ao fogo médio em fogo médio.Nós partimospanela com o calor mínimo.

2. Coloque em uma frigideira de temperatura média (caçarola), despeje o óleo e mergulhe nela dois dentes de alho, depois de esmagados.Aqueça por não mais de um minuto, retire o alho.

3. No óleo de "alho", omita a cebola desfiada e deixe dourar levemente, mas não frite.Quando os pedaços de cebola estiverem dourados, adicione os cereais de arroz e, mexendo, frite os cereais até obter a transparência do arroz.Despejamos o vinho, continuamos a preparar para a evaporação completa.

4. Do caldo, transfira todos os legumes para o arroz.Adicione as especiarias e misture tudo bem.

5. Salgamos o caldo de legumes e começamos a adicioná-lo gradualmente ao arroz.Ao mesmo tempo, não derrame mais do que uma concha e aguarde que ela seja totalmente absorvida.Antes da introdução da última porção do caldo, espalhe as lulas, mexilhões e tiras sobre o arroz e misture bem.

6. A uma temperatura mínima até a completa evaporação do líquido, insira o queijo ralado no risoto.

Risoto com legumes - truques de cozinha e dicas úteis

• Manteiga natural - é desejável fritar o arroz com este produto.Use apenas azeite para passar os legumes.Na sua ausência, vegetal, mas apenas o mais alto grau de purificação será adequado.

• Não ferva intensamente o arroz e cozinhe sob a tampa.Caso contrário, o arroz ferverá rapidamente e, em vez de risoto, o mingau sairá.Ideal quando o conteúdo da frigideiraum pequeno incêndio é alimentado por "ondas".

• O arroz é separado apenas antes do uso no risoto.Não é recomendável lavá-lo para não lavar o amido necessário para este prato.