Receitas de legumes em molho de soja: segredos da seleção e preparação de ingredientes

O concentrado de soja (molho) é um dos componentes indispensáveis ​​da praticamentetodos os pratos asiáticos.Recentemente, está firmemente enraizada na nossa cozinha.As donas de casa modernas costumam adicioná-lo ao preparar pratos tradicionais, melhorando assim o sabor dos produtos utilizados.

Particularmente populares e com alta demanda são os pratos de legumes cozidos, cozidos ou fritos em molho de soja.Eles podem muito bem atuar como pratos completamente separados ou servir como um complemento perfeito para carnes, peixes, aves e qualquer guarnição.

Legumes em molho de soja - princípios gerais de cozimento

• O molho é preparado com base no concentrado de soja com várias especiarias e temperos, geralmente complementados com creme de leite.Na maioria dos casos, o molho de soja é um molho raro, mas não é incomum engrossar um pouco eamido é usado.

• Existem muitas variedades de pratos de vegetais, o molho de soja pode ser cozido como diferentes tipos de vegetais e variados.A culinária utiliza diferentes tecnologias de processamento culinário.Legumes com molho de soja são fritos em uma panela, assados ​​ou fritos.

• Os pratos condimentados com sabor a soja são mais amplamente utilizados, e o impacto da culinária coreana sob medida tão popular na Rússia se reflete aqui.Como conseqüência, a seleção de vegetais nesses pratos é típica, em primeiro lugar, para a culinária do Extremo Oriente.

• Apenas o ingrediente de soja é indispensável - alho e pimenta são usados ​​quase que necessariamente.Não se esqueça que o concentrado de soja aumenta levemente a nitidez dos temperos e a salinidade das refeições prontas; no processo de adição, certifique-se de fotografar a amostra e focar no sabor.

Legumes em molho de soja: receita de berinjela picante

Ingredientes:

• berinjelas de tamanho médio - um quilograma;
• duas lâmpadas grandes;
• alho;
• uma colher de molho salgado de soja;
• meia colher de pimenta moída;
• água - seis colheres;
​​
• 140 gr.óleo refinado;
• um conjunto de especiarias "Para pratos quentes de vegetais".

Método de preparação:

1. As berinjelas são cortadas com placas transversais, com meio centímetro de espessura e espalhadas em tiras de dois centímetros de largura.Despeje a berinjela com sal, deixe por cerca de um quarto de hora.Em seguida, lave cuidadosamente o sal residual das tiras e aperte-as levemente.

2. Em uma frigideira funda, aqueça uma colher de manteiga e frite levemente as berinjelas.Não bata, mantenha em fogo médio por cerca de um minuto, vire e faça o mesmo com o outro lado, é necessário que os vegetais estejam levemente amolecidos.Frite a berinjela em uma tigela.

3. No óleo restante, adicione água à panela e adicione a cebola e o alho picados (3-4 dentes).Aqui nós despeje o molho de soja, tempere com pimenta e especiarias, mexa.

4. Deixe ferver o molho, omita a berinjela frita.Em fogo médio, cozinhe até que toda a umidade evapore.

5. Sirva berinjela quente, polvilhada com alho amassado.

Legumes cozidos com molho de soja em creme de leite

Ingredientes:

• berinjela - duas frutas pequenas;
• cenouras grandes;
• dois grãos de pimenta búlgara vermelhos;
• dois tomates de carne;
• uma colher de creme;
• 50 ml de concentrado de soja;
• alho;
• óleo de girassol congelado;
• 50 ml de creme caseiro de gordura.

Método de preparação:

1. Cenouras, berinjelas são cortadas em cubos pequenos, polpa de pimentão - fatias aproximadamente do mesmo tamanho e cebolas com tiras finas..

2. Bem, aqueça o óleo em uma panela de paredes grossas, mergulhe as cenouras nela.Frite em fogo médio, mexendo sempre - as fatias de legumes não devem ficar douradas.

3. Quando as cenouras estiverem macias, espalhe o pimentão e a berinjela, mexa.Continuamos a aquecer para o seu amolecimento.

4. Coloque os tomates picados em cima dos legumes prontos e despeje creme ou leite caseiro.Adicione o molho de soja, misture bem e deixe ferver.Tornamos o calor mínimo e cozinhe por cinco minutos.

5. Coloque os legumes com creme de leite, mexa bem novamente e cozinhe por mais cinco minutos.No final, tirando a amostra, sal, adicione o alho esmagado (2 dentes), pimenta e retire do fogo.

Legumes fritos em molho de soja "asiático"

Ingredientes:

• Uma grande berinjela verde;
• cenouras grandes;
• pimenta vermelha búlgara;
• óleo de girassol;
• cinco colheres de sopa de molho de soja leve;
• duas lâmpadas;
• abobrinhas de tamanho médio.

Método de preparação:

1. A partir da berinjela, corte bem a casca, corte a pimenta e selecione as sementes.Berinjela e abobrinha cortadas em cubos grandes, a polpa de pimentão larga e as tiras finas de cebola.Esfregue massivamente as cenouras.

2. Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e espalhe a cebola picada.Frite em fogo alto, até obter uma transparência leve e transfira temporariamente para um prato.

3. Adicione um pouco mais de óleo, deixe aquecer bem.Mergulhe a berinjela em gordura quente e frite até ficar macia, cerca de 6 minutos.Certifique-se de aquecer bem a gordura, caso contrário, a berinjela a absorverá imediatamente.

4. Coloque as cebolas fritas e as cenouras de volta na panela.Cozinhar sem darqueimar os legumes, três minutos.Agora envie uma frigideira de pimenta e abobrinha.Frite por dois minutos, mexendo regularmente.

5. Despeje cinco colheres de sopa de concentrado de soja em vegetais e desligue o fogo, mexendo.Dê aos pratos mais cinco minutos para ficar embaixo da tampa.

Legumes em molho de soja: batatas assadas com cogumelos

Ingredientes:

• molho de soja escuro - meias xícaras;
• seis batatas grandes;
• meia colher de amido;
• 150 gr.cogumelos pequenos frescos;
• duas pequenas lâmpadas;
• 50 ml de qualquer óleo vegetal;
• especiarias preparadas "Para pratos caseiros de vegetais".

Método de preparação:

1. Em uma tigela adequada, misture o molho de soja com manteiga e especiarias.Diluir na solução de amido preparada.

2. Descasque as batatas, corte os tubérculos em tiras finas.Mergulhe as batatas em água fervente, deixe ferver por quatro minutos e reserve em uma peneira.

3. Levemente frio, transfira as batatas para uma tigela e encha com marinada de soja.Adicione os cogumelos picados e os anéis de cebola, misture.

4. Espalhe uma folha larga de papel alumínio no centro, misturada com o molho.Forma, selando firmemente as bordas da folha, bordas baixas e coloque a forma improvisada no forno.

5. Assando a 180 graus, mexemos sistematicamente as batatas para que fiquem douradas por todos os lados.Cozinhe por cerca de 45 minutos até que as batatas estejam cozidas e macias.

Legumes em molho de soja em chinês

Ingredientes:

• brócolis, feijão verde, raiz de aipo - 100 gramas cada;
• cabeça de cebola;
• pimentas de tamanho grande;
• pimentão grande - 1 unid.;
• camas de amido de milho;
• duas colheres de ketchup quente;
• 75 ml de molho de soja;
• um pequeno limão;
• 100 gramas de xarope de abacaxi em lata.

Método de preparação:

1. Corte o aipo em pratos grandes e finos.Frite-os em óleo quente até dourar dos dois lados e espalhe em um prato.

2. Ferva o feijão em água e sal.Mergulhe as vagens em água fervente e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.Vagens grandes são pré-cortadas em pedaços.

3. Frite os meio-anéis de cebola para obter transparência e adicione as cenouras fatiadas.Asse por dois minutos, adicione o feijão descascado e brócolis.Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo moderado.

4. Antes de alcançar a disponibilidade dos vegetais, estenda tiras finas de polpa de pimentão, evitando fritar por mais um minuto e meio.Cozinhe sem tampa.

5. Quando a pimenta amolecer um pouco, tempere com pimenta e tempere.Adicione o abacaxi e o aipo frito anteriormente.Desative temporariamente o aquecimento.

6. No xarope de abacaxi restante, dilua o amido e despeje em uma mistura de duas colheres de sopa de suco de limão fresco e meio copo de água.Adicione o molho de soja, despeje o ketchup e misture.

7. Despeje sobre o molho de legumes preparado,aquecimento médio.Deixe ferver, abaixe ligeiramente a temperatura, cozinhe os legumes em molho de soja por dois minutos.

A receita mais simples para cozinhar legumes em molho de soja

Ingredientes:

• lata de milho com duas conservas;
• três cenouras grandes;
• 5 pequenas abobrinhas jovens;
• pimentão;
• limão - metade de um grande cítrico;
• açúcar;
• molho de soja escuro;
• 15 inflorescências de brócolis.

Método de preparação:

1. Descasque finamente as peles e corte-as com placas transversais com meio centímetro de espessura.Da mesma forma, preparamos cenouras e pimentões - em tiras grandes.

2. Esfregue uma folha profunda ou uma forma larga por dentro com óleo vegetal e disponha os vegetais com camadas.Primeiro, cenouras, abobrinha e os top - pimentões.Depois espalhamos o brócolis e a última camada é o milho.

3. Medimos meia xícara de concentrado de soja e dissolvemos o açúcar.Adicione duas colheres de sopa de suco de limão, ajuste o sabor do molho com sal.

4. Despeje sobre o molho de soja cozido com legumes, para que cubra apenas 1/3 e cubra com papel alumínio.

5. Cozinhe a 180 graus sem remover o papel alumínio por 45 minutos.

Truques tecnológicos e recursos para cozinhar legumes em molho de soja

Escolha apenas vegetais frescos e verdes.Preste atenção especial à abóbora e berinjela.Sua pele deve ser elástica, sem danos visíveis.Enrugadoa superfície desses vegetais indica que o produto está armazenado há muito tempo e sua carne é "lenta".

Não use abóbora e berinjela grandes.Eles geralmente estão maduros e a maioria deles são sementes grandes, não polpa.

Não é necessário usar legumes frescos.Brócolis, feijão de aspargos também podem ser usados ​​congelados.Para acelerar o degelo, os vegetais congelados são mantidos em água morna por mais 20 minutos após o degelo.