Receitas de Grill Wings: Segredos da seleção e preparação de ingredientes

Acampar com um churrasco é uma das atividades favoritas dos habitantes da cidade.É possível cozinhar uma churrasqueira no apartamento usando aparelhos modernos, mas nenhuma carne frita é igual ao cheiro da lareira real e do ar fresco.

Quantas variantes da marinada não seriam oferecidas pelos produtores, sendo as melhores apenas a sua própria marinada, de acordo com as receitas clássicas e as mais incomuns.Além disso, quando se acredita que a carne em conserva será a mais fresca, mais saborosa e mais útil, é garantido que o restante será beneficiado.

Por exemplo, para grelhar e assar, escolheremos a opção mais econômica - asas de frango.Ele é o mais fácil.Empacotamos uma sacola de piquenique, mas antes de sair da cidade, leia qualquer marinada que seja boa para carne de frango e como cozinhá-la.

Asas de grelha - característicaspreparação da marinada

Nunca interfira na correção de seus conhecimentos e idéias sobre qualquer assunto.Além disso, quando se trata de alimentação saudável, recebendo apenas emoções positivas durante férias "selvagens", que devem ser preparadas com antecedência.

Escolhemos asas. Os benefícios e o prazer da comida são a base da culinária, mas um verdadeiro chef começa seu trabalho com a escolha certa de ingredientes.

Tente contornar a carne que foi congelada.Esta é, na melhor das hipóteses, biomassa comum, insípida e inodora.Não é de admirar que seu valor seja menor que o da carne fresca: o vendedor não é um inimigo para si mesmo.Você pode "reviver" essa carne adicionando muitas especiarias, temperos, vinagre ou vinho ou suco, mas por quê?Lembre-se sempre de que o vendedor já fez o possível para dar uma olhada melhor no produto.

A carne de frango que não foi congelada tem um agradável tom rosado, a pele não é pegajosa, o cheiro é característico da carne de frango, sem dicas de podridão ou injeção para prolongar a vida útil.

As galinhas domésticas são cultivadas predominantemente em condições ao ar livre, de modo que sua carne tem um sabor melhor, tem uma camada gordurosa que quando assada em fogo aberto é aquecida, flui para carvão torrado e dá o mesmo aroma único à churrasqueira, com fumaça.Em casa, é impossível obter esse efeito em uma grade elétrica, considerando as regras de segurança contra incêndio.

A carne é selecionada - prosseguimos com a preparação da marinada.Há deles aqui tambémsutilezas.

A marinadatem sido usada há muito tempo para prolongar o prazo de validade da carne.Portanto, é necessário trazer carne para fora da cidade sem geladeira e ter tempo para apagar o fogo.O ácido acético ou cítrico não permite a reprodução de outras bactérias nocivas.Também dá o sabor.Lembre-se de que esses ácidos são encontrados em muitas frutas e vegetais.Dado que uma concentração suficiente da solução de 3-15% para a preparação da marinada, a gama de ingredientes ácidos é significativamente ampliada devido aos sucos de frutas usuais.Nós escolhemos o seu gosto favorito, que combina perfeitamente com carne de frango.Pode ser suco cítrico, maçãs, marmelos, peras, melões, frutos silvestres, tomates.Não tenha medo de quebrar estereótipos, porque é assim que novas receitas famosas aparecem.

Conhaque, vinho seco, vinagre de vinho, cerveja pode ser usada para marinada.As bebidas alcoólicas permitem marinar rapidamente a carne, dando um toque especial ao paladar.Você pode marinar as asas em ácido láctico usando iogurte, kefir ou creme azedo, mas lembre-se de que as bactérias do ácido láctico não ajudarão a economizar carne em clima quente; portanto, você deve adicionar ácido cítrico a essa marinada.Mas os produtos lácteos aprimoram perfeitamente o aroma das especiarias e, se você precisar enfatizar o cheiro de endro, salsa, coentro, hortelã, o soro de leite terá que ser bom.

Há algumas palavras sobre a marinada de maionese: é um molho para pratos frios.Em princípio, se quiser, adicione.Tem vinagre, óleo, mostarda, mas a porcentagem de vinagre não égrande o suficiente para ajudar a preservar a carne.

É aconselhável incluir óleo vegetal na marinada para asas grelhadas.Absorve perfeitamente o cheiro de ervas e especiarias picantes, protege a carne de secar quando frita, mantendo o suco de carne.Escolha um óleo com sabor e odor neutros, para que não sufoque o cheiro de outros componentes da marinada.Óleo com um aroma mais intenso pode ser usado para dar um sabor especial.

Ao adicionar temperos à carne de frango, é fácil criar qualquer sabor.Graças ao tempero caucasiano, você pode obter asas grelhadas no Cáucaso; as ervas mediterrâneas acrescentam carne ao caráter da culinária dos Balcãs; as especiarias asiáticas permitem que você aprecie a culinária oriental.

Resta equilibrar o sabor da carne com açúcar e sal.O açúcar frito amarra o suco de carne, mas com a adição de sal, não se apresse.Se você adicioná-lo à marinada de uma só vez, secará a carne.Portanto, adicione-o à mistura de especiarias secas para esfregar a superfície da carne depois de marinar, antes de fritar.Para evitar que a mistura apimentada seca caia no fogo antes do tempo, é aconselhável cobrir a carne com uma solução especial que mantenha a mistura apimentada seca com sal, criando rapidamente uma crosta rosada ao fritar, selando o suco por dentro.É uma mistura de xarope e mostarda.Naturalmente, o xarope pode ser substituído por mel.Escolha uma consistência na faixa entre líquido e médio, para poder cobrir este mel e xarope de mostarda com carne durante a torrefação, aumentando assim o efeitocorar.

Passamos a marinar receitas.

1. Marinada grelhada para vinho de frutas caseiro com noz-moscada e alecrim

Ingredientes por 1 kg de asas:

• Vinho, maçã caseira (seca) 200 ml
• Alho
• Óleo vegetal
• Para molho de esfregona:
• Mel, líquido ou xarope 50g
• Mostarda seca
• Vinho 100 ml
• Mistura seca para moagem:
• Sal
• Alecrim
• Mistura de pimentão
• Mascate

Preparação:

Asas raladas.Em seguida, corte as falanges extremas, enxágüe e seque com um pano.Dobre em saco plástico preparado.Misture bem o vinho com o óleo vegetal e despeje na embalagem.Coloque 2-3 dentes de alho esmagados lá.Feche bem o pacote, agite a marinada para cobrir tudo.Coloque na geladeira por 2-3 horas.

Após a decapagem, remova o excesso de umidade com um pano.Aplique uma pequena camada de mel e mostarda na superfície das asas antes de fritar com uma escova de silicone.Polvilhe ou enrole-os em uma mistura seca e picante.

Moa a pimenta jamaicana e a noz-moscada, adicione à mistura sal grande, páprica moída e pimenta, alecrim.

2. Grelhe as asas em uma marinada cítrica

Composição por 1 kg de carne de frango:

• 200 ml
• de limão ½ unid.
• Canela
• Pimenta quente
• Alho 20 g
• Salsa fresca 100 g
• Óleo de gergelim 70 ml
• Molho de esfregona:
• Geléia ou xarope de laranja 100 g
• Sal
• Conhaque 50 ml
• Açafrão
• Pimenta

Culinária:

Prepare suco cítrico fresco.Para realçar o aroma, use uma casca: é mais conveniente removê-la do cítrico antes de extrair o suco.Adicione canela e pimenta a gosto.Moa o alho e a salsa com a manteiga.Combine todos os componentes da marinada e esfregue bem as asas preparadas.Dobre-os firmemente, selando-os, acrescentando a sobra de marinada, agitando.Depois de algumas horas, remova o excesso de umidade das asas molhando-o com um pano.Unte o molho cozido e comece a fritar.Para preparar o molho, misture todos os ingredientes para obter uma consistência média (não deve escorrer da superfície da carne).Mexa bem o molho e unte as asas.

3. Asas marinadas grelhadas japonesas

Ingredientes:

• Asas de frango 1,0 kg
• Molho de soja 400 ml
• Gengibre em pó 70 g (fresco)
• Mel 100 g
• Óleo de gergelim 120 ml
• Vinagre,vinho 150 ml
• Caril 30 g
• Pimenta verde quente 50 g
• Sementes de gergelim 100 g
• Verdes
• Sal
• Farinha

Preparação:

Misture o molho de soja com mel, óleo e vinagre e adicione todos os temperos a esses componentes, exceto sal e gergelim..Esfregue as asas, dobre na bolsa por uma hora ou meia.Depois frite dos dois lados.Combine a quarta parte do molho da marinada com sal, sementes de gergelim, adicione um pouco de farinha.Mexa e unte as asas quase prontas, alternadamente de cada lado, para fazer uma crocantecrosta.

4. Asas de marinada grelhada no México

Ingredientes:

• Purê de tomate 300 ml
• Páprica fresca 150 g (líquida)
• Pimenta
• Cebola 200 g
• Azeite 120 ml
• Coentro moído
• Para molho de esfregona:
• Salsa
• Kinza
• Sal
• Alho
• Vinho branco seco
• Xarope de bordo

Cozimento:

Moa a cebola e a pimenta descascadas usando um liquidificador, adicione o purê de tomate, o óleo, a pimenta e o coentro.Ferva a marinada por 10 minutos em fogo baixo, deixe esfriar e despeje o vinho seco.Use um pouco da marinada para molhar a carne e misture a solução restante com bastante coentro e salsa picados, alho, sal e xarope de bordo, cozinhe até engrossar.

2 horas depois de cozinhar o frango em uma marinada, deixe de molho com um pano e frite.Sirva o molho grosso com a carne pronta.

5. Asas grelhadas na marinada de leite azedo

Ingredientes:

• Kefir (iogurte natural) 2 xícaras
• Limão, média 1 pc.
• Açafrão
• Pimenta moída (vermelha e preta)
• Páprica doce seca
• Hortelã fresca
• Kinza
• Alho
• Para crosta crocante: uma mistura de mel e mostarda

Culinária:

Coloque carne cozidatigela e encha com marinada de leite azedo.Para fazer isso, despeje o iogurte em uma tigela, adicione a casca e o suco de limão.Açafrão irá adicionar a carne de frango bonitacor dourada.Se você quiser ter um sabor oriental mais pronunciado, açafrão pode ser substituída por tempero com curry.Adicione temperos a gosto, mas mantenha tudo equilibrado.Despeje a carne sobre a marinada e coloque na geladeira durante a noite, não deixe de cobrir com papel alumínio.

Antes de fritar, retire a carne, seque com um pano e unte com uma mistura de mostarda, sal e mel.

6. Asas grelhadas em marinada de frutos silvestres

Ingredientes:

• Cereja, groselha, groselha (em estoque)) 0,5 kg
• Salsa
• Hortelã-pimenta
• Kinza
• Folha de louro
• Mistura de pimenta
• Alho
• Xarope de açúcar
• Sal

Culinária:

Moa frutas, alho e ervas picantes para obter consistência.Adicione as especiarias.Experimente a marinada a gosto.Processe a carne preparada esfregando-a cuidadosamente com a mistura preparada.

Esta receita de marinada também é adequada para carne de pato, caça, peru, codorna, porco, cordeiro e carne bovina.Apenas as asas de frango podem segurá-lo por algumas horas, e o pato, a caça, o peru e outras carnes devem ser mantidas duas vezes mais longas e, para carne mais dura, é recomendável adicionar 100 ml de vodka ou 50 ml de álcool à marinada.Você pode usar rum, conhaque, conhaque, prestando atenção à força da bebida (não inferior a 40%).

Como sempre, antes de fritar, a carne é removida da marinada, seca e esfregada com molho de esfregona para dar uma crosta frita.Ao usar essa marinada, você pode combinar algumas com calda de açúcar ouporções de mel e graxa de carne antes de fritar.

Asas de grelha - dicas úteis

Não é necessário mergulhar a carne em uma jarra grande cheia de marinada.É inconveniente e não econômico.Basta colocar a carne em um saco plástico com um fecho selado, colocar os ingredientes necessários, despejar uma pequena quantidade de marinada, fechar bem e retirar para a geladeira.Para a marinada de qualidade do produto, 20% da marinada em relação à carne é suficiente.

Pequenos pedaços de frango são marinados rapidamente.Eles podem ser preenchidos com marinada algumas horas antes de fritar.

O frango velho precisa ser marinado por mais tempo.Para deixar a carne das aves velhas frita mais rapidamente e não ficar rígida, inclua suco de abacaxi, vinho forte ou conhaque na marinada.

Sabe-se que a carne deve ser assada no carvão, e não em chamas.Mas, às vezes, o fogo quebra por si só - é muito difícil de gerenciar.Para facilitar a eliminação das chamas durante o processo de fritura, prepare antecipadamente folhas verdes frescas de cerejas, macieiras e ervas.Você pode jogar cascas cítricas frescas.Assim, a massa verde começa a fumar, reduzindo a temperatura do fogo e impedindo que a chama transforme o prato em brasas.O segundo benefício é o aroma apimentado das folhas e as cascas cítricas envolvem a carne na forma de fumaça.Isso é demais!