Cogumelos Zelenko, zelenushki: receitas de pratos e preparações para o inverno. As melhores receitas para deliciosos cogumelos em conserva e enlatados para o inverno. Como e quanto cozinhar e fritar zelenushki?

Neste artigo, você aprenderá o que pode ser preparado com rowovka (verdes, verdes).

No outono, quando os brancos, podberezniki e cardos já saíram, cogumelos da família dos cogumelos rowan aparecem - zelenushki. E se os catadores de cogumelos não quiserem ir à "caça silenciosa", você ainda pode caçar cogumelos verdes e cogumelos crus.

Cogumelos Zelenko, zelenko e podzelenka: foto

Zelenko ou zelenko são chamados de cogumelos de outono - verde ryadovki e podzelenushki são outro tipo de ryadkovi - cinza ryadovki

Zelenushki e podzelenki são cogumelos condicionalmente comestíveis, não podem ser comidos crus, mas depois de cozidos são cogumelos saborosos e úteis. Eles são fritos, cozidos em sopa, salgados, marinados, secos.

A zelenushka se parece com isso: em cogumelos jovens, a tampa é convexa no meio e, à medida que cresce, torna-se plana, com 4-12 cm de diâmetro; pequenas escamas estão localizadas radialmente na tampa, as placas estão localizadas abaixo da tampa. A perna é grossa, cilíndrica. A cor é amarelo-esverdeada, permanece assim mesmo após a fervura.

Cinza radovka ou podzelenka se parece muito com zelenushka, mas a cor em é cinza claro, cinza e às vezes cinza escuro.

A tampa da fileira tem uma estrutura densa, a perna é mais solta, fibrosa. Ambas as fileiras têm um cheiro agradável de farinha.

As fileiras crescem no clima temperado do Hemisfério Norte, perto de um pinheiro, sob uma abundância de folhas ou musgo do ano passado. As larvas raramente são afetadas.

Como limpar e lavar cogumelos verdes da areia?​​​​

Verduras e vagens crescem na areia, às vezes precisam ser escavadas. Para trazer para casa menos areia nos cogumelos, eles são espanados do lixo no local de coleta.

Para limpar os cogumelos mais rápido ao chegar em casa, você deve mergulhá-los em água morna por meia hora ou mais, tempo durante o qual as placas se abrirão e a areia despeje os cogumelos.

Outras donas de casa aconselham deixar as verduras de molho em água à temperatura ambiente por 1 hora, mexendo-as de vez em quando e depois enxaguando bem.

Lave lamelas de cogumelos de areia ajudarão receita 1 :

1. Coloque os cogumelos limpos de areia e grama em um prato grande.
2. Misture um punhado de sal em um balde cheio de água limpa e deixe os cogumelos de molho por 1 hora. Tome 3-4 vezes mais água do que os cogumelos para que eles flutuem na água.
3. Misture os cogumelos na água a cada 7-10 minutos.
4. Lavamos cada cogumelo, colocamos em outro recipiente fundo e despejamos água limpa novamente, mas sem sal, novamente por 1 hora. Troque a água 3-4 vezes e será suficiente.
5. Você também pode lavar os cogumelos uma vez em água corrente após salgar.

Como salgar cogumelos zelenushki de maneira fria para o inverno: receita

Cogumelos condicionalmente comestíveis (ryadovki, grudki, vermelho ruivo, lanoso, walui) são salgados de forma fria com imersão antes de salgar.

Cogumelos salgados precisam de atenção :

• Depois de algum tempo, você precisa verificar se há salmoura nos cogumelos, deve sobressair acima dos cogumelos em 1 cm ou mais. Se a salmoura tiver evaporado, adicione mais.
• Se o bolor se formou em cima, remova-o periodicamente, lave a gaze, coloque e circule em água quente com sal, limpe as paredes da panela com um pano limpo, cubra novamente com gaze e carregue.
• Para que os cogumelos salgados não percam o sabor, nós os armazenamos a uma temperatura de 5-6°C, não permitimos temperaturas abaixo de zero.

Salga a frio de filas (verdes e serushek) com demolhando

Salgando as filas a frio

Para demolhar os cogumelos, é necessário:

• Cerca de 10 litros de água
• 1 xícara de sal
• 5 kg de arroz

Imersão:

1. Os cogumelos são limpos de areia, lavados e despejados com uma solução salina fraca em um prato esmaltado.
2. A solução salina é preparada a partir de 10 litros de água fervida e 1 xícara de sal.
3. Agitamos os cogumelos de vez em quando para que a areia caia melhor dos pratos, deixe de molho por 10 horas, durante esse tempo trocamos a solução 2 vezes.
4. Após o processo de demolha, os cogumelos são novamente lavados em água sem sal e salgados.

Para salgar as fileiras, você precisa de:

• 3 litros de água
• ) 1 Colher de Sopa. uma colher de sal
• Folhas de nogueira iguais a groselhas pretas ou folhas de carvalho

Salga:

1. Despeje água fervente sobre uma panela esmaltada, seque-a e forre o fundo com folhas de groselha e nogueira. Em vez de folhas de groselha e noz, você pode pegar folhas de carvalho.
2. A segunda camada será de cogumelos, e depois sai novamente. Fazemos esta rotação enquanto há cogumelos. Cubra os cogumelos com uma camada grossa de folhas.
3. Cubra o topo com um círculo, de preferência feito de madeira, ou um prato, e limpe o morim em várias camadas, coloque a carga e despeje a salmoura.
4. Salmoura : ferva 3 litros de água com 1 colher de sopa. uma colher de sal grosso.
5. Leve o recipiente com os cogumelos para um local fresco.
6. Cogumelos polvilhados com folhas de groselha e nogueira estão prontos após 1 mês, e após 40 dias você pode comer cogumelos polvilhados com folhas de carvalho.

Atenção. Devido à deterioração da ecologia (e as linhas absorvem muitas substâncias nocivas), não é recomendado salgá-las de maneira fria recentemente.

Salga de fileiras com branqueamento preliminar

Fileiras branqueadas de decapagem

Fileiras de decapagem requerem:

• 1 kg de cogumelos
• 40-50 g de sal
• 5-6 dentes de alho
• Raízes de rábano fresco ou seco, salsa
• Seco ramos de endro, aipo
• Folhas de groselha preta, carvalho e cerejeira

Salga:

1. A partir das linhas, limpe a areia, mina, troque a água nova várias vezes, despeje a água quente e ferva por 5-10 minutos.
2. Retire os cogumelos com uma escumadeira, lave-os em água fervida nova, espalhe-os em camadas num recipiente esmaltado, polvilhando-os com sal, raízes, folhas e dentes de alho descascados. A camada superior é feita de folhas.
3. Cubra com um círculo de madeira e por cima com gaze e instale o pavio.
4. Deixamos o recipiente com as fileiras na cozinha por 1 dia e depois levamos para um local frio.
5. Após 10-14 dias, as linhas estarão prontas para uso.

Nota. Para que o mofo não apareça nos cogumelos, polvilhe-os com placas finas de raízes de rábano.

Como conservar verduras para o inverno em potes: receita

Cogumelos podem ser marinados de 2 maneiras :

• Cogumelos cozidos em marinada
• Cogumelos fervidos separadamente e a marinada é despejada diretamente na jarra

1 kg de cogumelos acabados exigirá cerca de 300 ml de marinada.

Nota. Durante a decapagem, folhas de groselha preta e um guarda-chuva de endro são adicionados a cogumelos com sabor fraco em uma jarra, que inclui o ryadovka, para melhorar o sabor.

Verduras em conserva

Para a marinada você precisa de:

• 0,800 l de água
• 200 ml de vinagre a 9%
• 40 g de sal
• 20 g de açúcar
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 3 dentes (especiaria)
• 2 folhas de louro
• Para 2-3 folhas secas de groselha preta e raminhos de endro seco

Vamos começar a cozinhar:

1. Ferva as verduras descascadas por 10-15 minutos, retire do caldo, coloque em um prato esmaltado, despeje água fria, leve água suficiente para ficar 1-2 cm acima dos cogumelos.
2. Dependendo da quantidade de água necessária, adicione outros ingredientes para a marinada, exceto vinagre.
3. Ferva as verduras na marinada por 35-40 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
4. Ao final, acrescente o vinagre e desligue.
5. Despeje verduras com marinada em frascos limpos, despeje 1 colher de sopa. uma colher de óleo em cada frasco, feche com tampas de plástico. Armazenar no frio a uma temperatura de 1-6°C.

Nota. Cogumelos em conserva são considerados um produto semi-acabado e, depois de abrir esse frasco no inverno, é aconselhável fervê-los por 20 a 25 minutos, e o botulismo não é assustador. Se a tampa de metal do pote com cogumelos explodir, jogue os cogumelos fora sem piedade.

Verdes marinados para 1 litro de água

Marinada para verduras :

• 1 l de água
​​​​
• 150 ml de vinagre 9%
• 2 Art. colheres de sal
• 1 colher de sopa. uma colher de açúcar
• 2-3 folhas de louro
• Para 5-6 ervilhas de pimenta preta e perfumada
• 4-5 dentes

Prepare:

1. Ferva a água, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, ferva por 5-6 minutos, adicione o vinagre no final e desligue o fogo.

Cogumelos verdes: quanto cozinhar?

É desejável cozinhar zelenushka por dois motivos: após a fervura, os cogumelos ficam mais macios e toda a areia cai das placas.

Nota. Você não pode comer muitos cogumelos como ryadovka, houve casos em que as pessoas foram envenenadas por esses cogumelos devido ao consumo excessivo.

Cogumelo Zelenushka - preparação: como e quanto, para fritar?

Se, tendo trazido zelenushki da floresta, você vai fritar, então não é necessário fervê-los antes.

Verduras fritas

Para fritar você precisa de:

• 1 kg de verduras
• 2-3 st. colheres de óleo vegetal
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Frite os cogumelos:

1. Limpe bem as verduras, lave várias vezes em água, deixe de molho por meia hora em água morna com sal, enxágue novamente, corte em pedaços e frite em óleo vegetal por 20 minutos. No final da fritura, adicione sal e pimenta a gosto.

Muito popular entre as pessoas verduras assadas no forno :

Para verduras assadas você precisa de:

• 1 kg de verduras
• 2-3 colheres de sopa. colheres de manteiga
• 5-6 colheres de sopa. uma colher de creme de leite
• 1 colher de sopa. uma colher de farinha
• 100 g de queijo duro ralado
• Para alguns raminhos de salsa verde e endro

Prepare os cogumelos:

1. Verduras limpas e lavadas várias vezes, embebidas em água morna e cortadas em pedaços, frite em uma panela na manteiga por cerca de 20 minutos, adicione sal e pimenta no final.
2. Coloque verduras perfumadas em uma assadeira, polvilhe-as com farinha, despeje o creme de leite, polvilhe queijo ralado por cima, coloque no forno em fogo médio por 20-25 minutos até dourar.
3. Retire o prato do forno, polvilhe com salsa picada e endro e sirva quente.

Sopa de cogumelos com verduras: receita

Sopa de verduras

Para a sopa você precisa de:

• 6 copos de água
• 500 g cada de verduras e batatas
• 4 colheres de sopa. colheres de manteiga
• 2/3 xícaras de creme de leite
• 1 colher de sopa. uma colher de suco de limão
• Sal, pimenta moída (preta e perfumada) a seu gosto
• 4-5 raminhos de endro verde
• ) 1 folha de louro

Começamos a cozinhar:

1. Lave bem os cogumelos várias vezes, corte-os em pedaços, e frite-os em óleo por 15 minutos.
2. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em cubos pequenos, coloque-as num tacho com água quente e coza-as cerca de 15 minutos.
3. Adicione os cogumelos fritos à panela e continue cozinhando por 10 minutos até que os cogumelos estejam macios.
4. Sal e pimenta a sopa.
5. Polvilhe com endro verde e sirva no almoço.

Receita de costeletas de cogumelos verdes

Conselhos úteis :

• Adicione pão amanhecido embebido, ovo, aveia triturada, arroz cozido, sêmola.
• As verduras picadas podem ser misturadas ao meio com batata ou carne picada.
• Os cogumelos da floresta estragam-se rapidamente, não podem ser armazenados crus por mais de um dia, mesmo em local frio.
• Costeletas também podem ser preparadas com verduras salgadas ou em conserva, mas você precisa colocar menos sal nas costeletas.
• Devido à grande quantidade de fibra, as pernas de cogumelos são mais difíceis de digerir no estômago do que as tampas, elas podem ser moídas em um moedor de carne em costeletas.

Costeletas de porco e verduras

Para costeletas você precisa de:

• 1 kg de carne
• 300 g de verduras
• 2 cebolas médias
• 2-3 colheres de sopa. colheres de creme de leite
• 1 colher de sopa. uma colher de farinha
• 2 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• Óleo vegetal para fritar costeletas

Começamos a cozinhar:

1. Salte carne, cebolinha, cebola e salsa através de um moedor de carne.
2. Misture a carne picada, sal e pimenta.
3. Forme costeletas oblongas e frite em óleo.
4. Estamos preparando molho de creme azedo. Dilua o creme de leite com água 1:2, despeje a farinha, sal, pimenta do reino moída, alho picado, deixe ferver.
5. Mergulhe as costeletas fritas no molho e cozinhe por 2-4 minutos.

Assim, usando os exemplos acima, garantimos que as fileiras de verduras (verdes, verdes) podem ser usadas para preparar vários pratos deliciosos e diversificar sua mesa.

Vídeo: Conservação de linhas no exemplo de zelenushka