Receitas de carne de porco seca em casa: os segredos do prato

É bem possível preparar essa carne curada, como nos livros infantis sobre índios e nativos, em um apartamento comum.

A opção mais simples para a produção de carne em lata é a carne de porco seca.

É sensível a especiarias, contém muita gordura e possui uma fibra bastante macia, portanto, mesmo um cozinheiro inexperiente não é fácil de secar o produto.Experimente nossas receitas e siga a tecnologia com cuidado e não arrisque a saúde de você e de seus entes queridos.

Carne de porco curada em casa - princípios gerais de cozimento

• Em casa, a carne não é tão difícil de fazer em casa, não são necessárias adaptações especiais.Existem várias maneiras comuns de porco: ao ar livre, ema geladeira e a mais rápida no forno.

• Antes de grelhar a carne de porco, ela deve ser bem salgada previamente.Existem duas maneiras de decapagem: seca e em marinada.Quando salga a seco, a carne é colocada em um pequeno recipiente com uma tampa bem fechada, no fundo da qual metade das medidas de sal são espalhadas e o restante é coberto com carne de cima.A carne de porco é refrigerada por vários dias, após o que é lavada e enrolada em especiarias.O princípio de salgar a carne em uma marinada é semelhante, mas após essa salga, a carne enlatada não é lavada e cuidadosamente seca da umidade, e depois enrolada com especiarias.

• Depois que a carne é bem salgada e enrolada em especiarias, as peças são embrulhadas firmemente com pergaminho ou gaze e colocadas em local fresco, de preferência em estado suspenso.Se isso não for possível, você pode colocar os rolos na geladeira e, no processo de murchar, pelo menos duas vezes por dia para transformá-los.

• A duração do processo depende do método de salga e da formulação específica.A carne de porco pode ser cozida de vários dias a um mês; a cozedura no forno leva até seis horas.

• Um refrigerador é usado em casa para armazenar carne de porco seca em casa.Os pedaços de polpa acabados são embrulhados em pergaminho ou pano solto (é possível gaze) e deixados na prateleira.É impossível armazenar a carne em lata em uma embalagem densa e não respirável, pois ela pode se tornar mofada.

• Sirva carne de porco seca como lanche para álcool ou vinho forte.Pode ser tomado em longas caminhadas, preparando sanduíches.

Carne de porco seca caseira com conhaque, salgada com salina seca

Ingredientes por 1 kg de lombo:

um quilograma de sal de mesa ”Embaixador; ​​
• duas vagens de pimenta podem ter 2 colheres de sopa.euchão afiado;
• duas colheres de sopa de conhaque;
• sálvia seca - 2 colheres de sopa.l.;
• oito colheres de sopa de pimenta preta moída;
• um punhado de grãos de coentro.

Método de preparação:

1. Se estiver usando pimentões frescos, remova as sementes e corte.Você pode moer a pimenta com um liquidificador ou ralar usando o menor ralador.

2. Misture sal com todos os temperos, adicione pimentão picado ou duas colheres de sopa de vermelho moído, complete com conhaque e misture bem.A mistura deve apenas umedecer levemente.

3. Coloque metade da mistura cozida em um recipiente adequado, coloque um pedaço de carne de porco seca e lavada com umidade e cubra-a com a mistura restante de especiarias e sal.

4. Aperte bem o recipiente com um filme para alimentos e leve à geladeira.Após doze horas, retire, enxágüe bem com sal e especiarias e seque.

5. Enrole um pedaço de carne de porco com um pano fino e respirável, e embrulhe melhor em gaze e leve à geladeira novamente por doze horas.

6. Depois de segurar, esfregue bem com contas de coentro moídas, esfregue em uma argamassa e enrole em gaze.Em vários lugares, amarre a corda e pendure-a em uma sala bem ventilada.Pode ser colocado na geladeira, mas precisará ser virado pelo menostrês vezes ao dia

7. Após uma semana e meia, a primeira amostra pode ser removida da carne de porco seca.

Carne de porco caseira salgada em marinada

Ingredientes por 700 gr.carne

• litros de água;
• 150 gr.sal grosso;
• uma colher de açúcar;
• duas grandes folhas de louro;
• pimentão - 3 ervilhas;
• Guarda-chuva de cravo;
• Cinco ervilhas de pimenta preta, de preferência grande.
• pimenta do reino moída manualmente - 1 colher de chá;
• uma colher de chá de grãos de coentro;
• A pimenta é uma pequena vagem;
• páprica moída e alecrim em uma colher;
• colher de chá de cominho;
• colher de sopa de sal;
• louro moído - 0,5 colher de chá;
• um pedaço de gaze e papel manteiga.

Método de preparação:

1. Deixe ferver a água com sal diluído.Adicione o açúcar, abaixe a baía, coloque os dentes com pimenta.Ferva a marinada por alguns minutos, reserve e deixe esfriar completamente.

2. Enxágue completamente a carne com um pedaço de polpa na marinada, coloque uma pequena carga por cima, pressionando o filé para que fique completamente no líquido.Coloque o recipiente por 2 dias na geladeira.

3. Remova o pedaço de polpa de mármore da marinada e seque-o bem com uma toalha.

4. Misture todos os temperos e temperos destinados à desossagem.Antes de adicionar alecrim, coentro, cominho e pimenta preta, moa-os moendo em uma argamassa ou em um moedor de café.

5. Esfregue a polpa seca com uma mistura picante, enrole bempergaminho e amarre em vários lugares com uma corda.Coloque o cone por três dias no frio, no compartimento da geladeira compartilhada.

6. Solte a carne de porco do papel.Adicione um pouco mais do mesmo tempero e envolva-o firmemente em uma gaze e prenda-o com um barbante.O pano deve descansar firmemente, fechando completamente a peça.

7. Durante cinco dias, pendure a montanha-russa em um local fresco.

Receita caseira de carne de porco seca em vinagre

Ingredientes:

• dois quilogramas«Carne de porco ou carbonato de pescoço»;
• sal-gema - 1 kg.

Para a salga:

• vinagre 6% de uva ou maçã - 1 litro;
• alho - 4 lóbulos grandes;
• páprica triturada, pimenta do reino - em uma colher de chá;
• Uma pequena pitada de orégano ou tomilho em pó.

Uma mistura de especiarias e ervas para murchar:

• uma colher grande de sal;
• pacote de pimenta;
• uma colher de coentro e a mesma mistura de ervas secas (orégano, tomilho, ervas da Provence, salsa).

Método de preparação:

1. Lave a carne com água fria.Corte todas as irregularidades para obter uma forma mais alongada e seque bem com uma toalha molhada.

2. Despeje metade do sal em um grande recipiente de plástico, alise-o e coloque um pedaço de polpa por cima.Despeje o sal restante, feche bem o recipiente e leve à geladeira.

3. Remova a carne de porco da geladeira o mais tardar três dias.Durante esse período, o excesso de umidade sairá eterá tempo para absorver bem o sal.Lave a polpa com água corrente fria e coloque em uma gradinha ou toalha para secar.

4. Em uma tigela grande, misture o alho amassado com páprica moída e pimenta preta.Adicione o tomilho ou orégano, adicione o vinagre, misture novamente e solte a carne cozida na salmoura.Mantenha a carne de porco na salmoura por meia hora, virando a peça periodicamente.

5. Enquanto a carne estiver ensopada, misture os temperos e ervas destinados a pendurar com uma colher de sal em uma tigela seca separada.Pegue um pedaço grande de pergaminho e despeje a mistura no centro.

6. Remova a carne de porco estufada e molhe a peça úmida com especiarias por todo o pergaminho.A carne deve ser completamente coberta com uma camada perfumada.

7. Enrole firmemente um pedaço de carne de porco em pergaminho, arraste-o firmemente em vários lugares com uma corda esticada e coloque-o na geladeira por três semanas.

Carne de porco curada em casa por três dias

Ingredientes:

• lombo de porco magro - 600c.;
• três colheres grandes de sal;
• colher de chá de mistura de pimenta moída;
• uma colher de sobremesa de vodka, se for álcool, é melhor;
• dois dentes grandes de alho.
• Um quarto de colher de pimenta vermelha ralada.

Método de preparação:

1. Em uma tigela pequena, misture os temperos com sal.Despeje a mistura de vodka, mexa.

2. Lave e seque a polpa com a mistura de todos os lados.Coloque-opedaço de recipiente de alimento, cubra e leve à geladeira por 12 horas ou mais.Durante esse período, é desejável virar a carne duas vezes.

3. Depois enxágue todos os temperos com água corrente.Molhe um pedaço de pano com uma toalha e esfregue com o alho esmagado em um ralador fino.

4. Embrulhe a carne de porco temperada em uma seção de gaze para que o tecido se encaixe perfeitamente e coloque-o de volta na geladeira, e o melhor de tudo, pendure nela.Se não for possível pendurá-lo, vire a peça periodicamente para que fique travada uniformemente.

5. Não menos de vinte e oito horas, a carne enlatada estará pronta.

Receita simples para carne de porco seca em casa

Ingredientes:

• quilograma de carne de porco fresca ou refrigerada;
• semicírculo de sal grande;
• cabeça de alho;
• uma folha de louro;
• pimentas: pretas, ervilhas e o mesmo moídas;
• sálvia, pimenta vermelha, coentro, alecrim.

Método de preparação:

1. A partir da carne seca, corte todas as veias extras, banha de porco, filmes e corte-a em três pedaços.Despeje cerca de metade do sal em uma tábua ou pergaminho e molhe cada pedaço de carne de porco de cada lado.

2. Dobre a carne salgada em uma tigela funda de tamanho apropriado, cubra e coloque no compartimento da geladeira por 72 horas.Uma vez por dia, verifique se há algum líquido acumulado no tanque e drene-o.Polvilhe com sal, se necessário.

3. Após o tempo previsto, remova as peçaspolpa e lave-os com sal em água fria, seque.

4. Dilua 250 gramas de sal em um litro de água, adicione seis ervilhas e coentro.Abaixe a salmoura e deixe ferver alto, depois esfrie-o a 30 graus.

5. Despeje a polpa seca com salmoura resfriada e leve à geladeira por mais 72 horas (três dias).

6. Coloque a carne na salmoura entre duas tábuas lisas.Instale-os com uma leve inclinação e pressione a parte superior com a carga.Demora cerca de seis horas para toda a umidade da polpa desaparecer.

7. Prepare uma mistura de alho amassado e temperos para panificação.Você pode adicionar algumas ervas secas a gosto, além das especiarias mencionadas na receita.

8. Solte a carne de porco da prensa e enrole cuidadosamente os pedaços na mistura de especiarias.Envolva-os firmemente em um ar, tecido ou gaze solto e facilmente permeável e coloque em uma prateleira na geladeira.O mais tardar 24 horas, troque o tecido para secar e mantenha a carne enlatada na geladeira por mais 48 horas.

9. É desejável armazenar esse produto envolvendo-o em pergaminho ou em um pano fino e seco.

Receita de carne de porco caseira em forno por cinco horas

Ingredientes:

• Lombinho de porco refrigerado - 900 gr.
• Molho tabasco - 1,5–2 ml;
• colheres ou um pouco mais de açúcar;
• 1 colher de chá.pimenta picada e alho;
• molho de soja escuro - 30 ml;
• seis bagas de zimbro;
• duas colheres de chá da misturapáprica moída, coentro seco e pimenta preta;
• Molho Worcestershire - 40 ml

Método de preparação:

1. Lave um pedaço de carne de porco, seque-o bem com uma toalha e coloque-o emcongelador por meia hora.Em seguida, retire e corte em fatias finas de meia polegada de espessura.

2. Misture na tigela os outros ingredientes e coloque as fatias de carne na marinada cozida.Mexa e deixe por quarenta minutos.

3. Em seguida, amarre os pedaços em longos espetos de madeira, coloque-os na grelha sob a qual você coloca a bandeja.As peças devem pendurar livremente entre as barras da grelha.

4. Quando toda a umidade drenar, drene o líquido da panela e coloque-o novamente no forno.Ligue a convecção elevando a temperatura a 80 graus e aqueça a carne de porco por uma hora.Em seguida, reduza o fogo para 50 graus e continue cozinhando por mais quatro horas.

Carne de porco curada caseira - truques de culinária e dicas úteis

• Para polpa fria, fresca ou fresca, é melhor.Já visitou o congelamento da carne de porco, quando descongela, coleta muita umidade e perde muito sabor.

• Use apenas salmoura grande para salgar o sal.

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• Antes de cozinhar, retire a umidade máxima da carne.Você pode até colocá-lo sob alguma luz por um tempo.

• Se você for aves domésticas em ambientes fechados, lembre-se de que a carne de porco deve ser fria e os pedaços de carne devem ser suspensos por toda parte.

• Não exclua o pó de pimenta vermelha da mistura de especiarias, não apenasé afiado, mas também um excelente conservante natural.