Ravioli é como é fazer bolinhos de massa italianos em casa

Os ravioli italianos são muito semelhantes aos bolinhos de massa russos, bolinhos ucranianos, khinkali georgiano e gedzas japonesas.Não é difícil preparar ravioli em casa.Para fazer isso, você deve ter as habilidades necessárias para trabalhar com um teste que não seja levedura; caso contrário, siga as instruções passo a passo claramente.O recheio de Ravioli é adequado para uma grande variedade.Divirta-se e seus entes queridos com um sabor italiano.

O que é ravioli?

Diante do termo italiano, muitas pessoas não têm mais a pergunta: ravioli é o que é.Sabe-se que, na culinária, o ravioli é uma massa recheada.Apesar da semelhança com pratos eslavos, como bolinhos ou bolinhos, a versão italiana do produto apresenta várias diferenças na tecnologia de preparação:

  1. Bolinhos de massa e bolinhos de massa ficar juntos, principalmente por peça.Para o ravioli, dois são lançadosgrandes camadas de massa.Uma camada é repartida e a parte superior é coberta com uma segunda camada.
    2. ​​
  2. Afiação.Também é tradicionalmente feito não com as mãos, mas com a ajuda de facas comuns.Muitas vezes, as bordas são presas com a ajuda dos dentes do garfo, o que confere uma estética especial ao prato.
  3. Número de coberturas.Deve ser igual à massa, ou seja, na proporção de cerca de 50 a 50.
  4. A composição do recheio.Os bolinhos ficam principalmente com carne picada, bolinhos com batatas, couve, queijo, ravióli e recheiam uma variedade, com mais refinados: queijo ricota, peixe vermelho, frutas exóticas.
  5. Form.Os Ravioli não têm formato padronizado, podem ser redondos, quadrados, retangulares, triangulares e até em formato crescente.

Como preparar ravioli

O líquido não é adicionado à massa italiana para ravioli italiano.Para uma mistura, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • farinha - 250 g;
  • óleo vegetal - 20 ml;
  • água - 20 ml;
  • gemas de frango - 4 peças;
  • ovos de galinha - 2 unid.;
  • salgadinhos.

A farinha deve ser peneirada na superfície de trabalho.Mais adiante, na colina formada, faça um recesso.São servidos ovos batidos, óleo, água, amasse a massa e amasse por 20 minutos na geladeira.O conteúdo calórico desta receita é de 200 kcal por 100 gramas, o tempo gasto é de 25 minutos.Você pode usar peixe vermelho, verduras, queijo, cogumelos, frutas e muito mais como recheio, com base nas suas preferências de gosto.Ao contrárioravióli e bolinhos, o ravióli não é apenas cozido, eles podem ser fritos em uma frigideira, assados ​​no forno e cozidos por um casal.

Como esculpir adequadamente

A massa apertada de ravioli deve ser enrolada muito finamente.Algumas máquinas de cozinha possuem um bico especial para massas e massas ravióli, que lida perfeitamente com essa tarefa.Se esses auxiliares de cozinha não estavam à mão, então o rolo comum.É necessário enrolar duas camadas de massa, com cerca de 2 mm de espessura; é aconselhável derramá-las com farinha para que não grudem na superfície.

O enchimento preparado deve ser distribuído em uma única camada a distâncias iguais entre si.As bordas ao redor do perímetro do produto pretendido são de água ou clara de ovo, para que não diverjam durante o tratamento térmico.A parte superior é coberta com uma segunda camada de massa.Em seguida, corte o ravioli com uma faca ou uma faca especial com uma borda reta ou curva.Se os produtos ainda divergirem, você pode percorrer os garfos.Isso fará com que o prato pareça ainda mais estético.

Ravioli Recipes

Hoje, devido à grande variedade de coberturas, existem muitas receitas para bolinhos italianos.Este prato de restaurante simples se tornará uma verdadeira decoração da mesa festiva e cotidiana.Pode ser apresentado originalmente e variado com diferentes molhos.Surpreenda os hóspedes e entes queridos, prepare deliciosos raviolis caseiros com uma das receitas apresentadas.

Ravioli italiano

  • Tempo: 35 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 250 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Ravioli italiano tradicional recheado com queijo ricota e espinafre.O prato tem um sabor cremoso agradável, graças ao queijo.Espinafre é um produto nutricional rico em nutrientes.Faz o prato não apenas delicioso, mas também extremamente útil.Nesta receita, os bolinhos italianos não são cozidos, mas fritos na manteiga.

Ingredientes:

  • espinafre - 500 g;
  • queijo ricota - 200 g;
  • manteiga, manteiga - 50 g;
  • Cebolas - 1 pc.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa de acordo com a receita clássica acima.
  2. Moa o espinafre com uma faca, envie para o ensopado em uma panela seca.
  3. Adicione um pouco de água, temperos comuns e cubra.
  4. Em outra panela, frite a cebola na manteiga.
  5. Misture os dois espaços em branco com o queijo ricota e deixe esfriar.
  6. Divida toda a massa em duas partes.
  7. Role primeiro em uma camada fina.
  8. Coloque o recheio em intervalos regulares, isso é melhor feito com uma colher de chá.
  9. Ande pelas bordas com uma escova umedecida em água.
  10. Estenda outra camada, coloque por cima.
  11. Use uma faca ou um copo para cortar produtos redondos, a borda deve ser uniforme.
  12. É melhor fritar esse tipo de bolinho de massa italiano em uma frigideira com manteiga, e uma crosta deliciosa deve se formar nos produtos.

Clássicocom carne

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Calorias da refeição: 239 kcal /100 g
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Se você criar ravioli simplesmente com carne picada e especiarias, o ravioli diferirá apenas na aparência.Você pode diversificar o sabor do recheio com verduras frescas, presunto, queijo e vinho branco.Este recheio sai com um sabor muito aromático e rico.A receita usa polpa de carne, mas os outros ingredientes vão bem com o frango picado.

Ingredientes:

  • carne bovina - 200 g;
  • presunto - 50 g;
  • migalhas de pão - 40 g;
  • azeite - 40 ml;
  • vinho branco seco - 40 ml;
  • queijo é 25 g;
  • manteiga de manteiga - 15 g;
  • noz-moscada - 2 g;
  • Salsa - 2 galhos;
  • ovos de galinha - 1 pc.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa de acordo com a receita clássica.
  2. Esfregue o queijo em um ralador pequeno.
  3. Corte o presunto o menor possível.
  4. Passe a polpa de carne pelo moedor de carne ou triture com um liquidificador.
  5. Pré-aqueça uma panela com azeite, frite a carne por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  6. Adicione o vinho, um pouco de água quente, cozinhe a carne picada por 10 minutos e deixe esfriar.
  7. Despeje as migalhas de pão na carne moída preparada e misture bem.
  8. Adicione ovo, queijo, presunto, noz-moscada, sal, pimenta e salsa picada.
  9. Lançamento do teste doisretângulo.
  10. Encha o recheio com uma coisa, cubra a parte superior com a outra, corte os produtos com uma faca.
  11. Ferva água, salgue um pouco, ferva bolinhos italianos por cerca de 5-7 minutos.
  12. Remova os produtos em um prato de servir, adicione um pedaço de manteiga a gosto.

Picada de frango

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 270 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Bolinhos de massa italianos com carne moída saem muito suculentos.Eles podem ser cozidos ou assados ​​no forno.De acordo com a receita, a carne picada é preparada independentemente do filé de frango, mas também é possível usar carne picada preparada.O queijo duro entra no recheio e como uma pitada por cima.Adequado para qualquer queijo de variedades sólidas.O sabor especial da carne picada é a adição de manteiga e pimentão.

Ingredientes:

  • Filé de frango - 200 g;
  • queijo é 60 g;
  • manteiga de manteiga - 50 g;
  • cebolas - 1 pc;
  • pimentão - ½ unid.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa, envolva-a em um filme de comida e leve à geladeira por toda a duração da cobertura.
  2. Passe o filé pelo moedor ou moa com um liquidificador.
  3. Pré-aqueça uma frigideira, frite a cebola com cebola picada e pimentão vermelho.
  4. Adicione aos legumes o frango frito, mexendo regularmente, e toda a umidade do recheio deve evaporar.
  5. BMoer a panela com o queijo, mexa, retire do fogo, deixe esfriar.
  6. Estenda um pedaço retangular grande de massa, coloque o recheio resfriado próximo a uma extremidade, repita todo o comprimento do retângulo em intervalos regulares.
  7. Enrole a borda vazia da massa para cobrir completamente o recheio.
  8. Use um copo para cortar produtos redondos.
  9. Corte as bordas do garfo se estiverem bem moídas.
  10. Coloque as peças em uma assadeira de vidro, polvilhe com queijo ralado por cima, adicione um pouco de água e asse em forno bem aquecido por apenas alguns minutos.

Versão vegetariana

  • Tempo: 1 hora e 45 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 177 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: complicada.

Essa variante dos bolinhos italianos é adequada para pessoas que não comem carne, enquanto comem produtos de origem animal.Ovos de galinha e queijo ricota são usados ​​para preparar a massa e as coberturas.O suco de beterraba pode ser usado como corante para a massa, mas esta receita usa apenas beterraba para a polpa.Se você não encontrar esse tipo de queijo, poderá substituí-lo por outro tipo cremoso ou queijo caseiro.

Ingredientes:

  • queijo ricota - 100 g;
  • azeite - 20 ml;
  • nozes - 10 g;
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  • Salsa - 10 g;
  • manjericão seco - 5 g;
  • beterraba - 2 peças;
  • ovos de galinha - 1 pc;
  • louro - 1 un.

Método de preparação:

  1. Lave bem as beterrabas, descasque e corte em vários pedaços.
  2. Coloque as beterrabas em uma assadeira forrada de pergaminho.
  3. Polvilhe com azeite, polvilhe com sal, manjericão seco e coloque algumas folhas de louro.
  4. Asse a 180 ° C por 40-60 minutos, dependendo do tamanho das peças.
  5. Amasse a massa elástica de acordo com a receita clássica.
  6. Separe a proteína da gema, reserve-a e misture a gema com o queijo ricota.
  7. Moa as beterrabas resfriadas, adicione à mistura de queijo e sal, se necessário.
  8. A massa repousa finamente enrolada, cortada em várias tiras retangulares.
  9. Espalhe o recheio em intervalos de aproximadamente 2 cm, bata as claras ao redor do perímetro.
  10. Coloque outra faixa por cima e pressione as bordas.
  11. Corte a massa em pedaços quadrados, caminhe pelas bordas do garfo.
  12. Coloque a panela na água com água quando começar a ferver, deixe cair os produtos e deixe ferver por 5 minutos.
  13. Misture as amendoins com azeite e adicione uma pequena mistura de ervas italianas.
  14. Sirva com molho e salsa ou coentro fresco fatiado.

Com peixe e creme vermelhos

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 267 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: média.

Ravioli com peixe vermelho eo creme fica suculento e macio.Para a preparação é usado filé de peixe vermelho, salmão, salmão, truta.Você pode preparar um molho especial para este prato com a adição de creme.Para fazer isso, bata com um pouco de manteiga, aqueça em uma panela, adicione o ravióli pré-cozido e cozinhe um pouco.

Ingredientes:

  • filé de salmão - 200 g;
  • creme - 100 ml;
  • endro - 50 g;
  • alho - 1 dente de alho.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa e leve à geladeira até descansar.
  2. Corte o peixe em cubos pequenos e frite-o em uma frigideira antiaderente sem gordura até ficar cozido.
  3. Despeje sobre o salmão, adicione o alho picado e o endro picado, mexa e retire do fogo.
  4. Abra dois retângulos alongados.
  5. Coloque o recheio em um, unte as bordas com água, cubra com o outro por cima e corte produtos retangulares.
  6. Ferva água, ferva os produtos em água salgada por 5 minutos.
  7. Sirva um prato com uma salada de legumes e um copo de vinho branco.

Doce

  • Tempo: 15 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 260 kcal /100 g
  • Objetivo: almoçar, jantar, sobremesa.
  • Dificuldade: média.

Os ravioli recheados com doce são cozidos muito rapidamente, com um sabor único.O queijo ricota combina bem com raspas de limão e rum.Um prato tão simples, mas refinado, será dignosobremesa.Seu valor calórico é diferente de bolos, bolos e outros doces.Em vez de casca de limão, você pode usar com segurança a laranja, dependendo das suas preferências de gosto.Ainda como recheio, você pode assar um purê de abóbora grosso.

Ingredientes:

  • queijo ricota - 300 g;
  • açúcar - 50 g;
  • casca de limão - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • manteiga - 10 g.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa elástica de acordo com a receita clássica e deixe em repouso.
  2. Nesse momento, misture o queijo com açúcar, rum e raspas.
  3. Corte a massa em duas partes.
  4. Estenda uma camada, espalhe o recheio doce.
  5. Coloque a segunda peça desacoplada acima.
  6. Use uma forma crescente para cortar.
  7. É melhor não cozinhar esse tipo, mas fritar em uma panela com um pouco de manteiga até dourar.
  8. Se os bolinhos de massa italianos estiverem muito gordos, coloque-os em uma toalha de papel para fazer o excesso de óleo no vidro.
  9. Se desejar, o prato pode ser moído com canela em pó.

Ravioli pela receita de Jamie Oliver

  • Tempo: 1 hora e 30 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 246 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: complexa.

A receita original de ravioli do famoso chef Jamie Oliver combina batatas assadas com raspas de limão e hortelã!Além da receita, utiliza queijo com pouco conhecimentochamado pecorino.Se essa variedade não for encontrada, o pecorino pode ser substituído por parmesão.Os ravioli passam por duas etapas de cozimento, são cozidos primeiro e depois levemente fritos na manteiga.

Ingredientes:

  • manteiga - 100 g;
    • caldo
  • - 40 ml;
  • queijo pecorino - 25 g;
  • hortelã fresca - 20 g;
  • azeite - 5 ml;
  • casca de limão - 5 m;
  • batatas - 2 peças;
  • noz-moscada - 2 g

Método de preparação:

  1. Faça massa para bolinhos italianos de acordo com a receita clássica.
  2. Asse as batatas em papel alumínio por uma hora, faça alguns furos na casca com um garfo.
  3. Amasse a polpa de batata quente até quase purê, adicione algumas fatias de hortelã, queijo ralado, manteiga, raspas de limão, noz-moscada, sal, pimenta a gosto.
  4. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco de azeite.
  5. Forme um ravioli quadrado com uma borda curva, ferva-os em água e sal.
  6. Aqueça a manteiga em uma frigideira, adicione algumas colheres de caldo na panela e um pouco de hortelã.
  7. Cozinhe bolinhos italianos cozidos em uma frigideira e frite delicadamente.
  8. Polvilhe a refeição final com queijo ralado e decore com folhas de hortelã fresca.

Com recheio de cogumelos

  • Tempo: 30 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 140 kcal /100 g.
  • Objetivo: almoçar, jantar.
  • Dificuldade: Fácil.

Fácil de preparar,mas o delicioso ravióli de cogumelos será útil quando os convidados estiverem à porta.A receita usa cogumelos.Eles podem ser substituídos por outros tipos de cogumelos, como chanterelles ou cogumelos ostra, dos quais apenas o sabor do prato é beneficiado.Cogumelos combinam bem com sabores cremosos, então eles são fritos na manteiga com a adição de creme gordo.

Ingredientes:

  • cogumelos - 500 g;
  • manteiga manteiga - 40 g;Creme
  • - 40 ml;
  • Cebolas - 1 pc.

Método de preparação:

  1. Amasse a massa elástica e leve à geladeira.
  2. Lave, seque os cogumelos, descasque a cebola, pique finamente.
  3. Pré-aqueça uma frigideira com manteiga, envie as cebolas para fritar, seguidas pelos cogumelos.
  4. Quando o conteúdo da panela estiver dourado, adicione o creme de leite, mexa e retire do fogo.
  5. Estenda a massa, coloque o recheio.
  6. Forme produtos de formato quadrado com uma faca convencional ou figurada.
  7. Ferva bolinhos italianos em água e sal por 5 minutos.
  8. Sirva um prato com tomates ou outros legumes frescos.

O que eles comem e como servem

Dependendo das coberturas, o ravioli é servido com ervas frescas, saladas de legumes, frutase molhos diferentes.Em vez de bolinhos tradicionais: vinagre, maionese, você pode usar pesto, molho de natas e muito mais.Frequentemente, os produtos acabados são polvilhados com queijo, de preferência queijo pecorino ou parmesão.É esfregado em um ralador ou cortado em fatias muito finas, comousando uma faca para limpar legumes.Experimente molhos, guarnições e escolha sua mistura perfeita de sabores.

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