Princípios básicos dos petiscos mais deliciosos do inverno

) Nenhuma crise é assustadora, nenhuma sanção é assustadora para nossas famílias.Pode-se até dizer que crises e sanções são um motor eterno para nossas mulheres criativas e aspirantes.

Mesmo que a família não possua seiscentos tesouros, que fornecem completamente vegetais à família para o inverno, sempre há a oportunidade de comprar no mercado, porque no verão é mais barato encontrar algumas receitas valiosas, os petiscos mais deliciosos e originais para o inverno e divertidos, com um gosto de comemorar o Ano Novo e o Natal em russo.

Os lanches mais deliciosos para o inverno são os princípios tecnológicos básicos.último tomate verde e, se necessário, conservas de laranja com banana, no caso de outralista de sanções.Mas o argumento mais importante a favor de preparações caseiras - lanches deliciosos só servem em casa e, portanto, nas famílias russas - uma riqueza de experiência e um suprimento enorme e inesgotável de receitas de saladas e lanches de inverno para todos os gostos.

À luz do exposto, deve-se lembrar que os vegetais e frutas para conservas devem ser separados, cuidadosamente lavados e não valer o axioma.Esterilidade é a ausência de germes que estragam os alimentos e o humor - a regra número um em conservas.

Mas até vegetais bem lavados são eventualmente atacados pelos microorganismos que os estragam.O principal ponto de enlatar é esconder bem o produto dos germes nocivos, que são tão diferentes e tão diversos que é preciso investigar, pelo menos superficialmente, quais métodos podem ser tratados.

Os micróbios morrem devido a uma alta concentração de açúcar, ácido ou sal, não gostam da temperatura alta ou baixa e morrem sem oxigênio.Você pode combatê-los de maneiras diferentes de enlatar, mas se quiser no inverno, não geléia doce, frutas secas e não apenas pepinos salgados ou chucrute, a opção universal - lanches e saladas em conservas.É um lanche e um prato e, em alguns casos, um café da manhã completo, almoço ou jantar quando se fala de mingau com carne, ensopado de legumes ou pimentos recheados.

A segunda regra principal é a vedação.É impossível livrar-se dos germes: eles apareceram no planeta antes das pessoas, seus bilhões, mastambém há boas notícias - no supermercado, sem acesso aéreo, eles morrem, não importa quanto sal, açúcar ou vinagre a dona de casa coloque no lanche.

Obviamente, não se deve ignorar o tratamento de temperatura em que a maioria dos microrganismos já é morta no processo de cozimento.Além disso, quando aquecido (pasteurizado, esterilizado), o ar é deslocado da lata, o que proporciona um ambiente quase de vácuo dentro da lata e impede o desenvolvimento de fungos ou fungos.Existem maneiras de enlatar em casa sem pasteurização, mas elas só podem ser usadas quando é possível armazenar os frascos depois de arrolhados em uma sala fria, por isso é melhor não arriscar, mesmo com a adição de quantidades significativas de vinagre ou sal, que contribuem para a preservação dos produtos.

Se você seguir todas essas regras, poderá preservar as saladas do inverno ao seu gosto e até mesmo experimentar com ousadia suas próprias novas receitas.

1. O lanche para o inverno com tomate é o mais delicioso

Ingredientes:

• Tomates e pimentões - 1 cada, 5 kg
• Purê de tomate 1,5 l
• Berinjela 750 g
• Feijão 350 g
• Salsa, aipo 200 g
• ) Sal 50 g
• Saída: 10 - 11 latas de 0,7 l

Preparação:

Para a preparação do lanche, é necessário selecionar denso, tomates e pimentões em quantidades iguais.Tomates macios e maduros são adequados para o enchimento: 1,5 litros de suco de tomate grosso deve ser tomado aproximadamente 6-7 kg de tomate.

Primeiros passos compreparação de recheio de tomate.Classifique os tomates, retire as frutas com traços de deterioração, lave e amasse.Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.Quando ferver, retire do fogo, esfrie e esfregue por uma peneira.Se houver um espremedor, a tarefa será simplificada: basta preparar o suco e fervê-lo até engrossar.Coloque suas especiarias favoritas no recheio acabado, sal e adicione um pouco de açúcar.

Alho, coentro e cravo são muito ricos em pratos de tomate.Se você gosta de especiarias, adicione pimenta ou pimenta caiena.Além do sabor, essas especiarias são maravilhosas conservantes naturais.

Lave os frutos inteiros e densos do tomate, faça cortes na casca, descasque e depois corte em quatro pedaços e remova as sementes.Para lanches, é melhor escolher variedades de tomate com baixo teor de grãos e polpa densa.

Para lavar os pimentões lavados, remova os talos e grãos, cortados em scones.Corte a berinjela como pimenta;coloque-os em água salgada (solução a dez por cento), espere algumas horas, até que a amargura acabe.Em seguida, deixe a água escorrer.

Corte os feijões lavando e removendo os caules, cortados em tamanhos iguais com berinjela e pimenta.

Mergulhe a pimenta e o feijão em água fervente por 5 minutos, depois cubra com água fria e seque.

Mergulhe os legumes preparados na pasta de tomate fervendo e cozinhe por vinte minutos.Os vegetais não devem ficar macios demais para serem pasteurizadosmanteve sua forma.

Coloque as ervas picadas e as fatias de tomate descascado e fatiado em potes preparados.Coloque os legumes preparados por cima com o recheio de tomate.

Cubra os frascos com tampas estéreis e pasteurize por meia hora.Você pode colocar um lanche em um palete cheio de água e esterilizar no forno a 200 ° C por quinze minutos.Imediatamente após a pasteurização, os bancos devem ser fechados e virados.Cubra com um pano quente.Quando estiver frio, vire e transfira para a despensa.

2. O mais delicioso aperitivo de pimentão, maçã e abobrinha

Ingredientes :

• Maçãs agridocescom polpa densa
• Abobrinha (frutas jovens)
• Alface (várias cores)
• Vinagre de maçã (suco de limão) 250 ml
• Sal 30g
• Mel 140 g
• Água 1 litro
• Gosto:
• Melissa
• Alecrim
• Cravo
• Folhas e cerejas de groselha frescas
• Rábano-silvestre
• Sementes de mostarda

Preparações:

Lave os legumes selecionados.A proporção de maçãs, abobrinha e pimentão é de 1: 1: 1.Com pimentos e maçãs, corte o núcleo.Corte todos os anéis e círculos.

Para a marinada, ferva água com sal e mel.Vinagre ou suco de limão fresco devem ser adicionados quando a fervura é repetida, juntamente com ervas e raízes picantes.

Coloque legumes e maçãs em potes, encha com marinada quente e cubra.Enrole com um pano quente, deixe esfriar completamente.Despeje a marinada resfriada na panela, deixe ferver, adicione suco de limão ou vinagre,especiarias.Deixe ferver novamente e encha os frascos com legumes até a borda.Cubra imediatamente com as tampas e enrole novamente.

3. Deliciosos pimentões com legumes e arroz - aperitivo, segundo prato e guarnição para o inverno

Ingredientes bancários (2 l):

• Pimenta para salada 8-10 peças.
• Repolho branco 400 g
• Arroz cozido no vapor-150 g
• Páprica seca
• Cenoura 200 g
• Coentro em pó
]
• Chile (em pó)
• Cebola 100 g
• Cravo
• Óleo vegetal 100 ml
• Sal
• Suco de tomate 0, 5 l
• Pimenta da Jamaica
• Vinagre 9% 40 ml
• Folha de louro

Preparação:

Selecione pimentas de tamanho pequeno, lave, remova as hastes com sementes, pique uma agulha e empalidece por três minutos, mergulhando em água fervente.Retire da água fervente e deixe esfriar em água gelada.Seque.

Pique finamente o repolho (escolha a variedade de inverno ou outono).Lave, descasque e corte as cenouras com palha.Coloque os legumes em uma panela, adicione as especiarias a gosto e sal, mexa, deixe por um tempo.

Despeje o suco derramado na panela, adicione o suco de tomate (você pode usar purê de batatas ou pasta), óleo vegetal.Deixe ferver, cozinhe por 5-7 minutos.

Adicione os legumes picados ao semi-preparado e lavados em água fria aos legumes fatiados.Encha os pimentões, coloque-os firmemente nos frascos, derramando líquido quente.

Despeje o vinagre na jarra cheia, coloque as folhas de louro por cima e cubra.

Encha uma panela grande até metade do nívelágua.Pré-aqueça a 50-60 ° C.Mergulhe cuidadosamente os frascos cheios em água quente.Esterilizar 60 minutos de frasco de 2 litros;45 minutos - 1 litro.Controle o tempo de esterilização a partir do momento da água fervente.

4. Lanches para o inverno: berinjela salgada - a preparação mais simples e deliciosa

Ingredientes:

• Aneto(folhas) 500 g
• Berinjela 5 kg
• 300 g alho
• Pimenta da Jamaica
• Sal 150 g
• Água
• Folha de louro
• Saída: 10-11 latas (1 litro)

Tecnologia de cozimento:

Selecione berinjelas de tamanho médio, maturidade técnica.Para remover sépalas, lave, pique um garfo.Escalde em água fervente por 5 minutos.Transfira rapidamente para água fria.Após o resfriamento, faça cortes longitudinais em cada fruta, deixando apenas a base sem cortes.

A partir de folhas cortadas, alho e sal esmagados, cozinhe o mingau moendo os ingredientes em uma argamassa ou triturando-os com um liquidificador.

Usando a mistura preparada, esfregue as berinjelas dentro, em seções.Coloque-os sob o pavio, colocando a tábua de legumes na bandeja de suco.

Encha berinjela um litro por dia.Empilhe-os verticalmente, mas não com muita força.Despeje sobre água fervente íngreme, coloque em cada jarra algumas folhas de louro, pimentão.Adicione a nitidez - pimenta amarga, se desejar.

Cubra os frascos, mas não role.Aguarde 3-4 dias.Durante esse período, os vegetais serão salgados.Escorra a salmoura, ferva.Encha os frascos com eles novamente para aquecer as berinjelas.Depois de mais uma hora, escorra novamente a salmoura, deixe ferver, encha os frascos e encha com tampas estéreis.

Nas fatias de berinjela salgada no inverno, adicione óleo fresco ou cebola, perfumado.Este é o lanche e a decoração mais simples e deliciosos para as suas batatas favoritas.

5. Pepinos coreanos de cenoura

Ingredientes:

• Açúcar refinado 120 g
• Cenouras 0,5 kg
• Vinagre de mesa (9%) 120 ml
• Pepinos frescos 2,0 kg
• Sal de pedra, cozinha 50 g
• Tempero para cenoura coreana (mistura seca) 20 g
• Alho 60 g
• Óleo refinado 150 g

Culinária:

Escolha cenouras vermelhas maduras e doces com bicos sem corte, lave bem, descasque e corte em um ralador especial.Polvilhe com tempero seco, açúcar e sal, adicione vinagre.Reserve por meia hora até que o suco seja liberado.Lave os pepinos, mantendo-os na água.Se necessário, retire-os da pele áspera.Corte em tiras, como cenouras.Misture e misture os legumes.Transfira a salada de cenoura para os frascos limpos preparados (0,5 l).

O tempo de pasteurização é de 10 minutos.Obstrua imediatamente os frascos quentes, vire-os.Cubra com um pano quente por cima e deixe esfriar.

6. Salada de milho - o lanche mais delicioso do inverno

Ingredientes:

• Milho de açúcar (grãos)) 2 kg
• Cenoura vermelha 700 g
• Cebola 250 g
• Alface 500 g
• Água 2,5 l
• Sal grande de 180 g
• Açúcar 250 g
• Vinagre 9% 300 ml

Preparação:

Para conservas, escolha variedades de açúcar de milho, com maturação leitosa.Grãos de milho são necessários para lanches.Para determinar quantas espigas você precisa comprar ou colher para cortar 2 kg de grãos, observe que o peso do núcleo em uma espiga é de aproximadamente 25 a 30%.Ou seja, o peso dos grãos em uma espiga é igual a 70-75%, dependendo da umidade e do grau de maturação do milho.Os grãos devem ser espessos, mas não muito macios, amarelo pastel.Se as folhas de cobertura já secaram e ficaram amarelas, os grãos da espiga estão secos, firmes e não adequados para enlatar.

Ferva as espigas em água e sal;mergulhe-os na mesma água até esfriar.Corte os pimentões em cubos.A salada ficará muito bem no pote e na mesa, se todos os ingredientes tiverem o mesmo tamanho e formato.Então escolha uma pimenta colorida e pique.Também corte as cenouras, cebolas.Com uma faca, separe os grãos das espigas.

Anexe componentes de salada, misture e encha frascos estéreis.Despeje sobre a água fervente, tampe, espere os frascos esquentarem e a água esfriar.Despeje a água e encha com a marinada fervente.

Ferva a água com sal, açúcar e vinagre em 5 minutos.Encha-os com potes de salada e transfira o lanche para a água quente (70-80 ° C).Cubra os frascos, cubra a panela com a tampa e pasteurize os frascos: 0,5 l - 40 minutos, 0,7 l - 50 minutos, 1,0 l - 1 hora.

Bancos de cortiça porum, virando imediatamente da panela.

É aconselhável armazenar a salada em um local fresco e escuro, pois o milho é um produto extravagante.

Os petiscos mais deliciosos do inverno em frascos - dicas e truques úteis

Às vezes você deseja fazer espaços em branco para o inverno a partir de produtos que requerem tratamento térmico complexo, condições especiais de pasteurização.Por exemplo, milho açucarado, legumes contêm muito amido e, portanto, complicam a colheita em conserva.O amido, no final - é carboidrato, causa fermentação mesmo em temperatura ambiente, o que ameaça a "explosão" dos estoques na despensa, em poucos dias.

O que fazer?Se não houver autoclave doméstica na casa que permita esterilizar frascos de ervilhas, milho, peixe e carne de forma fechada por um longo período, tente outra maneira:sempre é necessário pouco espaço na fazenda.

Com essas simples adaptações, os frascos podem ser esterilizados por um longo tempo e a uma temperatura mais alta que a pasteurização.

Observe que o que é chamado de esterilização na vida cotidiana - o aquecimento habitual da preservação no ponto de ebulição da água (102-105 ° C) é na verdade pasteurização.A esterilização ocorre a uma temperatura mais alta - de 110 a 140 ° C e acima, dependendo da composição bioquímica dos produtos.

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Para criar essa temperatura em casa, é necessário adicionar à água para esterilização as condições usuais.sal de mesa.Para aumentar o ponto de ebulição da água em 10 ° C, adicione 60 g de sal a um litro de água para esterilização.

Mas essas medidas não são suficientes.Como você sabe, uma solução salina forte empurra objetos colocados na superfície.Ou seja, existe o risco de que, quando pasteurizados, os bancos de salmoura sejam empurrados para a superfície onde o ponto de ebulição é mais baixo e rolam.

Para impedir que isso aconteça, coloque um pano macio no fundo da panela de esterilização, feche os frascos com clipes, coloque uma tábua ou tampa de menor diâmetro em suas tampas e um pavio nele que prenda os frascos durante a esterilização.no fundo.

A esterilização deve ser realizada em um recipiente selado para manter as latas quentes.Só é possível remover os frascos de vidro após a esterilização, quando eles são completamente resfriados em água salgada.A duração da esterilização depende do conteúdo dos frascos.