Tintura de tintura: princípios básicos de fabricação de bebidas alcoólicas em casa

A preparação de tinturas domésticas em nosso tempo é um hobby com elementos das artes aplicadas.Talvez isso não seja tão claro nas condições em que você pode comprar qualquer bebida alcoólica em uma linda garrafa de marca, com medalhas e estrelas, com um rótulo brilhante e promissor.Mas, com o mesmo sucesso, você pode "tratar" um substituto de origem pouco clara ou álcool diluído comum com a adição de sabores artificiais.

A variedade de tinturas caseiras pode muito bem competir com qualquer grande destilaria, porque essas bebidas não são feitas para lucro e volume, mas principalmente para experimentos edegustação em um círculo íntimo de amigos.O processo de fabricação e a troca de experiências são importantes.

Ternura ternária em casa - princípios tecnológicos básicos

A base da tintura é o álcool ou bebidas espirituosas purificadas,qualidades que precisam receber atenção especial.O segundo componente importante é a matéria-prima vegetal, que depende do sabor e aroma da bebida, suas propriedades medicinais quando se trata da fabricação de tinturas medicinais.

As ameixas silvestres são apreciadas por seu sabor azedo, que não desaparece completamente mesmo após o congelamento das bagas.Os frutos dos espinhos são colhidos após a primeira geada, obtêm o máximo de suculência e algum prazer.Às vezes, os produtores de vinho colhem ameixas silvestres no final de agosto, bem antes das geadas, e depois congelam as frutas nos congeladores.

Os frutos do espinho são utilizados para a preparação de tinturas, principalmente em combinação com outras frutas, ervas e especiarias.Em combinação com o mel, você pode obter uma variedade de sabores muito interessante, e essa tintura irá decorar a coleção da casa como uma bebida de elite.

Flores, folhas e cascas de espinhos também são excelentes matérias-primas.Do ponto de vista do sabor e propriedades aromáticas interessantes frutas e flores de ameixas.A floração começa no período de floração, na fase da floração.Teren é uma planta de mel com um aroma muito delicado.Essa qualidade deve ser usada na preparação de infusões.

Uma forte tintura de campo com uma alta concentração de matérias-primas vegetais pode se tornar a base de licores caseiros, líquidos a granel e perfuradores.Dependendo do teor de açúcar e álcool nas tinturas, elas são classificadas como:

• Doce: fortaleza 16-25%
• Semi-doce - 30-40%
• Amargo -30-60%

As infusões pertencem, dada a similaridade da tecnologiaprodução, gin (45%), bálsamo (35-45%).Como você pode ver, o teor de álcool das tinturas de frutas e bagas varia bastante livremente, o que facilita o processo de fazer em casa, mas o teor de açúcar dessas bebidas tem valores estáveis:

• Bálsamos e gins não contêm açúcar;
• Nas tinturas amargas, seu valor não chega a mais de 7%;
• Nas tinturas semi-doces - 10% de açúcar;
• Em doce - 8 a 30%.

Outros componentes das tinturas têm uma composição muito diferente e, nesse caso, é possível ser inventivo, mas tradicionalmente são usados ​​pelo menos dez ingredientes para a preparação de gim e bálsamo.Às vezes, a composição dos bálsamos inclui de 50 a 60 nomes de ervas e especiarias.

A essência do processo de infusão de frutas com álcool é dissolver as substâncias contidas nos componentes da planta.O álcool desempenha o papel de solvente.A duração do processo de infusão depende do método de extração:

A opção mais simples: as bagas são moídas e envelhecidas em álcool.Quanto maior a força do álcool, melhor o resultado.Depois de receber o extrato (solução saturada), você pode levá-lo à fortaleza desejada com suco de frutas, água destilada e para a preparação de licor ou creme - xarope, leite e creme de ovos.

É possível acelerar a preparação da tintura agitando ou aquecendo a mistura.Para este fim, as frutas imersas em álcool são agitadas, agitadas durante todo o processo de infusão.

O método de aquecimento pode ser usado com cautela: o álcool é facilmente inflamado e evaporado, e isso deve ser lembrado.Capacidadeaquecer em banho-maria em forma de rolha até uma temperatura não superior a 60-70 ° C.

1. Tintura de espinhos de mel em casa

Ingredientes:

• Bagas de ameixa selvagem 2,5 kg
• Vodka (45%) 3 l
• Mel 500 g
• Canela 15 g
• Cravo 20 g

)Tecnologia de preparação:

Classifique as bagas coletadas.Para manter o suco fluindo mais intensamente, lave as frutas lavadas por um tempo no compartimento do congelador até que estejam ligeiramente congeladas.Vai demorar muito tempo para insistir, então remova as pedras.Cozinhe o purê: quanto mais finas forem as partículas de matéria-prima, melhor elas se ligam ao álcool.Combine a massa de bagas com mel e álcool.Mexa e despeje em um recipiente fechado.Escolha uma garrafa de vidro escuro para infusão.Mexa o conteúdo da garrafa diariamente por um mês.Quando o líquido é transparente e um precipitado se forma no fundo do tanque, despeje cuidadosamente a tintura, tentando não mexer no chão.Mantenha a tintura por pelo menos um ano, em temperatura ambiente e em local inacessível à luz solar.

Com 3-4 anos de idade, a bebida adquire um sabor suave e rico.Neste momento, você pode adicionar tempero à tintura, suportar 10 a 14 dias, coar a tintura e despejar em garrafas de vidro escuro.

2. Tintura de amora - cozinhando gin em casa

Ingredientes:

• Álcool (92%) 3 l
• Groselha preta: bagas frescas - 1,0 kg;folhas - 200 g
• Açúcar 2 kg
• Terreno: bagas - 2 kg;flores - 400 g
• Zimbro (frutos secos) 100 g
• 50 g de coentro
• Frutaserva-doce 100 g
• Anis (amêndoa) 3-4 estrelas
• Água purificada 1,5 l

Tecnologia de cozimento:

O processo de fabricação de gim caseiro é demorado e meticuloso.Além disso, a tecnologia requer um destilador, mas vale a pena a bebida!A saída deve ser um gin transparente rubi brilhante, muito perfumado, com um sabor suave.

Primeiro, você precisa estocar geléia de groselha na temporada de verão.Na mesma época, colete as flores do campo.

Limpe as frutas com uma quantidade igual de açúcar, transfira para uma jarra estéril e remova para o frio, até cair.

Flores de espinhos, folhas de groselha, anis, erva-doce e zimbro, coloque sementes de coentro em uma garrafa e encha com álcool.Coloque a garrafa em algum lugar da cozinha para que seja conveniente agitá-la diariamente, mas guarde em um armário, em um local escuro.

No outono, colete as bagas de espinhos, lave, agite bem a água, retire as sementes, triture com um liquidificador, misture com açúcar (1 kg), misture.Você pode aquecer um pouco para dissolver o açúcar mais rapidamente.

Combine o purê de espinhos com a geléia de groselha pronta e complete com álcool.Segure a mistura por 3-4 semanas, fechando o recipiente firmemente.Agite o conteúdo diariamente agitando a garrafa.

Em seguida, adicione água e corra através do aparelho para obter um líquido claro e aromático, com até 30% de força.

3. Tintura doce de ameixoeira-brava instantânea caseira

Ingredientes:

• Turno 1,0kg
• Açúcar 2,5 kg
• Álcool de vinho 2 l
• Canela
• Cravo
• Laranjas 3-4 un.
• Raiz de gengibre
• Cardamomo
• Água 0,5 l

Tecnologia de preparação:

Prepare bagas e laranjas, raiz de gengibre fresco.Moa todos os ingredientes, polvilhe com açúcar, complete com água e aqueça a massa até que o açúcar se dissolva.Adicione o álcool e feche a mistura firmemente em um recipiente preparado.

Coloque água em uma panela grande, enchendo-a com cerca de 1/3 da água.Mergulhe o frasco com tintura futura em água fria.Aqueça lentamente a panela em fogo alto.Quando a temperatura da água atingir 70 ° C, desligue o fogão.Deixe a garrafa em água quente para resfriamento natural.Repita o aquecimento 2-3 vezes, por duas semanas.Em seguida, coe a tintura.Deixe-o sozinho em um local escuro até que o líquido fique claro; remova-o do precipitado, como acontece com o vinho.

4. Tintura caseira com maçã e canela

Ingredientes:

• Turn
]
• Maçãs 800 g
• 2 paus de canela
• Vodka 1,6 l
• Açúcar 0,5 kg

Tintura de andorinha-do-mar em casa - dicas e truques úteis

Uma tintura forte de andorinha-do-mar pode ser usada com grande sucesso na preparação de licores, cremes, socos e coquetéis em casa.

Certifique-se de prestar atenção à qualidade do álcool no processo de fazer em casa: esse componente não é menos importante que a composição herbal das bebidas.Álcool de vinho é a melhor opção.Você pode, é claro, beber luar em casa, mas não se esqueça de submetê-lo a dupla destilação e cuidadosopurificação: a menor presença de óleos fusel estragará o aroma da tintura.

Para a purificação de álcool em casa, use permanganato de potássio e carvão.