Pepinos salgados em um pacote, panelas, baldes e jarros: receita clássica com alho e endro, métodos frios e quentes

Os picles à mesa voam para longe às pressas.Especialmente pepinos.Não é necessário esperar o inverno para apreciar os verdes frescos e aromáticos.Você pode preparar legumes salgados com facilidade e rapidez em uma bolsa, jarra, balde ou panela.Ao contrário de frutas em conserva, em conserva, esse método leva um tempo mínimo.

Salgue os legumes de maneira fria e quente.A diferença é que a segunda opção é salmoura fervida.Permite preparar frutas prontas em um dia.No método a frio, leva de dois a três dias para a salga completa.A peculiaridade de ambas as opções é que você pode adicionar legumes à salmoura existente em vez de comê-la.

Preparação de "verduras"

Antes de tudo, "verduras" não devem ser amargas e amarelas.Portanto, é melhor experimentá-los antes do uso.A melhor opção é um vegetal forte, de tamanho pequeno, com uma pele fina e borbulhante.Adequado para produtos da loja e frutas ripadas.Recomenda-se dar preferência a "verduras" do mesmo tamanho, para que fiquem mais rapidamente e uniformemente embebidas em sal.

É necessária uma pré-imersão.Fornecerá crocância e força à fruta.Em apenas três a quatro horas, os pepinos se tornarão elásticos.Aqueles que acabaram de ser colhidos no jardim estão sujeitos a imersão.

É melhor preparar vegetais usando água da nascente.Na sua ausência, os malossóis na água mineral serão bons.Se a água da torneira for usada, ela deve ser filtrada e fervida previamente.Um produto de prata ou cobre é colocado no recipiente.Os metais podem purificar a água até certo ponto e proporcionar um sabor melhor.

Receitas

Ambos os frascos e panelas de esmalte, baldes e até sacos de plástico são adequados para os espaços em branco do inverno.Os recipientes de vidro devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio.Se forem utilizados detergentes, um odor específico pode ser deixado, que será absorvido pelos vegetais.A panela ou o balde são verificados quanto a ferrugem, buracos e arranhões.Caso contrário, o processo de oxidação pode começar, o que afetará adversamente a qualidade do produto.

Recursos clássicos

.A receita clássica para cada dona de casa pode ser sua, pois não há uma única opção correta.Alguns praticamente não preparam especiarias, outros usam uma grande quantidade de ervas verdes e picantes.Portanto, adaptamos a receita a nós mesmos.

Ingredientes:

2 kg de pepino;
60-75 g de sal;
um monte de endro;
uma cabeça de alho;
120-140 ml de água filtrada ou fervida.

Preparação

Mergulhe os pepinos em água fria por várias horas.
Corte o alho em fatias pequenas ou fatias.
A água é misturada com sal até dissolver completamente.
Coloque as ervas picadas grandes e o alho esmagado no frasco estéril com a primeira camada.
Encha o recipiente com legumes.
A última camada é de verduras, alho.
Encha com salmoura.
Cubra o recipiente com uma tampa ou pedaço de gaze.Nós partimosna sala por dia.
Leve ao frio.

Se você precisar cozinhar legumes rapidamente, mantenha-os em temperatura ambiente por dois a três dias e depois coloque na geladeira.Regras de empilhamento devem ser seguidas.Primeiro, os pepinos são colocados na jarra verticalmente e depois horizontalmente.Eles não devem ser "compactados".Caso contrário, eles amolecerão.

"Cinco minutos"

Recursos.A receita permite preparar um lanche em cinco minutos.Uma boa opção para um piquenique.Legumes são ótimos para, por exemplo, churrasco.

Ingredientes:

oito pepinos;
uma colher de chá de sal;
Salsa, endro, manjericão;
quatro dentes de alho.

Preparação

Corte os "verdes" em anéis e coloque-os em uma embalagem.
Polvilhe os legumes com sal, verduras amassadas, alho amassado.
Bem amarrado no pacote.Agite várias vezes.

Usamos sal-gema.É usado em outras receitas.Diferentemente do pequeno, iodado fornece vegetais com a elasticidade e crocância necessárias.Mesmo se os pepinos estiverem cozidos por não mais que cinco minutos, mas por mais tempo, eles não amolecerão e perderão o sabor brilhante.

Especiaria picante

Recursos.O número de produtos é calculado em uma panela de três litros.Você pode ter mais capacidade.Será mais conveniente misturar os componentes.A preparação para o cardápio infantil não deve incluir pimentas.

Ingredientes:

10-12 pepinos;
três cerejas de aipo;
umpimenta amarga;
cinco dentes de alho;
quatro ramos de estragão;
endro fresco e seco;
120-150 g de sal (3 l de água).

Cozinhando

Ferva a salmoura com água e sal.Arrefecer até 45ºC.
Corte o aipo em pedaços médios.
Fatias de alho esmagadas, anéis de pimenta amarga.
Coloque uma camada de verduras e especiarias no fundo da panela.
Encha o recipiente com legumes.Coloque outra camada de tempero por cima.
Encha com salmoura.Cubra, coloque debaixo do pavio.
Mantemos o quarto por cinco dias.

É conveniente cozinhar em uma estufa na casa de campo ou em uma casa de campo, pois há espaço livre suficiente.Mas em condições urbanas pode haver um problema.Portanto, é melhor usar o método de salmoura em um tempo frio.O pequeno recipiente pode ser colocado na geladeira.Mas o armazenamento de vegetais em uma panela grande no apartamento é possível apenas na varanda.

Mostarda-mel

Recursos.A quantidade de vegetais é calculada em uma jarra de três litros.Os pepinos são doces.Pode ser incluído no cardápio infantil, pois a presença de álcool não afeta as propriedades e o sabor do prato.A vodka aqui atua como conservante, como receita sem vinagre.

Ingredientes:

pepinos (quantos entrarão no recipiente);
colher de chá de grãos de mostarda;
pimentos, endro fresco ou seco, alho;
25-30 g de mel;
25 ml de vodka;
30-40 g de sal.

Preparação

Coloque os pepinos em uma jarra, alternando com ervas picadas, alho.
Preparamos salmoura: em água fria, adicione sal, mel.Queimamos.Ferva a água fervente, despeje nele vodka.
Despeje sobre os vegetais.Cubra o recipiente com um pedaço de gaze e deixe na sala por 24 horas.
portátil para frio.

Para acelerar o processo de fermentação, os vegetais são perfurados em vários lugares com uma faca afiada ou um palito de dente.É recomendável aparar as caudas.Eles acumulam a maior quantidade de nitratos.Esses pequenos truques manterão a peça limpa sem esterilização por muito tempo.

Seca

Recursos.Outra opção rápida.É conveniente usar na casa de campo quando uma pequena colheita fresca foi coletada no jardim.Apesar de os legumes serem cozidos sem salmoura, eles são bastante suculentos.Servido com refeições oleosas e de alto teor calórico, para melhor absorção pelo organismo.

Ingredientes:

2 kg de pepino;
ervilhas de pimenta preta e doce;
dois limões ou ácido cítrico a gosto.
20 g de açúcar;
80-100 g de sal;
endro fresco.

Preparação

Açúcar, sal (metade) com pimenta em um liquidificador ou argamassa.
Adicione suco de limão ou ácido.
Mergulhe os pepinos por 60 minutos.Corte-os em várias partes.
Esfregue os legumes com uma mistura de especiarias.Polvilhe com o restante do sal, as ervas picadas.Deixe por 30 minutos.
Antes de usar, seque os pepinos com uma toalha de papel para coletar o excesso de sal.

A salinização a seco pode levar menos de 60 minutos se os vegetais não forem pré-embebidos em água.misturas de especiarias.O endro é substituído por salsa, rábano, groselha ou cereja.Você pode adicionar folha de louro esmagada, coentro.

Com maçãs

Recursos.É melhor armazenar vegetais prontos no frio, pois, nessas condições, o processo de fermentação diminui.Devido a isso, "Zelenets" permanecem sem sal por mais tempo.Maçãs não devem ser exageradas, pois podem alterar o sabor dos vegetais e torná-los muito ácidos.

Ingredientes:

4 kg de pepino;
oito maçãs verdes;
folhas de pimenta preta, rábano, groselha e cereja, salsa ou endro;
seis dentes de alho;
sal (40 g por 1 litro de água);
água (o tempo necessário para cobrir os pepinos).

Preparação

Corte as maçãs em quartos.Os chapéus são removidos dos pepinos.
Verdes e alho não são moídos.
Em um balde de pepinos, traduzimos com especiarias.
Ferva água, jogue sal nela.4 kg de vegetais requerem cerca de 3 litros de salmoura.
Despeje sobre a marinada de pepino quente.
Deixe insistir por 8 a 12 horas.

Algumas donas de casa decidem enrolar pepinos salgados.Nesse caso, você precisa garantir que os legumes permaneçam por um longo tempo.Folhas de carvalho ou casca podem suspender a formação bacteriana.Você pode adicionar uma colher de óleo vegetal ao frasco antes de bombear.Ele permanecerá na superfície e não permitirá que os vegetais estragem.Também não permita explodir as sementes de mostarda.Se for usada uma receita de fast food, o vinagre não é um conservanteé adicionado.Caso contrário, a peça marinada sairá.