Receita Lagman passo a passo: Recursos da cozinha asiática

Quando se trata de um prato asiático - pilaf, manto ou lagoa - há necessariamente críticos culinários que questionam os ingredientes ou a tecnologia de sua preparação.É estranho que os mesmos críticos sejam unânimes em silenciar sobre a diversidade da receita, mas estão convencidos de que existe apenas uma receita Lagman e não se pode afastar-se da tecnologia da culinária.

Cozinhar não pára como qualquer ciência.Além disso, a culinária nacional das nações vizinhas está intimamente entrelaçada, complementar e enriquecedora.Por exemplo, os bolinhos de massa são considerados propriedade da culinária russa e, afinal, não foram inventados pelos eslavos, e não ocorre a ninguém discutir sobre que tipo de recheio deve ser considerado adequado para eles.Mas em um dos críticos estão certos: todo prato nacional tem suas próprias peculiaridades que devem ser guiadas.

Receita Lagman passo a passo - princípios tecnológicos básicos

Como Lagman é um prato de cozinha oriental ou asiática, os princípios básicos de sua preparação estão intimamente relacionados às tradições dos povos que a habitam.esse continente.Antes de tudo, é um tipo de carne e um método de preparação.

Lagman é caracterizado pelo usocarne de carneiro ou carne.A carne é cortada em pedaços pequenos, na forma de barras ou cubos, frita e depois cozida com legumes.Quanto à composição dos vegetais, apenas a maior controvérsia surge.

Em uma localidade, é considerado inaceitável adicionar cenouras e repolho à carne; em outra - indignado que alguém blasfêmia ouse acrescentar batatas cozidas à berinjela, rabanete ou rabanete.Mas se já existe uma receita Lagman passo a passo, por que não tomá-la?Não há diferenças sobre tomates, aipo, alho, cebola e pimentão - estes são os ingredientes essenciais do molho.

Próximo ponto: Lagman não é uma sopa.Em vez disso, a parte da carne é mais semelhante à carne de porco - a base para o pilaf, com a única diferença que, na culinária, o arroz é extinto no molho e o lagman é um enfeite para carne com legumes e cozido separadamente.

A parte mais difícil de um prato é Lagman, uma espécie de macarrão ou massa caseira, como diriam os italianos.Os ingredientes são bem conhecidos: farinha, ovos, sal, água.No entanto, existem opiniões diferentes sobre a adição de ovos à massa para Lagman, mas sem ovos, o macarrão se transformará em farinha líquida, desagradável na aparência e no sabor.Portanto, a opinião dos críticos culinários nesta parte será razoavelmente completamente ignorada.

A complexidade de fazer macarrão está no próprio processo de moldagem, o que exige muito esforço físico e paciência.Se você substituir o lagman por massas prontas compradas na loja, ele não funcionará.

Receita passo a passo de Lagman comvitela

Ingredientes:

• Carne (filé) 1,5 kg
• Caule de aipo 100 g
• ) Alho
• Tomates frescos 500 g
• Pimenta búlgara 0,5 kg (líquida)
• Pasta de tomate 120 g
• Badian (anis) 3-4peça
• Pimentos pretos, perfumados e vermelhos - 1,5 colher de chá.
• Folhas de verduras (salsa)
• Óleo vegetal 150 ml
• Feijão de espargos (vagens) 400 g
• Caldo de carne 1,5 l
• Molho de soja 75 ml

Para a massa:

• Farinha 1,0 kg
• Ovos 3 pçs.
• Água fria 600 ml
• Sal 15 g
• Óleo vegetal 120 ml

Preparação:

Berinjela, couve de Pequim, rabanete, batata e cenoura são ingredientes que podem ser adicionados à vontade.O peso dos vegetais não deve exceder o peso total da carne.A consistência do molho deve ser média.Prepare uma panela ou panela apropriada de ferro fundido.

É melhor começar a trabalhar com a cozinha de Lagman.

Ferva a água da massa e esfrie-a.Dissolva o sal.

Peneire a farinha em pratos profundos e fáceis de amassar.Mate os ovos e misture-os bem com a farinha até ficar homogêneo.

Despeje a água nos pedaços de massa, tentando distribuí-la uniformemente por toda a superfície da farinha.É importante garantir que a massa seja íngreme e plástica.

Quando a farinha estiver enrolada, embrulhe a massa em uma folha, enrole-a por pelo menos 1,5 a 2 horas, para que o glúten fique bem inchado e a massa fique plástica.Você pode amassar a massa no dia anterior e mantê-la na geladeira por mais tempo.

Superfície de trabalhounte o óleo, espalhe a massa em uma camada retangular de 0, 5 cm de espessura e corte em tiras da mesma largura.

Certifique-se de que a massa não grude, não aplique nas mãos e na superfície.Lubrifique as tiras com óleo com uma escova.

Role cada peça de trabalho muito finamente, começando em uma borda da peça, levantando-a com a mão esquerda e movendo a tira gradualmente enquanto a desdobra simultaneamente com a mão direita.

Gire as tiras finas sem cortar as meadas.

Ferva a água em uma panela e tempere com sal.Mergulhe o lagman em água fervente e bem salgada.Cozinhe por 3-4 minutos.Passe por uma peneira e lave com água fria.

Lubrifique com óleo vegetal quando a água acabar.

Dessa forma, o lagman pode ser armazenado na geladeira por vários dias, mas a carne não é recomendada com antecedência para as mulheres do leste.O próximo passo é cozinhar o molho.

Corte a carne em tiras finas para que seja frita por 15 minutos.

Polvilhe fatias fatiadas com molho de soja, misture bem e refogue por cerca de uma hora.

Lave e limpe os vegetais.Corte-os em cubos ou canudos, mas a forma da fatia inteira deve ser a mesma.A estética do prato é tão importante quanto o seu sabor.Para fazer com que o prato pareça atraente e brilhante, prepare pimentas de cores diferentes: vermelho, amarelo, verde e laranja.

Pré-aqueça o caldo para que ele possa ficar quente, se necessário.Você também pode usar água fervida quente se não houver caldo.

Despeje em uma panela de 150 mlde óleo refinado, aqueça em fogo alto.Quando aparecer uma névoa leve, jogue uma pequena pitada de sal para combater as substâncias nocivas que podem ser produzidas quando o óleo é recozido.

Coloque a carne em uma panela e frite com agitação contínua até ficar rosada.

Adicione a cebola.Também pode ser adicionado no processo de fritura em pedaços, mas não cozinhe demais.

O alho esmagado pode ser dividido em duas partes.Adicione metade da carne e adicione o restante antes de estufar para refrescar o sabor.Determine a quantidade de alho você mesmo, porque esse tempero tem um sabor específico que nem todo mundo entende.

Coloque fatias de feijão ou aspargos fatiados.Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo.

É melhor branquear e remover tomates frescos e depois cortá-los em fatias ou pratos.Coloque-os em uma panela quando as cebolas estiverem douradas.Agora coloque o fogo no modo moderado.

Para tornar o prato mais brilhante, espalhe a pasta de tomate com uma pequena quantidade de caldo e adicione-a com os tomates.Se os tomates tiverem uma carne grossa, o que, em geral, dará um bom tipo de molho, significa que você precisará adicionar mais caldo, mas sem fanatismo - o ensopado não deve adquirir a consistência da sopa.Não se esqueça que outros vegetais também lhe darão suculência.

Coloque os pimentões picados, aipo e especiarias no final do cozimento.Esses ingredientes não precisam ser extintos por mais de alguns minutos.Desligue o fogão, cubra com uma tampa e sirvabem insistir, vinte minutos.

Em um frasco ou terrina, coloque um lagman amargo.Despeje sobre o molho, coloque a carne e as fatias dos legumes cozidos por cima, polvilhe com ervas.O macarrão frio é aquecido com molho picante, mas se essa opção não servir, você pode aquecê-lo no microondas.

Lagman pode ser comido com uma colher, garfo ou pauzinhos.É servido com tortilhas, molho picante.No entanto, as mulheres asiáticas têm um ingrediente secreto para este molho, que é difícil de encontrar na parte européia do continente, pois exige um bom conhecimento de uzbeque, uigur ou dungan.Mas você pode tentar cozinhar o molho sem esse componente.

Ingredientes para o molho:

• Pimenta caiena 1 colher de chá.
• Páprica moída 2 colheres de chá.
• Dente de alho 1
• Óleo vegetal 90 ml
• Pimenta da Jamaica Ѕ colher de chá.

Culinária:

Despeje o óleo em uma frigideira, aqueça-o e adicione um pouco de sal.Coloque um pedaço de alho e frite.Quando o alho cheirar o óleo, remova-o.Coloque a mistura de pimenta no óleo fervente e deixe ferver.Sirva em pratos separados.

Receita Lagman passo a passo - dicas úteis

Escolha carne jovem e magra para que o lagman cozinhe mais rápido e não seja duro.Esta regra se aplica especialmente à escolha do cordeiro: a carcaça antiga tem um cheiro específico; portanto, é melhor preferir a carne do cordeiro jovem.

A carne vermelha é melhor absorvida pelo corpo quando cozida em molho azedo.É por isso que tomates epimenta é um componente indispensável na preparação de carne para lagman.

Para conferir a maciez e suculência da carne, cozinhe-a na marinada antes de cozinhar.

Às vezes, o óleo de açafrão é adicionado ao óleo vegetal.Nesse caso, o óleo deve ser aquecido moderadamente para que a gordura contenha tempo para derreter e não fritar do lado de fora.A gordura é cortada em pedaços pequenos.

Macarrão ao estilo asiático pode ser cozido no dia anterior e refrigerado, mas, diferentemente do macarrão caseiro comum ou da massa italiana, o lagman não é seco, mas embrulhado em um prato plano, lubrificando cada camada.Graças ao óleo pelo qual a massa é estendida, o lagman tem um sabor especial e é difícil substituí-lo por macarrão pronto no prato.