Pão caseiro de cereja.O segredo da massa de levedura, métodos de formação

O cozimento em casa é definitivamente algo que todo mundo adora!Não é difícil preparar bolos de ar com recheio de cereja azeda, apesar de a massa ser usada principalmente para fermento.Leia a receita com atenção, siga rigorosamente as recomendações, aplique apenas produtos de qualidade e o sucesso é garantido.

Pães com cerejas - princípios gerais de cozimento

As cerejas são usadas como massa de enchimento ou amassar.Quaisquer frutas frescas, congeladas ou conservadas em seu próprio suco são adequadas para o recheio.Apenas o abeto deve ser misturado na massa, não é extraído suco, cerejas.

Bagas são mais comumente usadas sem sementes.As cerejas frescas são removidas após lavagem cuidadosa, as bagas congeladas apósdescongelamento completo.Para impedir que o recheio flua, cerejas de qualquer tipo ficam por um tempo em uma peneira, espremendo o excesso de umidade.

Faça bolos de fermento.Tais bolos são exuberantes e arejados.Existem algumas maneiras de mixar, mas cada uma tem suas próprias sutilezas, indicadas na receita.

A massa de levedura para bolos de cereja é misturada em leveduras frescas ou secas.Não há nenhuma diferença particular no próprio processo, qualquer levedura é pré-dissolvida em um líquido com açúcar para acelerar a fermentação.Os pães são bons para assar, por isso usam leite com mais frequência para a criação de leveduras.Não deve ser oleoso, é indesejável o uso caseiro, mas, se não houver outro, é necessariamente diluído em água.Para que o fermento seja ativo, o leite deve ser pré-aquecido a 38-40 graus, não mais, caso contrário, as bactérias do fermento morrerão pelo calor.

Ao trabalhar com massa de levedura, não há necessidade de se apressar; após a mistura, é certo que "derreterá".O tempo para esse processo é alocado, dependendo do método de mistura, e pode levar de meia hora a várias horas.No entanto, existem receitas para a massa de levedura, após a qual os pães se destacam imediatamente após a mistura.

O tempo de cozimento depende do tamanho dos produtos.A 180 graus, pode demorar uma média de 15 a 20 minutos.A regra obrigatória é que os pãezinhos sejam colocados apenas em um forno quente, levados à temperatura exigida.

Bolinhos de cereja feitos de massa de levedura em iogurte em uma máquina de pão - "Flores"

Ingredientes:

• margarina cremosa - 60 gr.
• um ovo grande e fresco;
• 50 gr.açúcar de beterraba;
• 12 gr.Levedura "rápida";
• meia xícara de kefir e água;
​​
• Semicírculo de farinha.

Recheio:

• uma colher e meia de amido;
• sete colheres de sopa de açúcar;
• 350 gr.polpa de cereja sem caroço.

Método de preparação:

1. Encha a cereja fresca em uma panela, polvilhe com açúcar e amido, misture bem.Colocar o tanque em fogo médio, deixe ferver, mas não ferva assim que as primeiras bolhas aparecerem, reduza o calor ao mínimo e ferva até engrossar.O recheio não deve ferver, deve ser pacientemente cozido com agitação constante.A massa acabada é transferida para uma tigela, resfriada bem.

2. Despeje o kefir e a água, levados a 38 graus na tigela da máquina de fazer pão, seguidos por um ovo e margarina derretida.Despeje sal e duas colheres de sopa de açúcar e, em seguida, peneire a farinha, faça uma pequena "cratera" numa colina, cheia de fermento.

3. De acordo com as instruções, selecione o modo de amassar e a distância da massa, ligue a máquina de pão.Após o término do programa, agite-o sobre a mesa, polvilhe um pouco de farinha para que a massa não grude na superfície e passe levemente.Em seguida, divida em 12 peças idênticas e role com as bolas.

4. Role cada parte com um círculo com até 8 mm de espessura e corte em 6 setores sem atingir um centímetro no meio.Pressione bem as bordas das pétalas obtidas e gire-as levemente para baixo.

5. Cubra o fundo do deck com papel manteiga e limpe com um absorvente interno.embebido em óleo.Um pouco recuando, espalhe sobre as flores colhidas da massa.Cubra o pano e deixe descansar por cerca de meia hora.

6. Quando os rolos dos pãezinhos são aproximados, mergulhando o rolo na farinha, faça um pequeno dente no centro de cada rolo.Encha-o com recheio de cereja, colocando no máximo cinco bagas.

7. Unte os futuros pães de cereja com um ovo batido e asse.Tempo de cozimento de 15 a 20 minutos.

Bolinhos com massa de levedura de cereja no leite (sem ovos) sob um filtro

Ingredientes para o teste:

• uma colher de fermento granulado;
• uma xícara e meia de leite;
• seis colheres de sopa de óleo de girassol;
• quatro xícaras cheias de farinha;
• manteiga fresca - 50 g;
• 100 gr.de açúcar fino.

No recheio:

• três colheres de sopa de amido;
• 300 gr.cerejas sem caroço.

Além disso

• a gema de um ovo.

Método de preparação:

1. De acordo com o esquema padrão, amasse a massa para obter bolinhos de fermento seco.Leite morno não superior a 40 graus, prepare-o com duas colheres de sopa de açúcar.Esperando até que a mistura de fermento comece a espumar, despeje em uma tigela grande, adicione o açúcar restante, o óleo vegetal e uma colher de quarto de sal.

2. No topo da farinha peneirada, amasse a massa.Cubra e deixe no fogo.Verifique se a massa não está no comprimento.

3. Prepare o recheio: misture o suco de cereja misturado com amido.

4. Divida a massa em pequenas bolas.Ficar comtortillas de até 8 mm de espessura, espalham um pouco de recheio no centro.Apertando pequenas dobras das bordas da massa, reduza-as firmemente ao centro.Viramos um pão redondo com uma cereja recheando uma costura, espalhada sobre uma torradeira untada com óleo.Vamos dar uma pequena abordagem, para a qual colocamos a assadeira por 25 minutos no calor.

5. Preparamos uma straisel.Em uma tigela pequena, esfregue a manteiga com uma colher de farinha e um pouco de açúcar.

6. Unte os pães revestidos com gema de ovo batida, polvilhe com farinha de rosca e coloque no forno por 30 minutos.Asse nos 180 graus habituais.

Pão de cereja e chocolate com fermento fresco

Ingredientes:

• fermento natural fresco - 50 gr.;
• cinco xícaras de farinha de trigo;
• um copo de leite pasteurizado com gordura média;
• três ovos;
• manteiga, manteiga "Farmer" - 200 gr.
• meias xícaras de açúcar;
• vanilina em pó - 1 g;
• sal fino - 2/3 colheres de sopa.

Recheio de chocolate com frutas silvestres:

• cerejas frescas ou ultracongeladas - 300 g;
• barra de chocolate escuro;
• açúcar - meio copo a mais.

Método de preparação:

1. Fermento esfarelado, despeje-o com 2 colheres de sopa de leite aquecido.Adicione meia colher de sopa de açúcar e a mesma quantidade de farinha.Mexa bem a mistura do fermento, deixe descansar até a tampa de espuma.

2. No restante do leite quente, quebre o ovo, adicione baunilha em pó, açúcar e sal um pouco.A mistura Razbaltyva bata para dissolver os grãos de açúcar,despeje sobre o fermento.Mexendo lentamente, entre em três porções de farinha.Despeje a manteiga derretida ainda quente, mexendo, derramando e farinha restante.No final, misture com as mãos por pelo menos 20 minutos.Acontece uma massa macia.

3. Nós removemos as pedras das cerejas, colocamos as frutas em uma peneira.Em um ralador médio, esfregue o chocolate.Esfregue o fundo e as paredes de forma profunda com óleo.

4. Role imediatamente a massa com uma grande camada.Sua espessura não deve exceder 7-8 mm.Com um copo ou caneca, aperte os círculos.Unte-os com manteiga derretida, polvilhe com açúcar, coloque duas cerejas no centro, cubra com chocolate ralado.Dobre os círculos duas vezes ao meio e coloque linhas densas em forma, assentando em um bico.Coloque no fogo por uma hora, coberto com uma toalha de linho.

5. Unte a superfície da peça com um ovo e leve ao forno por 40 minutos.

6. Após o resfriamento, os pães assados ​​são quebrados em pedaços, polvilhados com açúcar de confeiteiro.

Rolos de cerejeira incomuns em moldes de papel - Festivos com frutas secas

Ingredientes do teste:

• farinha de trigo - 400-450 gr.na massa e mais 2 colheres de sopa de creme;
• Óleo de Agricultor - 50 gr;
• sal fino - 1/2 colher de chá;
• 8 gramas de fermento em pellets;
• 2,5 gramas de terra fresca em uma argamassa de canela;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 275 ml de leite desnatado;
• dois ovos;
• 200 gramas de cereja seca.

Método de preparação:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo, deixe esfriar até a temperatura ambiente.Aqueça separadamente o leite.

2. Em uma tigela larga, peneire a farinha.Misture com fermento seco e canela em pó.Adicione sal, ovos e manteiga batidos à homogeneidade.Mexendo bem, despeje o leite aquecido, passe gradualmente para amassar manualmente.

3. Pronto, sem grudar nas palmas da massa, enrolar uma camada de centímetro de espessura e espalhar o centro da cereja.Cubra as frutas com as bordas livres da formação e continue mexendo por mais quatro minutos.

4. Lubrifique os moldes para cupcakes de papel.Preenchendo 2/3 do volume, coloque a massa e deixe por uma distância de 40 minutos.

5. Misture duas colheres de sopa de farinha com cinco colheres de chá de água e transfira a massa para um saco de confeitar.Na superfície dos pães aproximados, fazemos cortes rasos cruciformes e os preenchemos com massa de farinha.

6. Coloque os moldes na assadeira e coloque-a no meio do forno pré-aquecido.O tempo de cozimento será de cerca de 15 minutos.

Pãezinhos com cerejas e queijo - rosas cereja

Ingredientes:

• 9%, de preferência não granuladosqueijo - 300 g;
• semi-tufos de óleo de camponês;
• 450 gr.farinha de alta qualidade;
• ovos - 1 pc;
• 150 ml de leite a 2,5%;
• um ​​saco de baunilha em pó;
• meias xícaras de mel leve;
• levedura granulada - 8 gramas;
• 110 gr.açúcar;
• Cerejas - frescas, ultracongeladas ou conservadas.

Método de preparação:

1. Aqueça levemente o leite, despeje em um recipiente bem aberto e despeje imediatamenteleveduraMexa, quebre o ovo, despeje 50 gramas de açúcar, adicione a manteiga derretida quente.Mexa bem, peneirando aqui toda a farinha e sove a massa macia.Deixe sob a toalha no calor para levantar.

2. Em um banho de água, derretemos o mel.O queijo ralado é misturado com mel resfriado, misturado com a massa de requeijão da baunilha.

3. Removemos os ossos das cerejas, damos um pouco de pé.Em seguida, esprema todo o suco extraído e misture 30 gramas de açúcar nas frutas.

4. Aproximadamente o padrão enrola a massa em um retângulo com a espessura de um centímetro.Na superfície, distribua uniformemente a coalhada, espalhe as cerejas por cima e vire do outro lado.O rolo obtido é cortado em pedaços maiores que quatro centímetros.

5. Unte o deco com manteiga e regue-o levemente com um mergulho seco para evitar que grude.Coloque os pedaços de rolo na folha e corte-os.Unte a superfície com gemas de ovo batidas e polvilhe levemente com açúcar.

6. Asse por cerca de um quarto de hora, até dourar.

Receita permanente para bolos de cereja de massa de levedura

Ingredientes para o teste:

• quatro xícaras cheias de farinha;
• levedura granulada - uma colher e meia de colher;
• 75 gr.açúcar;
• um copo de leite;
• pó de baunilha - 1 g;
• Sal extra é um terço de uma colher de chá.

Para bases de creme:

• quatro colheres de sopa de óleo refinado;
• farinha de trigo - 4 colheres de sopa.l.;
• copo de água.

Para recheio:

• Açúcarpó;
• 350-450 gr.cerejas;
• amido.

Além disso:

• 1 ovo;
• colher de leite pasteurizado.

Método de preparação:

1. Despeje o leite quente em uma panela ou tigela pequena.Despeje o açúcar, seguido do fermento, mexa até ficar homogêneo.Separe e espere até que o fermento seja ativado.

2. Dissolva o pó de baunilha em uma colher de sopa de água muito quente.

3. Despeje quatro colheres de sopa de farinha peneirada em uma tigela.Adicione o óleo vegetal e esfregue com cuidado.Adicione sal, despeje a mistura em água fervente (1 xícara) e mexa vigorosamente com um batedor até obter uma massa exuberante.

4. Despeje o fermento na base fermentada, adicione a baunilha e peneire previamente a farinha.Começamos a mexer com uma colher, depois de passar a amassar manualmente, passaremos, até que a massa cesse as mãos.Se necessário, despeje gradualmente na palma do óleo.Coloque a massa sobre uma mesa untada e continue a passar por 10 minutos.

5. Colocamos a massa formada em uma bola de volta em uma tigela, cobrimos com uma toalha e, enquanto isso, lidamos com cerejas - removemos as pedras.

6. A massa aumentada em volume é dividida em duas partes, expandida com retângulos grandes com 7 mm de espessura e cortada em 13 × 13 quadrados.

7. Pegamos uma peça de trabalho e a expandimos para que o losango nos olhe.No canto superior direito, paralelo aos lados, não enfrente os cortes - três de cada lado.

8. Enrole algumas cerejas no amido e empilhe-asmais perto do canto inferior da peça de trabalho, polvilhe com açúcar de confeiteiro.Nós morremos nos cantos laterais de recheio de cereja e aumentamos o rolo por baixo.Deslize delicadamente a massa em seções para fazer um bom padrão.

9. Coloque os rolos em um padrão de cozimento forrado de pergaminho e deixe por 20 minutos.Não se esqueça de cobrir com uma toalha.

10. Unte a superfície dos pães com leite, bata com um ovo e deixe assar.Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse na mesma temperatura por 20 minutos.

11. O cozimento levemente resfriado é decorado com os restos de açúcar em pó.

Pãezinhos com cerejas - truques de cozinha e dicas úteis

As cerejas são frutas suculentas e o excesso de umidade pode arruinar os doces.Antes de colocar as bagas na massa, enrole-as em amido.É capaz de atrasar a liberação do suco e absorver a maior parte da umidade.Para esses fins, não é necessário adicionar açúcar extra ao recheio; quando entrar em contato com a polpa, ela extrairá mais suco.

Deixar a massa subir e cobrir as tigelas e a assadeira com os pães.Não use filme e tampas para alimentos - a massa deve respirar.

Ao usar fermento seco, não sobrecarregue a massa por mais tempo que o tempo especificado, especialmente não a deixe subir mais do que duas vezes; caso contrário, ela transbordará e não subirá ao assar.

Os pães com cerejas ficam rosados ​​se forem untados com um ovo.Para uma crosta mais macia, pode-se adicionar leite ou creme de leite à massa do ovo.