Pastelaria com levedura seca ou viva - como cozinhar de maneira a vapor e sem vapor com vídeo
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O ar que a massa derrete na bocafresco e fermento, usado para fazer pães doces com passas, elegantes pães de Páscoa e tortas caseiras de frutas e bagas.A partir da massa chamada tortas, produtos de várias formas e tamanhos são formados e depois cozidos no forno.Algumas receitas simples ajudarão você a fazer deliciosos bolos e transformar uma chata festa de chá em uma cerimônia de família.
Como preparar massa para pastelaria, manteiga, creme de leite ou leite.Antes de preparar a massa, faça a escaldadura e deixe-a em um local protegido de correntes de ar.Em uma tigela separada, misture os outros ingredientes, misture com o precipitado e amasse a massa. Receitas de massa
A massa é considerada um dos tipos de massa com mais calorias.Existem muitosopções para cozinhar bolos com coberturas, mas a primeira vez que a massa para bolos doces não funciona.É importante seguir claramente as recomendações para que o prato acabado não seja diferente das fotos coloridas de revistas de culinária.Sobremesas e panificação adoram precisão, então você precisa adicionar quantos gramas de farinha, gemas e margarina precisar para uma receita.
Para bolos
- Tempo de cozimento: 3 horas e 30 minutos.
- Número de porções: 15 pessoas.
- Pratos de calorias: 200 kcal em 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Complexidade da preparação: difícil.
Os pães de manteiga são bons mesmo sem coberturas.Eles são servidos ao chá no café da manhã com um copo de leite frio.Para bolos doces ficarem marrons e não ficarem pretos como carvão, ele pode ser coberto com papel manteiga.O prato ficará delicioso e branco no intervalo, se você preferir a farinha premium.Acredita-se que o processo de preparação da massa exija um humor especial; portanto, não é recomendável brigar, gritar e estar de mau humor.
Ingredientes:
- farinha de trigo (primeira classe) - 550 g;
- leite - 250 ml;
- açúcar - 120 g;
- manteiga manteiga - 60 g;
- ovos de galinha - 2 unid.;
- levedura - 1 colher de chá;
- sal - 0,5 colher de chá;
- baunilha (vagem) - 1 pc.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.Se não houver pesos, use 2 xícaras de farinha e despeje conforme necessário.
- Adicione fermento, sal, açúcar.
- Aqueça o leite, adicione as sementes de baunilha.Legal.Mate o ovo.
- Para quebrar o segundo ovo, separe a gema da proteína.Misture a gema de ovo com uma colher de leite de baunilha e leve à geladeira.Adicione proteína ao leite.Bata-o.
- Faça um aprofundamento na farinha, despeje a mistura de leite e ovo.Mexa.
- Derreta a manteiga, entre na base da massa.Mexa por 10 minutos.A massa pode grudar levemente nos dedos.Se líquido, adicione a farinha restante.
- Baixe a bola, coloque no fogo por uma hora.Abraço, limpe novamente por uma hora.Deve subir e aumentar 2-2,5 vezes.Amasse a massa novamente.
- Divida em 15 pedaços, faça bolas ou rosas.
- Traduzir para deco.Cubra com um pano e deixe repousar por 40 minutos.Unte a mistura de gema leitosa e polvilhe com açúcar.
- Asse os muffins por 30-45 minutos (180-185 graus).
Para rissóis
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 250 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Complexidade da preparação: difícil.
As tortas recheadas com doce são um prato saudável que muitos associam a férias na aldeia de sua avó.Eles são feitos com produtos disponíveis, deliciosos em combinação com suco natural ou leite quente no vapor.Este cozimento é rápido, deve ser armazenado na geladeira.Antes de preparar uma boa massa de fermento para tortas no forno, você precisa fechar todas as folhas - ela não tolera correntes de ar.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade superior) - 3 colheres de sopa;
- leite - 3/4 colheres de sopa;
- açúcar - 6 colheres de sopa.l.;
- creme de manteiga - 75 g;
- ovos de galinha - 3 unid.;
- levedura seca - 2 colheres de chá;
- sal a gosto;
- maçãs - 400 g.
Método de preparação:
- Prepare o ensopado.Despeje o leite, o fermento e 2 colheres de sopa de açúcar.Mexa para dissolver os ingredientes secos.
- Introduza 2 ovos, misture.
- Amolecer a manteiga.Coloque no vapor.
- Despeje a farinha.Amasse até que a massa esteja lisa.Deve sair mais íngreme para manter o recheio.Baixe a bola, cubra, mantenha aquecido por uma hora.
- Lave as maçãs, remova os núcleos e moa.Para deixar as tortas bonitas no corte, as frutas devem ser cortadas em cubos ou pratos.Misture o açúcar restante.Se as maçãs escurecerem rapidamente, regue com suco de limão.
- Divida a massa em 10 partes, cada uma a ser enrolada ou amassada à mão, de acordo com a condição do bolo.Anexar coberturas, formar bolos.
- Coloque em uma assadeira e unte com ovo.
- Asse por 25-30 minutos (200 graus).
Para tortas no forno
- Tempo de cozimento: 1 hora e 40 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos de calorias: 350 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: média.
Uma receita simples de massa de levedura para torta ajudará você a fazer uma sobremesa tão bonita, exuberante e festiva que sua foto não terá vergonha de compartilhar com os assinantes do Instagram.Tudo o que você precisa é de uma geléia densa e pastosa e um poucofantasia.O fermento prensado chega mais tempo, mas confere ao cozimento um aroma mais profundo e rico.
Ingredientes:
- farinha de trigo (primeira classe) - 450 g;
- leite - 250 ml;
- geléia de damasco - 150 g;
- de açúcar - 5 colheres de sopa.l.;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- manteiga manteiga - 50 g;
- Óleo de girassol refinado - 50 ml;
- ovos de galinha - 1 pc;
- levedura - 10 g;
- sal - 0,5 colher de chá.
Método de preparação:
- Antes de cozinhar a torta, faça o precipitado - aqueça o leite, despeje o fermento, o açúcar.Mexa, deixe por 10 minutos.A quantidade de fermento pode variar dependendo da espécie.
- Introduzir sal, açúcar de baunilha e óleo de girassol.Derreta a manteiga, adicione ao fermento.Polvilhe a farinha.
- Amasse a massa.Para formar uma bola, retire no fogo por uma hora.Cozer no vapor aumenta muito rapidamente.
- Divida a bola em 2 partes.Primeiro enrole em uma camada fina, mas não transparente, traduza em forma.
- Cubra a camada com geléia.Caseiro espalhe facilmente e espalhe uniformemente com uma colher.Chão de loja, pode ser cortado com uma faca em pratos ou cubos.
- Estenda a segunda camada, cortada em tiras com uma faca de cozinha ou de figura.Formar um piso de treliça é um congestionamento.Fixar as bordas.Devido à ausência de ovos, a torta não desbota por muito tempo.
- Bata a gema, a graxa.Deixe por meia hora.
- Asse por 40-45 minutos (175-180 graus).
Para pastagem
- Tempo de cozimento: 2 horas.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos calóricos: 330 kcal em 100 g.
- Objetivo: assar chá, durante o feriado.
- Dificuldade em cozinhar: complicada.
A Páscoa é um feriado brilhante, durante o qual as donas de casa ortodoxas podem competir entre si na arte de assar.Mesmo os cozinheiros experientes nem sempre sabem quanto tempo leva para fermentar o fermento, como amassar a massa e em que estágio adicionar o muffin.É mais fácil comprar o produto acabado na loja do que fazer você mesmo o cozimento.Existem receitas passo a passo que ajudarão você a determinar com facilidade a prontidão do ensopado e a adicionar muffins de forma que o seu produto caseiro seja perfeito.
Ingredientes:
- Farinha de trigo (qualidade superior) - 4 colheres de sopa;
- leite derretido - 1 colher de sopa;
- açúcar - 3/4 pol.;
- açúcar de baunilha - 10 g;
- canela - 1 colher de sopa.l.;
- manteiga de manteiga - 100 g;
- Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
- ovos de galinha - 4 unid.;
- levedura prensada - 50 g;
- passas - a gosto;
- frutas cristalizadas - a gosto.
Método de preparação:
- Aqueça o leite.Adicione um pouco de açúcar.
- Adicione fermento à mistura de leite.Mexa, deixe por 10 minutos.
- Bata o açúcar restante com ovos, canela e açúcar de baunilha separadamente.
- Adicione manteiga, azeite e mexa.
- O fermento foi introduzido.Mexa.
- Adicione passas, frutas cristalizadas.
- Digite a farinha.Se a consistência e a quantidade de muffin não forem adequadas, adicione mais farinha.
- Moldes para graxa, enchermeio.Cubra, deixe por uma hora.
- Lubrifique a superfície com gema.
- Asse por cerca de uma hora (180 graus).Após o resfriamento, decore a pasta com açúcar de confeiteiro.
Com fermento seco
- Tempo de cozimento: 1-1,5 horas.
- Número de porções: 15 pessoas.
- Pratos de calorias: 240 kcal em 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A receita da massa para bolos é um tesouro culinário que você deseja compartilhar.Doces com frutas frescas agridoces trazidas do jardim ou do mercado serão uma alternativa melhor aos doces.Com este recheio, é bom preparar pãezinhos que podem ser decorados com um pouco de canela ou açúcar em pó.É melhor escolher margarina de alta qualidade a partir de gorduras.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade superior) - 500 g;
- leite - 1º.
- açúcar - 1º st;
- margarina - 100 g;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
- ovos de galinha - 2 peças;
- levedura seca - 1 colher de sopa.l.;
- Cerejas frescas - a gosto.
Método de preparação:
- Para fazer uma torta de pastelaria - adicione um pouco de farinha e açúcar ao leite, introduza o fermento seco.Dê uma chance.
- Remova a margarina e os ovos da geladeira.É melhor fazer isso com antecedência, porque o fermento é mal recebido pelos ingredientes frios.
- Bata na mistura de ovo, adicione margarina macia.
- Amasse a massa.
- Sem levantar, divida em porções.De cadaformar um bolo, prender uma cereja sem caroço, consertar.Se a cereja é muito ácida, pode ser adoçada.
- Coloque em fileiras em um cárter untado.
- Asse por cerca de 30 minutos (90 graus).
Em levedura viva
- Tempo de cozimento: 3 horas e 15 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos de calorias: 350 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O sabor do cozimento depende em grande parte do tipo e da qualidade do fermento.Donas de casa experientes preferem fermento vivo ao invés de fermento seco ou granulado.São vendidos em briquetes, têm um prazo de validade mais curto, mas contêm microorganismos ativos que tornam a massa mais exuberante e amadurecem mais rapidamente.Se a massa da torta começar a estourar, você pode trazer água morna, se grudenta - uma colher de farinha.
Ingredientes:
- farinha de trigo (primeira classe) - 1 kg;
- leite - 500 ml;
- açúcar - 5 colheres de sopa.l.;
- margarina - 150 g;
- sal - 1/2 colher de sopa.l.;
- ovos de galinha - 3 unid.;
- óleo vegetal - 1 colher de chá;
- gergelim - a gosto;
- levedura viva - 25 anos
Método de preparação:
- Dilua um pouco de açúcar com leite morno.
- Misture o fermento com duas colheres de farinha e adicione ao leite.Mexa, mantenha quente.
- Bata os ovos com açúcar.Misture com o fermento em pó.
- A margarina deve ser introduzida na mistura de ovo e leite.
- Adicione sal, farinha.Amasse.
- Despeje em uma tigela fundacolher óleo vegetal, untar o fundo e as bordas.Traduzir a massa.Para evitar que seja coberto de gelo, use um filme de comida.
- Deixe o calor subir duas vezes.
- Divida em partes iguais.Faça bolas, unte um ovo, polvilhe com sementes de gergelim.Transfira para uma assadeira e deixe por meia hora.
- Asse bolos redondos por 15 minutos (250 graus).
Na água
- Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.
- Número de porções: 12 pessoas.
- Pratos de calorias: 250 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Há muitas vantagens em um bom cozimento na água.Esta é uma opção ideal para quem não tolera lactose por várias razões e uma verdadeira salvação para doces quando você quer algo especial e não há leite na geladeira.Se os rissóis acabados forem ruins para se afastar do papel manteiga, a água virá ao resgate - o fermento deve ser removido da panela, junto com o pergaminho e colocado brevemente em uma toalha molhada.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade superior) - 800 g;
- água - 500 ml;
- de açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
- sal - 1,5 colheres de sopa.l.;
- ovos de galinha - 3 unid.;
- óleo vegetal - 6 colheres de sopa.l.;
- papoula - a gosto;
- levedura - 10 anos
Método de preparação:
- Bata 2 ovos com sal e açúcar, adicione água aquecida.
- Fermento seco na farinha.Mexa.Adicione à água, amasse.
- Coloque o óleo na massa.
- Baixe a bola, cubra-a.Mantenha quente.
- Uma hora depois divididapor 12 partes, cada download de um bolo redondo.Transfira para uma assadeira e deixe por meia hora.
- Bata o ovo.Use uma escova de silicone para cobrir a superfície da massa, polvilhe com sementes de papoila.
- Asse por 25-30 minutos (200 graus).
No kefir
- ) Tempo de cozimento: 3 horas.
- Número de porções: 10 pessoas.
- Pratos de calorias: 260 kcal por 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
O kefir é um produto lácteo fermentado útil que atua em um conjunto com panificação doce em duas variantes.A primeira é que eles gostam de beber outro pão quente recentemente retirado do forno.A segunda é que é um dos principais componentes do bom vapor, o que ajuda a massa a subir e a encher de bolhas de ar.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade superior) - 800 g;
- kefir - 500 ml;
- açúcar - 4 colheres de sopa.l.;
- sal - 1 colher de chá;
- ovos de galinha - 2 peças;
- óleo vegetal - 80 ml;
- sabor de papoula comestível;
- levedura fresca - 40 anos
Método de preparação:
- O kefir é aquecido.Adicione o fermento, algumas colheres de açúcar.
- Adicione um pouco de farinha à mistura.Mexa, deixe por 15 minutos.
- Quando o vapor chegar, mate o ovo, adicione sal, açúcar restante, óleo vegetal.
- Digite a farinha.A massa não deve estar muito apertada - caso contrário, o cozimento ficará entupido, pesado.
- Divida em 10 partes, deixe por uma hora.Abraço, deixe novamente por meia hora.Divida cada peça em3 partes, mãos na mesma linguiça, tranças trançadas.Traduza com cuidado para deco.
- Unte com gema de ovo, polvilhe com sementes de papoila.
- Faça boas tranças por 15 a 20 minutos (180 graus).
No vapor
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
- Número de porções: 16 pessoas.
- Pratos calóricos: 200 kcal em 100 g.
- Objetivo: assar chá.
- Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Os rolos de blush são igualmente bons com chá doce quente, leite frio, sucos de frutas espremidos na hora.Para que eles fiquem tão altos e leves como cotão, é necessário manter as proporções, preparar adequadamente o opaco e não mantê-lo em um local muito quente - os microrganismos do fermento podem morrer a temperaturas acima de 38 graus e exibir atividade já a 10 graus.
Ingredientes:
- farinha de trigo (qualidade superior) - 700 g;
- leite - 180 ml;
- água - 180 ml;
- açúcar - 100 g;
- sal - 1 colher de chá;
- ovos de galinha - 2 peças;
- manteiga manteiga - 100 g;
- levedura seca - 5 colheres de chá.
Método de preparação:
- Adicione água, açúcar e sal ao leite.Aqueça em fogo médio.
- Retire do prato e adicione fermento.
- Bata os ovos e adicione à mistura.
- Faça uma lâmina de farinha, faça um recesso.Despeje o leite com fermento.Cubra e deixe por meia hora sem mexer.
- Adicione a manteiga derretida.Mexa.Permita duas vezes para aquecer por 30 minutos.
- Divida a massa em 16 partes, com cada bola rolando.Coloque em uma assadeira, unte com gema de ovo.
- Asse os muffins por 15 a 20 minutos (200 graus).
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