Manteiga marinada: receita de inverno com vinagre, ácido cítrico, alho, sem esterilização

Olhando para o leitelho marinado de dar água na boca através de um frasco de vidro transparente, imediatamente se menciona uma caminhada pelo “silêncio”caçando na floresta de pinheiros.E quando você sente o apetite crocante do lanche nos dentes, pode sentir o aroma intoxicante das agulhas e os raios do sol rompendo os galhos das árvores.E, claro, o sabor de cogumelos enlatados caseiros não se compara a nada.

Para aqueles que lidaram com borboletas pelo menos uma vez, fica imediatamente claro por que esses cogumelos receberam esse nome.Seus chapéus são cobertos com um filme brilhante que tem uma textura oleosa.Se você cortar o cogumelo ao meio, verá uma polpa amarela-branca no interior, o que também causa associações com a manteiga.Em algumas regiões, o nome do cogumelo parece um pouco diferente, mas está inevitavelmente associado ao óleo: "maslekha", "maslenik", "maslyuk".Ele se tornou o favorito dos cogumelos por causa de sua textura agradável, sabor de dar água na boca e abundância de receitas simples de marinada.

Efeito de um produto no corpo

Antes de incorporar um produto à sua dieta, será supérfluo conhecer a especificidade de seu efeito no corpo.É bom quando sua comida favorita o torna mais saudável.Mas não se esqueça de contra-indicações.

Composição e benefícios

As sementes oleaginosas estão relacionadas aprodutos de baixa caloria (apenas 19 kcal por 100 g).Apesar de 85-95% do produto consistir em água, ele contém muitas vitaminas e minerais.Os cientistas chegaram à conclusão de que a proteína contida no soro de leite coalhado é amplamente semelhante ao animal.Portanto, esses cogumelos são recomendados para pessoas que fazem dieta ou jejum.O produto é caracterizado por uma composição química rica, cuja descrição é dada na tabela.

Tabela - Substâncias úteis na composição das borboletas

*** Hymenophorus - a superfície interna do chapéu de cogumelo.

O soro de leite coalhado comestível e venenoso pode ser distinguido pela tonalidade roxa quase imperceptível do chapéu.Se você não tiver certeza absoluta do seu conhecimento, ferva a colheita com a cebola descascada.Se o vegetal escurecer, os cogumelos são perigosos.

Tecnologia de culinária

Se você aprender a salgar as borboletas, nunca terá problemas com o uso de uma rica colheita de cogumelos e sempre haverá alguns frascos na prateleira.um lanche apetitoso para batatas fritas ou bebidas espirituosas.E a peça de trabalho pode ser usada para saladas, como recheio de panquecas, pizza, tortinhas.

Preparação de matérias-primas

Os óleos são um produto perecível.Eles devem ser processados ​​imediatamente após a coleta, pré-espalhando em uma camada sobre jornais ou pano seco.Se não houver tempo, você pode colocar a "colheita" na geladeira, mas não mais que 12 horas.Em seguida, prepare a matéria-prima, que envolve seis etapas.

1. Proteção das mãos.Antes de tudo, coloque luvas domésticas ou médicas.O suco de cogumelo mancha a pele e as unhas em uma cor marrom escura, o que é muito difícilsaída.
2. Purificação.O óleo deve ser limpo a seco.A pré-imersão em água os tornará muito escorregadios e quase impossíveis de remover o filme.E do chapéu e da perna secos, sai facilmente.Basta pegar o filme com uma pequena faca afiada.Você também precisa cortar do cogumelo a parte inferior da perna e todas as áreas escuras.
3. Lavagem.Para remover os restos de areia e floresta, é necessário colocar os cogumelos em uma tigela de água fria com um pouco de sal por meia hora.Depois disso, você precisa lavar o soro de leite coalhado com água da torneira três ou quatro vezes mais.
4. Preparação para cozinhar.É melhor cortar cogumelos grandes em dois ou quatro pedaços, dependendo do tamanho.Os pequenos podem ser cozidos inalterados.
5. Varka.Mergulhe os cogumelos e a cebola descascada em água e sal, adicione algumas gotas de vinagre para manter a polpa escura e deixe ferver.Sobre o tempo de cozinhar opiniões divergem.Alguém acha que basta cinco minutos e alguém diz que leva pelo menos 40 minutos para cozinhar cogumelos.Como mostra a prática, 20 minutos são suficientes para as borboletas ferverem e ficarem bem crocantes.
6. Secagem.Jogue os cogumelos em uma peneira para que fiquem sem água.O caldo deve ser derramado e a lâmpada deve ser jogada fora.

Lubrifique a lâmina da faca com óleo de girassol antes de limpar os cogumelos.Isso facilitará muito o processo de remoção da casca.

Canning

Para que a peça seja armazenada por um longo período de tempo e desfrute de um sabor vívido durante todo o ano, é necessário seguir claramente a tecnologia de seisestágios.

1. Preparação de marinada.Ferva a água com especiarias na panela de esmalte.
2. Tratamento de cogumelos.Coloque os cogumelos preparados em uma panela com a marinada e cozinhe por um quarto de hora.
3. Ingredientes adicionais.Adicione um conservante (vinagre ou ácido cítrico) e temperos extras na panela.Ferva por mais dez minutos.
4. Frascos de enchimento.Com uma escumadeira, retire os cogumelos da panela e distribua-os em potes.Cobrir o produto com marinada quente.É melhor conservar em um recipiente de meio litro.
5. Esterilização.No fundo de uma panela grande, coloque uma toalha, coloque jarros e cubra-os com tampas de vedação.Despeje água na panela para que ela fique de 1,5 a 2 cm até a borda dos frascos.No ponto de ebulição, um frasco de meio litro é esterilizado por 30 minutos e um litro por 40 minutos.
6. Download.Enrole os frascos, envolva-os em um cobertor quente e deixe-os desta forma por dois dias.Mova a peça para a despensa ou outro local fresco.

Embora as latas sejam esterilizadas, o pré-tratamento do recipiente não deve ser esquecido.Os frascos devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e as tampas fervidas.

Tabela de receitas

Para tornar a peça mais saborosa, é necessário adicionar algumas especiarias e temperos.A tabela lista receitas populares.Os ingredientes para a marinada são listados por 1 litro de água.Esse volume de líquido é suficiente para 1-1,5 kg de cogumelos preparados.

Tabela - Receitas para marinar leitelho

Aperitivo expresso

Se você não tem tempo ou deseja fazer manipulações complexas na cozinha, concorda com a receita da manteiga instantânea em conserva.Desta forma, você pode cozinhar cogumelos cozidos e congelados.

Você precisará de

• 1 kg de óleo preparado;
• um copo de água;
• sete dentes de alho;
• lâmpadas;
• 25 g de condimentos para cenouras coreanas;
• 7 g de páprica;
• 12 g de sal;
• um quarto de xícara de vinagre;
• um copo de óleo vegetal.

Cozinhando

1. Pique finamente a cebola e frite em óleo até dourar.
2. Adicione os ingredientes a granel, vinagre e deixe ferver na água.
3. Combine a marinada com manteiga e cebola e despeje sobre a mistura de cogumelos.
4. Aperte o recipiente com o filme pré-formado e leve à geladeira durante a noite.
5. Transfira o óleo para o frasco e cubra com uma tampa.

Os cogumelos cozidos sem esterilização só podem ser armazenados na geladeira.O produto mantém suas propriedades por não mais de três meses.

Comprando alimentos enlatados

Ser um apanhador de cogumelos é um talento.Você precisa saber onde e quando coletar cogumelos, como eles se parecem e como distinguir um bom produto de um venenoso.Se você não tem certeza do seu conhecimento, não há risco.É melhor comprar manteiga marinada pronta.Observe as seis opções.

1. Embalagem.Os cogumelos devem ser acondicionados em frascos de vidro transparente, permitindo uma boa consideração do conteúdo.Se a embalagem tiver nervuras ou um rótulo grande, o que dificulta a avaliação do produto, é melhor recusar a compra.
2. Marinada.Deve ser transparente.Se estiver escuro, os cogumelos não serão limpos.No fundo, não deve haver vestígios de areia ou alguns detritos da floresta.
3. O principal produto.O banco deve ter pelo menos 60% de cogumelos.É importante que as borboletas sejam do mesmo tamanho.Pouco são os mais deliciosos.
4. Composição.Além dos cogumelos, apenas especiarias, sal, açúcar e vinagre devem estar presentes no frasco.Sabores sintéticos e conservantes não devem ser.
5. Data de fabricação.Deve coincidir com o período de colheita de cogumelos.É o meio do verão - o fim do outono.
6. Capa.Deve estar bem fechado.Se estiver inchada, enferrujada ou deformada, a praga pode ser habitada por microorganismos nocivos.

Não é proibido preservar o óleo em conjunto com outros "parentes".Os cogumelos escorregadios combinam bem com bétula, boletos, penas de feno, cantarelos, rizomas e musgos.