Manteiga - como escolher por qualidade, quanto você pode comer por dia para adultos e crianças

Atualmente, acredita-se amplamente que as gorduras animais são absolutamente nocivas, devendo ser abandonadas e consumidas.apenas vegetais.Opositores de tal posição provam a incapacidade dessas reivindicações.Vamos tentar descobrir qual deve ser a manteiga de qualidade.

O que é manteiga?

O produto é fabricado com leite de gado e gado.Em nosso país, é produzido pelo método de separação ou chicoteamento do creme pasteurizado fresco da vaca natural.Devido ao alto teor de gordura, eles não consomem o produto por conta própria.É usado para fazer sanduíches, adicionados a cereais, purê de batatas, pastelaria, melhora o sabor dos alimentos.A partir de matérias-primas - creme de gordura - o produto tem um alto teor de gordura de 50 a 99%.

Composição

Além da gordura, os produtos lácteos consistem em proteínas do leite, carboidratos e água.Colesterol, lecitina, ácidos graxos saturados e insaturados estão incluídos no óleo:

• oleico;
• palmítico;
• mirístico;
• Linóleo;
• láurico;
• sementes oleaginosas;
• capron;
• caprina;
• Caprylov.

O produto contém vitaminas: A (retinol), C(ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferol e minerais:

• selênio;
• magnésio;
• potássio;
• cálcio;
• ferro;
• sódio;
• fósforo;
• manganês;
• zinco;
​​
• cobre.

Teor de calorias

Os laticínios têm alta energia devido ao seu alto teor de gordura - de 50 a 99%.Devido ao baixo ponto de fusão - 32 graus - a gordura é facilmente absorvida pelo organismo.O conteúdo calórico de 100 gramas do produto é:

• 552 kcal - para 60% de gordura;
• 610 kcal - 67%;
• 626 kcal - em 72,5%;
• 748 kcal - em 82,8%;
• 892 kcal - até 99%.

Tipos

De acordo com a norma, o produto deve ser feito de creme pasteurizado com ou sem fermento, para que os tipos sejam diferenciados:

• alcaçuz;
• creme de leite.

Dentro desses grupos, a produção de gordura de vaca pode ser realizada com ou sem sal; portanto, existem tipos:

• salgado;
• sem sal.

O produto distingue-se pelo seu teor de gordura e o seguinte teor de gordura é oferecido ao consumidor:

• Chá - 50% em peso;
• Sanduíche - 61%;
• Camponês - 72,5%;
• Amador - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Tradicional - 82,5%.

As melhores variedades

Os requisitos para os óleos de chá e sanduíche não são estipulados na norma, devido ao seu baixo teor de gordura, são considerados produtos de origem animal de alta qualidade.não é necessário.Eles sãopode conter vegetais hidrogenados e impurezas prejudiciais.A gordura da vaca derretida é obtida após a evaporação da umidade por processamento térmico, portanto, contém quase nenhuma substância bioativa útil e oligoelementos, mas possui radicais livres cancerígenos nocivos.

O óleo do camponês tem uma boa qualidade de 72,5%.É caracterizada por um sabor ácido especial, porque é fabricada com uma tecnologia diferente de outros tipos - creme não pasteurizado.Quando o teor de gordura é de 80 a 82,5% (marca Amador, Tradicional), o fabricante não precisa usar emulsificantes para obter uma consistência homogênea.

É necessário distinguir o óleo de Vologda.É produzido de acordo com uma receita especial, de acordo com as condições técnicas especiais de três fabricantes: a fábrica deles.Vereshchagin, CJSC «Fábrica de Laticínios Vologda», OJSC «Fábrica de Laticínios Sheksninskiy».Feito de leite de vaca, alimentado com capim, caracterizado por um cheiro cremoso doce especial com sabor a nozes.Entre as marcas nacionais, a classificação da qualidade da manteiga pode ser organizada na seguinte sequência:

• teor de gordura Vologda 82,5%;
• Gordura tradicional e amadora 80-82,5%;
• Camponês.

Propriedades úteis da manteiga

A gordura sólida da vaca é indispensável ao corpo humano devido à sua composição química:

1. O selênio possuipropriedades anticarcinogênicas.
2. O colesterol não contribui para a ocorrência de aterosclerose e doenças cardíacas na presença de ácido oleico elecitinas, que regulam o metabolismo lipídico e evitam o acúmulo de placas.
3. O ácido oleico possui propriedades anticâncer.
4. O colesterol contribui para a produção de ácidos biliares necessários para o processo digestivo, o leite é incluído na dieta para colecistite.
5. A vitamina A inibe a secreção de suco gástrico; esse componente recomenda medicamentos na dieta para a cura de úlceras gástricas e intestinais.
6. As vitaminas A e E são boas para a visão.
7. A vitamina C promove aumento da imunidade.
8. O ácido láurico possui propriedades antimicrobianas e antifúngicas, portanto, produtos lácteos são recomendados para uso terapêutico em resfriados e tuberculose.

Para o corpo feminino

O benefício da manteiga para o corpo de uma mulher é garantido pelas seguintes substâncias:

1. Colesterol.A presença desse componente contribui para manter o nível necessário de equilíbrio dos hormônios femininos, e a falta causa o desaparecimento da menstruação e da infertilidade.
2. Ácido fólico, lecitina.Melhore a pele, cabelos, unhas.
3. Lipídios.As gorduras acumuladas nas células ajudam a proteger a pele do vento e da geada, asseguram a saúde da pele.
4. Cálcio.Real para mulheres grávidas e durante a lactação.

Para homens

É necessário um produto alimentar para reabastecimento rápido de energia.A gordura animal pode ser facilmente absorvida pelo corpo e ajudar a restaurar a força após exercícios pesados.É uma fonte valiosa de colesterol necessária para os homens se exercitaremesperma completo.A falta de substância pode levar a uma diminuição ou perda da função reprodutiva.

Para crianças

A suplementação de cálcio é importante na infância.O produto possui uma propriedade valiosa - contém tocoferóis solúveis em gordura que garantem a absorção completa desse elemento a partir da gordura do leite.Um papel especial no desenvolvimento da criança é dado ao colesterol: é necessário para a renovação dos tecidos nervosos e para o funcionamento normal do cérebro infantil.A exclusão da dieta de gordura de vaca causa falta de nutrientes, colesterol, o que pode causar:

• diminuição da concentração de atenção;
• baixa absorção de material;
• diminuição da capacidade mental.

Quanto você pode comer manteiga por dia

Como o produto contém uma alta porcentagem de gorduras e é rico em calorias, é necessário observar seu consumo.As crianças são aconselhadas a comer não mais que 7 gramas por dia.O consumo adulto pode ser aumentado para 30 gramas.Você não deve desistir de gordura de vaca em doenças do fígado e pâncreas, mas apenas reduzir o uso de até 20 gramas.

Danos à manteiga

Atualmente, os benefícios e malefícios da manteiga são um tópico de debate.Com uma nutrição adequada, uma ingestão moderada de variedades gordurosas de gordura de vaca não pode causar nenhum dano.O seguinte deve ser considerado:

1. Você não pode usar produtos para fritar e assar nem usar gheeóleo, porque o tratamento térmico produz agentes cancerígenos.
2. A gordura da vaca contém uma pequena quantidade de proteína, sendo possíveis reações alérgicas.Tais casos são menos comuns do que quando se bebe leite.
3. O uso excessivo de gordura de vaca pode levar a sobrepeso, obesidade.

Como escolher a manteiga

Qual óleo é melhor comprar sem prejudicar sua saúde?A primeira informação pode ser obtida na embalagem:

1. A presença no produto animal de gorduras vegetais é prejudicial ao corpo humano.
2. Um grande período de implementação de mais de 30 dias indica a presença de um conservante.
3. Para o consumidor, a melhor embalagem é um filme metálico - evita a destruição de vitaminas.

Sinais de boa manteiga

A qualidade da manteiga é verificada de acordo com GOST.A norma proíbe a venda do produto:

• com sabor e cheiro estranhos (rançoso, oleoso, mofado, mofado, mofado, produtos químicos);
• consistência heterogênea, quebradiça, pegajosa e solta;
• de cor não uniforme.

Para ser liberado para o consumidor, o produto deve atender aos requisitos de características organolépticas (sabor, cheiro, textura, cor) e marcação.Existe uma escala de classificação que pontua cada uma.Após o somatório, determine o grau do óleo:

• o grau mais alto - 17-20 pontos;
• primeira série - 11-16 pontos.

Quando a pontuação é inferior a 11 pontos, os produtos não podem ser vendidos.Ao comprarO leite deve ser lembrado do seguinte:

1. É necessário tentar sua consistência - se o produto for pressionado quando pressionado na embalagem - ele não poderá ser comprado, pois é o resultado da adição de gorduras vegetais.
2. Após a geladeira, a gordura da vaca de boa qualidade deve ser firme, cortada em pedaços e não desmoronar.
3. Um odor cremoso natural não é um pedaço de gordura de vaca, mas um produto que derrete na boca.
4. A cor não deve ser amarela brilhante - é um sinal da presença de um corante.
5. O prazo de validade longo indica o uso de conservantes pelo fabricante.
6. Um produto de qualidade deve derreter na boca, não grudar nos dentes, dissolver-se uniformemente em água morna.

Manteiga precária

São necessários de 20 a 30 kg de leite para produzir um quilograma de produto; portanto, um preço baixo de commodity indica a presença de ingredientes que não sãode origem animal.É possível determinar produtos abaixo do padrão:

• presença de um cheiro pronunciado - eles são possuídos por falsificações que contêm fragrâncias;
• amarelo brilhante;
• macio, roliço, heterogêneo com manchas de consistência (indicando a presença de substitutos da gordura do leite);
• a separação em água morna ao invés de dissolução.

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