Ketchup de pasta de tomate - molhos rápidos para todos os pratos

Todos os ketchups nas prateleiras das lojas parecem muito agradáveis ​​e atraentes porque são embalados em embalagens e garrafas brilhantes.Este é o movimento de marketing usual.Mas, em uma inspeção mais próxima, familiarização com a composição, verifica-se que eles são espessos porque uma pequena quantidade de tomate adicionou uma grande dose de amido ou de outros espessantes, que na embalagem com a inscrição "produto natural" contém muito antinatural.

A única saída é uma peça cuja qualidade nunca será questionada.

Ketchup de pasta de tomate - princípios tecnológicos básicos

A presença no nome do molho da palavra "tomate" já indica seu componente principal.Não se apresse em comprar pasta de tomate, porque ela também pode conter mais amido - carboidrato não muito útil, em vez do conteúdo concentrado de vitaminas e minerais valiosos contidos nos tomates.Além disso, suacozinhar em casa não causará muitos problemas e eles serão recompensados ​​com um produto verdadeiramente natural.

A preparação de ketchup na categoria "Extra" começa com a preparação de pasta de tomate ou purê de tomate.Para molhos à base de tomate, os tomates maduros são selecionados, esprema o suco e deixe ferver até obter consistência média.Em seguida, especiarias aromáticas são adicionadas ao purê de tomate.O ketchup de primeira qualidade pode incluir maçãs, cebolas, cenouras, mas não mais de 7 a 10%.Esses componentes não apenas complementam o sabor do molho, mas também servem como espessante natural.

A principal diferença entre o ketchup caseiro é que as donas de casa nunca preservam amido e não usam amplificadores e estabilizadores de sabor.Além disso, a preparação e esterilização do molho, a presença na composição de tomates de todo o complexo de antioxidantes, armazenam o produto de forma confiável e permanente.

Quanto ao sabor, ele sempre pode ser recriado com a adição de especiarias e ervas aromáticas, como está escrito em um rótulo amado, com a única diferença de que esse sabor será criado em casa, naturalmente, com amor.e cuidar da saúde de seus entes queridos.

1. Ketchup da pasta de tomate Chile

Ingredientes:

• Tomates maduros 6 kg
• Pimenta vermelha (sem grãos) 3-4 unid.
• Sal 50 g
• Açúcar-120 g
• 150 ml de vinagre

Tecnologia de preparação:

Classifique os tomates maduros.Para a preparação de pasta de tomate, é preferível selecionar tomates de variedades carnudas: é mais provável que fervam na densidade desejada.Não adicionarcole a água na pasta e preserve o sabor natural, corte as frutas selecionadas com fatias, bata, coloque em uma panela e cozinhe até ficar macia.Quando o matagal esfriar, limpe-o com uma peneira para remover a casca e as sementes, despeje o suco de volta na panela e ferva-o com a consistência de creme azedo espesso - a densidade deve estar no ketchup acabado.

Adicione o açúcar e o sal, pimenta, picados no liquidificador.Ferva por dez minutos, depois despeje vinagre a nove por cento, misture e embale em recipientes estéreis aquecidos - jarros ou garrafas com o pescoço largo.Parafuso, tampa.Após o resfriamento do ar, transfira para um local fresco.

2. Ketchup de pasta de tomate para churrasco

Ingredientes:

• Pasta de tomate natural 1 kg
• Pimenta ratunda, temperada em 5 peças.
• Vermelho Chile 2 peças.
• Alho 100 g
• Coentro
• Cravo
• Nozes 200 g
• Pimenta da Jamaica
• Lúpulo-suneli
• Cebolas 300 g
• Sal 70 g
• Açúcar 150 g
• Vinagre de maçã 100 ml

Tecnologiacozinhar:

Pimenta, cebola e alho descascam e cortam arbitrariamente.Coloque os grãos torrados de nozes no liquidificador e adicione o alho.Adicione gradualmente os pimentões e as cebolas.Bata toda a massa com uma consistência uniforme e misture com a pasta de tomate.Adicione água fervida, se necessário.Cozinhe o molho por cerca de quinze minutos em fogo médio, mexendo.

Adicione sal e açúcar, temperos a gosto.Depois de adicionar as especiarias, cozinhe o ketchup por mais de cinco minutos para que não desapareçamaroma.Adicione o vinagre ao molho acabado, deixe ferver novamente e despeje em jarros quentes e secos.

O ketchup pode ser selado com tampas de plástico e refrigerado.

3. Ketchup de pasta de tomate "Suave"

Ingredientes:

• Pimenta búlgara 1 kg
• Maçãs 0,5 kg (líquido)
• Cebolas 500 g
• Cenouras 450 g
• Pasta de tomate 1,2 l
• Canela
• Alho 120 g
• Cravo
• Chile
• Pimenta da Jamaica
• Coentro
• Açúcar 250 g
• Vinagre 200 ml
• 120 g de sal
• Raiz de aipo 100 g

Tecnologia de preparação:

Maçãs edescasque os legumes, cozinhe-os da maneira que puder, usando utensílios de cozinha.É aconselhável colocar a compota de maçã em um meio ácido imediatamente, então limpe-as com vinagre.Esfregue o aipo e a cenoura em um ralador pequeno para que o ketchup não note micropartículas.

Coloque as cenouras e a raiz de aipo em uma panela primeiro, ferva-as até ficarem macias, bata com um liquidificador e adicione os outros ingredientes.Moer especiarias, adicione a gosto.

Ferva o ketchup por 10 a 15 minutos.Para armazenamento prolongado à temperatura ambiente, despeje em pratos estéreis e pasteurize.Para uso, você pode despejar em frascos secos e cobrir com tampas de plástico.

4. Pasta de tomate com ervas da Provence

Ingredientes:

• Açúcar 90 g
• Vinagre de vinho 75 ml
• Sal 30 g
• Ervas Provence (mistura seca) 100 g
• Pasta de tomate 700 g
• Cebola 300 g
• Pimentão 500 g
• Pimenta quente (pimenta ou pimenta de Caiena) a gosto
• Seco ao sol 100 g de páprica
• Azeite 150 ml

Tecnologia de preparação:

Descasque a cebola, a pimenta caiena e o pimentão doce para obter consistência.Adicione todos os ingredientes a essa massa, exceto o vinagre, que deve ser adicionado por último.Mexa, cozinhe em fogo baixo por dez minutos.Despeje o vinagre, mexa novamente e despeje no recipiente estéril com água quente, parando imediatamente.

Para armazenamento prolongado à temperatura ambiente, o ketchup deve ser esterilizado por 15 minutos (para jarros ou garrafas com capacidade de 0,5 l).

5. Ketchup de pasta de tomate é uma receita incomum

Ingredientes:

• Ameixa 0,5 kg
• Mel 300 g
• Tomate amarelo 3 kg
• 250 g de cebola
• Alface 500 g
• Gengibre (raiz fresca) 100 g
• Cravo 7-8 peças.
• Pimenta branca 40 g
• Sal - a gosto
• Limões 1 pc.

Tecnologia de preparação:

Os tomates de variedades amarelas têm a mesma pasta de tomate que os tomates vermelhos.Mas, para reduzir o tempo de ketchup, retire as sementes das bagas maduras de ameixa (até levemente maduras!) Descasque a cebola, a pimenta e o gengibre.Para manter a intriga na preparação do ketchup de tomate amarelo, use a alface muito amarela - retire as sementes, corte-a arbitrariamente.Moa bem todos os ingredientes, despeje o purê de batatas na panela e cozinhe lentamente, mexendo sempre,removendo a espuma.

Após 20 minutos, retire a panela do fogão, esfrie a massa, esfregue-a através de uma peneira - não deve haver casca e sementes no ketchup - esse é o seu segredo.Mais uma vez, despeje o purê de batatas na panela, adicione o mel, os temperos moídos, o sal e cozinhe na consistência desejada.Cuidado para não queimar a massa.

Opcionalmente, o sabor a menta ou zimbro pode ser adicionado ao molho.Despeje a ketchup amarela quente em frascos quentes e secos, torça.Armazene em local fresco e escuro.

6. Ketchup de pasta de tomate para peixe estufado - rápido e fácil

Ingredientes:

• Marmelo 2peça
• Cebola 200 g
• Coentro 10 g
• Cravo-3 unid.
• Chile 1 colher de chá.
• Sal - a gosto
• Pasta de tomate 300 g
• Sementes de endro 15 g
• Limão 1 pc.
• Açúcar - a gosto

Tecnologia de cozimento:

Descasque a cebola e o marmelo, triture até obter um purê.Retire as raspas de limão, esprema o suco e despeje purê de batatas.Misture a massa com a pasta de tomate, adicione açúcar e sal a gosto.Cozinhe o molho por 5-10 minutos para remover o sabor bruto.Moer Em uma argamassa, adicione-as ao ketchup no último momento, antes de remover do prato.Cubra os pratos.Deixe o molho repousar por pelo menos meia hora.Adicione as raspas de limão fresco.

O molho pode ser armazenado em uma jarra limpa e fechada na geladeira por um mês.Este é um ketchup universal para pratos de carne, peixe e vegetais.Pode ser cozido em qualquer época do ano, com pasta de tomate e usado conforme necessáriopor necessidade.

Ketchup de pasta de tomate - dicas e truques úteis

Para impedir que o molde vaze selos ou ketchup na superfície da pasta de tomate, aqueça o óleo vegetal refinado(1-2 colheres de sopa por jarra), cubra a superfície da pasta de tomate com um filme oleoso.

Um quilograma de tomate maduro, variedades carnudas produz um quilograma de pasta de tomate, um quilograma e meio de purê de batatas ou ketchup de tomate.

Para que os temperos sempre tenham um aroma brilhante e rico, moa-os imediatamente antes do uso.

O sabor incomum e picante do ketchup de tomate será adicionado pelos vegetais secos - pimentão e tomate.Eles também ajudarão a obter uma cor vermelha profunda mais intensa.

Não é necessário usar farinha ou amido contendo carboidratos para engrossar os molhos.Além disso, com esses aditivos, existe o risco de rápida deterioração do produto quando se trata de preservar o molho durante o inverno.Um excelente espessante para ketchup é a pectina contida em maçãs, groselhas, marmelos, groselhas.As frutas dão ao molho um toque extra de sabor e não estragam a forma como o amido.

A ketchup de tomate pode ser preparada a qualquer momento com suas especiarias favoritas e um pote de pasta de tomate, e esse conjunto de ingredientes está quase sempre disponível na cozinha de todas as anfitriãs.Portanto, ao planejar cozinhar pizza ou espaguete, assar carne, não se apresse em comprar ketchup na loja.Lembre-se que um molho apimentado normal não pode ser mais baratopasta de tomate, que geralmente pode ser vista em supermercados.