Iogurte natural - classificação de marcas e fabricantes, receitas passo a passo de fazer em casa com foto

Nem todos nós gostamos e consumimos laticínios e iogurte natural também.Os cientistas provaram há muito tempo que sua presença na dieta contribui para a normalização da microflora intestinal, fortalece o sistema imunológico, a absorção de vitaminas e a eliminação de toxinas do organismo.O uso diário de bebidas com leite fermentado melhora a digestão, ajudando a se livrar de quilos extras.O iogurte produzido em casa não contém conservantes, estabilizadores e outros aditivos prejudiciais, portanto a utilidade da bebida em comparação com a loja é bastante aumentada.

O que é iogurte natural?

É um produto feito de leite integral, probióticos e bactérias fermentadoras.Os estreptococos termofílicos e a varinha búlgara, igualmente contidos no iogurte biológico, ajudam a digerir os alimentos (especialmente as proteínas), curam os intestinos e limpam o corpo.depósitos venenosos, fortalecem a imunidade, promovem a formação de vitaminas B, K. A produção de iogurte biológico ocorre em condições estéreis.Qualquer tratamento térmico mata as bactérias vivas, tornando a bebida inútil.1 ml de iogurte natural saudável deve conter 107 UFC.

ALGUMAS (unidades formadoras de colônias) é uma medida do número de bactérias em uma unidade de um produto.Os iogurtes, pelos padrões russos, podem conter leite em pó, açúcar, sabores, aditivos alimentares.O prazo de validade de uma bebida natural comum é de 10 dias, contendo suplementos - até 1 mês.Este produto tem um sabor azedo, rico em branco, contendo proteínas animais, vitaminas A, B, PP, colina, gorduras facilmente digeríveis, cálcio, zinco e potássio.Hoje, o iogurte natural natural é usado para picles, saladas, como base para a preparação de sobremesas, etc.

Propriedades úteis

O iogurte natural é muito mais útil que o leite, porque a lactase, uma enzima especial que ajuda o corpo a digerir melhor o leite, elimina os sintomas da intolerância à lactose.Além disso, as propriedades benéficas do iogurte natural incluem:

1. Prevenção de câncer.Os lactobacilos que habitam o iogurte natural enriquecem os intestinos com uma microflora benéfica, que não fornece substâncias nocivas, nitritos para se tornarem metabólitos carcinogênicos.Como resultado, o risco de formação de formações malignas, o câncer de espessura é reduzidoo intestino.
2. Saturação de cálcio.O consumo regular da bebida enriquece o corpo com esse oligoelemento, que fortalece os ossos, articulações, dentes e reduz o risco de câncer.
3. Melhoria da imunidade.A ingestão diária de iogurte natural estimula a produção de interferon, que luta contra vários vírus.
4. Supressão, prevenção de infecções por fungos.
5. Normalização do trato gastrointestinal.As culturas vivas bacterianas reduzem o risco de disbacteriose ao receber antibióticos.
6. Preenchimento de deficiência de proteína.
7. Eliminação de toxinas, escórias.
8. Prevenção de infecções vaginais.
9. Diminuindo o colesterol.
10. Melhorando a função cerebral.
11. Assistência na absorção de cálcio.
12. Conteúdo de muitos elementos úteis: tiamina, riboflavina, retinol, ácido nicotínico, cianocobalamina, iodo, selênio.

Valor calórico

O valor energético dos produtos ou, mais simplesmente, o seu valor calorífico é a quantidade de energia liberada após a divisão dos alimentos.Esta figura é indicada na embalagem do alimento.O conteúdo calórico de uma bebida de leite azedo natural depende do teor de gordura do leite usado para sua produção e dos enchimentos que fazem parte dele.A maioria dos nutricionistas se refere a um produto dietético, recomendando-o para pessoas que desejam perder alguns quilos a mais.

O conteúdo calórico médio do iogurte é de 100 a 250 kcal por 100 g. Uma bebida feita com leite com um teor de gordura de 3,2% sem aditivos possui 68 calorias (2% a 60 kcal).Enchimentosaumente esse valor pelo menos duas vezes.Mesmo o teor máximo de gordura do produto (100 kcal por 100 g) não serve de base para a fixação de um rótulo de alto teor calórico.Fósforo, cálcio, ácido ascórbico, potássio, vitaminas do complexo B melhoram a saúde, melhoram o bem-estar e a condição de todo o corpo.

Qual iogurte é mais útil

As lojas modernas oferecem uma ampla seleção de produtos lácteos e iogurtes naturais também.É difícil entender com tanta diversidade qual o iogurte natural mais útil.Estabilizadores, suplementos, concentrados, adoçantes causam danos ao corpo, portanto, a bebida de leite natural, composta apenas por leite, a fermentação será a mais benéfica para a saúde.Ao entrar no produto no menu diário, você receberá apenas as substâncias necessárias.Se você não pode beber iogurte puro, prefira produtos à base de frutas.

Aromas idênticos aos naturais não prejudicam muito, mas dificilmente serão beneficiados.Preste atenção à data de vencimento, pois os produtos vencidos não apenas deixam de ser úteis, mas podem causar danos à saúde.Os produtos lácteos fermentados naturais são armazenados por não mais de 5-7 dias, os termos aumentados indicam a presença de aditivos, concentrados.O iogurte biológico clássico e potável diferem apenas na consistência.Os mais úteis são os produtos que contêm bactérias vivas, conforme relatado pelas palavras Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Como escolher uma marca

laticínios, não é fácil escolher o iogurte certo.Etiquetas bonitas e brilhantes com frutas e cereais, slogans que indicam os benefícios podem ocultar a presença de corantes, aditivos prejudiciais.Ao comprar produtos lácteos fermentados naturais, siga os seguintes critérios:

1. O componente principal deve ser o leite integral ou desnatado (adequado para quem segue a figura).
2. Nenhuma substância com o prefixo "E" deve estar presente; esses suplementos podem causar doenças do trato gastrointestinal (trato gastrointestinal).Dos espessantes é permitido o uso de gelatina, ágar-ágar.
3. Ao escolher o iogurte natural adoçado, certifique-se de que o açúcar não exceda 5-6 g por 100 g.Descarte o produto que contém frutose, lactose, xarope, glicose e outros adoçantes artificiais.
4. Observe a presença de bifidobactérias, a norma é considerada pelo menos 107 UFC por 1 g de iogurte biológico.
5. O prazo de validade de uma bebida viva é de 2-3 semanas a uma temperatura de 4-60.Termos mais longos falam sobre tratamento térmico.
6. A presença de prebióticos (fibra, inulina) é uma vantagem.
7. As cargas de frutas podem ser na forma de fatias de polpa ou geléia.
8. A embalagem deve estar inteira, isenta de amolgadelas, fissuras, perfurações e danos nas articulações por onde as bactérias patogênicas podem entrar.

Danos e contra-indicações

Várias qualidades positivas do iogurte natural não tornam o leite azedo completamente seguro para os seres humanos.Pessoas com gastrite aguda e indivíduosintolerância aos componentes do produto, é necessário recusar seu uso.A "nocividade" do iogurte está na presença de aditivos alimentares nocivos, corantes, adoçantes artificiais, sabores.

Os dentistas recomendam enxaguar a boca após cada uso de leite fermentado para evitar a interrupção da integridade do esmalte.Você não pode abusar do bio-iogurte que contém grandes quantidades de açúcar, o que pode levar ao diabetes.Desista do consumo regular de produtos lácteos naturais, tendo sensibilidade a um dos componentes; caso contrário, flatulência, ocorrerão espasmos do cólon.

Como fazer caseiros

Não é difícil preparar iogurte caseiro, é necessário seguir a tecnologia e algumas recomendações de especialistas:

1. É importante escolher ingredientes frescos(leite, fermento), garanta a esterilidade dos pratos e mantenha a temperatura necessária, o que garante o processo de fermentação.
2. Não use panelas de plástico e alumínio para iogurte.Colheres, panelas, recipientes e até um termômetro devem estar limpos.
3. Quaisquer aditivos devem ser colocados no iogurte natural acabado, não durante o processo de fermentação.As bifidobactérias precisam de um ambiente de laticínios, e frutas e açúcar criarão as condições para o desenvolvimento de bactérias, leveduras, que estragarão o leite azedo na fase de preparação.
4. Não adicione amido, leite em pó, para engrossar o amido, o leite deve lidar com isso.Para densidade extra, creme pode ser adicionado.
5. Apóscozinhar o produto deve ser refrigerado na geladeira para que as bactérias parem de se multiplicar e a acidez do iogurte biológico não aumente.
6. É necessário observar o modo de aquecimento, a temperatura ideal é considerada 45 graus.Se o produto natural não for fermentado, pode ser a baixa fermentação ou leite quente.
7. O leite muito frio pode fazer com que o peso fique muito líquido ou viscoso.

Receitas naturais de iogurte

É bem possível preparar o iogurte em casa usando leite cozido ou pasteurizado.É melhor desistir do vapor, pois pode haver bactérias estranhas, outras impurezas desnecessárias que podem estragar o iogurte futuro e ajudá-lo a derramar.Tome o iogurte "vivo" (ou com prebióticos) ou o fermento seco vendido na farmácia como uma cultura de fermentação.Então, esse papel pode desempenhar um produto natural que você recebe, que precisará ser atualizado sempre.

Leite

• Tempo: 9 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos de calorias: 60 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço e jantar.
• Dificuldade: fácil.

O iogurte caseiro de leite é fácil de preparar e o sabor é macio.Não é necessário usar utensílios de cozinha, como multicooking no processo, não é necessário usar uma panela comum.O principal é que o recipiente não é de alumínio, caso contrário, o leite fermentado se oxidará e seu sabor e propriedades serão estragados.Obrigatórioobserve as condições de esterilidade para evitar entrar na massa natural de iogurte de bactérias patogênicas.Escolha o teor de gordura do leite com base no teor calórico que deseja obter do produto final.O leite frito dará um sabor delicado de caramelo.

Ingredientes:

• leite - 2l;
• fermento (seco) - 1 unidade.

Método de preparação:

1. Ferva o leite, deixe esfriar a 45 graus.Determine isso com um termômetro, o ingrediente quente matará toda a microflora benéfica.
2. Despeje o fermento, mexa bem, embrulhe.Manter uma temperatura constante é importante para uma boa fermentação de iogurte caseiro.Coloque a capacidade da massa fermentadora em um local quente (ligeiramente pré-aquecido e desligue o forno, próximo à bateria ou ao fogão) por 8 horas.

Em iogurte

• Tempo: 9 horas.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 60 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço e jantar.
• Dificuldade: fácil.

Para os proprietários de utensílios de cozinha na forma de iogurte ou multivark com um programa especial, preparar iogurte caseiro sem aditivos não é difícil.A unidade irá definir e manter a temperatura necessária durante todo o tempo de fermentação.Você é o libertador da necessidade de acompanhar esse indicador, percorrendo a casa em busca de um lugar quente.Sua principal tarefa é escolher os ingredientes certos, despejar a massa em potes especiais e definir o modo desejado.Depois de um tempo, você só precisa preparar a massa de iogurte.

Ingredientes:

• leite pasteurizado - 1 litro;
• fermento seco - 1 frasco.

Método de preparação:

1. Ferva o leite a uma temperatura de 40 a 45 graus.
2. Coloque um pouco no frasco para injetáveis, feche a tampa e agite para dissolver o pó.
3. Despeje a mistura no leite, mexendo bem.
4. Despeje o leite em potes de iogurte e coloque-os no aparelho.
5. Adicione água (30-40 graus) ao nível do leite em jarros, cubra com uma tampa.
6. Ligue o iogurte por 8 horas.
7. Armazene o leite azedo acabado na geladeira.

Em uma garrafa térmica

• Tempo: 9,5 horas.
• Número de porções: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 60 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço e jantar.
• Dificuldade: fácil.

Se você decidir se alimentar corretamente e levar alimentos naturais à sua dieta diária, esta receita de iogurte em casa é para você.A ausência de iogurte, multicooker e outros equipamentos não é um problema, use uma garrafa térmica regular.Escolha este vidro de isolamento térmico de pescoço largo, para que seja mais fácil misturar os ingredientes, despeje o iogurte acabado e lave a embalagem.Tome leite com um teor de gordura não inferior a 3% para tornar o leite azedo melhor, mais espesso.O melhor fermento será seco, vendido na farmácia, mas você também pode usar o iogurte adquirido.

Ingredientes:

• leite - 1 litro;
• Levedura - 1 frasco.

Métodocozimento:

1. Ferva o leite e deixe esfriar a 45 graus.
2. Despeje um pouco de leite na garrafa de fermento, agite para dissolver o pó e despeje no leite.
3. Se você usar bio iogurte pré-preparado, basta um pote de 150 g, que também deverá ser derramado em uma tigela separada, diluído com leite e mexido, e depois misturado.
4. Despeje a mistura em uma garrafa térmica de 1 litro, enrosque a tampa e deixe ferver por 9 horas.

Em uma panela

• Tempo: 8,5 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 59 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço e jantar.
• Dificuldade: Fácil.

Se você não encontrou fermento em pó nas farmácias, não se desespere, basta comprar iogurte pronto com bactérias vivas na loja.Preste atenção à data de validade do produto, será ideal se a data de produção coincidir com o dia da compra.Para um leite natural saboroso, tome leite da fazenda, mas certifique-se de pasteurizá-lo antes de cozinhar.

Ingredientes:

• leite - 2 litros;
• iogurte "vivo" - 50 ml

Método de preparação:

1. Embrulhe todos os pratos em água fervente para descontaminação.
2. Ferva o leite, esfrie a 45 graus.
3. Coloque o iogurte em uma tigela separada e misture com um pouco de leite.
4. Despeje a mistura no leite restante contido no esmalte.
5. Cubra, cubra com uma toalha felpuda.Deixe em um local quente por 8 horas.
Coloque o produto acabado em frascos, leve à geladeira.

Como servir iogurte

Os alimentos caseiros com leite azedo são várias vezes mais úteis do que os produtos da loja.Sim, você sabe exatamente quais ingredientes são usados ​​e que eles não têm suplementos nutricionais prejudiciais.Tendo recebido um produto natural útil, ele deve ser enviado corretamente.Alguns gostam de beber iogurtes na forma pura ou de pãezinhos, traduzindo um lanche da categoria de seco é útil.Se você não gosta do sabor azedo da sua bebida, acrescente a ela frutas: morangos, framboesas, groselhas, amoras, groselhas doces, etc. Uma grande variante do saboroso lanche saudável é a mousse de iogurte com framboesas e morangos.

Dilua a acidez do produto natural adicionando fatias ou purê de frutas: bananas, kiwi, pêssegos, peras, maçãs, ameixas, laranjas, etc. Se desejar, polvilhe nozes por cima e tempere com canela.Além disso, o iogurte delicioso trata com a adição de geléia, geléia favorita, frutas secas, cacau, baunilha, coco, lascas de chocolate, casca de frutas cítricas e até sucos de frutas frescas.Todas as guloseimas acima são melhor servidas em porções ou copos e copos de vidro alto.

Iogurte delicioso à base de marinadas e molhos (para carne, pratos de peixe, sanduíches, etc.).Use-os em vez de maionese prejudicial e óleo magro para temperar a salada.Além disso, existem muitas receitas de panificação, sendo um dos principais ingredientes caseirosiogurte.Além disso, tente diluir a aveia ou o muesli da manhã com uma mistura saudável e deliciosa de iogurte e frutas.

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