Fermentação de folhas de groselha: propriedades medicinais, fabricação de cerveja, contra-indicações
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Tenha uma boa noite de verão para tomar chá de ervas na casa de campo - deliciosoperfumado.Os amantes de processos usam para preparar flores, plantar folhas.Faça seus próprios buquês de fragrâncias para o chá em casa.As plantas são secas para o inverno sem saber o que é a fermentação do chá.Por que melhora o sabor, torna o sabor mais brilhante?Vale a pena entender.
Quão úteis são as folhas de groselha
Tenha arbustos de groselha no jardim, saiba o quão útil é a planta, use frutas para o trabalho doméstico: compotas, compotas.Folhas de groselha preta fresca, juntamente com ervas para a preparação de chá.Para continuar a diversão no inverno, os moradores do verão fazem estoques secando as plantas.Muitos não sabem da existência do método de colheita - fermentação das folhas de groselha.
O uso do método melhora o aroma do chá, mantendo suas propriedades benéficas durante a fabricação de cerveja.Existem contra-indicações para a aplicação, mas as propriedades medicinais da planta são inestimáveis.Os benefícios das folhas de groselha são comprovados há muito tempo e contribuem para:
- efeito restaurador;
- prevenção de doença renal;
- fortalecendo o sistema nervoso;
- melhorar o funcionamento do sistema urinário;
- tratamento de doenças respiratórias;
- o controle de resfriados;
- melhorou a digestão.
Infelizmente, o chá de groselha não é adequado para todos.Existem contra-indicações para uso durante a gravidez.Mas em pequenas doses acordadas com o médico, esta bebida não fará mal.O chá promove um bom sono, reduz os sintomas de toxicose, melhora o sistema imunológico.As contra-indicações em outros casos incluem:
- úlcera gástrica;
- tromboflebite;
- hepatite;
- coagulação sanguínea acelerada;
- gastrite;
- aumento da acidez do estômago;
- intolerância à planta.
Quando coletar folhas de groselha para o chá
A fermentação de folhas de groselha impõe requisitos especiais à aquisição de matérias-primas.Ideal se o arbusto cresce em uma área sombreada.As matérias-primas são coletadas pela manhã, em clima seco - a fermentação dará o melhor resultado.No que diz respeito ao período de colheita das folhas de groselha:
- na primavera, são mais suaves, a fermentação é mais rápida, o aroma é mais fino;
- durante a frutificação é o melhor termo quando os nutrientes são armazenados, um rico buquê de odores é garantido;
- final da temporada - as matérias-primas são difíceis, as doenças aparecem, a fermentação leva mais tempo.
Como secar folhas de groselha no chá
Ao contrário da secagem convencional, a fermentação das folhas de groselha leva um período mais longo, a tecnologia é mais complicada.O resultado - o chá sai com um aroma rico e espesso.Por exemplo, ervas, folhas de framboesa e cerejas têm um sabor especial após este tratamento.Atfermentação é a destruição de conexões intercelulares, a secreção de suco.Sua oxidação e posterior fermentação conferem às peças qualidades especiais, saturadas de aroma e sabor.Isto é devido às bactérias no ar e na superfície da planta.
Como fermentar folhas de groselha?O trabalho pode ser realizado em casa ou no país.O modo preferido para executar - uma umidade relativa de 70%, temperatura - 20-24 ° C.É muito importante seguir a sequência de operações:
- para coletar folhas;
- se possível, é melhor não lavá-las, porque as bactérias na superfície aceleram o processo de fermentação;
- na presença de sujeira, enxágue e seque com uma toalha.
O primeiro estágio da fermentação é a murcha na qual os óleos essenciais se acumulam.É importante colocar as peças em uma sala sombreada com uma camada não superior a 5 cm, mexendo ocasionalmente.O processo leva cerca de 12 horas.Como resultado, a matéria-prima no punho não deve se desintegrar.A segunda variante do cheque - em uma curva de uma folha a veia central se curva, não quebra.
Em seguida, a fermentação é a seguinte:
- a matéria-prima na embalagem por dia é colocada no freezer - facilita a formação de suco;
- empilhar em uma pilha de 4-6 peças, torcer com força entre as palmas em um rolo denso, até umedecer;
- para o processo de fermentação, as peças de trabalho são colocadas em uma camada de 7 cm de utensílios, cobertos com um pano úmido, colocados um pavio;
- a temperatura recomendada é de 22 a 25 ° C com umidade constante da superfície;
- a duração do processo é de aproximadamente 8 horas.
Antes da secagemos rolos são cortados em pedaços, você pode executar esta operação antes da fermentação.O passo final:
- o papel é cortado;
- espalham uma massa de 1 cm;
- defina a temperatura para 100 ° C;
- é mantido aberto por 1,5 horas, agitado;
- continuam diminuindo pela metade a temperatura;
- secaram em um saco de linho na sombra;
- armazenados em uma jarra com tampa.
