Gelatina de uva para o inverno: variações e segredos da culinária

Geléia de uva- partícula de lava do verão, um estoque armazenado, que é, na sua versão mais simples, fervido até a densidade de suco de uva com açúcar, enrolado em frascos esterilizados.

Geleia de uvas para o inverno: princípios básicos

Para sua preparação, são utilizadas uvas de variedades de mesa e, geralmente, geleias são preparadas por alguém.variedades sem misturá-las umas com as outras, mas é possível combinar claramente as uvas com outras frutas (pêssegos, maçãs, peras, cerejas ...) e bagas (framboesas, groselhas ...).

Portanto, a geleia de uva para o inverno é tanto um espaço para a fantasia culinária quanto geleia, geleias, geleias e muito mais.

O preparo de qualquer geléia de uvas para o inverno começa com as bagas sendo arrancadas com borlas, classificadas, removendo as danificadas, lavadas em água corrente e secas, deixando em uma peneira que é sacudida várias vezes.

Gelatina de uva clássica

Ingredientes

  • 3 kguvas (variedade Isabella recomendada);
  • 1,5 kg de açúcar;
  • 300 ml de água.

Preparação

  1. Ferva a água em uma panela, coloque as uvas nela, reduza o fogo para médio e aqueça as uvas, esperando até que estejam macias.mais suave, não começa a rachar a pele;
  2. reserve a panela, aguarde até que as uvas esfriem, bata e transfira para uma gaze de várias camadas (é mais conveniente fazer pequenas porções) e esprema cuidadosamente o suco;
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  3. Despeje o suco de uva na panela e vire a louça para o fogão;
  4. Quando o suco aquecer, despeje o açúcar lentamente, mexendo até dissolver bem;
  5. Observe o suco ferver na geléia até que seu volume seja reduzido pela metade e certifique-se de remover da fervura da espuma;
  6. Encha a geléia quente em jarros.

Geléia de uva feita com suco fresco espremido

Ingredientes

  • 2 kg de uvas;
  • 1 kg de açúcar.

Preparação

  1. espremer suco de uvas com um espremedor de frutas;
  2. Despeje o suco em uma panela e, em fogo médio, despeje gradualmente o açúcar, mexendo vigorosamente para melhor dissolução;
  3. adicione o fogo, deixe ferver o suco, reduza e, removendo o filme formado de cima, ferva até engrossar, até que a geléia esteja com metade da quantidade baixa;
  4. declaram os frascos preparados da peça.

Uvas com pasta de canela

Ingredientes

  • 3 kg de castas escuras;
  • 1,5 kg de açúcar;
  • canela a gosto;
  • ácido cítrico a gosto;
  • 200-300 ml de água.

Cozimento

  1. Despeje um terço do açúcar na panela com água e mexa continuamente, deixando a calda ferver;
  2. Adicione uvas à panela, mexa tudo e reduza o calor, deixando as frutas fervendo na calda por 15 a 20 minutos;
  3. Separe a panela, deixe esfriar e limpe as frutas duas vezes com uma peneira comum;
  4. Coloque o purê de batatas na panela de calda, vire a panela para ferver e comece a ferver, lentamente, mexendo sempre, adicionando açúcar;
  5. quando o açúcar estiver dissolvido, adicione ao paladar a canela e, removendo as espumas, ferva a massa doce antecipando o momento em que seu volume é reduzido pela metade;
  6. Pouco antes de estar pronto, adicione um pouco de ácido cítrico à geleia de uva para o inverno e depois distribua o caldo doce ainda doce em potes.

Geléia de uva com laranjas

Ingredientes

  • 2 kg de uvas;
  • 1 kg de laranjas;
  • 1 kg de açúcar;
  • 1 bolsa de pectina;
  • 100 ml de água.

Cozimento

  1. Descasque as laranjas da casca, casca e sementes, coloque em uma panela, despeje água, adicione uvas e coloque a panela em fogo médio.coberto com uma tampa;
  2. Após 30-40 minutos, retire do fogão e deixe esfriar;
  3. Despeje o líquido da fruta em uma tigela separada;
  4. limpe a fruta através de uma peneira e aperte a massa resultante através de uma gaze de várias camadas;
  5. Adicione a porção espremida do suco ao que é simplesescorra e despeje tudo de volta na panela;
  6. coloque-o no fogão, comece a aquecer e despeje o açúcar, mexendo para dissolver;
  7. Adicione pectina, mexa e leve o líquido para ferver;
  8. reduza o calor e aguarde o espessamento rápido da geléia e reduza pela metade o seu volume;
  9. distribuir a geléia em frascos.

Se você quiser experimentar uma versão mais exótica da geléia de uva para o inverno - substitua de um quarto a um terço do açúcar comum por açúcar de cana, com o qual a geléia adquire notas de caramelo extremamente picantes.

Geléia de uva com framboesas e vinho branco

Ingredientes

  • 2 kg de variedades de uvas vermelhas;
  • 1 kg de framboesas;
  • 200 ml de vinho branco doce;
  • 2 paus de canela;
  • 1 kg de açúcar;
  • 150 ml de água.

Preparação

  1. Uvas e framboesas, vinho branco, água e paus de canela - tudo em uma panela;
  2. Com a tampa aberta, ligue o fogo baixo e deixe no fogão por 50-60 minutos;
  3. Separe, remova a canela e deixe a mistura esfriar;
  4. se você quiser obter geléia clara - coloque uma peneira em uma tigela funda e, omitindo o conteúdo da panela, aguarde até que todo o líquido tenha escorrido;
  5. se a transparência não for fundamental - após a drenagem do líquido, selecione a framboesa, limpe-a através de uma peneira em um purê e conecte-a com o suco e o vinho novamente enviados ao prato;
  6. Adicione o açúcar à panela em pequenas porções, mexendo até a dissolução final;
  7. Continuarferva a geléia até engrossar cerca de duas vezes, removendo cuidadosamente a espuma formada;
  8. distribuem uvas ainda não resfriadas de uvas para o inverno, nas margens;

Geléia de uva com damascos, vinho branco e nozes

  • 1 kg de variedade de uva branca;
  • 1 kg de damascos;
  • 200 ml de vinho branco doce;
  • 1 kg de açúcar;
  • 100 ml de água;
  • 300 g de nozes purificadas.

Culinária

  1. Coloque a panela no fogão, despeje água e vinho branco nela, coloque as metades e as uvas sem caroço do damasco;
  2. cubra e deixe ferver por 40-50 minutos;
  3. , em seguida, retire do fogo, esfrie até a temperatura adequada e limpe as frutas duas vezes através de uma peneira; adicione-a ao líquido;
  4. Coloque as nozes e o açúcar em proporções aproximadamente iguais em uma frigideira antiaderente seca;
  5. Ligue o fogo baixo e, usando uma espátula, misture as nozes no açúcar, aquecendo até o ponto em que o açúcar caramelizado cubra as nozes, após o que a panela pode ser retirada e devolvida à geléia;
  6. Coloque a panela com o purê e o suco no fogão e adicione o açúcar, mexendo bem até dissolver, depois ferva até engrossar e reduzir duas vezes;
  7. distribua a geléia das uvas para o inverno em potes, adicione a cada uma delas uma porção de nozes em caramelo.

Geléia de uva com maçãs e peras

Ingredientes

  • peras de 0,5 kg;
  • 0,5 kg de maçãs;
  • 2 kg de uvas;
  • 2 kg de açúcar;
  • 0,5 colher de chá.refrigerante;
  • 1 colher de chá.ácido cítrico;
  • 2 sacos de pectina.

Preparação

  1. Descasque maçãs e sementes com sementes e corte em fatias;
  2. Despeje frutas sobre 0,5 litros de água fria com bicarbonato de sódio e deixe-as por 3-4 horas.Devido a isso, as partículas não estragam no processo de preparação e serão mais interessantes para sentir a textura na preparação pretendida;
  3. clique no espremedor de suco de uva;
  4. Despeje o suco em uma panela, leve ao fogo baixo, comece a aquecer, adicione meia fatia de açúcar;
  5. quando o açúcar estiver dissolvido - adicione pectina, misture bem e espere ferver;
  6. ferva a mistura por alguns minutos, aguarde novamente a fervura (mas não ferva!), Despeje ácido cítrico, dissolva, mexa e retire a panela da panela;
  7. Escorra a solução de refrigerante das partículas de frutas e lave-as cuidadosamente com água fria;
  8. Despeje 200-250 ml de água em outra panela, despeje o açúcar restante, dissolva-o e leve a calda para ferver e coloque a fruta na panela;
  9. cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo delicadamente;
  10. despeje o conteúdo da panela com suco de uva na fruta, mexa e deixe ferver novamente;
  11. Finalmente, espalhe a geléia quente nos frascos.
  12. Geléia de uva para o inverno: segredos e truques

Apesar da diversidade mundial de receitas de geléia de uva para o inverno, alguns dos truques da culinária caseira se aplicam a eles,forneça um resultado vertiginosamente delicioso e saudável das preocupações da amante.

1. Recomenda-se que a geleia de uva para o inverno, bem como doces, geleias, geleias, etc., seja cozida em pratos de paredes espessas, distribuindo o calor uniformemente por toda a superfície em que é improvável que os alimentos queimem.

2. As uvas devem estar maduras, por exemplo, um pouco verdes, mas nunca maduras, nas quais se sente o sabor característico da fermentação.

3. O suco de uva será mais limpo, mais transparente, se assentar e depois filtrado através de várias camadas de gaze, despejando-o cuidadosamente do recipiente para não perturbar o precipitado.

4. As substâncias gelificantes nas uvas são suficientes, mas não em excesso, de modo que, às vezes, pectina, gelatina ou ágar-ágar são adicionados à geléia.

5. A quantidade de açúcar, assim como a quantidade e variedade (e geralmente a necessidade) de vários aditivos, varia de acordo com o gosto pessoal e as variedades de uva.O alto teor de açúcar nas uvas, que implica o açúcar, deve ser reduzido e pode reduzir a necessidade de geléia com suco cítrico ou ácido cítrico.O sabor brilhante e o aroma de algumas variedades não exigem decoração com especiarias e outras frutas, enquanto as outras variedades, pelo contrário, são de sabor neutro e servem de base para experimentos culinários na colheita de geleia de uvas para o inverno.

6. Para verificar a disponibilidade da geléia, você precisa jogar uma gota em uma tigela de água - se ela caiu no fundo e não se dissolveu, está pronta.

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Deliciosa geléia de uva pode ser servida no chá,panquecas, cheesecake, torradas, mingau, usado para fazer doces e sobremesas, segundo prato original.