Ganso no forno - receitas passo a passo com fotos

Este pássaro é um visitante frequente das fotos de Natal, um símbolo de riqueza e bem-estar doméstico.Trabalhar com uma carcaça de ganso ou mesmo com peças individuais é um ritual que envolve todos os membros da família.No entanto, nem toda dona de casa sabe cozinhar um ganso para torná-lo suculento.Profissionais têm seus próprios segredos que estão prontos para compartilhar.

Cozinhar um ganso no forno

Assar um pássaro é uma das opções mais convenientes para manuseá-lo, especialmente se você precisar manter a carcaça inteira.Cozinhar ou fritar por causa de seu tamanho grande é muito inconveniente.No entanto, não é fácil entender como cozinhar um ganso no forno.As primeiras tentativas podem não ter êxito, portanto, se você pretende trazer um belo pássaro (como em fotos profissionais) paratabela de férias, inicie seus exercícios culinários com antecedência.

Qualquer prato de ganso no forno pode ser caracterizado pelo seguinte algoritmo:

1. Padronização de aves de capoeira (remoção do conteúdo de peritônio).
2. Eliminação de resíduos de penas, se houver.
3. Corte do pescoço e falange extrema de cada asa (eles queimam quando assados).
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4. Remoção de gordura da cavidade abdominal e pescoço.
5. Um furo na pele se o ganso no forno estiver totalmente cozido.
6. A torrefação e a marinação são concluídas enviando o pássaro para assar.

Como marinar um ganso antes de assar

O principal problema para as donas de casa que ainda não adquiriram experiência no trabalho com esse pássaro é a necessidade de suavizar a carne.Ajudará a lidar com a tarefa de marinada de ganso preparada e usada adequadamente antes de assar.Os profissionais identificam três opções particularmente bem-sucedidas, trabalhando na maioria dos casos, de como fazer um ganso no forno saboroso:

• 2 colheres de sopa.euvinagre de maçã por 1 litro de água fria.A carne é mantida nesse líquido a noite toda.
• A idéia de processar um pato de Pequim também é adequada para um ganso: por sua vez, é esfregado com xerez, sal e mel.
• Ovas de zimbro (frescas, feitas por conta própria) exercem um bom efeito sobre a carne, se deixar marinar por 12-14 horas.

A receita para cozinhar um ganso no forno

O número de maneiras de assar esse pássaro é enorme: algumas donas de casa o fervem primeiro e depois o enviam ao forno.Alguém prefereganso assado, e alguém quer carne macia e úmida, sem uma crosta clara.Qualquer processo de fabricação deste pássaro é uma arte completa.As informações abaixo ajudarão você a entender como assar um ganso no forno, aprenderá a receita do ganso assado, como inserir o recheio e calcular o tempo de cozimento de um pássaro grande.

Como cozinhar um ganso na manga para assar

A carne suculenta mais macia é obtida ao criar alta umidade no forno.Para esse fim, os profissionais praticam o cozimento em panelas (panelas) ou em uma embalagem.O vácuo criado por esses dispositivos não evapora a umidade; portanto, o ganso na manga do forno sempre sai muito macio.A receita do prato pode ser qualquer, mas por causa do tamanho do pássaro, é recomendável não cozinhá-lo completamente.

Ingredientes:

• Bocados de ganso - 5-6 peças;
• ovo 1 gato;
• o sal é grande;
• Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
• as ervas estão secas.

Método de preparação:

1. À noite, faça uma solução salina (3 colheres de sopa por 500 ml), coloque o pássaro lá.
2. De manhã, remova-o, lave-o e seque-o.
3. Prepare a marinada: ovo batido, especiarias, óleo.Trate-os com partes de ganso, deixe repousar por mais 1,5 a 2 horas.
4. Coloque o pássaro na manga e amarre-o no embrulho.
5. Temperatura do forno - 185 graus, tempo de cozimento - 2 horas.

Ganso com maçãs no forno

É imperativo escolher um recheio para tal prato: segundo os profissionais, uma carcaça que não tenha sido preenchida com nada pode ter um sabor bom.Da receita deste ano novoO ganso no forno com maçãs será muito suculento, pois são introduzidas cranberries e ameixas extras.Idéias para alimentar esse pássaro podem ser vistas em fotos culinárias, especialmente relacionadas aos feriados.

Ingredientes:

• carcaça de ganso grande;
• maçãs pequenas - 10 unid.;
• As ameixas secas são poucas;
• cranberries frescos - meias xícaras;
• Sal grande - 2 colheres de sopa.l.;
• Ervas secas italianas - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Para lavar o ganso quebrado, fazer uma incisão no peritônio.
2. Para misturar sal com ervas, esfregue este pássaro com a mistura dentro.
3. Ameixas secas, descasque maçãs, cortadas em pedaços grandes.Se você pegou o jardim, pode cortar em quartos.
4. Coloque a mistura de frutas e bagas no entalhe do ganso, tentando manter o ar fora.Se você encher a carcaça com força, o recheio pode não ser cozido.
5. Costure um entalhe, coloque o pássaro com as asas para baixo.Esfregue os restos de sal com ervas.
6. Embrulhe o papel alumínio em 4 camadas, aqueça (!) No forno a 50 graus Celsius.
7. Após remover o ganso por um curto período de tempo, aumente a temperatura para 225 graus e envie-o de volta.
8. Baixe a temperatura do forno para 200 graus em meia hora, cozinhe por mais uma hora.

Aprenda a fazer uma maçã com um forno no forno.

Como cozinhar um ganso no forno em papel alumínio

A vantagem desse método de trabalhar com um pássaro é a transferência de calor aprimorada fornecida pelo papel alumínio.É importante lembrar que, para esse fim, os produtos são embrulhados para que o lado foscoolhou para fora.Quando o brilho está no interior, "reflete" o calor no centro, no prato.O ganso perfumado cozido em papel alumínio é rapidamente cozido e comido rapidamente.

Ingredientes:

• Pedaços de ganso - 0,8 kg;
• sal;
• mel - 1 colher de sopa.l.;
• açúcar mascavo - 3 colheres de sopa.l.;
• vinho tinto seco - meio copo;
• Botões dos cravos - 3 peças.

Método de preparação:

1. Lave os pedaços de ganso com sal.
2. Combine mel, adicione açúcar, vinho e cravo.Aqueça por 2-3 minutos, despeje este pássaro marinado.
3. Cubra, deixe repousar por 2-2,5 horas.
4. Enrole o pássaro com papel alumínio, derramando ali a marinada intocada.
5. Envie para assar a 190 graus por meia hora e outros 25 a 30 minutos sem papel alumínio.

Ganso com batatas no forno

Esta receita do segundo prato é o mais simples e rápida possível para estepássaros.Se você estava pensando em como cozinhar um ganso com batatas no forno sem esforço indevido, não deixe de experimentar essa tecnologia.Os profissionais aconselham a fazer a quantidade mínima de especiarias, para não interromper o sabor da carne, por isso, se você quiser introduzir mais ervas, use-as para batatas.

Ingredientes:

• ganso evaporado - 1,8-2 kg;
• batatas - 5-6 peças;
• sal;
• dente de alho;
• pimenta moída.

Método de preparação:

1. Trate a pele de ganso com sal, deixe-a por uma hora.
2. Descasque as batatas, pique-as.Para sal, processe com gordura de ganso.
3. O pássaroesfregue com alho e pimenta amassados.
4. Coloque as batatas dentro, aperte o recheio.
5. Cozinhe a 200 graus usando um molde de cerâmica.O ganso assado estará pronto em 2,5 a 3 horas.

Quão delicioso é assar um ganso com fatias

Existem várias opções para cozinhar este pássaro não inteiramente, mas a ideia de profissionais não é limitada.Você pode cozinhar fatias de ganso no forno com a pré-fritura, o que não só lhe dará uma crosta agradável, mas também deixará a carne muito perfumada.Menos refeições - altas calorias devido à presença de óleo.

Ingredientes:

• pedaços de carcaça de ganso - 1,2 kg;
• dentes de alho - 4 peças;
• Azeite - 3 colheres de sopa.l.;
• tomilho seco é uma pitada;
• sal;
• Raiz de salsa.

Método de preparação:

1. Despeje o pássaro com água salgada, aguarde uma hora.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, misture alho, salsa e tomilho.
3. Coloque fatias de ganso em 1-1,5 minutos.
4. Como cozinhar um pássaro?Frite até ficar claro, cubra com água quente.Apague por cerca de uma hora.
5. Vá para a lagarta e asse por mais meia hora.A temperatura do forno é de 190 graus.

Como assar um ganso no forno completamente

Para este prato, você deve escolher o recheio: de acordo com profissionais, carcaçaque não foi preenchido com nada não pode ser saboroso.Nas receitas de cozinhar ganso no forno é bem possívelConheça não apenas as maçãs ou batatas mencionadas, mas também outros vegetais /frutas sem açúcar: abóbora, peras, marmelo, tangerina, tomate, abobrinha.A introdução de cereais cozidos também é popular.

Ingredientes:

• carcaça de ganso;
• patê de fígado - 200 g;
• Cebolas - 2 peças;
• vinho branco é um copo;
• baguete - 300 g;
• azeite;
• sal.

Método de preparação:

1. Lave a carcaça lavada no vapor, despeje o vinho branco por 2-3 horas.
2. Corte a baguete e frite com óleo.Adicione a cebola picada.
3. Misturar patê com farinha de rosca e cebola - será um recheio.
4. Corte a carcaça no peritônio.Preencha 2/3 do volume interno.
5. Costure a incisão cruzada.Pernas para amarrar.
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6. Como cozinhar um ganso assado inteiro?45 minutos por kg e outros 45-50 minutos em cima.A temperatura do forno é de 170 graus.

Ganso recheado com arroz

Quando você enche o pássaro de cereais na saída, recebe um prato saudável e completo, sem necessidade de enfeite.Um ganso apetitoso no forno de arroz ficará pior em uma mesa de Natal do que a maçã anterior.Os profissionais recomendam o uso de várias variedades de arroz de uma só vez (ideal selvagem, basmati e italiano) e lembre-se de que o grão deve ser fervido.

Ingredientes:

• carcaça de ganso - cerca de 3 kg;
• copo de arroz;
• Açafrão - 1 colher de chá;
• creme de manteiga - 20 g;
• laranjas - 2 peças;
• mel - 3 colheres de sopa.l.;
• Mostarda rara - 2 colheres de sopa.l.;
• sal - sobreganso e arroz.

Método de preparação:

1. Aqueça o mel, misture com mostarda e sal.Esfregue a marinada com um pássaro lavado e eviscerado.Leve à geladeira por 5-6 horas.
2. Ferva o arroz até ficar totalmente cozido, de acordo com as instruções da variedade selecionada.
3. Esfregue sal com açafrão e adicione ao arroz cozido.Adicione polpa de laranja picada.
4. Coloque manteiga macia nela, misture bem.
5. Para encher a carcaça com essa massa, é necessário costurar o local de enchimento.
6. Coloque em uma panela, despeje um pouco de água lá dentro.
7. O ganso é assado por 4 horas.a 200 graus.A cada meia hora você precisa derramar com seu próprio suco.

Ganso assado com trigo sarraceno

De acordo com a tecnologia de operação, esta receita é semelhante à anterior, portanto, o esquema passo a passo não é pintado.Para o ganso com trigo sarraceno no forno, o foco é apenas a preparação do recheio, que consiste em cebola e torradas de cogumelos e pasta de tomate.Trigo cozido sarraceno atua como um enchimento e enfeite.Os conhecedores de combinações incomuns podem trazer algumas maçãs verdes aqui.

Ingredientes:

• carcaça de ganso - 2,5 kg;
• cogumelos - 300 g;
• vidro de trigo sarraceno;
• cenouras;
• lâmpadas - 2 peças;
• dente de alho;
• pimenta vermelha moída;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa.l.;
• sal;
• Óleo vegetal.

Método de preparação:

1. Transfira o alho pela prensa e misture com sal.Esfregue isso com carcaça no vapor.
2. Ferva o trigo sarraceno com a falange das asas de ganso.
3. Pique as lâmpadas, pique finamente os cogumelos.
4. Frite com óleo, adicione trigo sarraceno, pasta de tomate.Cozinhe por 5-6 minutos.
5. Esfregue as cenouras, misture com a massa frita.Encha o pássaro.
6. Costure a incisão, processe a carcaça com pimenta.Coloque o encosto na grelha.Sob a grade - um deco de água.
7. A temperatura do forno é de 180 graus, o tempo de cozimento é de 3-3,5 horas.

Como assar adequadamente um ganso no forno -Dicas dos chefs

A principal regra que os profissionais nunca deixam de comprar é comprar um pássaro alguns dias antes do início do trabalho.A preparação levará de 2 a 3 dias e, se você precisar usar carcaça congelada, mais de 4 dias.O descongelamento é feito apenas na prateleira inferior da geladeira, caso contrário, a carne será permanentemente estragada.Depois, você pode descobrir como assar um ganso no forno corretamente:

• Devem ser feitas perfurações na pele para que a carne não seja tocada.
• Se você planeja encher a carcaça, faça-o antes de assar, não antes de marinar.
• Se a crosta crocante é importante para você, independentemente da receita de ganso cozida que você escolher, esfregue a carcaça no vapor com uma mistura formada com suco de cranberry e sal.A duração da impregnação é de 30 a 35 horas.

Vídeo: Ganso de Natal - uma receita para cozinhar