Frigideira em uma frigideira: receitas deliciosas de alimentos e segredos da escolha de ingredientes

Antrekot - um dos pratos da culinária francesa, firmemente enraizado no menu do restaurante nacional.A primeira vez que ouvem o nome, muitos imaginam algo sofisticado, aristocrático.De certa forma, é, mas é muito mais simples do que pode parecer à primeira vista.

Uma antercota é um pedaço de carcaça cortada entre a crista e as costelas, às vezes deixando-a diretamente no osso costal.A carne deste lugar é macia e suculenta; os pratos feitos com esses pedaços de dar água na boca são chamados de "antrekot".

Hoje, convidamos você a preparar um bolo de carne em uma frigideira - frito ou cozido em um molho com sabor delicado e requintado, o complemento perfeito para qualquer guarnição.O prato também é ótimo para servir com legumes frescos ou saladas.

Tecnologia para a preparação de antracite emfrigideira

• Na frigideira, você pode cozinhar almôndegas de qualquer tipo.Tradicionalmente, isso é carne, mas a culinária moderna usa carne de porco e até cordeiro.

• A carne de um antrekote cozido em uma frigideira não deve ser fresca - mesmo.Para tornar o prato macio e suculento, a carne deve ser envelhecida após o abate.Normalmente, a embalagem do produto comprado no supermercado indica a data do abate, que deve ser orientada.

• Um bom entrekot sai de fatias com pelo menos 2,5 cm de espessura, com carne ou osso não desempenhando um papel decisivo.Mas o próprio osso torna o sabor do prato mais saturado.Ao cortar a carne em pedaços, preste atenção à espessura das fibras.É desejável que eles sejam não apenas densos, mas também finos.Essa carne não precisa ser batida, mas, se for espessa, ainda deve ser levemente cortada.

• A frigideira pesada comum, idealmente ferro fundido ou grelha especial, é usada para a preparação do ladrilho.É nesses pratos que será mais fácil controlar o processo de cozimento.

• Até que ponto o sucesso do prato também depende do aquecimento adequado do óleo ou da panela.A temperatura deve estar muito alta, o anthercot deve chiar quando entrar em contato com o óleo ou a panela.Caso contrário, a carne, sem tempo para fritar por dentro, queimará.

• A frigideira deve ser frita à temperatura máxima e aquecida a uma temperatura mais baixa depois que a carne estiver suficientemente dourada.Para torrefação médiao entrecotte deve ser cozido de cada lado em 4 minutos.Demora três minutos para obter carne com sangue.Para assar por completo, é recomendável fritar o fogão por três minutos em temperatura máxima e deixá-lo parado por 6 minutos, em fogo ligeiramente abaixo da média.

• Certifique-se de verificar a secura da carne e sua temperatura antes de assar.Seque o fogão com toalhas descartáveis ​​e espalhe na geladeira duas horas antes de cozinhar.Isso garantirá uma torrefação uniforme.

• Especiarias.Pimenta preta moída, e o melhor de tudo moído ou moído em uma argamassa - algo que não pode prescindir.Dependendo da receita, outras especiarias e ervas aromáticas podem ser necessárias e o vinho pode ser extinto.

Receita clássica para frigideira de carne bovina grelhada

Ingredientes:

• carne de porco bovina - 550 gr.;
• três colheres de sopa de azeite de qualidade;
• próprio moedor de pimenta.

Método de preparação:

1. A carne é lavada e deixada por duas horas para aquecimento.Assim que atingir a temperatura ambiente, limpe cuidadosamente com uma toalha e remova toda a umidade da peça.Esfregue na mistura de polpa de pimenta e sal, unte com óleo vegetal.

2. Em fogo alto, coloque a frigideira na grelha e aqueça para que fique muito quente, mas não fume.Coloque em uma frigideira e frite em ambos os lados por cinco minutos.

3. Pronto, cozido de acordo com a receita clássica, espalhe o entrekot em um prato e antes de servir 10suportar sem cobertura.

Bolo de carne de porco em uma frigideira - "Varsóvia"

Ingredientes:

• lombo de porco - meio quilo;
• ovo cru;
• três colheres de sopa de farinha;
• óleo refinado;
• 100 gr.migalhas de pão moído a partir de pão branco.

Método de preparação:

1. Lave a carne de porco, remova os restos de água da carne com uma toalha descartável e corte em fatias um pouco mais largas que uma polegada e meia.Reflita um pouco.

2. Misture um pouco de sal com pimenta, esfregue a mistura com polpa.

3. Despeje a farinha em uma tigela, migalhas de pão em outra e bata bem os ovos na terceira.Os utensílios para farinha e farinha de rosca devem ser largos para que possam conter livremente uma porção.

4. Em fogo médio, coloque uma frigideira de paredes espessas e, derramando cerca de meio dedo de óleo nela, aqueça.É possível adicionar um pouco de manteiga ao óleo vegetal, para que a crosta no mezanino fique mais rosada e macia.

5. Adicione os pedaços de carne de porco salgados alternadamente na farinha, depois mergulhe os ovos batidos, o pão na farinha de rosca.Depois de quebrar, a fatia é imediatamente reduzida a gordura fervente e frita até ficar espessa nos dois lados.

6. Se a prontidão da carne não for suficiente, espalhe as estacas em uma assadeira sobre a folha de papel alumínio.Cubra com outra folha por cima e coloque em um forno pré-aquecido a 120 graus por meia hora.

Bolo de carne recheado em uma frigideira com molho de creme de leite

Ingredientes:

• 100 gramas de frescobacon;
• quilogramas de carne de bovino;
• três ovos;
• meia xícara de creme azedo a 20%;
• batatas - três batatas pequenas;
• salsa e endro frescos;
• pimenta preta moída noz-moscada;

Para o molho:

• três colheres de sopa de manteiga;
• a cabeça de cebola amarga;
• meio copos de vinho branco;
• uma colher de farinha;
• um copo de creme de leite líquido.

Método de preparação:

1. A carne é lavada, seca e cortada em porções.Reflita levemente, colocando um pacote, e coloque nas laterais de cada peça cortes bastante largos.Não cortamos a borda oposta, precisamos de um bolso para o recheio.

2. Ferva as batatas e os ovos descascados separadamente.Após o resfriamento, corte-o em cubos pequenos.Da mesma forma, esmagamos a gordura, conectamos todos esses componentes.Misture o creme de leite com noz-moscada e ervas picadas.Adicione o molho aos produtos triturados, salgue levemente e misture bem.

3. Colocamos o recheio recheado no bolso da entrada e o prendemos firmemente com espetos de madeira.

4. Descasque a cebola, corte ao meio anéis e frite em óleo vegetal.Distribua uniformemente os anéis de cebola no fundo da panela, espalhe os antracites preparados em cima deles.

5. Despeje tudo com vinho e coloque em fogo moderado.Cozinhe a carne sob a tampa até ficar cozida.

6. Adicione o creme de leite ao molho, mexendo e mexendo bem, sem deixar caroços.

7. Os antracites prontos são apresentados porporções, e na panela, depois deles, misturados com farinha de creme de leite.Mexa bem, aqueça um pouco o molho e despeje a carne.

Entrecota de carne em uma frigideira, com molho de cogumelos picantes

Ingredientes:

• Anterocota de carne - meio quilo;
• adjuvante agudo;
• Óleo refinado.

Para o molho:

• para três ovos cozidos e crus;
• rábano;
• óleo vegetal 250 ml;
• 100 gr.cogumelos em conserva;
• açúcar;
• 250 gr.creme azedo líquido, 15%;
• vinagre de mesa a 3%;
• dois pequenos pepinos salgados.

Método de preparação:

1. Corte a carne em pedaços e gentilmente, para não quebrar as fibras, corte a embalagem.Esfregue as fatias com uma mistura de sal e pimenta e leve à geladeira por meia hora.Saímos, aquecemos à temperatura ambiente por uma hora e esfregamos os pedaços com adjika.

2. Em uma frigideira, frite o óleo vegetal.Deve estar muito quente, mas não fumar.Mergulhe pedaços de carne na gordura aquecida.Dois minutos são cozidos em fogo intenso, depois reduza levemente o fogo e frite por mais sete minutos.Vire e frite o outro lado.

3. Cozinhe o molho.É melhor fazer isso enquanto a carne "aquece".Esmague as gemas, adicione as gemas cruas e triture-as até formar uma massa homogênea.Mexendo gradualmente, introduza o óleo vegetal nele.

4. Pique finamente proteínas e cogumelos.Pepinos de sal e grelha de rábano, pepinos em médio e rábano o menor.Transfira os componentes esmagados para a massa de gema, adicione o creme de leite e misture bem.Adicione sal, vinagre e açúcar para ajustar o sabor do molho.

5. Espalhe as entradas quentes em um prato e despeje sobre o molho.

Antrekote perfumado em uma frigideira em vermelho

Ingredientes:

• Dois pedaços grossos de polpa de porco (Coreano);
• bulbo grande;
• 100 ml de vinho tinto seco;
• colher de salsa recém-esmagada;
• 100 gr.óleo cremoso, apenas natural.

Método de preparação:

1. Tempere os pedaços de porco seco com pimenta moída, esfregando-o na polpa com sal.Coloque a manteiga derretida e bem aquecida e frite em fogo alto.A duração da fritura de um lado depende do que você deseja obter do copo e pode durar de três a 6 minutos.Carne pronta perekalyvaem em um prato e cubra, para não esfriar.

2. Coloque um pequeno pedaço de manteiga na frigideira onde a carne é frita.Esperando, quando completamente derretido, abaixe as cebolas finamente raladas e frite até o tom âmbar claro.Adicione o vinho tinto às cebolas, cozinhe sem reduzir o fogo por três minutos.Cerca de um terço do molho deve evaporar.

3. Coloque na frigideira previamente frita e deixe-a pronta sob a tampa, deixando o fogo um pouco abaixo da média.No final, colocamos salsa fresca e retire imediatamente do fogo.

Receita simples de coalhada de cordeiro na assadeira

Ingredientes:

• cordeiro com osso - 800 gr;
• quatro colheres de sopa de óleo;
• pimenta;
• canela em pó;
• alecrim moído seco.

Método de preparação:

1. O cordeiro é lavado e sempre seco.Depois, desbaste os ossos, divida os pedaços em três centímetros de espessura e reflita levemente nos dois lados.O osso não é removido.

2. Despeje o óleo vegetal na frigideira de paredes espessas e aqueça-o em fogo intenso até começar a borbulhar.Em seguida, reduza o fogo para médio, coloque na panela vigas refletidas.

3. Após fritar a polpa por três minutos, reduza o fogo levemente.O topo das peças é ligeiramente salgado, temperado com pimenta e alecrim e, em seguida, canela.

4. Vire-se e prepare a outra parte.No total, são necessários 10 minutos para preparar uma assadeira média.

Antrekot em uma frigideira - truques de cozinha e dicas úteis

• Gire o antrekot com menos frequência - a carne será frita de maneira mais uniforme e as bordas não serão secas.Se, ao fritar em uma assadeira, duas ou três vezes, for formado um bom padrão de treliça na superfície do antracito.Para obter uma "imagem" de malha por um quarto de hora, frite o fogão em uma posição e depois gire e segure por mais 50 segundos.

• Não use objetos pontiagudos,Vire o cortador de biscoitos apenas com uma pinça culinária especial - seu rubor manterá sua integridade e o suco não vazará.

• Se, por algum motivo, a carne não for frita, leve o prato para o forno, coberto com papel alumínio ou na mesma panela, mas por baixo da tampa.