Creme brulée - como preparar sobremesa e bolo em casa, receita passo a passo com foto

A sobremesa francesa gourmet pode ser preparada mesmo em casa, sem equipamentos especiais.O prato é um creme de gemas, baunilha e açúcar, misturado com creme ou leite e rapidamente cozido a uma crosta avermelhada em alta temperatura.

O que é creme brulee?

Em francês, "creme brulee" soa como "creme queimado".Primeiro, eles preparam o creme, que é derramado em pequenos moldes e assado no forno.Idealmente, o creme brulee contém baunilha natural, que confere um aroma delicioso.A sobremesa pode ser cozida em uma louça grande, porque é muito macia em consistência.Além disso, apenas em formas pequenas, o prato é coberto com uma crosta de caramelo, o que é muito bom dividir com uma colher.

faça creme brulée em casa

A base do prato é creme, que é extremamente importante para não cozinhar demais no forno.Assar uma sobremesa é a parte mais difícil de cozinhar; portanto, o cozinheiro deve se concentrar no processo.Se o creme brulée caseiro for exposto ao calor por muito tempo, ele ficará excessivamente velho ou enrolado.Com tempo insuficiente para assar, você não obterá uma agradável crosta marrom na superfície do creme.

Creme de brulée

Todos os utensílios necessários para a preparação da sobremesa devem ser preparados com antecedência, para não se distrair com o processo de busca ou mesmo de compra.Tradicionalmente, são utilizados moldes cerâmicos especiais para creme brulée, chamados ramekins.Há um grande número de espécies que diferem em forma e tamanho.Se você não tiver nenhum em mãos e quiser cozinhar o prato, poderá usar pequenos moldes de aço, como aqueles em que os assados ​​são assados.

Queimador para creme brulée

Para obter a aparência de crosta de caramelo na superfície da sobremesa, use um queimador especial.É um pequeno dispositivo que processa fácil e rapidamente o processo de caramelização.Cozinhar um queimador de creme queimado é relativamente caro, então nem todas as donas de casa o têm.Você pode criar uma crosta marrom apetitosa por extravagante: a sobremesa é pulverizada com álcool e incendiada, transformando açúcar em caramelo.A maneira mais fácil é polvilhar o creme com açúcar eenvie ao forno por alguns minutos.

Receita de creme brulée

Os chefs franceses preparam brulê crioulo em banho-maria ou no forno.As donas de casa modernas usam um microondas para simplificar o processo de fazer iguarias, mas essa opção não garante o sabor original do prato, por isso é mais uma maneira preguiçosa de fazer a sobremesa no dia a dia.Abaixo estão várias opções para cozinhar iguarias francesas, entre as quais você pode encontrar a receita caseira de creme brulée certa.

Creme de caramelo

  • Tempo de cozimento: 1,2 horas.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Pratos de calorias: 185 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita de creme de caramelo proposta permite que você se prepare com nada comparável a sobremesa suave e arejada, coberta com esmalte de caramelo de dar água na boca.O prato é uma obra-prima da culinária francesa e certamente agradará sua família e convidados.Todos os componentes necessários para isso podem ser encontrados em qualquer residência, e o processo não é tão complicado quanto parece à primeira vista.A seguir, é apresentada uma receita passo a passo simples para fotos.

Ingredientes:

  • creme de leite fresco - 150 ml;
  • leite integral - 0,45 l;
  • açúcar - 270 g;
  • ovos - 4 peças;
  • gema de ovo - 1 pc;
  • baunilha - 1 unidade;
  • água - 4 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Encha a panela com água, adicione a baunilha e coloque no fogão.Quando o líquido ferver, retire do fogo e deixeesfriar por meia hora.
  2. Bata os ovos, 120 g de açúcar e creme separadamente.Despeje a mistura no leite, mexa com um batedor.
  3. Para fazer caramelo, derreta 150 g de açúcar em uma panela de fundo grosso, mexendo sempre o produto.Quando o caramelo ferver, mantenha o fogo baixo.Desligue o fogão quando o peso estiver dourado.Dilua com água.
  4. Despeje o caramelo em formas para cobrir o dia.Despeje a mistura de ovo e leite por cima.
  5. Envie os recipientes para um forno pré-aquecido até 180 graus, colocando-os em uma forma grande e cheia de água (os ramequins devem ser cobertos por cerca de um terço).
  6. Em 50 minutos, o creme brulee estará pronto.Deve ser resfriado à temperatura ambiente e depois colocado na geladeira e deixado repousar antes de servir por mais 4 horas.

Bolo creme brulee

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 285 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Usando uma receita de creme, os chefs começaram a preparar um bolo macio à base de biscoito.Além do bolo macio e da suflê de ar, há também uma receita para o bolo creme, que lembra muito a sobremesa clássica.Preparar essa iguaria é um processo complicado e delicado; no entanto, se todas as regras forem seguidas, o prato será dominado até pela anfitriã iniciante.Como preparar a sobremesa composta por três bolos de chocolate finos cobertos com creme?

Ingredientes:

  • Refrigerante -?colher de chá;
  • de farinha - 0,66 kg;
  • creme azedo - 0,2 l;
  • ovos - 2 unid.;
  • vanilina;
  • cacau - 2 colheres de sopa.l.;
  • creme de manteiga - 250 g;
  • açúcar - 0,5 kg;
  • leite - 0,75 l;
  • Chocolate preto - 200 g.

Método de preparação:

  1. Misture o açúcar (200 g) com o creme de leite, adicione a manteiga derretida (50 g aqui)), misture.
  2. Adicione à mistura de cacau, depois de peneirar a farinha (600 g) com o bicarbonato de sódio, que foi previamente extinto.A massa amassada deve ser elástica e macia.
  3. Divida-o em 8 partes iguais, cada uma das quais deve ser enrolada em bolos finos.
  4. Asse os produtos formados um a um em uma assadeira forrada a pergaminho a 190 graus.Cada torta não demora mais que 10 minutos.
  5. Coloque a folha acabada em uma toalha e imediatamente dê a forma desejada, corte as bordas com uma faca afiada até que o cozimento esfrie.
  6. Para fazer o creme, despeje o leite na panela, adicione vanilina, ovos, 60 g de farinha, 300 g de açúcar.Misture bem os ingredientes.
  7. Coloque a frigideira em fogo médio.Mexendo sempre, deixe ferver a mistura, depois de reduzir a intensidade do calor e, sem parar de mexer, cozinhe o creme até engrossar por vários minutos.
  8. Retire o recipiente do fogo, adicione 50 g de manteiga derretida e bata a mistura com um misturador.
  9. Ao espalhar as tortilhas em um prato, unte-as generosamente com um creme pronto.Eles também precisam de uma boa lubrificação dos lados e na parte superior do produto.Decore o prato com chocolate preto ralado e leve à geladeira durante a noite para que a sobremesa escoe.

Creme brulée - clássico

  • Tempocozimento: 40 minutos.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Pratos de calorias: 192 kcal /100 anos
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A receita clássica de creme brulée oferece a capacidade de preparar a sobremesa no forno ou no banho-maria.Uma característica especial do prato é o caramelo dourado na superfície do creme, obtido pela queima do produto acabado com um queimador.Uma maneira alternativa de obter uma boa crosta é derreter o açúcar mascavo e despejar a sobremesa.Se desejar, você pode tornar o sabor do creme mais saturado, aromatizando-o com raspas de baunilha, canela ou laranja.A seguir, é apresentada uma receita clássica de creme brulée.

Ingredientes:

  • Açúcar de baunilha - 1 colher de chá;
  • açúcar de confeiteiro - 1/3 cêntimos;
  • açúcar mascavo para caramelo - 3 colheres de sopa.l.;
  • gemas de ovos - 8 unidades;
  • creme de gordura - 2 colheres de sopa.

Método de preparação:

  1. Esfregue o pó com gemas, bata a batedeira até ficar homogêneo.Adicione o creme de baunilha aquecido aqui, mexendo com uma colher.
  2. Encha o molde com o creme resultante.
  3. Encha o deco ao meio, coloque os moldes para sobremesas e envie-o para um forno aquecido a 160 graus.
  4. Quando as bordas do creme de leite endurecem, o prato está pronto (enquanto o meio permanece líquido).
  5. Resfrie as iguarias e despeje uma fina camada de esmalte caramelizado de açúcar mascavo derretido.

Sobremesa de creme queimado

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 6 porções.
  • Conteúdo calórico do prato: 275 kcal /100g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

A sobremesa com creme brulée é servida gelada, então os cozinheiros preferem cozinhar iguarias cerca de um dia antes de serem servidas na mesa.Cozinheiros experientes aconselham a não negligenciar a decoração de pratos doces, para esse fim, encaixam perfeitamente frutas frescas, coco, chocolate ralado, nozes trituradas de vários tipos, folhas de hortelã fresca.Abaixo está uma descrição detalhada de como cozinhar um brulee de banana caseiro.

Ingredientes:

  • creme - 0,5 ml;
  • suco de limão - 2 colheres de sopa.l.;
  • bananas - 2 peças;
  • gemas - 5 unidades;
  • açúcar - 150 g;
  • canela -?colher de chá;
  • ovo;
  • açúcar mascavo - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Ferva o creme, deixe o produto esfriar, depois misture com ovo, açúcar e gemas.Bata a mistura para o branco.
  2. Corte as bananas descascadas, misture as frutas com suco de limão, açúcar mascavo, canela.Distribua cuidadosamente a mistura para o fundo dos formulários.
  3. Despeje a fruta com a massa de creme no topo dos recipientes.
  4. Encha 1/3 do deco com água morna, coloque nos moldes com creme brulee, pré-aqueça o forno a 150 graus.
  5. Asse por 35 minutos.
  6. Prepare a sobremesa com açúcar derretido para fazer uma bela crosta dourada.
  7. Sirva gelado e decorado com chocolate ralado, pistache, etc.

Chocolate brulée

  • Tempo de cozimento: 2,5anos.
  • Número de porções: para 2 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 322 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
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  • Dificuldade em cozinhar: média.

O creme brulée é um creme tradicionalmente feito no forno.O atributo obrigatório do prato é a crosta de caramelo no topo.Alguns cozinheiros servem a sobremesa quente, enquanto outros preferem esfriar antes de servir.O autor da receita abaixo recomenda que você tente fazer o creme de chocolate queimado: primeiro, esfrie e depois caramelize o açúcar depois de usá-lo.Esta é a única maneira de sentir toda a gama de itens, o contraste deles.A receita com a foto ajudará a preparar o prato corretamente.

Ingredientes:

  • gema;
  • açúcar - 60 g;
  • creme - 0,2 l;
  • açúcar mascavo;
  • chocolate amargo - 200 g;
  • leite fresco - 200 g.

Método de preparação:

  1. Despeje o creme e o leite na panela, aqueça os produtos sem esperar ferver.
  2. Em seguida, retire a louça do forno e adicione aqui 30 g de açúcar, chocolate preto quebrado.
  3. Quando os pedaços de chocolate forem dissolvidos no líquido quente, adicione a gema, previamente moída com metade do açúcar, à mistura.
  4. Despeje a massa resultante nos flocos e coloque em uma folha funda, preenchida com cerca de um terço da água quente.
  5. Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 170 graus.Asse por pelo menos 40 minutos, mas não por mais de uma hora.
  6. Coloque a sobremesa gelada na geladeira por pelo menos algumas horas.
  7. Todos devem ser aspergidos antes de serviruma porção de creme brulee com açúcar mascavo e derreta-o com um queimador especial, transformando-o em uma crosta de caramelo.

Sorvete cremoso de brulée

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Número de porções: para 12 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 134 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Não é necessário usar sorvete para preparar o sorvete queimado.A receita abaixo prova que, mesmo com um pequeno número de ingredientes e sem equipamento especial, você pode fazer uma deliciosa sobremesa.Cozinheiros experientes aconselham você a pré-resfriar panelas e sorvetes.Não doce pode reduzir a quantidade de açúcar, porque a sobremesa é muito doce.Como cozinhar creme brulee?

Ingredientes:

  • creme 35% - 0,6 l;
  • chocolate preto - 20 g;
  • açúcar - 13ª c.l.;
  • Ovos - 4 pçs.

Método de preparação:

  1. Derreta 4 colheres de sopa.eude açúcar em um prato de fundo grosso.Adicione 100 ml de creme ao caramelo, mexendo rapidamente com um batedor.
  2. Continue aquecendo a mistura, mexendo até o produto ficar homogêneo.
  3. Resfrie o caramelo acabado até a temperatura ambiente, abaixando o recipiente em um recipiente maior, cheio de água fria.
  4. Separe as gemas das proteínas.O primeiro a derrubar do século III.euaçúcar e despeje o caramelo resfriado, mexendo a massa.
  5. A nata deve ser derrubada a partir do século III.euaçúcar, depois misture essa massa com o creme.
  6. As proteínas também precisam ser derrubadas a partir do século III.euaçúcar adicionando uma pitada de sal.Envie a mistura resultante para o restante da massa, mexendo a base do batedor de creme brulée.
  7. Transfira o produto para um recipiente resfriado, coloque no freezer e colha a massa com uma colher a cada 40 minutos.
  8. Após algumas horas, a sobremesa pode ser servida na mesa.

Creme brulée

  • Tempo de cozimento: 1,2 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 372 kcal /100 g.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

Não é difícil fazer um creme queimado, pois a receita não envolve o uso de muitos componentes diferentes, e assar a sobremesa no forno não traz problemas.O único momento delicado é criar uma crosta de caramelo, o que é melhor fazer com um queimador de mão.Na ausência de tal dispositivo, é possível criar uma superfície crocante bonita para iguarias com a ajuda de um forno embutido.

Ingredientes:

  • Vanilina;
  • açúcar - 150 g;
  • ovos - 4 peças;
  • creme 33-35% - 0,5 litros.

Método de preparação:

  1. Separe as gemas das proteínas, misture-as com 1/3 de xícara de açúcar.É melhor usar um liquidificador ou batedeira, para que a massa se torne leve.
  2. Despeje na panela de fundo grosso, adicione o açúcar restante e um pouco de baunilha.
  3. Deixe ferver em fogo médio e despeje delicadamente a mistura de ovos.
  4. Quando a base de creme brulée ferver por alguns minutos em fogo baixo,retire a louça do fogão e despeje a mistura em flocos.
  5. Asse a sobremesa resfriada por 4 horas, depois polvilhe com a doçura do açúcar e deixe descansar por 5-7 minutos na grelha ou despeje o creme brulee com o caramelo acabado (derreta o açúcar separadamente).

Marshmallow Marshmallow

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 297 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: média.

O marshmallow é um deleite delicado, delicioso e doce que pode ser servido a qualquer bebida quente, seja chá, cacau ou café.Além disso, é usado para a preparação de sobremesas originais - bolos, bolos, etc. Abaixo está uma receita sugerida com uma foto que descreve como fazer creme de marshmallow em casa.Esse processo é intensificado mesmo para cozinheiros amadores.

Ingredientes:

  • gelatina - 60 g;
  • açúcar - 1 kg;
  • água - 1º st;
  • ácido cítrico - 1 colher de chá;
  • refrigerante -?colher de chá;
  • gemas - 3 peças;
  • creme - 300 ml;
  • Vanilina.

Método de preparação:

  1. Mergulhe a gelatina em água com antecedência.
  2. Coloque um recipiente de açúcar e água no fogo.Mexa o xarope constantemente até ferver.
  3. Adicione a gelatina inchada aqui, mexendo o líquido levemente resfriado com um misturador por 10 minutos.
  4. Adicione ácido cítrico à mistura, ligue novamente o aparelho por 5 minutos.
  5. Despeje o restante do refrigerante de marshmallow na base, mexendo por 15 minutos.
  6. Bata 3 gemas de ovo separadamente com 50 gaçúcar, adicione 300 ml de creme aquecido, vanilina, mexa a mistura novamente.Aqueça a massa em banho-maria, misture o creme brulee com a base de marshmallow e encha com o saco de confeitar.
  7. Forme uma sobremesa e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Aprenda mais receitas de como fazer marshmallows em casa.

Creme brulée no leite - receita

  • Tempo de cozimento: 4 horas.
  • Número de porções: para 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 192 kcal /100 g
  • Objetivo: sobremesa.
  • Dificuldade em cozinhar: baixa.

De acordo com a receita clássica de creme brulee, apenas quatro dos principais ingredientes são preparados - creme, açúcar, gemas e leite.Para dar uma delicadeza e aroma às iguarias, os cozinheiros adicionam especiarias a canela ou baunilha.Você pode decorar o prato com raspas de limão raladas, chocolate, nozes, frutas cristalizadas - esses produtos darão à sobremesa um som único e incomum.Como fazer creme brulée no leite?

Ingredientes:

  • Vanilina;
  • água - 6 colheres de sopa.l.;
  • gema;
  • gordura de creme - 150 ml;
  • leite - 0,3 l;
  • açúcar - 200 g;
  • ovos - 3 pçs.

Método de preparação:

  1. Coloque caramelo cozido, despeje 150 g de açúcar na panela e despeje água nela.O fogo deve estar fraco.
  2. Quando o líquido ferver, aumente a intensidade da placa de aquecimento e leve o caramelo a uma textura espessa (o produto deve ter uma tonalidade dourada).
  3. Despeje o caramelo nos flocos, manchando no fundo,paredes.
  4. Encha a panela com leite, adicione a baunilha, ferva o líquido em fogo baixo.
  5. Remova o creme do prato e adicione o creme de leite quente.
  6. Pique os ovos com açúcar e gema separadamente.
  7. Combine a mistura de leite com a mistura de ovos.Despeje a massa homogênea resultante nos flocos caramelizados.
  8. Envie o creme brulée ao forno, aquecido a 160 graus, colocando os moldes em uma assadeira de água quente.
  9. Asse a sobremesa cobrindo a parte superior com papel alumínio, cerca de uma hora, até o creme engrossar.
  10. Remova a folha e leve à geladeira por 4 horas.Em seguida, sirva para a sobremesa.

Como fazer brulees cremosos - Dicas para chefsque uma vez tentou, quer comer de novo e de novo.O que considerar ao preparar o creme brulée:

  • Para preparar a sobremesa de maneira uniforme, use formas pequenas;
  • é melhor esfregar as gemas com um garfo ou colher de açúcar e não misturar com uma batedeira, evitando a formação de espuma nos produtos;
  • o creme deve ser escolhido muito oleoso; então, o creme queimado será delicioso, rico;
  • Todos os produtos devem estar em temperatura ambiente; portanto, remova-os da geladeira com antecedência;
  • é melhor usar vidro resistente ao calor ou utensílios de cerâmica para assar;
  • A temperatura do forno deve estar dentro de 170 graus, que é o modo ideal para a sobremesa.

Vídeo: Sobremesa de creme com crosta de caramelo