Como secar cogumelos em casa
A secagem é a maneira mais comum e conveniente de colher cogumelos para o inverno.Ao contrário da preservação, na qual até 70% das propriedades benéficas dos cogumelos são perdidas, ele retém a maioria das vitaminas e minerais.Apesar de sua aparente simplicidade, a secagem de cogumelos tem seus segredos.Nós falaremos sobre eles.
Quais cogumelos podem ser secos
Primeiro, você precisa saber quais cogumelos podem ser secos e quais não.Durante a secagem, os cogumelos com chapéus (peito, soro de leite, chanterelles, etc.) têm um sabor amargo.Portanto, cogumelos temperados recomendam fazer cogumelos tubulares.
Comece preparando iguarias florestais.Limpe cuidadosamente a superfície do solo, agulhas e folhas da superfície.Tente não danificar a pele do chapéu.É impossível lavar cogumelos destinados à secagem.Sua estrutura tubular absorve facilmente a umidade.Como resultado, o procedimento levará muito mais tempo.
Cogumelos com chapéus adquirem um sabor amargo durante a secagem.É melhor fazer preparações de cogumelos tubulares.
Classifique os cogumelos processados por tamanho.Isso permitirá que todo o lote seque uniformemente.Corte cada cogumelo ao meio.Separe cuidadosamente a perna do chapéu nas lixadeiras, na parte inferior, nas borboletas e no volante do motor.Corte as meias com a perna.Isso é feito para se livrar dos vermes, se estiverem dentro.Todo o trabalho com cogumelos é realizado com uma faca de plástico ou cerâmica, pois quando entram em contato com o metal, sua superfície é instantaneamente oxidada.Agora você pode começar escolhendo um método de secagem.
Ao ar livre ou acima do fogão
A maneira mais fácil e conveniente é secar ao ar livre.Prepare uma agulha com uma orelha grande e um fio forte ou linha do cabelo.Amarre os cogumelos para que não entrem em contato um com o outro.Pendure as guirlandas reunidas em um local ensolarado.Para proteger os espaços em branco dos insetos, cubra-os com uma gaze ou rede de nylon.Cogumelos secos por 7 a 10 dias.Em seguida, remova-os da corda, coloque-os em potes de vidro e feche-os firmemente.
Para aqueles que não têm a capacidade de pendurar guirlandas do lado de fora, existe uma maneira alternativa de secar sobre um fogão.Tente pendurar os estoques o mais alto possível.Quando 24 horas por dia, os fogões ficam secos por 2-3 dias.No entanto, este método tem uma desvantagem significativa: não é recomendável cozinhar nada durante a secagem.Caso contrário, os cogumelos vão infiltrar-se com o cheiro de comida.Se você remover e limpar as guirlandas enquanto estiver cozinhando, o processo de secagem poderá demorar cerca de uma semana.
No forno
Em casa, é mais conveniente secar os cogumelos na grelha do forno.Deco não é recomendado para esses fins.Coloque os cogumelos preparados em uma camada e leve ao forno pré-aquecido a +45 ° C.Deixe a porta ligeiramente aberta para que o excesso de umidade possa evaporar livremente.Em 1-1,5 anosvirar os cogumelos suspensos e aumentar a temperatura para +70 ... +80 ° C.Seque a peça por mais 4-5 horas.Lembre-se de entregá-los periodicamente.Lembre-se de que os chapéus secam muito antes das pernas.Portanto, remova-os do forno de 1 a 1,5 horas antes.
No microondas
Se necessário, o procedimento de secagem pode ser acelerado por meio de um forno de microondas.Coloque os cogumelos preparados em uma camada no fundo do prato.Defina a temperatura para +100 ° C.Seque os cogumelos por 20 minutos.Abra a porta do forno por 7 a 10 minutos e deixe o excesso de umidade.Repita o processo de secagem novamente.Com esse método, um lote de cogumelos pode ser processado termicamente em uma hora.
Agora você sabe como estocar cogumelos para o inverno em casa.Lembre-se: cogumelos devidamente secados não se desfazem ou quebram.Eles são elásticos e fáceis de dobrar.Em um local seco, fresco e escuro, as peças de trabalho podem ser armazenadas por vários anos sem perda de sabor e qualidade.
